酒體設計師-國家職業(yè)標準

國家職業(yè)標準

職業(yè)編碼:6-02-06-12

酒體設計師

年版

(2023)

中華人民共和國人力資源和社會保障部制定

職業(yè)編碼:6-02-06-12

說明

為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為引導職業(yè)教育培訓的方向為職業(yè)

,,

技能鑒定提供依據(jù)依據(jù)中華人民共和國勞動法中華人民共和

,《》《

國職業(yè)教育法適應經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要立足培

》,,

育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣人力資源社會保障部組織有關

,

專家制定了酒體設計師國家職業(yè)標準年版以下簡稱

,《(2023)》(

標準

《》)。

一本標準以中華人民共和國職業(yè)分類大典年

、《》《(2022

版為依據(jù)嚴格按照國家職業(yè)標準編制技術規(guī)程年

)》,《(2023

版有關要求以職業(yè)活動為導向職業(yè)技能為核心為指導

)》,“、”

思想對酒體設計師從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述

,,

對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定

。

二本標準依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為四級中級工三級

、《》/、/

高級工和二級技師一級高級技師四個等級包括職業(yè)概況基

/、/,、

本要求工作要求和權重表四個方面的內(nèi)容

、。

三本標準起草單位有中國酒業(yè)協(xié)會中國貴州茅臺酒

、《》:、

廠集團有限責任公司宜賓五糧液股份有限公司山西杏花村

()、、

汾酒廠股份有限公司北京紅星股份有限公司四川省宜賓五糧液

、、

集團保健酒有限責任公司瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司四川

、、

劍南春集團有限責任公司河北衡水老白干釀酒集團有限

()、()

公司北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公公司牛欄山酒廠浙江古越龍山紹

、、

興酒股份有限公司上海金楓酒業(yè)股份有限公司山東扳倒井股份

、、

有限公司勁牌有限公司江蘇洋河酒廠股份有限公司江南大學

、、、。

主要起草人甘權彭茵毛勇王旭亮王莉代春王鳳仙

:、、、、、、、

杜艷紅郭賓蘭余徐姿靜李澤霞魏金旺徐岳正張輝

、、、、、、、、

張鋒國趙潤周新虎周志磊

、、、。

四本標準審定單位有中國酒業(yè)協(xié)會四川劍南春集

、《》:、(

團有限責任公司中國貴州茅臺酒廠集團有限責任公司宜

)、()、

1

職業(yè)編碼:6-02-06-12

賓五糧液股份有限公司瀘州老窖股份有限公司江蘇洋河酒廠股

、、

份有限公司浙江塔牌紹興酒有限公司郎酒股份有限公司貴州

、、、

輕工職業(yè)技術學院浙江古越龍山紹興酒股份有限公司四川劍南

、、

春集團有限責任公司勁牌有限公司黑龍江省輕工科學研究

()、、

院主要審定人員有宋書玉毛雪鐘琳楊韻霞張宿義趙

。:、、、、、

國敢潘興祥沈毅沈暉錢斌徐占成楊強栗偉

、、、、、、、。

五本標準在制定過程中得到人力資源社會保障部職業(yè)

、《》,

技能鑒定中心王小兵的指導和大力支持在此一并感謝

,。

六本標準業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部批準自公布之日

、《》,①

起施行

。

年月日本標準以人力資源社會保障部辦公廳關于頒布勞動保

①2023831,《》《

障協(xié)理員等個國家職業(yè)標準的通知人社廳發(fā)號公布

25》(〔2023〕32)。

2

職業(yè)編碼:6-02-06-12

酒體設計師

國家職業(yè)標準

年版

(2023)

