2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)組”賽項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）

2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)組”賽

項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.紫外-可見(jiàn)分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)，未知溶液的濃度應(yīng)該

（）

A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

B、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間

D、不一定

答案：C

2.遞減法稱(chēng)取試樣時(shí)，適合于稱(chēng)取（）

A、劇毒的物質(zhì)

B、易吸濕'易氧化'易與空氣中C02反應(yīng)的物質(zhì)

C、平行多組分不易吸濕的樣品

D、易揮發(fā)的物質(zhì)

答案：B

3.200mlNa2S04溶液正好與250mL,2moi/LBa（N03）2溶液反應(yīng)，則Na2S04溶液

的物質(zhì)的量濃度為（）

A、2moI/L

B、1.25mol/L

Cv1mol/L

D、2.5mol/L

答案：D

4.監(jiān)管部門(mén)對(duì)小李種植的西瓜采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留

超標(biāo)，小李對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A、四小時(shí)

B、二十四小時(shí)

C、四十八小時(shí)

D、七十二小時(shí)

答案：A

5.可見(jiàn)分光光度分析中，為了消除試劑所帶來(lái)的干擾，應(yīng)選用（）

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、樣品參比

D、褪色參比

答案：B

6.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱(chēng)為（）

A、色散元件

B、反射鏡

C、狹縫

D、單色器

答案：D

7.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用（）來(lái)衡量。

A、拖尾因子

B、保留時(shí)間

C、峰面積

D、分禺度

答案：D

8.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（）

A、嗅覺(jué)分析法

B、密度法

C、折光法

D、儀器分析法

答案：D

9.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風(fēng)櫥

答案：D

10.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、甲＞乙＞丙

B、甲＞丙＞乙

C,乙＞甲＞丙

D\丙＞甲＞乙

答案：B

11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性

B、強(qiáng)制性

C、科學(xué)性

D、民主性

答案：B

12.由計(jì)算器算得的結(jié)果為按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）

A、12

B、12

C、12

D、12.004

答案：C

13.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是（）。

A、泡沫

B、CO2

C、1121

D、干粉

答案：C

14.下述說(shuō)法，哪一種是錯(cuò)誤的（）

A、根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析

B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析

C、色譜圖中峰的個(gè)數(shù)等于試樣中的組分?jǐn)?shù)

D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況

答案：C

15.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測(cè)的組分

B、沉淀被檢物質(zhì)

C、分解有機(jī)物質(zhì)

D、分離有機(jī)物與無(wú)機(jī)物

答案：C

16.鹽酸蔡乙二胺法測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中加硼酸鈉的作用為（）

A、調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率

B、調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率

C、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含筑基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根

的提取率

D、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含筑基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根

的提取率

答案：D

17.減重法適用于稱(chēng)量（）。

A、易吸濕、易氧化、易與C02反應(yīng)的物質(zhì)

B、劇毒物質(zhì)

C\不易吸濕的物質(zhì)

D、易揮發(fā)物質(zhì)

答案：A

18.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、甲＞丙＞乙

B、甲＞乙＞丙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：A

19.在分析過(guò)程中，檢查有無(wú)系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗(yàn)是最有效的方法，這樣

可校正測(cè)試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。

A、重復(fù)

B、空白

C、對(duì)照

D、再現(xiàn)性

答案：C

20.親和層析的操作流程是怎樣的？（）

A、吸附T洗滌T洗脫T再生

B、吸附-?洗脫T洗滌T再生

C、吸附T再生T洗滌T洗脫

D、洗脫-?再生T洗滌T吸附

答案：A

21.溫度對(duì)玻璃電極測(cè)定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個(gè)溫

度下測(cè)定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

22.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

23.貯存易燃易爆，強(qiáng)氧化性物質(zhì)時(shí)，最高溫度不能高于：（）

A、20℃

B、10℃

C、30℃

D、0℃

答案：C

24.比色法測(cè)定時(shí)，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。

A\二分之一

B、三分之一

C、五分之二

D、三分之二

答案：D

25.胞細(xì)菌？的繁殖是依靠（）

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

26.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

27.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

28.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,

消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠

償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

29.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，應(yīng)選用（）量取濃

酸。

A、量筒

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

答案：A

30.下列操作正確的是（）。

A、制備氫氣時(shí)，裝置旁同時(shí)做有明火加熱的實(shí)驗(yàn)

B、將強(qiáng)氧化劑放在一起研磨

C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火

D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里

答案：D

31.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

32.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是（）.

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

33.每次測(cè)定前應(yīng)以（）作空白校正，測(cè)定后，再校正1次，以確定在測(cè)定時(shí)零

點(diǎn)有無(wú)變動(dòng)

A、供試液體

B、供試溶液

C、蒸僧水

D、溶劑

答案：D

34.屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是0。

A、DB

B、T

C\GB

D、Q

答案：C

35.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目是（）

A、亞硝酸鹽

B、脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇

\/\/\/\

D、金黃色葡萄球菌

答案：B

36.下列論述中錯(cuò)誤的是（）

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

37.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過(guò)（）。

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

38.石墨爐法測(cè)定試樣中的鉛，選擇的波長(zhǎng)條件（）

A、283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D\253.6nm

答案：A

39.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

40.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A、強(qiáng)致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：B

