2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗組”賽項考試題庫（含答案）

2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗組”賽

項考試題庫（含答案）

一、單選題

1.紫外-可見分光光度法，用標準曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應該

（）

A、小于最低的標準溶液的濃度

B、大于最高的標準溶液的濃度

C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間

D、不一定

答案：C

2.遞減法稱取試樣時，適合于稱取（）

A、劇毒的物質

B、易吸濕'易氧化'易與空氣中C02反應的物質

C、平行多組分不易吸濕的樣品

D、易揮發(fā)的物質

答案：B

3.200mlNa2S04溶液正好與250mL,2moi/LBa（N03）2溶液反應，則Na2S04溶液

的物質的量濃度為（）

A、2moI/L

B、1.25mol/L

Cv1mol/L

D、2.5mol/L

答案：D

4.監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農藥殘留

超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。

A、四小時

B、二十四小時

C、四十八小時

D、七十二小時

答案：A

5.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、樣品參比

D、褪色參比

答案：B

6.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱為（）

A、色散元件

B、反射鏡

C、狹縫

D、單色器

答案：D

7.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D、分禺度

答案：D

8.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（）

A、嗅覺分析法

B、密度法

C、折光法

D、儀器分析法

答案：D

9.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風櫥

答案：D

10.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）

A、甲＞乙＞丙

B、甲＞丙＞乙

C,乙＞甲＞丙

D\丙＞甲＞乙

答案：B

11.食品安全標準是（）的標準。

A、自愿性

B、強制性

C、科學性

D、民主性

答案：B

12.由計算器算得的結果為按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結果修約為（）

A、12

B、12

C、12

D、12.004

答案：C

13.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是（）。

A、泡沫

B、CO2

C、1121

D、干粉

答案：C

14.下述說法，哪一種是錯誤的（）

A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析

B、根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析

C、色譜圖中峰的個數(shù)等于試樣中的組分數(shù)

D、色譜峰的區(qū)域寬度體現(xiàn)了組分在柱中的運動情況

答案：C

15.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測的組分

B、沉淀被檢物質

C、分解有機物質

D、分離有機物與無機物

答案：C

16.鹽酸蔡乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為（）

A、調節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率

B、調節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率

C、調節(jié)適當?shù)膒H值，促進亞硝酸根和含筑基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根

的提取率

D、調節(jié)適當?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含筑基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根

的提取率

答案：D

17.減重法適用于稱量（）。

A、易吸濕、易氧化、易與C02反應的物質

B、劇毒物質

C\不易吸濕的物質

D、易揮發(fā)物質

答案：A

18.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）。

A、甲＞丙＞乙

B、甲＞乙＞丙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：A

19.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗是最有效的方法，這樣

可校正測試結果，消除系統(tǒng)誤差。

A、重復

B、空白

C、對照

D、再現(xiàn)性

答案：C

20.親和層析的操作流程是怎樣的？（）

A、吸附T洗滌T洗脫T再生

B、吸附-?洗脫T洗滌T再生

C、吸附T再生T洗滌T洗脫

D、洗脫-?再生T洗滌T吸附

答案：A

21.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫

度下測定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

22.《中華人民共和國計量法》于（）起施行

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

23.貯存易燃易爆，強氧化性物質時，最高溫度不能高于：（）

A、20℃

B、10℃

C、30℃

D、0℃

答案：C

24.比色法測定時，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。

A\二分之一

B、三分之一

C、五分之二

D、三分之二

答案：D

25.胞細菌？的繁殖是依靠（）

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

26.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

27.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

28.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品,

消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠

償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

29.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，應選用（）量取濃

酸。

A、量筒

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

答案：A

30.下列操作正確的是（）。

A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗

B、將強氧化劑放在一起研磨

C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火

D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里

答案：D

31.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

32.高鎰酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）.

