【MOOC】淮揚(yáng)特色美食文化-淮陰工學(xué)院 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】淮揚(yáng)特色美食文化-淮陰工學(xué)院中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案中國(guó)傳統(tǒng)美食文化概述隨堂測(cè)試1、【單選題】俗語(yǔ)“民以食為天”來(lái)自哪本書(shū)？本題答案：【《漢書(shū)》】2、【單選題】孫中山先生說(shuō)：“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將_______視作烹調(diào)的第一要義。本題答案：【美食味道】3、【單選題】早在兩千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載。本題答案：【孔子】4、【多選題】“三山五岳食為天，四組八珍全席宴”，中華傳統(tǒng)飲食有四重，即（）本題答案：【重“食”#重“養(yǎng)”#重“味”#重“理”】5、【多選題】重養(yǎng)，以“五谷”養(yǎng)“五臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。其中，五谷指的是（）本題答案：【稻、麥、菽#黍、稷、麥】6、【多選題】關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載，其中二不厭指的是（）本題答案：【膾不厭細(xì)#食不厭精】7、【判斷題】中國(guó)文化講究“天人合一”。在中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以保持赤子之心為貴，烹飪上以保留食材原味為美。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】中國(guó)八大菜系的烹飪技巧各具風(fēng)韻，菜肴特色各有千秋，大體上可以概括為南咸北甜，東辣西酸。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【填空題】食物的搭配，以___________等陰陽(yáng)調(diào)和之理指導(dǎo)烹飪。本題答案：【相生相克、相輔相成】10、【填空題】中國(guó)目前所認(rèn)同的八大菜系，包括_________________。本題答案：【魯川粵閩蘇浙湘徽】中國(guó)八大菜系隨堂測(cè)試1、【單選題】“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則。本題答案：【孔府菜】2、【單選題】我國(guó)最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書(shū)籍是（）本題答案：【《黃帝內(nèi)經(jīng)》】3、【單選題】（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。本題答案：【皖菜】4、【多選題】我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）本題答案：【自然環(huán)境#生活方式#風(fēng)俗習(xí)慣】5、【多選題】湘菜主要由（）三地風(fēng)味組成。本題答案：【湘江流域#湘西山區(qū)#洞庭湖區(qū)】6、【多選題】閩菜起源于閩侯縣，由（）三個(gè)地方菜構(gòu)成。本題答案：【福州#閩南#閩西】7、【多選題】魯菜以（）而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制本題答案：【清香#鮮嫩#味佳】8、【判斷題】魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，成形于秦漢，成熟于三國(guó)兩晉南北朝時(shí)本題答案：【正確】9、【判斷題】曲阜的孔府菜是我國(guó)最大、最精湛的官府菜。本題答案：【正確】10、【判斷題】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。本題答案：【正確】時(shí)光里的美食味道隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。春節(jié)吃餃子興盛于的北方（）？本題答案：【明清時(shí)期】2、【單選題】“先節(jié)一日，又以菰（ɡū）葉裹粘米、粟、棗，以灰汁煮令熟。節(jié)日又煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉麻蓼，名曰俎龜粘米……”（《太平御覽》卷三一引）。這是最早有關(guān)的()文獻(xiàn)記載？本題答案：【粽子】3、【單選題】到了()，出現(xiàn)了湯圓、元宵的名稱？本題答案：【明朝】4、【判斷題】餃子、年糕、粽子、月餅以及臘八粥，這些都是年節(jié)的象征食品。本題答案：【正確】5、【判斷題】元宵作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的象征，開(kāi)始在全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)流傳。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】明代《正字通》有云：“今俗餃餌，屑米面和飴為之，干濕大小不一，或謂之‘粉角’，記錄了有關(guān)餃子這一傳統(tǒng)食品。本題答案：【正確】7、【判斷題】梁吳均《續(xù)齊諧記》說(shuō)，楚人屈原因遭受讒言不被國(guó)王重用，在五月六日投汨羅江而死。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【填空題】唐朝的_______近似餃子，而且有煮有蒸。本題答案：【牢丸】9、【填空題】正月十五日是一年中第一個(gè)月圓之夜，古代稱夜為宵，故稱“________”。本題答案：【元宵】10、【填空題】后世廣為流傳的說(shuō)法，端午食_______是為了屈原。本題答案：【粽子】味蕾里的文學(xué)名著隨堂測(cè)試1、【單選題】（）一書(shū)中對(duì)寺廟素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分別做了細(xì)細(xì)描繪。本題答案：【《西游記》】2、【單選題】（）還是我國(guó)酒文化的集大成者，書(shū)中幾乎無(wú)一人物不好酒，無(wú)一章節(jié)不寫(xiě)飲酒，酒成了刻畫(huà)典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。本題答案：【《水滸傳》】3、【單選題】吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類就達(dá)2000種。菜品高中低檔都有，詳細(xì)描繪了（）等地的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況。本題答案：【杭州、南京】4、【多選題】《金瓶梅》對(duì)飲食描寫(xiě)細(xì)致入微，合乎禮儀，如第三十四回西門慶陪應(yīng)伯爵吃飯，先后承上了__________。本題答案：【四碟菜果#四碟案鮮#四碗嗄飯】5、【多選題】吳敬梓的《儒林外史》一書(shū)中反映了______________各種生活飲食狀態(tài)。本題答案：【都市富商大戶的鐘鳴鼎食、窮奢極欲#引車賣漿者粗茶淡飯】6、【填空題】________一書(shū)如實(shí)地描繪出了毫無(wú)節(jié)制的食欲狂求，廣泛地揭示出了飲食與權(quán)力、財(cái)色的密切關(guān)系，真實(shí)地反映出了飲食禮儀規(guī)范的牢固約束力。本題答案：【《金瓶梅》】7、【填空題】“赤瑛盤(pán)內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿盛駝蹄熊掌?！边@是_______對(duì)盛宴豪飲的描述。本題答案：【施耐庵】8、【填空題】在我國(guó)古典文學(xué)中有關(guān)筵席的資料相當(dāng)豐富，但絕大多數(shù)是葷席,______在齋席素宴方面的記載對(duì)筵席資料做了極大的補(bǔ)充。本題答案：【《西游記》】9、【填空題】施耐庵的《水滸傳》，除了表現(xiàn)了尋常百姓家的普通素食以外，還大篇幅描寫(xiě)梁山好漢“________”的豪邁。本題答案：【大口吃肉、大碗喝酒】10、【填空題】吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類多達(dá)______多種。本題答案：【2000】舌尖上的古典詩(shī)詞隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】古代文人墨客寄情于食，以食傳情，北宋文豪（）七絕妙句“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”。本題答案：【蘇軾】2、【單選題】唐代偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人（），生活富有情調(diào)。早年熱愛(ài)美食，特別偏愛(ài)食魚(yú)。詩(shī)中信手拈來(lái)，“鮮鯽銀絲鲙，香芹碧澗羹”，就是一道美食，簡(jiǎn)稱魚(yú)鲙。本題答案：【杜甫】3、【單選題】（）著名詩(shī)人陸游，也是一位精通烹飪的專家，詩(shī)詞中詠嘆佳肴的足足有上百首。本題答案：【南宋】4、【單選題】《洞庭春色》一詩(shī)中，“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”，這“玉膾”指的就是（）譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”。