41.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，索氏抽提器由（）組成

A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒

B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管

C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒

D、冷凝管、抽提管、濾紙筒

答案：B

42.我國(guó)法定計(jì)量單位是由（）兩部分計(jì)量單位組成的。

A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位；

B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位；

C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制；

D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位

答案：A

43.紫外分光光度法測(cè)定維生素B12含量的波長(zhǎng)為（）。

A、254nm

B、278nm

Cv361nm

Dv550nm

答案：c

44.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

45.普通分析用水pH應(yīng)在（）

A、5~6

B、5~6.5

C、5-7.5

D、5~7.0

答案：C

46.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

47.淀粉類(lèi)食物原料在高溫?zé)崽幚磉^(guò)程中，可能增加致癌物質(zhì)（）的生成量

A、亞硝酸鹽

B、三聚氟胺

G丙烯酰胺

D、醛酮類(lèi)化合物

答案：C

48.稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢

地將（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時(shí)放到容器中

D、都可以

答案：A

49.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T601-2016）規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差

不得大于（）

A、0.005

B、0.01

C、0.05

D、0.1

答案：C

50.紫外-可見(jiàn)分光光度法測(cè)量讀數(shù)時(shí)，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的

是（）。

A、防止空氣

B、防止污染試劑

C、防止外界光的干擾

D、防止溶液濺出

答案：C

51.0是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標(biāo)。

A、理論板數(shù)

B\分禺度

C、靈敏度

D、拖尾因子

答案：B

52.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

選擇下列()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/MI

答案：c

53.某化合物溶解性試驗(yàn)呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時(shí)有黃色油

狀物生成，該化合物為0。

A、乙胺

B、脂肪族伯胺

C、脂肪族仲胺

D、氨水

答案：C

54.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過(guò)樣品蒸

氣，被蒸氣中待測(cè)元素的()吸收。

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

55.在生產(chǎn)與加工過(guò)程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)激

素等化學(xué)物質(zhì)的是()

A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

B、有機(jī)食品

C、綠色食品

D、生態(tài)食品

答案：B

56.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()

A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品

B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品

C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品

D、直接混合，四分法制備平均樣品

答案：A

57.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長(zhǎng)、吸光度三者的

關(guān)系正確的是()

A、增加、增加、增加

B、減小'增加'減小

C、減小'不變、減小

D、增加、不變、減小

答案：C

58.減小偶然誤差的方法()

A、回收試驗(yàn)

B、對(duì)照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、多次測(cè)定取平均值

答案：D

59.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

60.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測(cè)的組分

B、沉淀被檢物質(zhì)

C、分解有機(jī)物質(zhì)

D、分離有機(jī)物與無(wú)機(jī)物

答案：C

61.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度通常高于柱溫（）。

A、10-30℃

B、20~40℃

G30~50℃

D、40-60℃

答案：C

62.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過(guò)（）的檢定

A、國(guó)家計(jì)量部門(mén)

B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具

C、地方計(jì)量部門(mén)

D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具

答案：B

63.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

64.現(xiàn)需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是（）

A、容量瓶

，,^r*Xr*

B\里同

C、刻度燒杯

D、酸式滴定管

答案：A

65.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

66.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)

產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D、先繳納罰款.罰金

答案：B

67.原子吸收光譜分析中的單色器（）。

A、位于原子化裝置前,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開(kāi)

B、于原子化裝置后,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開(kāi)

C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開(kāi)單色光

D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開(kāi)單色光

答案：B

68.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）

A、藍(lán)紫

B、藍(lán)

C、復(fù)染液顏色或紫

D、紅色或復(fù)染液顏色

答案：D

69.原子吸收分光光度分析中，如果在測(cè)定波長(zhǎng)附近有被測(cè)元素非吸收線的干擾,

可采用的消除干擾的方法是（）

A、用純度較高的單元素?zé)?/p>

B、減少狹縫寬度

C、用化學(xué)方法分離

D、稀釋樣品

答案：B

70.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）

A、以任意比混溶

B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)

C、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)

D、必須互不相溶

答案：D

71.在碘量法中，淀粉是專(zhuān)屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍(lán)色時(shí)，這是（）

A、碘的顏色

B、I一的顏色

C、游離碘與淀粉生成物的顏色

D、I—與淀粉生成物的顏色

答案：C

72.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL/L7,它的有效數(shù)字是（）

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

73.表示“質(zhì)量”的國(guó)際單位制的基本單位是（）。

A、g

B、kg

C、mg

D、g

答案：B

74.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為

（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

75.在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)中，用于可見(jiàn)光區(qū)的光源是（）。

A、鹵鴇燈

B、氫燈

G氤燈

D、能斯特?zé)?/p>

答案：A

76.紫外-可見(jiàn)分光光度法是在（）波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸光度，用于鑒別、雜

質(zhì)檢查和定量測(cè)定的方法

Av190~400nm

B、200~400nm

C、800~1000nm

D、190~800nm

答案：D

77.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進(jìn)樣方法是（）

A、溶液直接進(jìn)樣

B、自動(dòng)進(jìn)樣

C、頂空進(jìn)樣

D、手動(dòng)進(jìn)樣

答案：C

78.薄層色譜雜質(zhì)檢查時(shí)，各雜質(zhì)比移值Rf以在（）之間為宜

A、0.2~0.5

B、0.2~0.8

C、0.3~0.5

D、0.3~0.7

答案：B

79.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)中，最常用的紫外光光源為（）

A、氣燈

B、鴇燈

G鹵鴇燈

D、空心陰極燈

答案：A

80.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干（）。

A、Na2CO3

B、NaCI

C、苯甲酸

D、蔗糖

答案：C

81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ?/p>

A、乙煥-空氣

B、氫氣-空氣

C、氮?dú)?空氣

D、氨氣-空氣

答案：A

82.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）

A、巴氏消毒法

B、間歇滅菌法

C、常規(guī)加壓法

D、連續(xù)加壓滅菌法

答案：A

83.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D\自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

