公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)考試試題及答案解析(三)

跟多試卷請(qǐng)?jiān)L問(wèn)《做題室》公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)考試試題及答案解析(三)

一、單選題（本大題39小題．每題1.0分，共39.0分。請(qǐng)從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）第1題米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出(

)g米飯。A

20B

40C

125D

200【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。第2題應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指(

)。A

健康傳播活動(dòng)B

健康教育活動(dòng)C

健康干預(yù)活動(dòng)D

健康咨詢活動(dòng)【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來(lái)告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。第3題下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是(

)。A

腦干B

脊髓C

小腦D

內(nèi)臟【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。第4題乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中(

)的影響不明顯。A

鈣B

乳糖C

維生索AD

維生素B1【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】

[解析]維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。第5題下列屬于等級(jí)資料的有(

)。A

180cmB

20kgC

20位男性D

10位治愈【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]將觀察單位按具有等級(jí)順序關(guān)系的類(lèi)別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位的個(gè)數(shù)所得的資料，稱為等級(jí)資料。例如，觀察某藥物治療病人的效果，清點(diǎn)患者接受治療后分別為治愈、好轉(zhuǎn)、無(wú)效的人數(shù)；某項(xiàng)化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為-、+、++、+++的人數(shù)。第6題下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是(

)。A

牛奶B

雞肝C

雞蛋D

動(dòng)物血【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。第7題社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為(

)。A

社區(qū)的基層組織B

社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C

非政府組織D

領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織(居委會(huì)或村委會(huì))是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。第8題下列食物中維生素E含量豐富的是(

)。A

卷心菜B

雞蛋C

蘋(píng)果D

向日葵【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，蛋類(lèi)、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。第9題社區(qū)資料獲得的途徑不包括(

)。A

訪談B

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C

信函調(diào)查D

飛行檢查【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]社區(qū)資料獲得的途徑，一般可通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門(mén)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)、科研學(xué)術(shù)部門(mén)及其他部門(mén)現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息；也可根據(jù)需要，通過(guò)訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等方法，有目的地收集相關(guān)的資料。第10題(

)是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A

水果B

蔬菜C

谷類(lèi)D

肉類(lèi)【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]谷類(lèi)是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。第11題生熟比的計(jì)算公式是(

)。A

生熟比=生食物體積÷熟食物體積B

生熟比=熟食物重量÷生食物重量C

生熟比=生食物重量÷熟食物重量D

生熟比=熟食物體積÷生食物體積【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]根據(jù)生熟重量比值可以計(jì)算出生食進(jìn)食量，即原料重量。原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值。第12題(

)是葡萄糖耐量因子的組成部分。A

鉻B

銅C

鐵D

鋅【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。第13題中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類(lèi)制品的量分別是(

)。A

100g和50gB

150g和50gC

50g和100gD

50g和150g【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]奶類(lèi)和豆類(lèi)食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品100g和豆類(lèi)及豆制品50g。第14題下列屬于計(jì)數(shù)資料的有(

)。A

180cmB

治愈C

20位男性D

++【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]通過(guò)觀察單位按屬性或類(lèi)別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位的個(gè)數(shù)所得的資料，稱為計(jì)數(shù)資料，如性別、婚姻狀況、職業(yè)、吸煙狀況等資料屬于計(jì)數(shù)資料。第15題為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的(

)。A

60%B

50%C

40%D

30%【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]必需脂肪的最好食物來(lái)源是植物油類(lèi)，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50%。第16題中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是(

)。A

男性≥0.9，女性≥0.85B

男性≥0.85，女性≥0.9C

男性≥0.85，女性≥0.8D

男性≥0.8，女性≥0.85【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第17題不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中(

)損失較多。A

碳水化合物B

蛋白質(zhì)C

脂肪D

B族維生素【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]B族維生素主要存在于胚和糊粉層中，小麥子粒中B族維生素含量比較均衡，但加工精度越多損失越嚴(yán)重。第18題大豆中主要的不飽和脂肪酸是(

)。A

亞油酸B

亞麻酸C

DHAD

EPA【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]大豆脂肪含量為16%～24%，是由脂肪與甘油所形成的脂類(lèi)，不飽和脂肪酸達(dá)到80%以上，以必需脂肪酸亞油酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較突出。第19題關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，下列說(shuō)法不正確的是(

)。A

食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B

原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C

復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D

可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]可食用的包裝物(如可食用的膠囊、糖果的糯米紙)也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。第20題(

)碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A

1/4B

1/3C

1/2D

1【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】

[解析]糧食及根莖類(lèi)食物份量如下表所示。名稱份嫩可食量(g)名稱份量可食趕(g)米飯1/4碗50面條(濕)

30粥1/2碗125面條(熟)1/2碗60玉米粒1/3根50通心粉1/3碗30馬鈴薯1/2個(gè)90吐司1片25蕃薯1/2個(gè)60餐包1個(gè)25小湯圓(無(wú)餡)10粒30蘇打餅干3片20麥片1袋20油條1/2條20第21題某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用(