本題答案：【隋煬帝】5、【單選題】“金齏玉膾”就是以色白如玉的鱸魚(yú)為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。請(qǐng)問(wèn)哪個(gè)字代表了切薄了的魚(yú)片？本題答案：【膾】6、【單選題】文人畫(huà)家（）主張“白菜腌菹，紅鹽煮豆，儒家風(fēng)味孤清”。他崇尚“瓦壺天水菊花茶，青菜蘿卜粯子飯”的簡(jiǎn)單“左竿一壺酒，右竿一尾魚(yú)，烹魚(yú)煮酒恣談謔”的生活。本題答案：【鄭板橋】7、【判斷題】北宋文豪蘇軾清逸、淡泊、脫俗的情操，使他對(duì)美食的追求趨向儒雅超逸、返樸歸真。他主張“白菜腌菹，紅鹽煮豆，儒家風(fēng)味孤清”。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪”“放箸未覺(jué)全盤(pán)空”寥寥數(shù)筆，描繪出了唐代廚師加工魚(yú)生的高超刀功和食客們爭(zhēng)食的熱烈場(chǎng)面。本題答案：【正確】9、【填空題】說(shuō)到舌尖上的詩(shī)詞，不得不提文豪____,以其名字命名的菜肴耳熟能詳，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”等。本題答案：【蘇軾】10、【填空題】如此美輪美奐、意蘊(yùn)悠遠(yuǎn)的舌尖上的古詩(shī)詞，豐富了中華傳統(tǒng)美食文化，這里，_____、_____、______、______四者渾然一體，情、食交融，組成了一幅時(shí)而韻逸品高，時(shí)而通俗詼諧，不拘一格的優(yōu)美畫(huà)卷。本題答案：【詩(shī)、詞、意、食】第一單元中國(guó)傳統(tǒng)美食文化單元測(cè)試1、【單選題】俗語(yǔ)“民以食為天”來(lái)自哪本書(shū)？本題答案：【《漢書(shū)》】2、【單選題】中國(guó)傳統(tǒng)飲食有四“重”，以下哪一個(gè)是四重內(nèi)容？本題答案：【味】3、【單選題】中國(guó)人見(jiàn)面寒暄常說(shuō)__________，飲食在國(guó)人生活中的地位可見(jiàn)一斑。本題答案：【你吃了嗎？】4、【單選題】孫中山先生說(shuō)：“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將_______視作烹調(diào)的第一要義。本題答案：【美食味道】5、【單選題】早在兩千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載。本題答案：【孔子】6、【單選題】飲食養(yǎng)生，著名思想家________主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來(lái)健身長(zhǎng)壽。本題答案：【老子和莊子】7、【單選題】袁枚，在其《隨園食單》中，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了______年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)。本題答案：【乾隆】8、【單選題】中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論中烹飪的核心原則是本題答案：【本味論】9、【單選題】有中國(guó)歷史上“食經(jīng)”之稱的《隨園食單》一書(shū)的作者是本題答案：【袁枚】10、【單選題】哪一個(gè)不是中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論本題答案：【孔莊食道】11、【單選題】我國(guó)最早的食療專論是本題答案：【《備急千金要方》】12、【單選題】我國(guó)歷史上一篇烹飪理論文章是本題答案：【《呂氏春秋本味篇》】13、【單選題】下列不屬于湘菜的是本題答案：【七星丸】14、【單選題】“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。本題答案：【北京】15、【單選題】“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則本題答案：【孔府菜】16、【單選題】構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分是本題答案：【地方風(fēng)味菜】17、【單選題】我國(guó)最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書(shū)籍是（）本題答案：【《黃帝內(nèi)經(jīng)》】18、【單選題】（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。本題答案：【皖菜】19、【單選題】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。本題答案：【湘菜】20、【單選題】下列不屬于隨園菜特點(diǎn)的是（）本題答案：【極其講究富貴和滋補(bǔ)】21、【單選題】中國(guó)古代春節(jié)飲食豐富多彩，流傳至今最受歡迎的當(dāng)數(shù)()本題答案：【包子】22、【單選題】清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。春節(jié)吃餃子興盛于的北方()本題答案：【明清時(shí)期】23、【單選題】正月十五日是一年中第一個(gè)月圓之夜，古代稱夜為宵，故稱當(dāng)日所食食品為()本題答案：【元宵】24、【單選題】北宋上元節(jié)食用的“圓子”，是我們現(xiàn)代()的鼻祖了。本題答案：【元宵】25、【單選題】到了()，出現(xiàn)了湯圓、元宵的名稱。本題答案：【明朝】26、【單選題】“先節(jié)一日，又以菰（ɡū）葉裹粘米、粟、棗，以灰汁煮令熟。節(jié)日又煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉麻蓼，名曰俎龜粘米……”（《太平御覽》卷三一引）。這是最早有關(guān)的()文獻(xiàn)記載。本題答案：【粽子】27、【單選題】端午食粽子是為了()本題答案：【屈原】28、【單選題】唐僖宗聽(tīng)說(shuō)新科進(jìn)士在曲江開(kāi)宴，便命御膳房用綾包裹一種食品賞賜給他們，這是()初見(jiàn)記載。本題答案：【月餅】29、【單選題】佩茱萸，賞菊，飲菊花酒和吃()，是重陽(yáng)節(jié)的節(jié)日氣象。本題答案：【重陽(yáng)糕】30、【單選題】北齊人顏之推曾說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！边@種形狀已經(jīng)類似今天的()了。本題答案：【餃子】31、【單選題】段成式《食品》有‘湯中牢丸’，即今()。本題答案：【水餃】32、【單選題】中國(guó)傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)日民俗，是中華民族長(zhǎng)期()的積淀和凝聚，也是古代人們社會(huì)生活的現(xiàn)代折射。本題答案：【歷史文化】33、【單選題】___________一書(shū)中對(duì)寺廟素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分別做了細(xì)細(xì)描繪。本題答案：【《西游記》】34、【單選題】在我國(guó)古典文學(xué)中有關(guān)筵席的資料相當(dāng)豐富，但絕大多數(shù)是葷席，__________在齋席素宴方面的記載對(duì)筵席資料做了極大的補(bǔ)充。本題答案：【《西游記》】35、【單選題】“赤瑛盤(pán)內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿盛駝蹄熊掌?！边@是_______對(duì)盛宴豪飲的描述。本題答案：【施耐庵】36、【單選題】________還是我國(guó)酒文化的集大成者，書(shū)中幾乎無(wú)一人物不好酒，無(wú)一章節(jié)不寫(xiě)飲酒，酒成了刻畫(huà)典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。本題答案：【《水滸傳》】37、【單選題】吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類就達(dá)2000種。菜品高中低檔都有，詳細(xì)描繪了_________等地的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況本題答案：【杭州、南京】38、【多選題】《金瓶梅》對(duì)飲食描寫(xiě)細(xì)致入微，合乎禮儀，如第三十四回西門慶陪應(yīng)伯爵吃飯，先后承上了__________。本題答案：【四碟菜果#四碟案鮮#四碗嗄飯】39、【多選題】吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，菜品高中低檔都有，詳細(xì)描繪了_________等地的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況。本題答案：【南京#杭州#揚(yáng)州】40、【多選題】吳承恩的《西游記》，雖講的是唐僧師徒四人西天取經(jīng)，但一路下來(lái)卻把___________細(xì)細(xì)描繪了一遍，豐富多彩、別具一格。本題答案：【寺廟素餐#野外果蔬#天庭仙宴#魔怪妖宴】41、【多選題】吳敬梓的《儒林外史》一書(shū)中反映了______________各種生活飲食狀態(tài)。本題答案：【都市富商大戶的鐘鳴鼎食、窮奢極欲#引車賣漿者粗茶淡飯】42、【多選題】《金瓶梅》一書(shū)對(duì)飲食文化涉及眾多，___________________________。