84.藥品是有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用

量的物質(zhì)，用于（）人的疾病

A、預(yù)防、治療、診斷

B、治療

C、預(yù)防和治療

D、診斷

答案：A

85.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不

予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)

營(yíng)許可

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

86.化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。

A、0.3moI/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

GO.3moI/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

87.氫氧化鈉滴定液應(yīng)儲(chǔ)存在（）容器中。

A、玻璃具磨口塞儲(chǔ)液瓶

B、聚乙烯塑料瓶

C、錐形瓶

D、容量瓶

答案：B

88.鐵鏤磯指示劑法測(cè)定鹵素離子時(shí)，過(guò)濾沉淀或加入硝基苯等有機(jī)溶劑的目的

是（）。

A、防止膠體聚沉

B、防止沉淀見(jiàn)光分解

C、防止沉淀轉(zhuǎn)化

D、防止沉淀溶解

答案：C

89.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）

A、強(qiáng)還原劑

B、強(qiáng)萃取劑

C、強(qiáng)氧化劑

D、強(qiáng)吸附劑

答案：C

90.RSD又稱(chēng)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來(lái)表示測(cè)試結(jié)果的（）

A、偏禺度

B、準(zhǔn)確度

C、精密度

D、回收率

答案：C

91.按照NY/T761-2008方法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，測(cè)定三口坐磷和三口坐酮應(yīng)使用（）

檢測(cè)器。

A、火焰光度檢測(cè)器.氮磷檢測(cè)器

B、氫火焰離子化檢測(cè)器.火焰光度檢測(cè)器

C、火焰光度檢測(cè)器.電子捕獲檢測(cè)器

D、電子捕獲檢測(cè)器.熱導(dǎo)檢測(cè)器

答案：C

92.屬于常用的滅火方法是

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

93.在氣相色譜中，影響相對(duì)校正因子的因素是（）。

A、柱溫

B、載氣種類(lèi)

C、標(biāo)準(zhǔn)物

D、固定液性質(zhì)

答案：B

94.有機(jī)化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見(jiàn)區(qū)和近紅

外區(qū)等，波長(zhǎng)在()范圍。

A、200~800nm

B、250~800nm

G400~800nm

D\190~800nm

答案：B

95.可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是0

A、KMnO4(A.R.)

B、K2Cr207(A.R.)

GNa2S203-5H20(A.R.)

D、NaOH(A.R.)

答案：B

96.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

97.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)。

A、蔬菜腐爛變質(zhì)

B、煮熟的菜存放過(guò)久

C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜

答案：D

98.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的食品原料污染？()

A、鐮刀菌

B、細(xì)菌

C、甲蟲(chóng)

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

答案：D

99.點(diǎn)好樣的薄層板采用上行展開(kāi)時(shí)，一般上行展開(kāi)的溶劑前沿距原點(diǎn)的距離為

()

A、5~8cm

B、8?15cm

C、15?20cm

D、20?25cm

答案：B

100.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中

需用操作溶液淋洗三次的是（）

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、錐形瓶

答案：A

101.用乙醴提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

102.紅外分光光度法是在（）波數(shù)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸收光譜，用于化合物的鑒

別'檢查或含量測(cè)定的方法

A、200~700nm

B、200~400nm

C、4000?400cm-1

D、1000~100cm-1

答案：c

103.質(zhì)譜圖常以（）為橫坐標(biāo)

A、相對(duì)強(qiáng)度

B、相對(duì)豐度

C\質(zhì)荷比（m/z）

D、峰面積

答案：C

104.1.34X10—3%有效數(shù)字是（）位。

A、6

B、3

C、5

D、8

答案：B

105.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過(guò)樣品蒸

氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收待測(cè)元素的（）吸收

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

106.試液取樣量為1?10mL的分析方法稱(chēng)為（）

A、微量分析

B、半微量分析

C、常量分析

D、超微量分析

答案：B

107.高效液相色譜測(cè)定維生素A的檢測(cè)波長(zhǎng)為()o

A、294nm

B、440nm

C、325nm

D、328nm

答案：c

108.表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做()

A、絕對(duì)誤差

B、絕對(duì)偏差

C、極差

D、平均偏差

答案：C

109.雙硫蹤比色法測(cè)鉛實(shí)驗(yàn)中所用的氧化鉀須在溶液調(diào)成()性后再加o

A、堿性

B、酸性

C、中性

D、沒(méi)有特別要求

答案：A

110.氣相色譜儀中ECD檢測(cè)器的全稱(chēng)是()。

A、氫火焰離子化檢測(cè)器

B、電子捕獲檢測(cè)器

C、火焰光度檢測(cè)器

D、氮磷檢測(cè)器

答案：B

111.有關(guān)摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是。

A、摩爾吸收系數(shù)與測(cè)量波長(zhǎng)無(wú)關(guān)

B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質(zhì)和濃度

C、摩爾吸收系數(shù)越大，測(cè)定的靈敏度越高

D、摩爾吸收系數(shù)越小，測(cè)定靈敏度越高

答案：C

112.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度一般應(yīng)高于柱溫()

A、10~30℃

B、20~40℃

C、30-50℃

D、40~60℃

答案：C

113.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國(guó)民法通則》

D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

答案：A

114.標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無(wú)水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

115.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差

A、滴定前用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將滴定管淋洗幾遍

B、稱(chēng)量用石去碼沒(méi)有檢定

C、稱(chēng)量時(shí)未等稱(chēng)量物冷卻至室溫就進(jìn)行稱(chēng)量

D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶

答案：B

116.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫(xiě)符號(hào)來(lái)代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)

純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭?/p>

A、G.B.G.R.

