食品理化檢驗(yàn)測(cè)試題（附參考答案）

食品理化檢驗(yàn)測(cè)試題（附參考答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）沉淀稱(chēng)量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會(huì)被掩蓋而不易察覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）灰分測(cè)定的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進(jìn)行稱(chēng)量，稱(chēng)量時(shí)的形式叫稱(chēng)量形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過(guò)原點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明被測(cè)的吸光物質(zhì)不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.預(yù)處理方法中，有機(jī)物破壞法常用于食品中無(wú)機(jī)成分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()在測(cè)定溶液pH時(shí)，不慎將玻璃電極打碎，此時(shí)只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類(lèi)溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()采集樣品按種類(lèi)可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（符號(hào)為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒(méi)有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過(guò)程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.()一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.()飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()淀粉根據(jù)其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()法定計(jì)量單位是國(guó)家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46.()煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A47.索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A50.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.()產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制訂強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制訂為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A53.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54.()pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55.（）移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60.()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.()新國(guó)標(biāo)中，以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A63.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B64.灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B65.()酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68.（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A69.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A70.()膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B71.()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實(shí)質(zhì)內(nèi)容是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B73.()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A74.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.（）沉淀的洗滌應(yīng)瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A78.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B80.（）脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A81.（）蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B82.（）啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B86.()將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對(duì)光的吸收作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B92.()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無(wú)需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.()食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B95.()幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)