本題答案：【描繪出了毫無(wú)節(jié)制的食欲狂求#揭示出了飲食與權(quán)財(cái)色的密切關(guān)系#反映出了飲食禮儀規(guī)范的牢固約束力】43、【多選題】在《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃。茄鲞的配料除了雞胸脯肉還有_____________各色干果等，風(fēng)味獨(dú)特令人咋舌，一道菜足以彰顯大家風(fēng)范。本題答案：【香菌#新筍#蘑菇#五香豆腐干】44、【多選題】在《紅樓夢(mèng)》第四十九《脂粉香娃割腥啖羶》與五十回《蘆雪庵爭(zhēng)聯(lián)即景詩(shī)》兩章中，大觀園眾人起詩(shī)社聯(lián)詩(shī)一日，賈寶玉吃了以下哪些飯菜？本題答案：【野雞瓜齏#烤鹿肉】45、【多選題】《紅樓夢(mèng)》是我國(guó)文學(xué)史上的璀璨的瑰寶，也是我國(guó)飲食文化的一部寶典。書(shū)中飲食的形式和內(nèi)涵，顯示了一種____________的生活方式。本題答案：【高雅化#詩(shī)意化】46、【多選題】《西游記》八十六回中，師徒四人降妖除魔后，樵夫擺了一桌素宴款待他們，席間上了哪些菜品？本題答案：【嫩焯黃花菜#酸韲白鼓丁#油炒烏英花#羊耳枸杞頭】47、【多選題】《金瓶梅》第三十四回西門慶陪應(yīng)伯爵吃飯，先后承上了十幾道菜，其中專門的下飯菜是________________。本題答案：【燒鴨#白炸豬肉#炮炒腰花#糟鰣魚(yú)】48、【多選題】“三山五岳食為天，四組八珍全席宴”，中華傳統(tǒng)飲食有四重，即()本題答案：【重“食”#重“養(yǎng)”#重“味”#重“理”】49、【多選題】中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論是()本題答案：【飲食養(yǎng)生#本味論#孔孟食道#食醫(yī)合一】50、【多選題】重養(yǎng)，以“五谷”養(yǎng)“五臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。其中，五谷指的是（）本題答案：【稻、麥、菽#黍、稷、麥】51、【多選題】中國(guó)飲食文化的發(fā)展與繁榮，是與整個(gè)中國(guó)歷史的發(fā)展相和諧統(tǒng)一的，以中國(guó)古代飲食文化為例，具體體現(xiàn)在以下哪些方面？本題答案：【菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。#美食、美味輔以之美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體。#御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán)各式宴會(huì)氛圍之典雅。#官場(chǎng)之交接人際關(guān)系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能?！?2、【多選題】關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載，其中二不厭指的是本題答案：【膾不厭細(xì)#食不厭精】53、【多選題】中國(guó)文化講究“天人合一”。如美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要將__________交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。本題答案：【食物的本味#調(diào)料的調(diào)和之味#加熱以后的熟味#配料和輔料的味】54、【判斷題】中國(guó)文化講究“天人合一”。在中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以保持赤子之心為貴，烹飪上以保留食材原味為美。本題答案：【錯(cuò)誤】55、【判斷題】朋友離合，送往迎來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。這是飲食活動(dòng)對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。本題答案：【正確】56、【判斷題】中國(guó)八大菜系的烹飪技巧各具風(fēng)韻，菜肴特色各有千秋，大體上可以概括為南咸北甜，東辣西酸。本題答案：【錯(cuò)誤】57、【判斷題】古時(shí)有四大風(fēng)味，即以魯川粵淮揚(yáng)為代表的地方風(fēng)味。本題答案：【正確】58、【判斷題】邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異。漢族正統(tǒng)多斥之為蠻夷莽荒之輩，稱其奇裝異服，茹毛飲血而鄙棄之。本題答案：【錯(cuò)誤】59、【判斷題】中國(guó)古代飲食文化主要體現(xiàn)在宮廷盛宴與王公貴族，民間乃至平民百姓則很少涉及。本題答案：【錯(cuò)誤】60、【判斷題】中華飲食重視人體保健養(yǎng)生，食物，不僅維持生存，還用來(lái)維持健康，飲食文化強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。本題答案：【正確】61、【判斷題】著名思想家孔子和孟子主張用吐故納新的“導(dǎo)引”氣功來(lái)健身長(zhǎng)壽。本題答案：【錯(cuò)誤】62、【判斷題】注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味，是中國(guó)烹飪的核心原則。本題答案：【正確】63、【判斷題】沈復(fù)以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)古代流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，成為中華飲食史上光前裕后之作。本題答案：【錯(cuò)誤】64、【判斷題】中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱本題答案：【正確】65、【判斷題】宋代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》是現(xiàn)存最早的醫(yī)療專論本題答案：【錯(cuò)誤】66、【判斷題】《呂氏春秋本味篇》是我國(guó)最早的一篇烹飪理論文章本題答案：【正確】67、【判斷題】魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，成形于秦漢，成熟于三國(guó)兩晉南北朝時(shí)本題答案：【正確】68、【判斷題】曲阜的孔府菜是我國(guó)最大、最精湛的官府菜本題答案：【正確】69、【判斷題】五滋指：香、松、軟、肥、淡本題答案：【錯(cuò)誤】70、【判斷題】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮本題答案：【正確】71、【判斷題】明代《正字通》有云：“今俗餃餌，屑米面和飴為之，干濕大小不一，或謂之‘粉角’，記錄了有關(guān)餃子這一傳統(tǒng)食品。本題答案：【正確】72、【判斷題】唐朝的餃子被稱為角子，有蒸有煮。本題答案：【錯(cuò)誤】73、【判斷題】清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。本題答案：【正確】74、【判斷題】春節(jié)吃餃子興盛于明清時(shí)期的南方。本題答案：【錯(cuò)誤】75、【判斷題】明末《明宮史》記北京上元節(jié)“吃元宵，其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，水滾成如核桃大，即江南所稱湯圓者”。本題答案：【正確】76、【判斷題】五月初五是端午節(jié)，又稱端五、端陽(yáng)、重午、天中節(jié)。本題答案：【正確】77、【判斷題】梁吳均《續(xù)齊諧記》說(shuō)，楚人屈原因遭受讒言不被國(guó)王重用，在五月六日投汨羅江而死。本題答案：【錯(cuò)誤】78、【判斷題】《洛中見(jiàn)聞》中說(shuō)：唐僖宗在中秋節(jié)吃月餅，味極美。他聽(tīng)說(shuō)新科進(jìn)士在曲江開(kāi)宴，便命御膳房用綾包裹月餅賞賜給他們，這是月餅初見(jiàn)記載。本題答案：【正確】79、【判斷題】佩茱萸，賞菊，飲黃酒和吃重陽(yáng)糕，是重陽(yáng)節(jié)的節(jié)日氣象。本題答案：【錯(cuò)誤】80、【判斷題】唐代有關(guān)重陽(yáng)糕的記載比較詳細(xì)。本題答案：【錯(cuò)誤】81、【判斷題】餃子、年糕、粽子、月餅以及臘八粥，這些都是年節(jié)的象征食品。本題答案：【正確】82、【判斷題】北齊人顏之推曾說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”，描述的是餃子。本題答案：【正確】83、【判斷題】明代的餃子如《正字通》所說(shuō)，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃。此外，還有水點(diǎn)心等叫法。本題答案：【正確】84、【填空題】食物的搭配，以等陰陽(yáng)調(diào)和之理指導(dǎo)烹飪。本題答案：【相生相克、相輔相成】85、【填空題】早在兩千多年前，著名思想家、教育家孔子在其著作《論語(yǔ)》中就有關(guān)于飲食“”的記載本題答案：【二不厭、三適度、十不食】86、【填空題】中國(guó)傳統(tǒng)美食文化是一門“綜合藝術(shù)”，包含等多重文化內(nèi)涵。本題答案：【飲食、美器與禮儀、食享與食用】87、【填空題】中華飲食最講究“”，味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。