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

33.每次測定前應以（）作空白校正，測定后，再校正1次，以確定在測定時零

點有無變動

A、供試液體

B、供試溶液

C、蒸僧水

D、溶劑

答案：D

34.屬于國家標準的代號是0。

A、DB

B、T

C\GB

D、Q

答案：C

35.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風險項目是（）

A、亞硝酸鹽

B、脫氧學腐鐮刀菌烯醇

\/\/\/\

D、金黃色葡萄球菌

答案：B

36.下列論述中錯誤的是（）

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

37.氣相色譜，溶液直接進樣體積一般不超過（）。

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

38.石墨爐法測定試樣中的鉛，選擇的波長條件（）

A、283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D\253.6nm

答案：A

39.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

40.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A、強致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：B

41.索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由（）組成

A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒

B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管

C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒

D、冷凝管、抽提管、濾紙筒

答案：B

42.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的。

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位；

C、國際單位制和國家單位制；

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位

答案：A

43.紫外分光光度法測定維生素B12含量的波長為（）。

A、254nm

B、278nm

Cv361nm

Dv550nm

答案：c

44.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

45.普通分析用水pH應在（）

A、5~6

B、5~6.5

C、5-7.5

D、5~7.0

答案：C

46.氮測定法中含氮有機物需經（）消化。

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

47.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質（）的生成量

A、亞硝酸鹽

B、三聚氟胺

G丙烯酰胺

D、醛酮類化合物

答案：C

48.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢

地將（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

答案：A

49.國家標準（GB/T601-2016）規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差

不得大于（）

A、0.005

B、0.01

C、0.05

D、0.1

答案：C

50.紫外-可見分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的

是（）。

A、防止空氣

B、防止污染試劑

C、防止外界光的干擾

D、防止溶液濺出

答案：C

51.0是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關鍵指標。

A、理論板數(shù)

B\分禺度

C、靈敏度

D、拖尾因子

答案：B

52.當未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度

選擇下列()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/MI

答案：c

53.某化合物溶解性試驗呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時有黃色油

狀物生成，該化合物為0。

A、乙胺

B、脂肪族伯胺

C、脂肪族仲胺

D、氨水

答案：C

54.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣，被蒸氣中待測元素的()吸收。

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

55.在生產與加工過程中不得施用任何人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長激

素等化學物質的是()

A、無公害農產品

B、有機食品

C、綠色食品

D、生態(tài)食品

答案：B

56.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()

A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品

B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品

C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品

D、直接混合，四分法制備平均樣品

答案：A

57.在符合朗伯-比爾定律的范圍內，溶液的濃度、最大吸收波長、吸光度三者的

關系正確的是()

A、增加、增加、增加

B、減小'增加'減小

C、減小'不變、減小

D、增加、不變、減小

答案：C

58.減小偶然誤差的方法()