B、G.B.C,P.

C、G.R.C.P.

D、C.P.A,R.

答案：C

117.標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無(wú)水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

118.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是。。

A、保留時(shí)間

B、相對(duì)保留值

C、半峰寬

D、峰面積

答案：D

119.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準(zhǔn)確測(cè)量時(shí)，可采用

()。

A、相對(duì)保留值進(jìn)行定性

B、加入已知物以增加峰高的方法定性

C、利用文獻(xiàn)保留值定性

D、利用檢測(cè)器定性

答案：B

120.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)0

A、在酒精中浸泡24h以上

B、在水中浸泡24h以上

C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上

D、不必浸泡

答案：B

121.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來(lái)衡量。

A、拖尾因子

B、保留時(shí)間

C、峰面積

D、分禺度

答案：A

122.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：（）

A、指示終點(diǎn)的方法不同

B、滴定儀器不同

C、滴定手續(xù)不同

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同

答案：A

123.使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）

A、250ml

B、250.0ml

C、250.00ml

D、250,000ml

答案：B

124.人體對(duì)鉛的吸收主要是通過(guò)十二指腸吸收入血液，井主要在（）中蓄積

A、牙齒

B、骨骼

C、肝臟

D、腎臟

答案：B

125.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品的分類(lèi)和品種目錄》，易制毒化學(xué)品共

分為幾類(lèi)

A、一類(lèi)

B、二類(lèi)

G三類(lèi)

D、四類(lèi)

答案：C

126.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指()

A、污染物、廢棄物、可回收物

B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液

C、廢氣、廢水、廢渣

D、廢堿、廢氣'廢棄物

答案：C

127.《復(fù)合硫酸鐵》(Q/*****-2023)標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于()。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

128.金屬鈉著火，可選用()滅火器。

A、泡沫式

B、干粉

C、1211

D、7150

答案：D

129.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

130.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

131.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

132.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.199-2003)中規(guī)定,當(dāng)抑制率()表示樣品中

含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

133.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：C

134.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險(xiǎn)()

A、小蘇打

B、碳酸鈉

C、石油醴

D、氯化鈉

答案：C

135.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速.

四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加

“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是（）。

A、萊克多巴胺

B、鹽酸克倫特羅

G亞硝酸鈉

D、苯甲酸鈉

答案：B

136.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X103

答案：A

137.在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茴三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生（），利用這一

反應(yīng)可以鑒定和定量地測(cè)定蛋白質(zhì)

A、磚紅色反應(yīng)

B、黃色反應(yīng)

C、藍(lán)色反應(yīng)

D、紫紅色反應(yīng)

答案：C

138.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？（）

A、形體微小

B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜

C、種類(lèi)繁多

D、培養(yǎng)容易

答案：B

139.配制甲基橙指示液選用的溶劑是（）

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：C

140.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）

A、[H+]=0.002mol/L

B、pH=10,34

C、w=14.56%

D、w=0,031%

答案：C

141.折光計(jì)測(cè)定供試品前，應(yīng)用（）或校正用棱鏡進(jìn)行校正，以保證測(cè)定結(jié)果的

準(zhǔn)確度。

A、乙醇

B、丙酮

C、純水

D、乙醴

答案：C

142.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是

A、紅色

B、藍(lán)色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

143.紫外-可見(jiàn)分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度

一般不得少于（）個(gè)。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

144.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時(shí)，流動(dòng)相中有機(jī)溶劑一般應(yīng)不低于（），

否則易導(dǎo)致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。

A、0.08

B、0.1

C、0.05

D、0.03

答案：C

145.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規(guī)定取得（）

后，辦理工商登記。

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、工商登記

答案：A

146.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）

A、低溫冷藏

B、真空包裝

C、保持濕潤(rùn)

D、曬干儲(chǔ)藏

答案：C

147.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗(yàn)時(shí)柱的哪層用紫外燈照射會(huì)出現(xiàn)什么顏

色的熒光？（）

A、中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光

B、硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光

C、無(wú)水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光

D、酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光

答案：B

148.關(guān)于藥品名稱(chēng)的敘述，正確的是（）

A、藥品不能申請(qǐng)商品名

B、藥品通用名可以申請(qǐng)專(zhuān)利和行政保護(hù)

C、藥品化學(xué)名是國(guó)際非專(zhuān)利藥名

D、藥典中使用的名稱(chēng)是通用名

答案：D

149.用同一濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的H2S04溶液和HAc溶液，

消耗的體積相等，說(shuō)明H2s04溶液和HAc溶液濃度關(guān)系是()

A、c(H2S04)=c(HAc)

B、c(H2S04)=2c(HAc)

G2c(H2S04)=c(HAc)

D、4c(H2S04)=c(HAc)

答案：C

150.在原子吸收光譜法分析中，被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決

于()

A、空心陰極燈

B、火焰

C、原子化系統(tǒng)

D、分光系統(tǒng)

答案：C

151.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

答案：C

152.用分光光度計(jì)同時(shí)測(cè)定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時(shí)，下列方法中

方便和準(zhǔn)確的是()。

A、解聯(lián)立方程組法

B、雙波長(zhǎng)分光光度法

C、導(dǎo)數(shù)光譜法

D、視差分光光度法

答案：B

153.高效液相色譜測(cè)定待測(cè)樣品時(shí)，試樣在()被分離

A、六通閥

B、色譜柱

C、檢測(cè)器

D、進(jìn)樣器

答案：B

154.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1^g/

mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待

測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

G0.0449

D、0.1167

答案：C

155.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

156.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過(guò)（）反復(fù)過(guò)程而實(shí)現(xiàn)分離的。