本題答案：【色、香、味、形】88、【填空題】《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)”，后演化為五谷養(yǎng)五臟，五臟指的是人體的五種重要器官。本題答案：【心肝脾肺腎】89、【填空題】在傳統(tǒng)的“孔孟食道”中，孟子所持的觀點(diǎn)是“”。本題答案：【食志—食功—食德】90、【填空題】中國(guó)目前所認(rèn)同的八大菜系，包括。本題答案：【魯川粵閩蘇浙湘徽】91、【填空題】從“醫(yī)食同源”的實(shí)踐和初步認(rèn)識(shí)中派生出了中國(guó)飲食思想的重要原則，以《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》兩本書(shū)為標(biāo)志，形成了中國(guó)特色的“”的寶貴傳統(tǒng)。本題答案：【食醫(yī)合一】92、【填空題】，注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味，這是中國(guó)烹飪的核心原則。本題答案：【本位主張】93、【填空題】“民以食為天，食以味為先”，中華飲食最講究“”，味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。本題答案：【色、香、味、形】94、【填空題】《西游記》所記食饌大多為齋席素宴，特別是將描述的相當(dāng)詳盡，既有尋常齋供，又有齋宴（齋席）。本題答案：【明代齋筵】95、【填空題】吳敬梓的既反映了上至都市富商大戶的鐘鳴鼎食、窮奢極欲的飲食場(chǎng)面，又寫(xiě)到了下至引車賣漿者粗茶淡飯的儉節(jié)生活狀態(tài)。本題答案：【儒林外史】96、【填空題】一書(shū)如實(shí)地描繪出了毫無(wú)節(jié)制的食欲狂求，廣泛地揭示出了飲食與權(quán)力、財(cái)色的密切關(guān)系，真實(shí)地反映出了飲食禮儀規(guī)范的牢固約束力。本題答案：【《金瓶梅》】97、【填空題】施耐庵的《水滸傳》，除了表現(xiàn)了尋常百姓家的普通素食以外，還大篇幅描寫(xiě)梁山好漢“”的豪邁。本題答案：【大口吃肉、大碗喝酒】98、【填空題】還是我國(guó)酒文化的集大成者，書(shū)中幾乎無(wú)一人物不好酒，無(wú)一章節(jié)不寫(xiě)飲酒，酒成了刻畫(huà)典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。本題答案：【《水滸傳》】99、【填空題】“赤瑛盤(pán)內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿盛駝蹄熊掌?！边@是對(duì)盛宴豪飲的描述。本題答案：【施耐庵】100、【填空題】在我國(guó)古典文學(xué)中有關(guān)筵席的資料相當(dāng)豐富，但絕大多數(shù)是葷席，《》在齋席素宴方面的記載對(duì)筵席資料做了極大的補(bǔ)充。本題答案：【《西游記》】101、【填空題】《紅樓夢(mèng)》第六十一回中，偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)，還現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢來(lái)給廚房柳家的，柳家的詫異地笑起來(lái)。本題答案：【薛寶釵、賈探春】102、【填空題】《儒林外史》中寫(xiě)道“三公子恐怕鴨子不肥，拔下耳挖來(lái)戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價(jià)錢買了，因人多，多買了幾斤肉，又買了兩只雞、一尾魚(yú)，和些蔬菜，叫跟的小廝先拿了去。還要買些肉饅頭，中上當(dāng)點(diǎn)心……又去買了些筍干、鹽蛋、熟栗子、瓜子之類，以為下酒之物”，生動(dòng)描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)的。本題答案：【市井生活】103、【填空題】吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類多達(dá)種。本題答案：【2000】淮揚(yáng)美食簡(jiǎn)史隨堂測(cè)試1、【單選題】與水土的適宜更讓淮揚(yáng)美食食材新鮮味醇。本題答案：【氣候】2、【單選題】經(jīng)過(guò)千載積淀，淮安菜在諸多因素的推動(dòng)下，經(jīng)過(guò)歷代事廚者的不懈努力，最終由與官?gòu)N、家廚合流而成，成為清代有重要影響的中華美食。本題答案：【肆廚】3、【單選題】有了“”的盛名，淮揚(yáng)美食名揚(yáng)四海，各地廚師不斷來(lái)淮交流。本題答案：【開(kāi)國(guó)第一菜】4、【判斷題】從出土的徐文化遺址得知，種植的農(nóng)作物有稻、麥、粟等，并開(kāi)始飼養(yǎng)狗、牛、馬、羊、豬等家畜，擁有發(fā)達(dá)的農(nóng)牧漁獵業(yè)。本題答案：【正確】5、【判斷題】黃河漸漸北徒人海，運(yùn)河水位降低，漕糧改由河運(yùn)，昔日繁華之地漸形衰落。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】1949年中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴所用的國(guó)宴菜肴，都是毛澤東總理直接過(guò)問(wèn)，以南北人士都能適應(yīng)的“淮揚(yáng)菜”為主。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】春秋末期，吳王夫差為北上爭(zhēng)霸中原，于公元前486年始鑿邗溝達(dá)淮，由長(zhǎng)江直接進(jìn)入淮河。本題答案：【正確】8、【判斷題】境內(nèi)“漕河鹽榷”之利皆失，經(jīng)濟(jì)蕭條，飲食業(yè)一落千丈，飲食業(yè)者紛紛外出謀生，在廈門、上海、北平等地開(kāi)設(shè)淮揚(yáng)館子。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】千百年來(lái)，淮揚(yáng)菜海納百川，特色肴饌迭出，從耳熟能詳?shù)挠缂央?，到口口相傳的巷腳小吃，融入的不只是質(zhì)樸的品性，更是千年的歷史和文化。本題答案：【正確】10、【填空題】魏晉南北朝時(shí)期，淮安為南北漕驛、的水陸通道。本題答案：【商旅】11、【填空題】《》中記載：“淮安府，過(guò)境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。是大批商品的集散地，飲食業(yè)興盛?！北绢}答案：【馬可波羅游記】12、【填空題】淮安菜興盛于。當(dāng)時(shí)的淮安是水陸交匯的港口，歌樓酒館滿堤，燈影箏聲連宵。本題答案：【隋唐時(shí)期】水文化孕育下的淮揚(yáng)美食隨堂測(cè)試1、【單選題】江蘇淮安位于淮河，境內(nèi)江河湖泊環(huán)繞；春秋末年，城市因水而興，一舉成為南北樞要。本題答案：【下游】2、【單選題】一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運(yùn)河文化和以為代表的大湖文化有機(jī)結(jié)合而成。本題答案：【洪澤湖】3、【單選題】公元前的年，吳王夫差統(tǒng)率十萬(wàn)兵馬，沿邗溝越淮河北上，終于在今天的山東萊蕪大敗十萬(wàn)齊軍，這便是歷史上有名的“艾陵之戰(zhàn)”。本題答案：【484】4、【單選題】朱橋甲魚(yú)好吃，是一方面，關(guān)鍵是甲魚(yú)的來(lái)源，正宗的野生甲魚(yú)當(dāng)數(shù)馬塘的好。本題答案：【做工】5、【判斷題】運(yùn)河水運(yùn)的發(fā)達(dá)，使南北貨品在淮安交融集散，為南北美食風(fēng)味的兼融創(chuàng)造了便利的條件。本題答案：【正確】6、【判斷題】這條流經(jīng)淮安的第二條人工運(yùn)河，便日益開(kāi)始在軍事和經(jīng)濟(jì)上發(fā)揮重要作用。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【填空題】歷史上與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱運(yùn)河沿線的“四大都市”，有“””的美譽(yù)。本題答案：【中國(guó)運(yùn)河之都】8、【填空題】淮安又被稱之為“”。本題答案：【行走在水上的城市】9、【填空題】《》有云：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。本題答案：【晏子春秋】10、【填空題】淮河早期便利的及濕潤(rùn)溫和的氣候也滋潤(rùn)了淮安本土的家禽雜蔬，為淮揚(yáng)菜的發(fā)展提供了豐富的地產(chǎn)原料資源。本題答案：【水利資源】味蕾中的名人名地名景隨堂測(cè)試1、【單選題】地域是地方美食的根植土壤。本題答案：【文化】2、【單選題】淮菜代表作——“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”有幸率先登臺(tái)，被人們譽(yù)為“”。本題答案：【開(kāi)國(guó)第一菜】3、【單選題】大詩(shī)人涉淮時(shí)，一路流連于山暉水媚，在馬困人饑日已暮時(shí)，只好叩開(kāi)了道旁農(nóng)家的柴門。本題答案：【李白】4、【單選題】淮揚(yáng)菜里很多名肴都是以地名命名的，如平橋豆腐，博里羊肉，朱橋甲魚(yú)，欽工肉圓等。其中以最為有名。本題答案：【平橋豆腐】5、【單選題】我們?cè)谄穱L美味的淮揚(yáng)美食的同時(shí)，帶著美食背后的歷史名人傳統(tǒng)古鎮(zhèn)，讓佳肴與文化共存，分享味蕾與的融合。本題答案：【歷史】6、【判斷題】平橋最出名的莫過(guò)于入選過(guò)滿漢全席的佳肴——平橋豆腐。本題答案：【正確】7、【填空題】提煉最具地方特色的文化元素，形成以“”為核心的優(yōu)秀文化積淀。