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

酒體設計師

1.2職業(yè)編碼

6-02-06-12

1.3職業(yè)定義

運用感官鑒評分析綜合評判原酒與調(diào)味酒的組合特性提

、、,

出酒體配比方案的人員

。

1.4職業(yè)技能等級

本職業(yè)共設四個等級分別為四級中級工三級高級工

,:/、/、

二級技師一級高級技師

/、/。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)常溫

,。

1.6職業(yè)能力特征

具有一定的學習能力表達能力和計算能力肢體靈活動作

、;,

協(xié)調(diào)視覺味覺嗅覺正常

;、、。

1.7普通受教育程度

高中畢業(yè)或同等學力

()。

1

職業(yè)編碼:6-02-06-12

1.8職業(yè)培訓要求

1.8.1培訓參考時長

四級中級工不少于標準學時三級高級工不少于標準

/100;/80

學時二級技師不少于標準學時一級高級技師不少于標

;/60;/40

準學時

。

1.8.2培訓教師

培訓四級中級工的教師應具有本職業(yè)三級高級工及以上職業(yè)

//

資格技能等級證書或相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資

()

格培訓三級高級工的教師應具有本職業(yè)二級技師及以上職業(yè)資

;//

格技能等級證書或相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資格

();

培訓二級技師的教師應具有本職業(yè)一級高級技師職業(yè)資格技能

//(

等級證書或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格培訓一級高級

);/

技師的教師應具有本職業(yè)一級高級技師職業(yè)資格技能等級證書

/()

年以上或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格年以上

22。

1.8.3培訓場所設備

理論知識培訓在標準教室進行操作技能培訓在室內(nèi)具有酒體

;

設計使用的相關器具設備設施并采光通風良好的場所進行

、。

1.9職業(yè)技能評價要求

1.9.1申報條件

具備以下條件之一者可申報四級中級工

,/:

累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

(1)①5。

取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級初級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(2)/(

級證書后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),3。

相關職業(yè)品酒師釀酒師下同

①:、,。

2

職業(yè)編碼:6-02-06-12

取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院校或中等及以上職業(yè)院

(3)①

校?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校畢業(yè)證書含在讀應屆畢業(yè)生

、()。

具備以下條件之一者可申報三級高級工

,/:

累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

(1)10。

取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級中級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(2)/(

級證書后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),4。

取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱專業(yè)技術人員職業(yè)資

(3)(

格后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),1。

取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證

(4)

書含在讀應屆畢業(yè)生

()。

取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級中級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(5)/(

級證書并取得高等職業(yè)學校?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校本專業(yè)

),、

或相關專業(yè)畢業(yè)證書含在讀應屆畢業(yè)生

()。

取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學校?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W

(6)、

校本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)證書含在讀應屆畢業(yè)生

()。

具備以下條件之一者可申報二級技師

,/:

取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級高級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(1)/(

級證書后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),5。

取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱專業(yè)技術人員職業(yè)資

(2)(

格后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年并在取得本職業(yè)

),5,

或相關職業(yè)三級高級工職業(yè)資格職業(yè)技能等級證書后從事本

/(),

職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

1。

取得符合專業(yè)對應關系的中級職稱專業(yè)技術人員職業(yè)資

(3)(

格后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),1。

取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級高級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(4)/(

級證書的高級技工學校技師學院畢業(yè)生累計從事本職業(yè)或相

)、,

關職業(yè)工作滿年

2。

本專業(yè)或相關專業(yè)食品質量與安全食品營養(yǎng)與健康食品檢驗檢測技術釀

①:、、、

酒技術食品貯運與營銷發(fā)酵技術下同

、、,。

3

職業(yè)編碼:6-02-06-12

取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級高級工職業(yè)資格職業(yè)技能等

(5)/(

級證書滿年的技師學院預備技師班技師班學生

)2、。

具備以下條件之一者可申報一級高級技師

,/:

取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級技師職業(yè)資格職業(yè)技能等

(1)/(

級證書后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),5。

取得符合專業(yè)對應關系的中級職稱后累計從事本職業(yè)或

(2),

相關職業(yè)工作滿年并在取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級技師職業(yè)資

5,/

格職業(yè)技能等級證書后從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

(),1。

取得符合專業(yè)對應關系的高級職稱專業(yè)技術人員職業(yè)資

(3)(

格后累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿年

),1。

1.9.2評價方式

分為理論知識考試操作技能考核以及綜合評審理論知識考

、。

試以筆試機考等方式為主主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握

、,

的基本要求和相關知識要求操作技能考核主要以現(xiàn)場實操模擬

;、

操作等方式進行主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平

,;