A、吸附與解吸附

B、分配

C、吸附

D、解吸附

答案：A

157.多環(huán)芳怪類(lèi)產(chǎn)生的途徑是0

A、腌制食物

B、熏烤食物

C、臘制食物

D、風(fēng)干食物

答案：B

158.標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A、氫氧化鈉

B、無(wú)水碳酸鈉

C、碳酸鈣

D、草酸

答案：B

159.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動(dòng)相pH值一般應(yīng)在（）之間。

A、2-8

B、3-9

C、6-8

D、5-7

答案：A

160.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù),

但通過(guò)多次平行測(cè)定的處理可有效減小，這種誤差稱(chēng)為（）

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

161.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)

答案：B

162.我國(guó)法定計(jì)量單位是由（）兩部分計(jì)量單位組成的

A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位

B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位

C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制

D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位

答案：A

163.關(guān)于食品貯存.運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存.運(yùn)輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)安全.無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存.運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

答案：C

164.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？（）

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、加工方法不合理

D、沒(méi)有分類(lèi)存放

答案：A

165.采用酸堿滴定法測(cè)定苯甲酸的含量時(shí)，采用的指示劑為（）

A、淀粉

B、酚酉太

C\甲基紅

D、甲基橙

答案：B

166.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃

度選擇()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：c

167.水溶液的pH值最常用()為指示電極進(jìn)行測(cè)定。

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

C、銀-氯化銀電極

D、氫電極

答案：A

168.物質(zhì)對(duì)光的吸收系數(shù)是該物質(zhì)的物理常數(shù)，與0有關(guān)。

A、樣品濃度

B、吸收池厚度

C、入射光的強(qiáng)度

D、物質(zhì)本身特性

答案：D

169.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。

A、拖尾因子

B、保留時(shí)間

C、峰面積

D、分禺度

答案：C

170.紫外一可見(jiàn)分光光度法中空白溶液的作用是0

A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)

B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)

C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度

D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響

答案：D

171.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是（）

A、抗壞血酸

B、醋酸

C、酒石酸

D、乳酸

答案：A

172.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說(shuō)明（）

A、合格，可使用

B、不合格應(yīng)停用

C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效

D、沒(méi)有特殊意義

答案：A

173.溫度對(duì)玻璃電極測(cè)定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個(gè)溫

度下測(cè)定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

174.下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A、誤差是以真值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的

B、對(duì)某項(xiàng)測(cè)定來(lái)說(shuō)，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測(cè)定的

C、在正態(tài)分布條件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用來(lái)表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)的分散程度

答案：C

175.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般要（）

A、R21.5

B、R21

C、R20.7

D、R20.1

答案：A

176.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，讀液面兩側(cè)最高點(diǎn)成水平。

A、高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

答案：A

177.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類(lèi)

C、.柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

178.化學(xué)試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個(gè)級(jí)別為：實(shí)驗(yàn)試劑、化學(xué)純?cè)?/p>

劑、分析純?cè)噭?、（）?/p>

A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

B、強(qiáng)堿試劑

C、分離試劑

D、混合級(jí)試劑

答案：A

179.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類(lèi)

C、柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

180.一級(jí)水的吸光率應(yīng)小于（）。

A、0.02

B、0.01

C、0.002

D、0.001

答案：D

181.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，仍可食用

答案：B

182.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動(dòng)相是（）。

A、CO2流體

B、乙烷

C、戊烷

D、四氫吠喃

答案：A

183.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》最新修訂的年份為（）。

A、1988s

B、1993s

C、2018s

D、2000s

答案：C

184.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定

A、《中華人民共和國(guó)民法通則》

B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

答案：D

185.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過(guò)百萬(wàn)分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

186.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無(wú)法判別

答案：B

187.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1^g/

mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待

測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

188.傅立葉變換紅外分光光度計(jì)的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜

錄制光譜進(jìn)行檢查。

A、0.05mm

B、0.04mm

C、0.4mm

D、0.5mm

答案：B

189.滴定管的體積校正：25°C時(shí)由滴定管中放出20.01mL水，稱(chēng)其質(zhì)量為20.01

g,已知25℃時(shí)1mL的水質(zhì)量為0.99617g,則此滴定管此處的體積校正值為（）。

A、+0,04mL

B、-0.04ml

C、+0.08mL

D\—0.08mL

答案：c

190.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是()

A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的

分離和分析。

B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完

成對(duì)樣品的分離和分析。

C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的

分離和分析。

D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的

分離和分析。

答案：C

191.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過(guò)百萬(wàn)分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

192.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有措施確保其人員不受任何來(lái)自?xún)?nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其

他方面的壓力和影響，防止()o

A、行政干預(yù)

B、商業(yè)賄賂

G行業(yè)影響

D、產(chǎn)品宣傳

答案：B

193.索氏抽提法中，其正確步驟是（）

A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻T稱(chēng)量一恒重

B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻T稱(chēng)量T恒重

C、溶劑回流提取一干燥■?回收溶劑一冷卻一稱(chēng)量T恒重

D、回收溶劑一干燥T溶劑回流提取一冷卻一稱(chēng)量一恒重

答案：A

194.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1^g/

mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為559.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待

測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0525

B、1.167

C、0.585

D、0.1167

答案：A

195.高效液相色譜用水必須使用（）。

A、一級(jí)水

B、二級(jí)水

C、三級(jí)水

D、蒸鐳水

答案：A

196.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）

A、紅色

B、藍(lán)色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

197.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。

A、《中華人民共和國(guó)民法通則》

B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

答案：C

198.采用斐林氏滴定法測(cè)定乳糖時(shí)，其滴定過(guò)程包括預(yù)滴定和精確滴定，滴定終

點(diǎn)的判定應(yīng)以斐林氏液的（）完全褪盡為止

A、紅色

B、黃色

C、鈦黃

D、藍(lán)色

答案：D

199.GB5009.87-2016中鋁藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（）.