本題答案：【人地景】8、【填空題】通過(guò)人們對(duì)食物的體驗(yàn)及認(rèn)同，并結(jié)合長(zhǎng)時(shí)間的傳承與發(fā)揚(yáng)，是淮揚(yáng)美食遍及華夏大地的和重要拓展方式。本題答案：【原動(dòng)力】9、【填空題】隨后抒寫(xiě)《淮陰書(shū)懷寄王宋城》云：“螟投淮陰宿，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠(chéng)。予為楚壯士，不是魯諸生。有德必報(bào)之，千金恥為輕”。從此留下人間佳話，淮菜名品“”即因詩(shī)而作。本題答案：【酒燜黃雞】10、【填空題】西漢文學(xué)家枚乘，淮陰人，在其代表作《七發(fā)》中，為開(kāi)列了中國(guó)最早的一席食療菜單。本題答案：【楚太子】舌尖上的中華養(yǎng)生哲學(xué)隨堂測(cè)試1、【單選題】從“食不厭精，膾不厭細(xì)”，長(zhǎng)于養(yǎng)生之道的“先圣”。本題答案：【孔子】2、【單選題】在“川淮魯粵”四大傳統(tǒng)菜系中，被公認(rèn)為是最符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念的一個(gè)經(jīng)典流派。本題答案：【淮揚(yáng)菜】3、【單選題】發(fā)達(dá)的交通使南北貨品在這里交融集散，適宜的更為淮菜的發(fā)展提供了豐富的地產(chǎn)原料資源。本題答案：【氣候】4、【判斷題】甲魚(yú)又名團(tuán)魚(yú)、元魚(yú)、鱉，蛋白質(zhì)含量高，并含多種維生素及氨基酸。本題答案：【正確】5、【判斷題】正是由于淮揚(yáng)菜與中華養(yǎng)生哲學(xué)這千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，才讓淮揚(yáng)美食在歲月的長(zhǎng)河里得以不斷繼承、發(fā)展，成為中華美食的瑰寶。本題答案：【正確】6、【判斷題】古人云：“美食，色香味俱全也”。更強(qiáng)調(diào)依據(jù)原輔料相同性味，適應(yīng)風(fēng)寒暑濕燥火之變以及男女老幼身體稟賦。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】相比較粵菜的辛辣刺激，魯菜的味重香咸；北方菜的形糙味濃；廣東菜的新穎奇異，而淮揚(yáng)菜以口味平和受到國(guó)宴的青睞。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【填空題】中國(guó)是世界上首屈一指的擁有眾多流派和博大精深的烹飪技藝的國(guó)家。本題答案：【飲食】9、【填空題】主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是追求淮產(chǎn)烹淮菜，勿傷天和；二是追求為要，組配色美、諧和；三是追求口感適中，味眾至和。本題答案：【養(yǎng)生】10、【填空題】豐富的資源，溫和濕潤(rùn)的氣候，適宜多種農(nóng)作物生長(zhǎng)。本題答案：【水利】第二單元淮揚(yáng)美食歷史淵源單元測(cè)試1、【單選題】作為中國(guó)四大菜系之首的淮揚(yáng)菜，始于。本題答案：【春秋】2、【單選題】與水土的適宜更讓淮揚(yáng)美食食材新鮮味醇。本題答案：【氣候】3、【單選題】達(dá)官貴人、富商巨賈乃至平常百姓飲食，皆講究，精研烹技。本題答案：【口味】4、【單選題】經(jīng)過(guò)千載積淀，淮安菜在諸多因素的推動(dòng)下，經(jīng)過(guò)歷代事廚者的不懈努力，最終由與官?gòu)N、家廚合流而成，成為清代有重要影響的中華美食。本題答案：【肆廚】5、【單選題】的“淮魚(yú)須將淮水煮，江南水煮正相違”，贊美淮水煮淮魚(yú)的本味鮮和秋冬白魚(yú)的肥嫩鮮美。本題答案：【楊萬(wàn)里】6、【單選題】之后，淮安地區(qū)美食記載頻頻見(jiàn)于典籍。本題答案：【秦漢】7、【單選題】但此魚(yú)一旦出水后存活時(shí)間很短，因此，即便是京城的皇家顯宦們也只能以食用淮安當(dāng)?shù)仉缰坪玫臑榭诟Ａ?。本題答案：【淮白魚(yú)】8、【單選題】京杭大運(yùn)河是中國(guó)僅次于的第二條“黃金水道”，價(jià)值堪比長(zhǎng)城。本題答案：【長(zhǎng)江】9、【單選題】朱橋甲魚(yú)好吃，是一方面，關(guān)鍵是甲魚(yú)的來(lái)源，正宗的野生甲魚(yú)當(dāng)數(shù)馬塘的好。本題答案：【做工】10、【單選題】蒲菜屬“饞”菜，過(guò)去沒(méi)不好吃，沒(méi)有多少人稀罕。本題答案：【油】11、【判斷題】平橋是淮安區(qū)東端的一個(gè)鎮(zhèn)，西傍京杭大運(yùn)河，有上千年的建鎮(zhèn)歷史，名列江蘇百家名鎮(zhèn)。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】著名文學(xué)大師、《西游記》作者吳承恩就曾寫(xiě)作過(guò)《平河橋》一詩(shī)。本題答案：【正確】13、【判斷題】羊的品種是當(dāng)?shù)亍安├锿裂颉苯?jīng)過(guò)幾百年的基因以及當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境造就了羊的口味特質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】14、【判斷題】朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚(yú)著稱，距今已有五六十年的歷史。本題答案：【正確】15、【判斷題】相比較粵菜的辛辣刺激，魯菜的味重香咸；北方菜的形糙味濃；廣東菜的新穎奇異，而淮揚(yáng)菜以口味平和受到國(guó)宴的青睞。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】淮揚(yáng)菜以最擅長(zhǎng)的精妙入微的炒技，使一道菜在半小時(shí)內(nèi)完成烹飪，色香誘人且保留了絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分，確?！坝凶逃形丁?。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】開(kāi)洋蒲菜為清熱解毒食譜以及孕婦食譜，具有清熱解毒調(diào)理、防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生調(diào)理之功效，是食療人群的上好選擇。本題答案：【正確】18、【判斷題】選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚(yú)，食后能調(diào)理身體、安定神經(jīng)、去除體內(nèi)濕氣、預(yù)防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻(xiàn)壽”。本題答案：【正確】19、【判斷題】歷經(jīng)數(shù)年，一座氣勢(shì)恢宏的廟宇--金佛寺終于建成，而馬良家鄉(xiāng)取土后形成的塘后來(lái)被人們稱之為馬塘。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】近年來(lái)隨著淮揚(yáng)菜享譽(yù)海內(nèi)外，淮安一些著名的以海鮮為主的特色菜肴也名聲鵲起。本題答案：【錯(cuò)誤】21、【填空題】作為中國(guó)四大菜系之首的淮揚(yáng)菜，始于。本題答案：【春秋】22、【填空題】與水土的適宜更讓淮揚(yáng)美食食材新鮮味醇。本題答案：【氣候】23、【填空題】有了“”的盛名，淮揚(yáng)美食名揚(yáng)四海，各地廚師不斷來(lái)淮交流。本題答案：【開(kāi)國(guó)第一菜】24、【填空題】中國(guó)第四大淡水湖是。本題答案：【洪澤湖】25、【填空題】淮河早期便利的及濕潤(rùn)溫和的氣候也滋潤(rùn)了淮安本土的家禽雜蔬，為淮揚(yáng)菜的發(fā)展提供了豐富的地產(chǎn)原料資源。本題答案：【水利資源】26、【填空題】馬塘出產(chǎn)的潔凈肥美，或紅燒，或燴制，或煲湯都無(wú)比鮮美。本題答案：【甲魚(yú)】27、【填空題】其中開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)喜食家鄉(xiāng)淮揚(yáng)菜的及關(guān)心淮揚(yáng)菜飲食文化的軼事，在淮安是無(wú)人不知無(wú)人不曉。本題答案：【飲食習(xí)慣】28、【填空題】1949年開(kāi)國(guó)國(guó)宴上，周總理在招待參加開(kāi)國(guó)大典的海內(nèi)外貴賓。本題答案：【北京飯店】29、【填空題】開(kāi)國(guó)第一宴高貴典雅、樸實(shí)無(wú)華、做工精細(xì)、保存本味、、講求韻味，就像寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，這是淮揚(yáng)菜的至高榮譽(yù)。本題答案：【精工細(xì)作】30、【填空題】獅子頭先煎后紅燒，細(xì)嫩，人口即酥，食之不膩。斬要極細(xì)，但又不能成泥，要用勾芡等。本題答案：【蛋清】運(yùn)河孕育下的漕運(yùn)文化隨堂測(cè)試1、【單選題】運(yùn)河是世界上開(kāi)鑿時(shí)間最早、流程最長(zhǎng)的一條人工運(yùn)河，始于春秋，距今已有多年的歷史。本題答案：【2400】2、【單選題】淮安北帶黃河，南絡(luò)長(zhǎng)江，中貫淮河，地處京杭大運(yùn)河中段，與運(yùn)河有不解之緣，在中占有重要的地位。本題答案：【漕運(yùn)】3、【單選題】淮安建有可容納石漕糧、全國(guó)最大的漕糧中轉(zhuǎn)倉(cāng)。