綜合評審主要針對技師二級和一級高級技師通常采取評估申報

//,

材料答辯等方式進行全面評議和審查

、。

理論知識考試操作技能考核和綜合評審均實行百分制成績

、,

皆達分含以上為合格

60()。

1.9.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比

理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于且每個考

1∶15,

場不少于名監(jiān)考人員操作技能考核中的考評人員與考生配比為

2;

且考評人員為人含以上單數(shù)綜合評審委員為人

1∶5,3();5

含以上單數(shù)

()。

1.9.4評價時間

理論知識考試時間不少于操作技能考核時間不少于

90min,

綜合評審時間不少于

60min,30min。

4

職業(yè)編碼:6-02-06-12

1.9.5評價場所設備

理論知識考試在標準教室進行操作技能考核在室內(nèi)具有酒體

;

設計使用的相關器具設備設施并且采光通風良好的場所進行

、、。

5

職業(yè)編碼:6-02-06-12

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識

2.1.2職業(yè)守則

品行端正誠實守信

(1),。

愛崗敬業(yè)忠于職守

(2),。

科學嚴謹勇于創(chuàng)新

(3),。

匠心傳承無私奉獻

(4),。

2.2基礎知識

2.2.1通用基礎知識

酒類基礎知識

(1)。

釀酒基本工藝

(2)。

微生物學基本知識

(3)。

有機化學基本知識

(4)。

食品安全基本知識

(5)。

質量管理基本知識

(6)。

2.2.2專業(yè)基礎知識

感官品鑒技術

(1)。

數(shù)據(jù)收集與分析知識

(2)。

分析檢驗知識

(3)。

酒體調(diào)配知識

(4)。

食品風味化學知識

(5)。

酒的貯存知識

(6)。

6

職業(yè)編碼:6-02-06-12

2.2.3安全環(huán)保知識

安全生產(chǎn)基本知識

(1)。

設備安全知識

(2)。

消防安全基本知識

(3)。

節(jié)能環(huán)保基本知識

(4)。

2.2.4相關法律、法規(guī)及標準知識

中華人民共和國勞動法相關知識

(1)《》。

中華人民共和國產(chǎn)品質量法相關知識

(2)《》。

中華人民共和國食品安全法相關知識

(3)《》。

中華人民共和國商標法相關知識

(4)《》。

中華人民共和國標準化法相關知識

(5)《》。

中華人民共和國計量法相關知識

(6)《》。

中華人民共和國安全生產(chǎn)法相關知識

(7)《》。

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范相關知識

(8)《》。

7

職業(yè)編碼:6-02-06-12

3.工作要求

本標準對四級中級工三級高級工二級技師一級高級

/、/、/、/

技師的技能要求和相關知識要求依次遞進高級別涵蓋低級別的

,

要求

。

3.1四級/中級工

原輔料準備只適用于露酒特型黃酒

“2.3、”、。

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

數(shù)據(jù)能按要求收集數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)采集方法

1.11.1.11.1.1

1.收集能按要求記錄數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)記錄方法

數(shù)1.1.21.1.2

據(jù)

收能識讀數(shù)據(jù)分析報

集1.2.1

數(shù)據(jù)告分析報告識讀方法

與1.21.2.1

分分析能按要求整理異常異常數(shù)據(jù)整理方法

析1.2.21.2.2

數(shù)據(jù)