A、600nm

B、620nm

C、640nm

D、660nm

答案：D

200.當(dāng)置信度為0.95時(shí)，測(cè)得AI203的口置信區(qū)間為（35.21±0.10）%,其意

義是（）

A、在所測(cè)定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi).

B、若再進(jìn)行測(cè)定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi).

C、總體平均值日落入此區(qū)間的概率為0.95.

D、在此區(qū)間內(nèi)包含口值的概率為0.95.

答案：D

201.標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一

B、復(fù)雜性

G綜合性

D、重復(fù)性

答案：D

202.分子的紫外一可見(jiàn)吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。

A、分子中價(jià)電子運(yùn)動(dòng)的離域性質(zhì)；

B、分子振動(dòng)能級(jí)的躍遷伴隨著轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷;

C、分子電子能級(jí)的躍遷伴隨著振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷

D、分子中價(jià)電子能級(jí)的躍遷

答案：C

203.色譜分析中對(duì)于基質(zhì)簡(jiǎn)單的澄清水溶液一般通過(guò)稀釋并經(jīng)（）濾膜過(guò)濾后直

接進(jìn)樣分析。

A、0.45|j.m

B、0.22|im

C、0.40p.m

D、0.20|j.m

答案：A

204.分光光度計(jì)檢測(cè)器的作用原理表述準(zhǔn)確的是（

A、檢測(cè)是否有吸收

B、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)

C、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)

D、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號(hào)

答案：D

205.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營(yíng)許可

答案：D

206.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1Ug/

mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待

測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為607.6,則飲料中日落黃的原含量為Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.0465

答案：D

207.對(duì)（）而言，工匠精神是推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展.提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)在動(dòng)力。

A、國(guó)家

B、集體

C、企業(yè)

答案：C

208.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

209.下列檢測(cè)器為通用檢測(cè)器的是（）。

A、紫外-可見(jiàn)分光檢測(cè)器

B、熒光檢測(cè)器

C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

D、電化學(xué)檢測(cè)器

答案：C

210.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

答案：C

211.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。

A、載氣

B、水

C、溶劑

D、待測(cè)樣品

答案：A

212.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫(xiě)符號(hào)來(lái)代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)

純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭?/p>

A、G.B.G.R

B、G.B.C.P

C、G.R.C.P

D、C.P.A,R.

答案：c

213.被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許

可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

214.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

答案：C

215.用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定含量（公式：y=5x-0.15,y單位g/mL）,測(cè)得樣液的吸

光度值為0.08,則該物質(zhì)的濃度為（）

A、0.4g/mL

B、0.25g/mL

G0.55g/mL

D、0.65g/MI

答案：B

216.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

答案：B

217.如果顯色劑或其他試劑在測(cè)定波長(zhǎng)有吸收，此時(shí)的參比溶液應(yīng)采用（）。

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、試液參比

D、褪色參比

答案：B

218.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

答案：A

219.GB/T6682-2008中規(guī)定，無(wú)機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水，應(yīng)該是（）。

A、自來(lái)水

B、三級(jí)水

C、二級(jí)水

D\一級(jí)水

答案：C

220.下列敘述中不正確的是()。

A、GB表示中華人民共和國(guó)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、GB/T表示中華人民共和國(guó)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

221.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

222.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是()。

A、環(huán)己烷

B、乙醇

C、乙睛

D、甲苯

答案：D

223.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

224.申請(qǐng)人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)（以下稱(chēng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可

監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為Oo

A、需說(shuō)明結(jié)論

B、最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D、自行選擇結(jié)論

答案：B

225.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

226.進(jìn)行氧化還原電位滴定應(yīng)選擇的指示電極是（）

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

G粕電極

D、銀電極

答案：C

227.在實(shí)際工作中，常用測(cè)定（）的方法來(lái)檢驗(yàn)測(cè)定方法的準(zhǔn)確程度和樣品所引

起的干擾

A、回收率

B、標(biāo)準(zhǔn)差

C、變異系數(shù)

D、置信區(qū)間

答案：A

228.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)

A、沙門(mén)氏菌

B、大腸桿菌

C、乳酸桿菌

D、酵母菌

答案：B

229.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。

A、一起存放，標(biāo)識(shí)清楚

B、隨便存放

C、分別存放

D、以上都可以

答案：c

230.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、正已醇.苯.正已烷

B、正已烷.苯.正已醇

C、苯.正已烷.正已醇

D、正已烷.正已醇.苯

答案：B

231.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)

答案：B

232.食品企業(yè)在生產(chǎn)（）中不得添加任何食品添加劑

A、火腿

B、飲料

C、純牛奶

D、油

答案：C

233.1.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來(lái)將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是（）。

A、減壓閥

B、穩(wěn)壓閥

C、穩(wěn)壓閥

D、穩(wěn)流閥

答案：A

234.石墨爐法測(cè)定試樣中的鎘，選擇的波長(zhǎng)條件（）。

A\283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D、253.6nm

答案：B

235.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為0

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍(lán)色

答案：C

236.稱(chēng)取2.3mg樣品，應(yīng)使用（）天平。

A、百分之一

B、千分之一

C、萬(wàn)分之一

D、十萬(wàn)分之一

答案：C

237.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門(mén)式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)