本題答案：【150萬(wàn)】4、【判斷題】明清時(shí)期，貫穿南北的京杭大運(yùn)河承擔(dān)起漕運(yùn)的重任，對(duì)國(guó)家政治與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生直接的影響。本題答案：【正確】5、【判斷題】明清兩朝，揚(yáng)州是中央政府的河道治理、漕運(yùn)指揮、漕船制造、漕糧轉(zhuǎn)輸和揚(yáng)北食鹽集散五大中心。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】因?yàn)榻Ｍê?，明清時(shí)期淮安榷關(guān)的常關(guān)稅居全國(guó)首位，有“天下第一關(guān)”之譽(yù)。本題答案：【正確】7、【填空題】隋煬帝開(kāi)鑿大運(yùn)河后，縱向溝通海河、淮河、黃河、長(zhǎng)江與錢塘江五大水系，制度逐步成熟。本題答案：【漕運(yùn)】8、【填空題】明朝朱棣遷都北京后，運(yùn)河成為京都物資運(yùn)輸?shù)拇髣?dòng)脈、生命線?；窗惨蚱涠蔀殇钸\(yùn)中樞。本題答案：【地理位置】9、【填空題】據(jù)記載，最早食鹽的氏族就在鹽城一帶，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，淮安也就成了有名的食鹽集散地。本題答案：【制鹽】10、【填空題】唐起形成的淮鹽運(yùn)輸主線以揚(yáng)楚——為最要，鹽船等商船往返于運(yùn)河與長(zhǎng)江，淮揚(yáng)遂成商賈輻輳之地。本題答案：【淮汴水路】清江浦的繁榮與美食隨堂測(cè)試1、【單選題】1.探究清江浦一詞的根源，還得從說(shuō)起。本題答案：【河道】2、【單選題】3.“四大中心”撐起清江浦的繁華，乾隆鼎盛時(shí)期，城市人口達(dá)萬(wàn)，超過(guò)同時(shí)期的漢口與南京。本題答案：【54】3、【單選題】9.南船北馬，見(jiàn)證了清江浦的繁華似錦；經(jīng)典美食，傳“承”了淮揚(yáng)特色的薈萃。本題答案：【人文】4、【單選題】10.這里文、史、食，一脈相承，彰顯了清江浦包容、開(kāi)放的文化精髓。年歷史洗禮的清江浦，必將開(kāi)創(chuàng)新的篇章。本題答案：【600】5、【判斷題】4.新中國(guó)成立后，特別是一五計(jì)劃以來(lái)，清江浦重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，不僅成為新型的氣勢(shì)磅礴的水陸交通樞紐，而且發(fā)展成為蘇北重要中心城市的主城區(qū)。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】5.淮揚(yáng)名菜美食街街口的兩幅楹聯(lián)，所飽含的深厚文化底蘊(yùn)便把你帶進(jìn)一個(gè)融“名店、名廚、名人和名菜”于一體的淮揚(yáng)菜歷史文化之中。本題答案：【正確】7、【判斷題】8.吳先生的明軒酒樓也成為他以文會(huì)友，切磋廚藝、書(shū)法、文學(xué)的場(chǎng)所，在這里淮揚(yáng)特色美食得以繼承、發(fā)揚(yáng)和不斷創(chuàng)新。本題答案：【正確】8、【填空題】2.明清時(shí)期，由于、漕運(yùn)的繁榮，擁有“南船北馬，九省通衢”顯赫交通要沖地位的清江浦，達(dá)到了鼎盛時(shí)期。本題答案：【河務(wù)】9、【填空題】6.一邊是名揚(yáng)天下的淮揚(yáng)菜美食一條街，另一邊則是有著悠久的清江浦。本題答案：【歷史文化】10、【填空題】7.說(shuō)到清江浦的經(jīng)典美食，不得不提吳明千先生的。本題答案：【明軒酒樓】里運(yùn)河文化長(zhǎng)廊與美食宣傳隨堂測(cè)驗(yàn)1、【單選題】1.淮安史上鼎盛時(shí)期，為全國(guó)漕運(yùn)指揮中心、河道治理中心、糧食儲(chǔ)運(yùn)中心、鹽榷稅務(wù)中心、漕船制造中心，是名符其實(shí)的“”本題答案：【運(yùn)河之都】2、【單選題】2.歷史上淮安的城市品質(zhì)、知名度都是因?yàn)椤啊眱蓚€(gè)字而來(lái)，各種文化在淮安交融，才構(gòu)造了淮安的輝煌。本題答案：【包容】3、【單選題】3.淮安運(yùn)河文化旅游，著力打造一個(gè)以為脈，以水為魂，蘊(yùn)含淮安文化風(fēng)情。本題答案：【文】4、【單選題】4.初入畫(huà)卷，映入眼簾的是已有近年的歷史的清江大閘，建于明永樂(lè)年間，至今仍保存完好，巋然屹立。本題答案：【600】5、【單選題】5.相傳明清兩代河下古鎮(zhèn)曾出過(guò)67名進(jìn)士、123名舉人、12名翰林，有“”之稱。本題答案：【進(jìn)士之鄉(xiāng)】6、【判斷題】6.作為世界歷史文化遺產(chǎn)——京杭大運(yùn)河中，遺存最多城市河段，里運(yùn)河貫穿淮安東西。本題答案：【正確】7、【判斷題】7.千里淮河和千年運(yùn)河在這里交匯，自古為漕運(yùn)樞紐、南北要沖，素有“南船北馬、九省通衢”之稱。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】8．吳承恩的《西游記》，也正是因?yàn)閬?lái)自天南海北的各種故事、趣聞在淮安交匯，兼具包容開(kāi)放精髓的淮安文化底蘊(yùn)。本題答案：【正確】9、【判斷題】9.漕運(yùn)緣“起”，傳“承”薈萃，“轉(zhuǎn)”型創(chuàng)新，融“和”發(fā)展。本題答案：【正確】10、【判斷題】10.國(guó)師塔，為十層六面樓閣式佛塔，沿用現(xiàn)代古剎建筑風(fēng)格，琉璃瓦屋面，廟黃色外墻。本題答案：【錯(cuò)誤】品運(yùn)河味道---中國(guó)漕運(yùn)博物館隨堂測(cè)試1、【單選題】2.康熙、乾隆次南巡均歷經(jīng)此地，當(dāng)時(shí)國(guó)家管理漕運(yùn)的最高機(jī)構(gòu)——漕運(yùn)總督署就設(shè)在淮安。本題答案：【六】2、【單選題】4．序廳，180度巨幅投影卷軸與藝術(shù)沙盤(pán)模型的創(chuàng)意式組合，呈現(xiàn)出一場(chǎng)多感官的視覺(jué)盛宴，以具象而有震撼力的方式，還原燦爛輝煌的歷史原貌。本題答案：【漕運(yùn)文化】3、【單選題】5.這艘漕舫為明末清初督運(yùn)漕糧的一種官船，名為“舟”，也叫“飛虎舟”。本題答案：【太平】4、【單選題】6.2008年9月17日，由南京博物院和楚州博物館聯(lián)合組成的考古隊(duì)，在淮安市楚州區(qū)河下古鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了一處大型龍泉窯碎片遺址。本題答案：【元明】5、【判斷題】1.漕運(yùn)是明清時(shí)期我國(guó)經(jīng)濟(jì)的大動(dòng)脈，是當(dāng)時(shí)交通運(yùn)輸、物資流通、經(jīng)濟(jì)往來(lái)的主要形式。本題答案：【正確】6、【判斷題】3.漕運(yùn)博物館于2008年開(kāi)工建設(shè)，總建筑面積6300平方米，分地面主體兩層。本題答案：【正確】7、【判斷題】7.龍泉窯產(chǎn)于山西,如此大量的龍泉窯瓷器集中到楚州與它的漕運(yùn)樞紐地位密不可分。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】8.元青花纏枝牡丹紋雙獸耳蓋罐是元代青花瓷中不可多得的珍品，具有極高的文物價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，其中20件國(guó)家一級(jí)文物。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】9.淮安曾經(jīng)是運(yùn)河漕運(yùn)時(shí)代的璀璨明珠，更將是運(yùn)河人文的先行者和力行者。本題答案：【正確】10、【判斷題】10.淮安漕運(yùn)文化，見(jiàn)證淮安千年歷史、大度恢弘淮安在漕運(yùn)史上舉足輕重，展現(xiàn)“漕都”淮安的政治地位。本題答案：【正確】淮揚(yáng)經(jīng)典名菜的前世今生隨堂測(cè)試1、【單選題】豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，在食用功效更為顯著。本題答案：【夏季】2、【單選題】特御封“天下第一菜”，鮮美可口的便不脛而走，從此譽(yù)滿江淮，成為淮揚(yáng)菜系里的傳統(tǒng)名菜。本題答案：【平橋豆腐】3、【單選題】“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”，一個(gè)“兜”字，充滿了江淮飲食文化與文化的特點(diǎn)。本題答案：【地域】4、【單選題】“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”，一個(gè)“兜”字，充滿了江淮飲食文化與文化的特點(diǎn)。本題答案：【地域】5、【判斷題】平橋豆腐因其材質(zhì)鮮嫩油潤(rùn)，湯汁醇厚，味美湯濃，深受食者喜愛(ài)。本題答案：【正確】6、【判斷題】軟兜長(zhǎng)魚(yú)，又稱“軟兜鱔魚(yú)”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。本題答案：【正確】7、【判斷題】左宗棠大贊這道菜，在他的推薦下，軟兜長(zhǎng)魚(yú)作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧八十大壽的生日。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】從那以后的65年間，國(guó)宴上基本都是以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，而“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”也名副其實(shí)的成為“開(kāi)國(guó)第一菜”。