食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫(kù)及參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、鋼帶B、鏈輥帶C、鏈板帶D、塑料帶正確答案：C2.離心泵選型時(shí)最先考慮的因素是（）。A、流量B、揚(yáng)程C、有無(wú)顆粒D、黏度正確答案：A3.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滾筒干燥D、氣流干燥正確答案：D4.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、滾筒D、氣流正確答案：B5.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、萃取B、過(guò)濾C、溶解D、分散正確答案：B6.用滾筒分級(jí)機(jī)將一批蘑菇分為5級(jí)，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、3B、5C、4D、6正確答案：C7.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網(wǎng)帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：A8.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鉻B、錳C、銅D、鈦正確答案：D9.為了將干燥大豆從車(chē)間底層提升到二層，不宜采用（）。A、刮板輸送機(jī)B、氣力輸送系統(tǒng)C、流送槽D、斗式提升機(jī)正確答案：B10.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、分離器大B、小分離器氣密性C、粉塵粒度D、氣流速度正確答案：C11.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、1C、3D、4正確答案：B12.光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無(wú)關(guān)的是（）。A、垂直屏障式B、脈沖式C、水平屏障式D、遮斷式正確答案：D13.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、板式D、降膜式正確答案：B14.以下過(guò)濾機(jī)型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A15.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、斜面式B、雙室式C、單室式D、臺(tái)式正確答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、輸送帶C、成型模具D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：B17.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進(jìn)料端較密B、沿管等距離分布C、朝向物料D、在出料端較密正確答案：B18.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、輥式B、帶式C、板式D、螺旋正確答案：D19.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鋼帶B、都可以C、網(wǎng)帶D、鏈條正確答案：C20.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采的膜分離設(shè)備是（）。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過(guò)濾正確答案：B21.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、12%-20%C、>28%D、<12%正確答案：A22.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A23.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、冷熱缸B、二重鍋C、化糖糖D、脫氣鍋正確答案：B24.探測(cè)食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識(shí)別參數(shù)物理量（）。A、密度B、顏色C、大小D、質(zhì)量正確答案：A25.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、加速水分蒸發(fā)B、熱損失少C、適合熱敏性物料D、熱能消耗低正確答案：A26.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、對(duì)錐混合機(jī)B、傾桶混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、V型混合機(jī)正確答案：C27.以下沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、水粉混合機(jī)B、靜態(tài)混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、液體攪拌機(jī)正確答案：B28.可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C29.（）過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和正確答案：B30.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A31.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用異形罐正確答案：D32.輸送肉糜可以采用（）泵。A、螺桿B、柱塞C、滑板D、離心泵正確答案：A33.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、適用于含湯多內(nèi)容物B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)C、適用圓形罐D(zhuǎn)、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成正確答案：C34.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、板式D、列管式正確答案：C35.以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是（）。A、螺旋B、布赫C、輥式D、帶式正確答案：A36.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、低酸性罐頭殺菌C、冷凍干燥D、氣流干燥正確答案：B37.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、往復(fù)式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)式真空泵D、水力噴射泵正確答案：B38.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器型式是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、外加熱循環(huán)式正確答案：A39.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器高度影響B(tài)、容器直徑影響C、容器形狀影響D、容器精度影響正確答案：A40.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、殺菌籃C、殺菌車(chē)D、空氣壓縮機(jī)正確答案：C41.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A42.為了將干燥小麥從車(chē)間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、流送槽B、氣力輸送系統(tǒng)C、斗式提升機(jī)D、刮板輸送機(jī)正確答案：B43.流化床干燥機(jī)（）。A、通常適用于粒度為20~60μm的物料B、操作控制簡(jiǎn)單C、適用于不易結(jié)塊物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：C44.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A45.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)C、臥式殺菌鍋D、列管式高溫短殺菌器正確答案：C46.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤(pán)刀D、A和正確答案：A47.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、5~15μmB、500~1500μmC、50~150μmD、0.5~1.5μm正確答案：D48.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、塑料C、玻璃D、金屬容器正確答案：D49.對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、盤(pán)管式蒸發(fā)器B、單程式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器正確答案：C50.常壓灌裝法（）。A、只能用于高黏度料液B、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷C、灌裝時(shí)容器與大氣相通D、只能用于低黏度料液正確答案：C51.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、行星錐形混合機(jī)B、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)C、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.只有兩個(gè)噴咀的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.無(wú)籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時(shí)多處吸料多處出料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.有些無(wú)菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.無(wú)菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.布袋過(guò)濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.無(wú)菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專(zhuān)門(mén)設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.杠桿式重量分級(jí)機(jī)分級(jí)每只料盤(pán)分級(jí)時(shí)可裝多個(gè)食品單體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.無(wú)菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.加壓式過(guò)濾機(jī)通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.盤(pán)擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.對(duì)于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。(