A、回收試驗

B、對照試驗

C、空白試驗

D、多次測定取平均值

答案：D

59.氮測定法中含氮有機物需經（）消化

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

60.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測的組分

B、沉淀被檢物質

C、分解有機物質

D、分離有機物與無機物

答案：C

61.氣相色譜儀進樣口的溫度通常高于柱溫（）。

A、10-30℃

B、20~40℃

G30~50℃

D、40-60℃

答案：C

62.實驗室所使用的玻璃量器，都要經過（）的檢定

A、國家計量部門

B、國家計量基準器具

C、地方計量部門

D、社會公用計量標準器具

答案：B

63.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

答案：D

64.現(xiàn)需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是（）

A、容量瓶

，,^r*Xr*

B\里同

C、刻度燒杯

D、酸式滴定管

答案：A

65.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

66.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財

產不足以同時支付時，（）

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款.罰金

答案：B

67.原子吸收光譜分析中的單色器（）。

A、位于原子化裝置前,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開

B、于原子化裝置后,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開

C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光

D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光

答案：B

68.經革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）

A、藍紫

B、藍

C、復染液顏色或紫

D、紅色或復染液顏色

答案：D

69.原子吸收分光光度分析中，如果在測定波長附近有被測元素非吸收線的干擾,

可采用的消除干擾的方法是（）

A、用純度較高的單元素燈

B、減少狹縫寬度

C、用化學方法分離

D、稀釋樣品

答案：B

70.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）

A、以任意比混溶

B、能發(fā)生有效的絡合反應

C、能產生沉淀反應

D、必須互不相溶

答案：D

71.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是（）

A、碘的顏色

B、I一的顏色

C、游離碘與淀粉生成物的顏色

D、I—與淀粉生成物的顏色

答案：C

72.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL/L7,它的有效數(shù)字是（）

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

73.表示“質量”的國際單位制的基本單位是（）。

A、g

B、kg

C、mg

D、g

答案：B

74.《食品經營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為

（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

75.在紫外可見分光光度計中，用于可見光區(qū)的光源是（）。

A、鹵鴇燈

B、氫燈

G氤燈

D、能斯特燈

答案：A

76.紫外-可見分光光度法是在（）波長范圍內測定物質的吸光度，用于鑒別、雜

質檢查和定量測定的方法

Av190~400nm

B、200~400nm

C、800~1000nm

D、190~800nm

答案：D

77.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進樣方法是（）

A、溶液直接進樣

B、自動進樣

C、頂空進樣

D、手動進樣

答案：C

78.薄層色譜雜質檢查時，各雜質比移值Rf以在（）之間為宜

A、0.2~0.5

B、0.2~0.8

C、0.3~0.5

D、0.3~0.7

答案：B

79.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為（）

A、氣燈

B、鴇燈

G鹵鴇燈

D、空心陰極燈

答案：A

80.下列何種物質不能在烘箱內烘干（）。

A、Na2CO3

B、NaCI

C、苯甲酸

D、蔗糖

答案：C

81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為（）

A、乙煥-空氣

B、氫氣-空氣

C、氮氣-空氣

D、氨氣-空氣

答案：A

82.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）

A、巴氏消毒法

B、間歇滅菌法

C、常規(guī)加壓法

D、連續(xù)加壓滅菌法

答案：A

83.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D\自愿性標準

答案：C

84.藥品是有目的地調節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用

量的物質，用于（）人的疾病

A、預防、治療、診斷

B、治療

C、預防和治療

D、診斷

答案：A

85.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不

予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經

營許可

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

86.化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。

A、0.3moI/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

GO.3moI/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

87.氫氧化鈉滴定液應儲存在（）容器中。

A、玻璃具磨口塞儲液瓶

B、聚乙烯塑料瓶

C、錐形瓶

D、容量瓶

答案：B

88.鐵鏤磯指示劑法測定鹵素離子時，過濾沉淀或加入硝基苯等有機溶劑的目的

是（）。

A、防止膠體聚沉

B、防止沉淀見光分解

C、防止沉淀轉化

D、防止沉淀溶解

答案：C

89.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）

A、強還原劑

B、強萃取劑

C、強氧化劑

D、強吸附劑

答案：C

90.RSD又稱相對標準偏差，一般用來表示測試結果的（）

A、偏禺度

B、準確度

C、精密度

D、回收率

答案：C

91.按照NY/T761-2008方法進行農藥殘留檢測，測定三口坐磷和三口坐酮應使用（）

檢測器。

A、火焰光度檢測器.氮磷檢測器

B、氫火焰離子化檢測器.火焰光度檢測器

C、火焰光度檢測器.電子捕獲檢測器

D、電子捕獲檢測器.熱導檢測器

答案：C

92.屬于常用的滅火方法是

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

93.在氣相色譜中，影響相對校正因子的因素是（）。

A、柱溫

B、載氣種類

C、標準物

D、固定液性質

答案：B

94.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅

外區(qū)等，波長在()范圍。

A、200~800nm

B、250~800nm

G400~800nm

D\190~800nm

答案：B

95.可用于直接配制標準溶液的是0

A、KMnO4(A.R.)