能按要求調(diào)整工作

2.1.1工作環(huán)境調(diào)整方法

現(xiàn)場環(huán)境2.1.1

2.1酒體設計使用器具

工作準備能按要求準備酒體2.1.2

2.1.2準備要求

設計使用器具

2.能按要求準備酒樣酒樣準備方法

酒酒樣2.2.12.2.1

體2.2能識讀酒樣的感官酒樣感官及理化分

準備2.2.22.2.2

設及理化分析報告析報告識讀方法

計

能按要求準備原

2.3.1、原輔料準備方法

原輔料2.3.1、

2.3、原輔料感官及理

輔料準備能識讀原輔料的2.3.2、

2.3.2、化分析報告識讀方法

感官及理化分析報告

8

職業(yè)編碼:6-02-06-12

續(xù)表

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

2.能按方案制備酒樣酒樣制備方法

酒酒樣2.4.12.4.1

體2.4能記錄制備酒樣的制備酒樣信息記錄

制備2.4.22.4.2

設信息方法

計

能對酒體進行感官

3.1.1酒體感官驗證方法

酒體驗證3.1.1

3.1酒體感官驗證信息

感官驗證能記錄酒體感官驗3.1.2

3.1.2記錄方法

3.證信息

酒

體

驗能對酒體進行理化

證3.2.1酒體理化驗證方法

酒體驗證3.2.1

3.2酒體理化驗證信息

理化驗證能記錄酒體理化驗3.2.2

3.2.2記錄方法

證信息

9

職業(yè)編碼:6-02-06-12

3.2三級/高級工

原輔料準備只適用于露酒特型黃酒

“2.3、”、。

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能按方案制訂數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)收集計劃制定

數(shù)據(jù)1.1.11.1.1

1.1.1收集計劃方法

數(shù)收集

能審核數(shù)據(jù)記錄數(shù)據(jù)記錄審核方法

據(jù)1.1.21.1.2

收

集

與能編寫數(shù)據(jù)分析報數(shù)據(jù)分析報告編寫

數(shù)據(jù)1.2.11.2.1

分1.2告方法

析分析

能發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)異常的標準

1.2.21.2.2

能按要求檢查工作

2.1.1工作環(huán)境檢查方法

現(xiàn)場環(huán)境2.1.1

2.1酒體設計使用器具

工作準備能按要求檢查酒體2.1.2

2.1.2準備要求

設計使用器具的準備情況

能按方案確認酒樣酒樣確認方法

酒樣2.2.12.2.1

2.2能確認酒樣的感官酒樣感官及理化指

準備2.2.22.2.2

及理化指標符合性標符合性標準

2.

酒

體

能按方案確認原

設2.3.1、原輔料確認方法

計原輔料2.3.1、

2.3、原輔料感官及理

輔料準備能確認原輔料的2.3.2、

2.3.2、化指標符合性標準

感官及理化指標符合性

能對制備的酒樣進

2.4.1酒樣復核方法

酒樣行復核2.4.1

2.4制備酒樣信息記錄

復核能對制備酒樣信息2.4.2

2.4.2復核方法

的記錄進行復核

10

職業(yè)編碼:6-02-06-12

續(xù)表

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能審核酒體感官驗感官驗證結果審核

3.1.13.1.1

酒體證結果方法

3.1

感官驗證能審核酒體感官驗感官驗證信息記錄

3.1.23.1.2

3.證信息記錄審核方法

酒

體

驗能審核酒體理化驗理酒體理化驗證結

證3.2.13.2.1

酒體證結果果審核方法

3.2

理化驗證能審核酒體理化驗酒體理化驗證信息

3.2.23.2.2

證信息記錄記錄審核方法

11

職業(yè)編碼:6-02-06-12

3.3二級/技師

原輔料準備只適用于露酒特型黃酒

“2.2、”、。

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能審核數(shù)據(jù)收集計數(shù)據(jù)收集計劃審核

1.1.11.1.1

數(shù)據(jù)劃并制定數(shù)據(jù)收集方案方法

1.1

收集能設定數(shù)據(jù)記錄項數(shù)據(jù)收集方案制定

1.1.1.21.1.2

數(shù)目方法

據(jù)