本題答案：【正確】9、【判斷題】左宗棠大贊這道菜，在他的推薦下，軟兜長(zhǎng)魚(yú)作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧八十大壽的生日。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】從那以后的65年間，國(guó)宴上基本都是以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，而“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”也名副其實(shí)的成為“開(kāi)國(guó)第一菜”。本題答案：【錯(cuò)誤】11、【填空題】豆腐的歷史，《》上就有“凡黑豆、黃豆及白豆、豌豆、綠豆皆可為之?！北绢}答案：【本草綱目】12、【填空題】淮安名廚田樹(shù)民父子以為原料，可制作108樣佳肴。本題答案：【鱔】13、【填空題】江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚(yú)，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富即著名的“全鱔席”。而則是鱔魚(yú)席中的精品。本題答案：【軟兜鱔魚(yú)】淮揚(yáng)經(jīng)典名菜的前世今生（下）隨堂測(cè)試1、【單選題】經(jīng)籠蒸熟，膏餡即化為液態(tài)，包子呈狀，可見(jiàn)液餡流動(dòng)。本題答案：【半透明】2、【單選題】文樓湯包傳承至今已有年歷史，多年來(lái)，海外僑胞、歸國(guó)華僑、臺(tái)灣省同胞及外地客商來(lái)楚州旅游、觀光、探親、訪友都以品嘗“文樓湯包”為不枉此行。本題答案：【191】3、【單選題】我國(guó)以蒲筍作菜，至少有多年歷史。本題答案：【2000】4、【判斷題】有淮揚(yáng)名菜，又得益于得天獨(dú)厚的自然資源，密布的水網(wǎng)，散布城鄉(xiāng)的湖泊，托起了淮菜的鎮(zhèn)幫之寶。本題答案：【正確】5、【判斷題】經(jīng)歷代扈廚的不斷總結(jié)實(shí)踐，創(chuàng)制出各具特色的9時(shí)令蒲肴，皆為淮安筵席上品，本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】有淮揚(yáng)名菜，又得益于得天獨(dú)厚的自然資源，密布的水網(wǎng)，散布城鄉(xiāng)的湖泊，托起了淮菜的鎮(zhèn)幫之寶。本題答案：【正確】7、【判斷題】經(jīng)歷代扈廚的不斷總結(jié)實(shí)踐，創(chuàng)制出各具特色的9時(shí)令蒲肴，皆為淮安筵席上品本題答案：【錯(cuò)誤】8、【填空題】城中有一家茶樓，名曰“”，經(jīng)營(yíng)點(diǎn)心、煮干絲等。本題答案：【武樓】9、【填空題】店主陳某采用武樓酵面串湯肉包的技術(shù)工藝，改創(chuàng)水調(diào)面湯包，制成了如今的這種大湯包。其餡心全部由制成。本題答案：【湯】10、【填空題】年，文樓湯包被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)。本題答案：【1997】11、【填空題】蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而以最佳。本題答案：【春末夏初】12、【填空題】即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時(shí)令名肴。本題答案：【開(kāi)洋扒蒲菜】名人眼中的珍饈美饌隨堂測(cè)試1、【單選題】淮揚(yáng)菜屬于菜，其做工精細(xì)，一個(gè)簡(jiǎn)單的豆腐絲都能給你講出許多故事。本題答案：【文人】2、【單選題】如今被視為淮揚(yáng)菜的第一份菜單，描述了當(dāng)時(shí)豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調(diào)法。本題答案：【枚乘】3、【單選題】蟹也是蟹類中的珍品極品神品妙品之一，可以“薄諸般之海錯(cuò)，鄙一切之同珍”，最能解饞欲美口腹的。本題答案：【洪澤湖】4、【判斷題】北宋文學(xué)巨匠歐陽(yáng)修對(duì)美食有很高的鑒賞能力，“釀酒烹雞留醉客，鳴機(jī)織苧遍山家”。本題答案：【正確】5、【判斷題】關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。本題答案：【正確】6、【判斷題】千百年來(lái)，淮揚(yáng)菜以精細(xì)做工，清鮮平和，追求本味為特色，征服了文人食客的胃，也借助這些文人雅士的筆邁上了新的臺(tái)階。本題答案：【正確】7、【判斷題】淮揚(yáng)菜的推廣，也與歷代皇侯將相對(duì)淮揚(yáng)菜的垂青與青睞密不可分。本題答案：【正確】8、【填空題】川菜注重調(diào)味，魯菜注重火候，粵菜選材廣泛，而淮揚(yáng)菜注重的是。本題答案：【刀工】9、【填空題】這種遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月間，前后，就進(jìn)入成熟期，過(guò)去是滿地亂爬的。本題答案：【霜降】10、【填空題】史書(shū)記載，當(dāng)年帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下游玩，對(duì)“葵花斬肉”這道菜戀戀不忘，故賜宴群臣、奉為珍品。本題答案：【隋煬帝】淮揚(yáng)水產(chǎn)類名菜典故介紹隨堂測(cè)試1、【單選題】故淮揚(yáng)菜大多以河鮮、湖鮮為主料，選料講究，以為主，水產(chǎn)類菜肴尤為出名。本題答案：【鮮活】2、【單選題】說(shuō)到淮揚(yáng)水產(chǎn)，不得不提的是時(shí)即為貢品的“淮夷白魚(yú)”。本題答案：【夏禹】3、【單選題】淮安名廚以鱔為原料，可制作樣佳肴，即著名的“全鱔席”。本題答案：【108】4、【單選題】?jī)H僅因?yàn)樵系亩c“開(kāi)國(guó)第一菜”失之交臂，我們惋惜的同時(shí)，再一次見(jiàn)證了淮揚(yáng)美食對(duì)選料新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之高。本題答案：【失鮮】5、【單選題】經(jīng)過(guò)數(shù)千載的深厚積淀，年的歷史烘焙，方煉燒出“淮揚(yáng)菜”這一精金美玉。本題答案：【四百】6、【判斷題】洪澤湖淮夷白魚(yú)出了名，成了歷朝皇帝的貢品，清蒸白魚(yú)還成了淮揚(yáng)菜最著名的名菜之一。本題答案：【正確】7、【判斷題】據(jù)清光緒十二年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節(jié)淮安城，淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長(zhǎng)魚(yú)。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”還作為1949年新中國(guó)成立的“第一宴”的第一道熱菜，成為名副其實(shí)的“開(kāi)國(guó)第一菜”。本題答案：【正確】9、【判斷題】據(jù)傳，幼年時(shí)期的明太祖朱元璋，在災(zāi)荒年月逃難來(lái)到淮水邊，為了填飽肚子，就將河里逮來(lái)的小魚(yú)煮煮。本題答案：【正確】10、【判斷題】盱眙龍蝦，是深水龍蝦，主要產(chǎn)于盱眙境內(nèi)的陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘本題答案：【錯(cuò)誤】淮揚(yáng)水產(chǎn)類菜肴選料、制作工序及美食特色（上）隨堂測(cè)試1、【單選題】淮白魚(yú)主要產(chǎn)在淮河流域的廣大地區(qū)，尤其是古一帶。本題答案：【淮安】2、【單選題】淮白魚(yú)對(duì)具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。本題答案：【溫度】3、【單選題】淮安人還將白魚(yú)用酒糟、等調(diào)料腌制起來(lái)，新鮮的白魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊的腌制讓菜肴散發(fā)著誘人的酒糟香氣。本題答案：【鹽】4、【單選題】軟兜長(zhǎng)魚(yú)也叫軟兜鱔魚(yú)，它是淮揚(yáng)菜中的傳統(tǒng)主打招牌菜，以且別具一格的特色而名揚(yáng)天下。本題答案：【鮮嫩】5、【判斷題】白魚(yú)并非淮河獨(dú)有，松花江里有，長(zhǎng)江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白魚(yú)就占了一席之地。本題答案：【正確】6、【判斷題】淮白魚(yú)一般不大，至多五六斤。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】水分的損失也增加了肉質(zhì)的彈性和緊實(shí)感，長(zhǎng)時(shí)間的蒸制又讓它的滋味充分體現(xiàn)出來(lái)，實(shí)在是難得的好菜。本題答案：【正確】8、【判斷題】蒸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下墊兩根蔥，這樣魚(yú)與盤(pán)之間有空隙，蒸氣能在魚(yú)體周圍產(chǎn)生對(duì)流作用，加快魚(yú)成熟。本題答案：【正確】9、【判斷題】將活鱔魚(yú)下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防鱔魚(yú)竄出。