()泄壓。

A、安全閥

B、壓力閥

C、水位閥

D、溫度計(jì)

答案：A

238.間接碘量法對(duì)植物油中碘價(jià)進(jìn)行測(cè)定時(shí)，指示劑淀粉溶液應(yīng)()o

A、滴定開(kāi)始前加入

B、滴定一半時(shí)加入

C、滴定近終點(diǎn)時(shí)加入

D、滴定終點(diǎn)加入

答案：C

239.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氧胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)

乳中()的不足

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂類(lèi)

D、礦物質(zhì)

答案：B

240.普通分析用水pH應(yīng)在()

A、5~6

B、5-6.5

C、5~7.0

D、5-7.5

答案：D

241.將數(shù)值“1.75,2.65,4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應(yīng)分別為

。

A、1.7,2,6,4.0

B、1.7,2,7,4.0

C、1.8,2,6,4,1

D、1.8,2,6,4.0

答案：D

242.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵堿

D、含有亞硝酸鹽

答案：A

243.某樣品中水份含量在5%至10%之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的允許絕對(duì)偏差不

大于0.3%,對(duì)某一實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次平行測(cè)定，其結(jié)果分別為7.17%、7.31%及7.72%,

應(yīng)棄去的是（）。

A、0.0772

B、0.0717

C\7.72%7.31%

D、0.0731

答案：A

244.屬于常用的滅火方法是（）

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

245.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過(guò)（）的檢定。

A、國(guó)家計(jì)量部門(mén)；

B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具

C、地方計(jì)量部門(mén)

D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具。

答案：B

246.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定,當(dāng)抑制率（）表示樣品中

含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

247.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

248.下列屬于系統(tǒng)誤差性質(zhì)的是（）

A、隨機(jī)產(chǎn)生

B、具有單向性

C、呈正態(tài)分布

D、難以測(cè)定

答案：B

249.實(shí)驗(yàn)室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度

A、化學(xué)試劑

B、劇毒藥品

C、易揮發(fā)試劑

D、強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

答案：B

250.可用下述那種方法減少滴定過(guò)程中的偶然誤差（）

A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)

B、進(jìn)行空白試驗(yàn)

C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)

D、多次平行測(cè)定取算術(shù)平均值

答案：D

251.色譜峰在色譜圖中的位置用()來(lái)說(shuō)明。

A、保留時(shí)間

B、峰局

C、峰寬

D、靈敏度

答案：A

252.磷在酸性條件下與()作用生成磷鋁酸鏤

A、鋁酸鏤

B、氯化亞錫

G硫酸胱

D、氯化亞錫一硫酸胱

答案：A

253.用乙醴提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是()

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

254.灰化完畢后()，用預(yù)熱后的土甘煙鉗取出土甘煙，放入干燥器中冷卻

A、立即打開(kāi)爐門(mén)

B、立即打開(kāi)爐門(mén)，待爐溫降到200℃左右

C、待爐溫降到200℃左右，打開(kāi)爐門(mén)

D、以上都不對(duì)

答案：C

255.有甲、乙兩個(gè)不同濃度的同一有色物質(zhì)的溶液，用同一厚度的比色皿，在同

一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0X10-4mol

/L,則乙的濃度為0。

A、8.0X10-4mol/L

B、6.0X10-4moI/L

C\1.0X10-4moI/L

D、1.2X10-4moI/L

答案：B

256.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa,會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）

A、鋼瓶壁被壓縮

B、有危險(xiǎn)

C、有空氣或其他氣體進(jìn)入

D、爆炸

答案：C

257.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在日常工作的過(guò)程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓

越.精益求精.高度負(fù)責(zé)，本著用戶(hù)至上的原則，和對(duì)精品執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，力

爭(zhēng)把產(chǎn)品品質(zhì)提高。

A、工匠精神

B、精益求精

C、創(chuàng)造精神

D、個(gè)人

答案：A

多選題

1.關(guān)于菌落特征描述正確的是0

A、菌落的大小受菌種的影響

B、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響

C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響

D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響

答案：ABCD

2.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括

。

A、稅務(wù)登記證

B、許可頒發(fā)

C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

D、違法行為查處情況

答案：BCD

3.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息

B、國(guó)家食品安全總體情況

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

答案：BC

4.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。

A、火焰原子化器

B、石墨爐原子化器

C、氫化物發(fā)生原子化

D、冷蒸氣發(fā)生原子化

答案：AB

5.一般來(lái)說(shuō),應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對(duì)于極性較強(qiáng)的物質(zhì)選用（）

組成的抽提溶劑系統(tǒng)來(lái)提取

A、石油醴

B、丙酮

C、甲醇水溶液

D、正已烷

答案：AC

6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）

A、虛假.夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號(hào)

D、治療功能的內(nèi)容

答案：ABD

7.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些（）

A、寄生蟲(chóng)

B、重金屬

C、農(nóng)獸藥殘留

D、天然的毒素

答案：ABCD

8.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突變

E、致癌作用

答案：ABCDE

9.相色譜系統(tǒng)的流動(dòng)相常用（）。

A、甲醇-水系統(tǒng)

B、甲醇

C、醋酸溶液

D、乙睛-水系統(tǒng)

答案：AD

10.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？（）

A、抗原抗體反應(yīng)的高度特異性

B、酶的高效催化作用

C、抗原與底物的高度特異性

D、抗體與底物的高度特異性

答案：AB

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí),食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