B、K2Cr207(A.R.)

GNa2S203-5H20(A.R.)

D、NaOH(A.R.)

答案：B

96.食品安全標準是()

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

答案：C

97.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點。

A、蔬菜腐爛變質

B、煮熟的菜存放過久

C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

D、正常烹調的新鮮蔬菜

答案：D

98.下列哪項不屬于生物因素導致的食品原料污染？()

A、鐮刀菌

B、細菌

C、甲蟲

D、有機磷農藥

答案：D

99.點好樣的薄層板采用上行展開時，一般上行展開的溶劑前沿距原點的距離為

()

A、5~8cm

B、8?15cm

C、15?20cm

D、20?25cm

答案：B

100.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中

需用操作溶液淋洗三次的是（）

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、錐形瓶

答案：A

101.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是（）

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

102.紅外分光光度法是在（）波數(shù)范圍內測定物質的吸收光譜，用于化合物的鑒

別'檢查或含量測定的方法

A、200~700nm

B、200~400nm

C、4000?400cm-1

D、1000~100cm-1

答案：c

103.質譜圖常以（）為橫坐標

A、相對強度

B、相對豐度

C\質荷比（m/z）

D、峰面積

答案：C

104.1.34X10—3%有效數(shù)字是（）位。

A、6

B、3

C、5

D、8

答案：B

105.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收待測元素的（）吸收

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

106.試液取樣量為1?10mL的分析方法稱為（）

A、微量分析

B、半微量分析

C、常量分析

D、超微量分析

答案：B

107.高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為()o

A、294nm

B、440nm

C、325nm

D、328nm

答案：c

108.表示一組測量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做()

A、絕對誤差

B、絕對偏差

C、極差

D、平均偏差

答案：C

109.雙硫蹤比色法測鉛實驗中所用的氧化鉀須在溶液調成()性后再加o

A、堿性

B、酸性

C、中性

D、沒有特別要求

答案：A

110.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是()。

A、氫火焰離子化檢測器

B、電子捕獲檢測器

C、火焰光度檢測器

D、氮磷檢測器

答案：B

111.有關摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是。

A、摩爾吸收系數(shù)與測量波長無關

B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質和濃度

C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高

D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高

答案：C

112.氣相色譜儀進樣口的溫度一般應高于柱溫()

A、10~30℃

B、20~40℃

C、30-50℃

D、40~60℃

答案：C

113.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國民法通則》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

答案：A

114.標定HCI溶液常用的基準物質是（）

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

115.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差

A、滴定前用標準滴定溶液將滴定管淋洗幾遍

B、稱量用石去碼沒有檢定

C、稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進行稱量

D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶

答案：B

116.不同規(guī)格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級

純試劑和化學純試劑

A、G.B.G.R.

B、G.B.C,P.

C、G.R.C.P.

D、C.P.A,R.

答案：C

117.標定HCI溶液常用的基準物質是（）。

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

118.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是。。

A、保留時間

B、相對保留值

C、半峰寬

D、峰面積

答案：D

119.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準確測量時，可采用

()。

A、相對保留值進行定性

B、加入已知物以增加峰高的方法定性

C、利用文獻保留值定性

D、利用檢測器定性

答案：B

120.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應0

A、在酒精中浸泡24h以上

B、在水中浸泡24h以上

C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上

D、不必浸泡

答案：B

121.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來衡量。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D、分禺度

答案：A

122.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：（）

A、指示終點的方法不同

B、滴定儀器不同

C、滴定手續(xù)不同

D、標準溶液不同

答案：A

123.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）

A、250ml

B、250.0ml

C、250.00ml

D、250,000ml

答案：B

124.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，井主要在（）中蓄積

A、牙齒

B、骨骼

C、肝臟

D、腎臟

答案：B

125.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》，易制毒化學品共

分為幾類

A、一類

B、二類

G三類

D、四類

答案：C

126.實驗室“三廢”是指()