)。A

氮肥B

鉀肥C

磷肥D

鉬肥【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。第22題每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為(

)ml。A

1200B

1000C

300D

100【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。第23題下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是(

)。A

唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B

唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C

唾液可清潔和保護(hù)口腔D

唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。第24題1990年，我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定，每年(

)為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳目”。A

1月10日B

4月10日C

5月20日D

8月20日【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第25題易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有(

)。A

高溫區(qū)B

高溫干燥區(qū)C

高溫高濕區(qū)D

低溫區(qū)【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。第26題不利于鈣吸收的膳食因素有(

)。A

蛋白質(zhì)B

植酸C

乳糖D

大量維生素【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等；抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。第27題維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(

)。A

維生素B1——硫胺素B

維生素E——生育酚C

維生素A——視黃醇D

維生素D——抗壞血酸【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]維生素C——抗壞血酸第28題半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由(

)轉(zhuǎn)變而來(lái)。A

賴氨酸和蛋氨酸B

蛋氨酸和苯丙氨酸C

胱氨酸和蛋氨酸D

胱氨酸和苯丙氨酸【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。第29題下列維生素有利于鐵吸收的是(

)。A

維生素CB

葉酸C

維生素B6D

維生素K【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。第30題植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于(

)g。A

15～20B

20～30C

30～40D

35～45【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]植物油每日25g左右是適宜的，最少應(yīng)不低于15～20g，最高不宜超過(guò)40～50g。第31題中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為(

)。A

16～16.9B

17～18.4C

18.5～23.9D

24～27.9【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】

[解析]中國(guó)人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)如下表所示。評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)正常18.5～23.9輕度消瘦17～18.4中度瘦弱16～16.9重度瘦弱≤16超重24～27.9肥胖≥28第32題標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是(

)。A

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體霞(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%B

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%C

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%D

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第33題下列食物含鋅豐富的有(

)。A

內(nèi)臟B

植物油C

蔬菜D

奶類(lèi)【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低。第34題當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過(guò)100件時(shí)，抽樣量(n)按(

)公式計(jì)算。

【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第35題中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以(

)所占比重最大。A

碳水化合物B

脂類(lèi)C

蛋白質(zhì)D

礦物質(zhì)【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。第36題下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是(

)。A

《食品衛(wèi)生法》B

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C

《食品包裝使用規(guī)范》D

《預(yù)包裝食品通則》【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了用于預(yù)包裝食品的術(shù)語(yǔ)、相關(guān)法規(guī)、基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。第37題對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部(

)進(jìn)行。A

《新資源食品管理辦法》B

《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C

《保健食品管理辦法》D

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第38題一日膳食中，蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上，其中葉菜類(lèi)蔬菜有(

)g。A

100B

200C

250D

400【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]500g蔬菜中，葉菜類(lèi)至少占1/2。第39題下列不屬于必需氨基酸的有(

)。A

異亮氨酸B

蘇氨酸C

谷氨酸D

蛋氨酸【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】[解析]必需氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。二、多選題（本大題30小題．每題2.0分，共60.0分。請(qǐng)從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）第1題骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括(

)。A

注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑B

適度體力活動(dòng)C

參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素DD

適量食用大豆制品E

摒棄不良生活習(xí)慣【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){)，或補(bǔ)充大豆異黃酮(80mg/日或以上)有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過(guò)量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類(lèi)、雙磷酸鹽類(lèi)、活性維生素D類(lèi)等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。第2題關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是(

)。A

1～2歲進(jìn)餐4～5次B

2～3歲進(jìn)餐4～5次C

每餐間隔時(shí)間3～3.5hD

早、中、晚三餐E

午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【正確答案】：B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。第3題影響維生素A吸收的因素包括(

)。A

膽汁B

維生素EC

卵磷脂D

服用礦物油E

服用礦物質(zhì)【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用礦物油及腸道寄生蟲(chóng)不利于維生素A的吸收。第4題下列不屬于對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是(

)。A

有明確的針對(duì)性B

能改善食品的感官性狀C

符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D

符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理E

強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品【正確答案】：B,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括：有明確的針對(duì)性、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失、保持食品原有的色、香、味等感官性狀、經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。第5題生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于(

)。A

生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B

生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C

生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D

生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E

生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【正確答案】：B,C【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。第6題糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括(

)。A

挑出霉粒B

研磨加工C

活性炭吸附去毒D

加堿破壞E

加水反復(fù)搓洗【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]糧食污染黃曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒。對(duì)花生、玉米去毒效果較好。②研磨加工。發(fā)霉的大米加工成精米，可降低毒素含量。③加水反復(fù)搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。④加堿破壞。適用于含黃曲霉毒素較高的植物油。⑤吸附去毒。在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經(jīng)攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。第7題乳母最主要的生理特征包括(