答案：AB

12.關(guān)于細(xì)菌大小的說(shuō)法正確的有0

A、一般以毫米為單位進(jìn)行描述

B、球菌的大小一般以直徑來(lái)形容

C、桿菌的大小一般以寬義長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行描述

D、螺旋菌的長(zhǎng)度以螺旋菌菌體兩端點(diǎn)的距離來(lái)進(jìn)行描述

答案：BCD

13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）

A、防止碘的揮發(fā)

B、提高滴定的靈敏度

C、防止溶液濺出

D、隔絕空氣

答案：AD

14.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

答案：ABCD

15.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共輾多烯醇側(cè)鏈，對(duì)其理化性質(zhì)描述正確的是（）

A、易被空氣中氧或氧化劑氧化

B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞

C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強(qiáng)烈吸收

D、遇三氯化錦試劑呈現(xiàn)藍(lán)色

答案：ACD

16.采用索氏提取法測(cè)定食物中的脂肪時(shí),下列哪些因素會(huì)影響脂肪的提?。ǎ?/p>

A、樣品研磨和干燥不充分

B、脂肪含量較高

C、含水量過(guò)高

D、樣品顆粒過(guò)小

答案：AC

17.藥材提取溶劑選擇有0

A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無(wú)效成分和有害物質(zhì)

B、不與有效成分發(fā)生不應(yīng)有的化學(xué)反應(yīng)，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質(zhì)量控制

C、沒(méi)有或少有生理作用

D、來(lái)源廣泛.價(jià)廉易得

答案：ABCD

18.原子吸收儀器常見(jiàn)的色散元件有（）

A、反射鏡

B、光柵

C、平面鏡

D、棱鏡

答案：BD

19.預(yù)混合型原子化器一般由（）組成

A、霧化器

B、預(yù)混合室

C、燃燒器

D、石墨管

答案：ABC

20.色譜分析中，常用的定性方法有（）。

A、利用出峰的先后順序

B、利用保留時(shí)間

C、利用光譜相似性

D、利用質(zhì)譜信息

答案：BCD

21.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲(chóng)設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、報(bào)警裝置

答案：ABC

22.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)，包括（）

A、細(xì)菌總數(shù)

B、大腸桿菌

C、霉菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

E、黃曲霉菌

答案：AB

23.氣相色譜法的流動(dòng)相為氣體，稱(chēng)為載氣，下列可以用作載氣（）

A、氨氣

B、氮?dú)?/p>

C、氫氣

D、氧氣

答案：ABC

24.比色分析對(duì)顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。

A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性

B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定

C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大

D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度

答案：ABC

25.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）

A、0.052

B、pH=10,30

C、10.3

D、0.4002

答案：CD

26.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述正確的是（）

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門(mén)報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售

答案：ABD

27.物質(zhì)的旋光度與（）等因素有關(guān)。

A、濃度

B、測(cè)定波長(zhǎng)

C、溶劑

D'溫度

答案：ABCD

28.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來(lái)處

理樣品。

A、HCI

B、H2S04

C、H3P04

D、HCI04

答案：BC

29.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()

A、平板劃線分離法

B、稀釋傾注平板法

C、單細(xì)胞或單胞子挑取法

D、涂布平板法

答案：ABCD

30.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及

時(shí)清理0。

A、變質(zhì)食品

B、超期食品

C、污染食品

D、有毒食品

答案：AB

31.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()

A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品

B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D、不用記錄召回和通知情況

答案：ABC

32.實(shí)驗(yàn)室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）

A、乙快

B、氧氣

C、氫氣

D、氨氣

答案：AC

33.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有0

A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)

B、中文標(biāo)簽

C、中文說(shuō)明書(shū)

D、英文說(shuō)明

答案：BC

34.下列哪些操作是正確（）

A、超凈工作臺(tái)使用前需要進(jìn)行紫外殺菌30min

B、進(jìn)行接種操作時(shí)要保持帶菌種的材料或者開(kāi)口無(wú)菌容器在酒精燈火焰5cm的

范圍內(nèi)

C、超凈工作臺(tái)使用完畢后要開(kāi)紫外燈進(jìn)行滅菌

D、超凈工作臺(tái)在使用過(guò)程中要不需要通入空氣

答案：ABC

35.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突變

E、致癌作用

答案：ABCDE

36.色譜分析中，對(duì)于基質(zhì)復(fù)雜的樣品，可通過(guò)（）等方法去除干擾物后進(jìn)樣分

析。

A、微波消解

B、紫外光降解

C、固相萃取

D、樣品溶解

答案：ABCD

37.液相色譜法定量分析主要有（）方法

A、內(nèi)標(biāo)法

B、外標(biāo)法

C、主成分自身對(duì)照法

D、面積歸一化法

答案：ABCD

38.下列哪些檢測(cè)器響應(yīng)值與被測(cè)物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換

的是（）。

A、紫外-可見(jiàn)分光檢測(cè)器

B、熒光檢測(cè)器

C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

D、電霧式檢測(cè)器

答案：CD

39.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）

A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品

B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D、不用記錄召回和通知情況

答案：ABC

40.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）

A、準(zhǔn)確

B、及時(shí)

C、客觀

D、公平

答案：ABC

41.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。

A、控制反應(yīng)時(shí)間

B、控制好適宜的反應(yīng)條件

C、控制反應(yīng)物生成的量

D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)

答案：BD

42.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供（）使用。

A、檢驗(yàn)

B、復(fù)驗(yàn)

C、備查

D、抽查

答案：ABC

43.以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）

A、食品安全監(jiān)管部門(mén)

B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

答案：ABCD

44.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）

A、控制反應(yīng)時(shí)間

B、控制好適宜的反應(yīng)條件

C、