A、污染物、廢棄物、可回收物

B、廢堿、廢酸、廢有機液

C、廢氣、廢水、廢渣

D、廢堿、廢氣'廢棄物

答案：C

127.《復合硫酸鐵》(Q/*****-2023)標準括號內的代碼說明這個標準屬于()。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

答案：D

128.金屬鈉著火，可選用()滅火器。

A、泡沫式

B、干粉

C、1211

D、7150

答案：D

129.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

130.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留（）位

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

131.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）

A、精密數(shù)字

B、準確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

132.農殘快速檢測標準(GB5009.199-2003)中規(guī)定,當抑制率()表示樣品中

含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

133.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質

D、氧化鐵

答案：C

134.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質有著火危險()

A、小蘇打

B、碳酸鈉

C、石油醴

D、氯化鈉

答案：C

135.人吃了含有“瘦肉精”的豬內臟后，能引起交感神經興奮，會出現(xiàn)心跳加速.

四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加

“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W名是（）。

A、萊克多巴胺

B、鹽酸克倫特羅

G亞硝酸鈉

D、苯甲酸鈉

答案：B

136.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X103

答案：A

137.在蛋白質溶液中加入水合茴三酮，加熱至直煮沸，則可產生（），利用這一

反應可以鑒定和定量地測定蛋白質

A、磚紅色反應

B、黃色反應

C、藍色反應

D、紫紅色反應

答案：C

138.細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點？（）

A、形體微小

B、結構復雜

C、種類繁多

D、培養(yǎng)容易

答案：B

139.配制甲基橙指示液選用的溶劑是（）

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：C

140.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）

A、[H+]=0.002mol/L

B、pH=10,34

C、w=14.56%

D、w=0,031%

答案：C

141.折光計測定供試品前，應用（）或校正用棱鏡進行校正，以保證測定結果的

準確度。

A、乙醇

B、丙酮

C、純水

D、乙醴

答案：C

142.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是

A、紅色

B、藍色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

143.紫外-可見分光光度法，采用標準曲線法測定溶液濃度時配制標準溶液梯度

一般不得少于（）個。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

144.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于（），

否則易導致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。

A、0.08

B、0.1

C、0.05

D、0.03

答案：C

145.設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）

后，辦理工商登記。

A、食品生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可

D、工商登記

答案：A

146.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）

A、低溫冷藏

B、真空包裝

C、保持濕潤

D、曬干儲藏

答案：C

147.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗時柱的哪層用紫外燈照射會出現(xiàn)什么顏

色的熒光？（）

A、中性氧化鋁層，藍紫色熒光

B、硅鎂吸附劑層，藍紫色熒光

C、無水硫酸鈉層，藍黑色熒光

D、酸性氧化鋁層，藍紫色熒光

答案：B

148.關于藥品名稱的敘述，正確的是（）

A、藥品不能申請商品名

B、藥品通用名可以申請專利和行政保護

C、藥品化學名是國際非專利藥名

D、藥典中使用的名稱是通用名

答案：D

149.用同一濃度的NaOH標準溶液分別滴定體積相等的H2S04溶液和HAc溶液，

消耗的體積相等，說明H2s04溶液和HAc溶液濃度關系是()

A、c(H2S04)=c(HAc)

B、c(H2S04)=2c(HAc)

G2c(H2S04)=c(HAc)

D、4c(H2S04)=c(HAc)

答案：C

150.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決

于()

A、空心陰極燈

B、火焰

C、原子化系統(tǒng)

D、分光系統(tǒng)