本題答案：【正確】10、【判斷題】鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。本題答案：【正確】淮揚(yáng)水產(chǎn)類菜肴選料、制作工序及美食特色（下）隨堂測(cè)試1、【單選題】白袍蝦仁對(duì)選取極為講究，就如“淮水煮白魚(yú)”一樣。本題答案：【原料】2、【單選題】白袍蝦仁在擠蝦仁前，有很重要的步驟，那就是要用姜汁喂養(yǎng)青蝦至少小時(shí)。本題答案：【12】3、【單選題】在炒制過(guò)程中，掂鍋的方法，這種速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。本題答案：【急炒】4、【單選題】楚州朱橋鎮(zhèn)盛產(chǎn)甲魚(yú)，早在本世紀(jì)內(nèi)年代初就以燴制甲魚(yú)著稱，距今已有五六十年的歷史。本題答案：【30】5、【單選題】朱橋燴甲魚(yú)煮沸后放入淀粉勾芡，轉(zhuǎn)小火燜燒分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。本題答案：【10】6、【判斷題】白袍蝦仁是淮揚(yáng)菜中的頭牌菜，白袍蝦仁和軟兜長(zhǎng)魚(yú)合稱淮揚(yáng)菜的“淮炒雙峰”。本題答案：【正確】7、【判斷題】在炒制蝦仁時(shí)，僅僅以薄芡和鹽調(diào)味，且遵循三高兩低的方法。本題答案：【正確】8、【判斷題】正是因?yàn)樯蠞{，鎖住了蝦仁中的水分，使得清炒蝦仁的口感十分飽滿、富有彈性。本題答案：【正確】9、【判斷題】正宗的湖上漁家小魚(yú)鍋塌，魚(yú)是小魚(yú)，通常體長(zhǎng)四寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀.本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】每道菜品酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美譽(yù)。本題答案：【正確】淮揚(yáng)面點(diǎn)類菜名典故介紹隨堂測(cè)試1、【單選題】文樓建于清朝道光年（1828年），位于運(yùn)河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。本題答案：【八】2、【單選題】登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺(jué)幽雅神怡，常為聚會(huì)之所，故由此得名曰“文樓”。本題答案：【文人學(xué)士】3、【單選題】螃蟹精還以每年，選送三個(gè)美女投入肖湖，要挾鎮(zhèn)主。本題答案：【九月】4、【單選題】震豐園的“淮餃”響徹當(dāng)年的山陽(yáng)城，餃皮放在報(bào)紙上，報(bào)紙上的字清晰可見(jiàn)，此等技藝只能用一個(gè)字“”來(lái)形容。本題答案：【絕】5、【單選題】從此，淮安茶馓在京都名聲大振，成為珍貴貢品。本題答案：【清廷】6、【判斷題】面點(diǎn)是淮揚(yáng)菜的重要組成部分，淮安特色面點(diǎn)歷史悠久，以制作精致、品種多樣、風(fēng)味佳美聞名于世。本題答案：【正確】7、【判斷題】其中文樓蟹黃湯包，被譽(yù)為中華面點(diǎn)“寶塔之剎”，足見(jiàn)其地位之高。本題答案：【正確】8、【判斷題】餛飩，華南稱云吞，像是高山流水自然景觀，東南地區(qū)叫抄手。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】餡料里通常都會(huì)加皮凍，蒸熟后餃子里是滿盈的湯汁。吃在嘴里更是鮮香不膩，汁濃味厚。本題答案：【正確】10、【判斷題】明朝道光年間，山陽(yáng)城內(nèi)盡管十分繁榮，但抽大煙的人卻很少，總共算起來(lái)“九桿半槍”。本題答案：【錯(cuò)誤】淮揚(yáng)面點(diǎn)類菜肴選料、制作工序及美食特色（上）隨堂測(cè)試1、【單選題】淮揚(yáng)特色面點(diǎn)始于之際，小吃的出現(xiàn)盛于隋唐之時(shí)，歷史悠久。本題答案：【秦漢】2、【單選題】文樓湯包年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。本題答案：【1997】3、【單選題】文樓湯包最后上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，分鐘后揭蓋即可本題答案：【3】4、【單選題】下入生餃，煮至浮起，從鍋邊澆入冷水勺止沸，再沸時(shí)用漏勺撈起水餃，盛碗本題答案：【1】5、【單選題】“淮餃”的做工極為講究，制皮尤奇，克面可制成七八百?gòu)埰?，皮薄如蟬翼本題答案：【500】6、【判斷題】唐代，鑒真大師東渡日本時(shí)，就曾攜帶大量的胡餅、蒸餅、薄餅（擦酥燒餅）、捻頭（即淮安的茶撒）、牛蘇（牛酥）作路糧。本題答案：【正確】7、【判斷題】除了揚(yáng)州的富春茶社，淮安地區(qū)的“文樓”，“武樓”也是譽(yù)滿神州，包括被譽(yù)為中華面點(diǎn)“寶塔之剎”的蟹黃湯包、淮餃及燙面餃的“淮點(diǎn)三絕”。本題答案：【正確】8、【判斷題】在加工餡料時(shí)，肉餡決不能用刀斬，而是用鐵棒甩打成泥本題答案：【正確】9、【判斷題】還有一種“火餃”，下熱油鍋快速炸成嫩黃，吃起來(lái)既脆又香。本題答案：【正確】10、【判斷題】淮點(diǎn)三絕之二----淮餃，又名小餛飩，炒米餛飩，是淮安地區(qū)久負(fù)盛名的小吃。本題答案：【正確】淮揚(yáng)面點(diǎn)類菜肴選料、制作工序及美食特色（下）隨堂測(cè)試1、【單選題】冷水鍋放上蒸屜，蒸屜上鋪好蒸饅頭用的布，放入包好的餃子，要有一定的空隙，蓋好蓋子，開(kāi)火，上大汽后蒸分鐘關(guān)火。本題答案：【20】2、【單選題】蓋澆面的歷史可追溯到。本題答案：【北宋】3、【單選題】“朝牌”，是取古代上朝時(shí)大臣們手中捧著的笏板之意，年代的丁家飯店最為拿手。本題答案：【七十】4、【單選題】淮安茶馓創(chuàng)于后期，距今有一百多年的歷史。本題答案：【清朝】5、【單選題】炒鍋上火，放入芝麻油燒至熱，將缸內(nèi)的面條繞在左手上（約十圈）本題答案：【八成】6、【判斷題】淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點(diǎn)的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。本題答案：【正確】7、【判斷題】以淮安獨(dú)特的手工杠子面，配上長(zhǎng)魚(yú)、蝦仁、腰花、肚絲、以及各種肉類蔬菜，幾十種澆頭，豐儉由人，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。本題答案：【正確】8、【判斷題】干吃時(shí)大多作佐酒小點(diǎn)，而用水泡著吃時(shí)，只需用開(kāi)水沖泡數(shù)十分鐘，待其全部泡開(kāi)以后，便可食用。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】茶馓泡來(lái)吃，柔韌香軟，易消化，但不適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】茶馓泡來(lái)吃，柔韌香軟，易消化，但不適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。本題答案：【正確】2021淮揚(yáng)特色美食文化期末考試1、【單選題】已有多年歷史的“欽工肉圓”，關(guān)鍵是在制肉糜上有其獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，不是靠刀斬而是拍出來(lái)的。本題答案：【300】2、【單選題】一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運(yùn)河文化和以為代表的大湖文化有機(jī)結(jié)合而成。本題答案：【洪澤湖】3、【單選題】晚清，隨著（）的改革，兩淮鹽商衰敗下來(lái)。黃河漸漸北徒人海，運(yùn)河水位降低，漕糧改由海運(yùn)，昔日繁華之地漸形衰落。本題答案：【鹽政】4、【單選題】大詩(shī)人涉淮時(shí)，一路流連于山暉水媚，在馬困人饑日已暮時(shí)，只好叩開(kāi)了道旁農(nóng)家的柴門。本題答案：【李白】5、【單選題】佩茱萸，賞菊，飲菊花酒和吃()，是重陽(yáng)節(jié)的節(jié)日氣象。本題答案：【重陽(yáng)糕】6、【單選題】“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。本題答案：【北京】7、【單選題】登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺(jué)幽雅神怡，常為聚會(huì)之所，故由此得名曰“文樓”。本題答案：【文人學(xué)士】8、【單選題】經(jīng)過(guò)千載積淀，淮安菜在諸多因素的推動(dòng)下，經(jīng)過(guò)歷代事廚者的不懈努力，最終由與官?gòu)N、家廚合流而成，成為清代有重要影響的中華美食。本題答案：【肆廚】9、【單選題】我國(guó)以蒲筍作菜，至少有多年歷史。本題答案：【2000】10、【單選題】淮安史上鼎盛時(shí)期，為全國(guó)漕運(yùn)指揮中心、河道治理中心、糧食儲(chǔ)運(yùn)中心、鹽榷稅務(wù)中心、漕船制造中心，是名符其實(shí)的“”本題答案：【運(yùn)河之都】11、【單選題】朱橋甲魚(yú)館位于淮安市淮安區(qū)大街，主打淮揚(yáng)菜系，重點(diǎn)朱橋甲魚(yú)系列。本題答案：【東門】12、【單選題】飲食養(yǎng)生，著名思想家（）主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來(lái)健身長(zhǎng)壽。本題答案：【老子和莊子】13、【單選題】文樓建于清朝道光年（182