)。A

補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B

補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C

促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D

哺育嬰兒E

分泌乳汁【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)所損耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備，促進(jìn)各器官、系統(tǒng)的恢復(fù)；另一方面要分泌乳汁、哺育嬰兒。第8題《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括(

)。A

批號(hào)B

食用方法C

能量D

營(yíng)養(yǎng)素E

配料的定量標(biāo)示【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容規(guī)定了一些可以依據(jù)企業(yè)意愿或必要性而標(biāo)示的內(nèi)容，包括批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素。第9題下列關(guān)于各種食物能量的說(shuō)法，正確的是(

)。A

同類(lèi)食物能量也有較大差異B

食物類(lèi)別不同提供的能量也不同C

食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低D

食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高E

食物膳食纖維含量高，其能量低【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]相同的食物膳食纖維含量高、能量低。第10題食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括(

)。A

水果B

脫脂和低脂乳品C

全麩谷類(lèi)食物D

蔬菜E

精制白米面【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]不要長(zhǎng)期食用過(guò)于精細(xì)的大米、白面，應(yīng)適量食用糙米、全麥粉和其他雜糧，以增加B族維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的供給。第11題人體必需脂肪酸有(

)。A

AAB

DHAC

EPAD

亞油酸E

α-亞麻酸【正確答案】：D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。第12題關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是(

)。A

食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸B

采用6位數(shù)字編碼C

食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇D

表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測(cè)定E

表中“Tr”指含量為“微量”【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第13題食譜編制基本原則應(yīng)遵循(

)。A

營(yíng)養(yǎng)平衡B

飯菜可口C

食物多樣D

定量適宜E

經(jīng)濟(jì)合理【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。第14題體現(xiàn)我國(guó)菜肴中的“觸美”的有(

)。A

鮮嫩B

軟爛C

焦脆D

香酥E

韌滑【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]“觸美”用文字歸納起來(lái)有嫩(鮮嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、爛(軟爛、酥爛)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韌(是標(biāo)準(zhǔn)的“觸美”，它來(lái)自咀嚼本身，如紅燒蹄筋、燒牛筋硬面饅頭、刀削面等都具有韌性的特點(diǎn))。第15題以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有(

)。A

肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B

體重越重，能量消耗越多C

勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D

勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E

工作熟練程度高者，能量消耗越多【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有：①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多。②體重越重者，能量消耗越多。③勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。④與工作的熟練程度有關(guān)，對(duì)工作熟練程度高者能量消耗較少。第16題一般來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)及其制品主要提供(

)。A

碳水化合物B

脂肪C

蛋白質(zhì)D

膳食纖維E

B族維生素【正確答案】：B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]豆類(lèi)及其制品主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第17題食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括(

)。A

營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)B

物理性質(zhì)檢驗(yàn)C

口味檢驗(yàn)D

感官檢驗(yàn)E

化學(xué)特性檢驗(yàn)【正確答案】：B,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括3方面的內(nèi)容，即感官檢驗(yàn)、物理性質(zhì)檢驗(yàn)和化學(xué)特性檢驗(yàn)。第18題適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有(

)。A

標(biāo)準(zhǔn)差法B

標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C

Z評(píng)分法D

百分位數(shù)法E

中位數(shù)百分比法【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第19題下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有(

)。A

嬰兒食品B

強(qiáng)化食品C

老人食品D

調(diào)味品E

保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑【正確答案】：A,B,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽尚處于起步階段，目前除了特殊膳食食品和強(qiáng)化食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分外，普通食品尚沒(méi)有背養(yǎng)成分標(biāo)注的管理和規(guī)定。第20題胰液中所含的有機(jī)物主要有(

)。A

膽汁酸B

胰淀粉酶C

胰脂肪酶D

糜蛋白酶E

胰蛋白酶【正確答案】：B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7～8)。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。第21題下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有(

)。A

CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B

GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C

GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D

不能吃GI高的食物E

GI低的食物可以不限量【正確答案】：A,B,C【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]無(wú)論對(duì)健康人還是糖尿病病人來(lái)說(shuō)，保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度、沒(méi)有大的波動(dòng)才是理想的，而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。第22題勞動(dòng)分級(jí)中，輕體力勞動(dòng)說(shuō)法正確的是(

)。A

工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)B

工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間站著活動(dòng)C

辦公室工作、修理電器鐘表D

售貨員、講課E

機(jī)車(chē)駕駛員【正確答案】：A,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解析]機(jī)車(chē)駕駛員屬于中體力勞動(dòng)者。第23題膳食調(diào)查一稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括(

)。A

準(zhǔn)確、細(xì)致B

調(diào)查時(shí)間3～7天C

適合個(gè)人或家庭D

容易掌握E

適合大規(guī)模調(diào)查【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分【答案解析】[解