收

集

與能審核數(shù)據(jù)分析報數(shù)據(jù)分析報告審核

分1.2.11.2.1

數(shù)據(jù)告方法

析1.2

分析能分析異常數(shù)據(jù)成異常數(shù)據(jù)成因的分

1.2.21.2.2

因析方法

能設計酒樣準備方酒樣準備方案設計

2.1.12.1.1

酒樣案方法

2.1

準備能設計酒樣感官及酒樣感官及理化指

2.1.22.1.2

理化指標甄選方案標甄選方案設計方法

能設計原輔料準原輔料準備方案

2.2.2.1、2.2.1、

酒原備方案設計方法

2.2、

體輔料準備能設計原輔料感原輔料感官及理

設2.2.2、2.2.2、

計官及理化指標甄選方案化指標甄選方案設計方法

能制定酒樣制備的酒樣制備方案制定

2.3.12.3.1

酒樣方案方法

2.3

制備能制定制備酒樣信制備酒樣信息記錄

2.3.22.3.2

息記錄的項目項目設計方法

12

職業(yè)編碼:6-02-06-12

續(xù)表

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能制定新產(chǎn)品酒體新產(chǎn)品酒體設計方

2.2.4.12.4.1

酒新產(chǎn)設計方案案制定方法

體2.4

品酒體設計能編制新產(chǎn)品酒體新產(chǎn)品酒體設計驗

設2.4.22.4.2

計設計驗收標準收標準編制方法

能制定酒體感官驗酒體感官驗證方案

3.1.13.1.1

酒體證方案制定方法

3.1

感官驗證能制定酒體感官驗酒體感官驗證信息

3.1.23.1.2

3.證信息記錄的項目記錄項目制定方法

酒

體

驗能制定酒體理化驗酒體理化驗證方案

證3.2.13.2.1

酒體證方案制定方法

3.2

理化驗證能制定酒體理化驗酒體理化驗證信息

3.2.23.2.2

證信息記錄的項目記錄項目制定方法

能組織三級高級

4.1.1/

工及以下級別人員進行基礎

理論培訓理論培訓方法

培訓4.1.1

4.1能對三級高級工技能培訓方法

4.1.2/4.1.2

及以下級別人員進行技能培

4.

培訓

訓

與

指能組織對三級高

4.2.1/

導級工及以下級別人員進行基

基礎操作指導方法

礎操作指導4.2.1

指導酒體設計師工藝作

4.2能對酒體設計師工4.2.2

4.2.2業(yè)指導手冊改進方法

藝作業(yè)指導手冊提出改進建

議

13

職業(yè)編碼:6-02-06-12

3.4一級/高級技師

原輔料準備只適用于露酒特型黃酒

“2.2、”、。

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能審核數(shù)據(jù)收集方數(shù)據(jù)收集方案審核

1.1.11.1.1

數(shù)據(jù)案方法

1.1

收集能制定數(shù)據(jù)收集記數(shù)據(jù)收集記錄規(guī)范

1.1.1.21.1.2

數(shù)錄規(guī)范制定方法

據(jù)

收

集

與能編制數(shù)據(jù)分析報

分1.2.1數(shù)據(jù)分析報告撰寫

析數(shù)據(jù)告撰寫規(guī)范1.2.1

1.2規(guī)范編制方法

分析能根據(jù)異常數(shù)據(jù)提

1.2.2異常數(shù)據(jù)處理方法

出處理意見1.2.2

能審核酒樣準備方酒樣準備方案審核

2.1.12.1.1

酒樣案方法

2.1

準備能審核酒樣感官及酒樣感官及理化指

2.1.22.1.2

理化指標甄選方案標甄選方案審核方法

能審核原輔料準原輔料準備方案

2.2.2.1、2.2.1、

酒原備方案審核方法

2.2、

體輔料準備能審核原輔料感原輔料感官及理

設2.2.2、2.2.2、

計官及理化指標甄選方案化指標甄選方案審核方法

能審核酒樣制備方酒樣制備方案審核

2.3.12.3.1

酒樣案方法

2.3

制備能審核制備酒樣信制備酒樣信息記錄

2.3.22.3.2

息記錄的項目審核方法

14

職業(yè)編碼:6-02-06-12

續(xù)表

職業(yè)

工作內(nèi)容技能要求相關知識要求

功能

能審核新產(chǎn)品酒體新產(chǎn)品酒體設計方

2.2.4.12.4.1

酒新產(chǎn)設計方案案審核方法

體2.4

品酒體設計能審核新產(chǎn)品酒體新產(chǎn)品酒體設計驗

設2.4.22.4.2

計