答案：C

151.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新

品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

152.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中

方便和準確的是()。

A、解聯(lián)立方程組法

B、雙波長分光光度法

C、導數(shù)光譜法

D、視差分光光度法

答案：B

153.高效液相色譜測定待測樣品時，試樣在()被分離

A、六通閥

B、色譜柱

C、檢測器

D、進樣器

答案：B

154.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1^g/

mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

G0.0449

D、0.1167

答案：C

155.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

156.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復過程而實現(xiàn)分離的。

A、吸附與解吸附

B、分配

C、吸附

D、解吸附

答案：A

157.多環(huán)芳怪類產生的途徑是0

A、腌制食物

B、熏烤食物

C、臘制食物

D、風干食物

答案：B

158.標定HCI溶液常用的基準物質是（）

A、氫氧化鈉

B、無水碳酸鈉

C、碳酸鈣

D、草酸

答案：B

159.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動相pH值一般應在（）之間。

A、2-8

B、3-9

C、6-8

D、5-7

答案：A

160.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負,

但通過多次平行測定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

161.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內酰胺結構

答案：B

162.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位

C、國際單位制和國家單位制

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位

答案：A

163.關于食品貯存.運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染

答案：C

164.食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是？（）

A、微生物污染

B、農藥殘留

C、加工方法不合理

D、沒有分類存放

答案：A

165.采用酸堿滴定法測定苯甲酸的含量時，采用的指示劑為（）

A、淀粉

B、酚酉太

C\甲基紅

D、甲基橙

答案：B

166.當未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃

度選擇()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：c

167.水溶液的pH值最常用()為指示電極進行測定。

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

C、銀-氯化銀電極

D、氫電極

答案：A

168.物質對光的吸收系數(shù)是該物質的物理常數(shù)，與0有關。

A、樣品濃度

B、吸收池厚度

C、入射光的強度

D、物質本身特性

答案：D

169.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D、分禺度

答案：C

170.紫外一可見分光光度法中空白溶液的作用是0

A、調節(jié)儀器透光率的零點

B、吸收入射光中測定所需要的波長

C、調節(jié)入射光的強度

D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響

答案：D

171.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質是（）

A、抗壞血酸

B、醋酸

C、酒石酸

D、乳酸

答案：A

172.計量器具的檢定標識為綠色說明（）

A、合格，可使用

B、不合格應停用

C、檢測功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

答案：A

173.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫

度下測定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

174.下列敘述錯誤的是（）

A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的

B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的

C、在正態(tài)分布條件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度

答案：C

175.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般要（）

A、R21.5

B、R21

C、R20.7

D、R20.1

答案：A

176.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側最高點成水平。

A、高鎰酸鉀標準溶液

B、氫氧化鈉標準溶液

C、鹽酸標準溶液

D、硫代硫酸鈉標準溶液

答案：A

177.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類

C、.柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

178.化學試劑一般是按雜質含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學純試

劑、分析純試劑、（）。

A、優(yōu)級純試劑

B、強堿試劑

C、分離試劑

D、混合級試劑

答案：A

179.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類

C、柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

180.一級水的吸光率應小于（）。

A、0.02

B、0.01

C、0.002

D、0.001

答案：D

181.下面關于食品安全的表述，正確的是（）

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常，仍可食用

答案：B

182.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動相是（）。

A、CO2流體

B、乙烷

C、戊烷

D、四氫吠喃

答案：A

183.《中華人民共和國產品質量法》最新修訂的年份為（）。

A、1988s

B、1993s

C、2018s

D、2000s

答案：C

184.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國反不正當競爭法》

D、《中華人民共和國食品安全法》

答案：D

185.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

186.比較兩組測定結果的精密度()甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

187.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1^g/

mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

188.傅立葉變換紅外分光光度計的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜

錄制光譜進行檢查。

A、0.05mm

B、0.04mm

C、0.4mm

D、0.5mm

答案：B

189.滴定管的體積校正：25°C時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質量為20.01

g,已知25℃時1mL的水質量為0.99617g,則此滴定管此處的體積校正值為（）。

A、+0,04mL

B、-0.04ml

C、+0.08mL

D\—0.08mL

答案：c

190.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是()

A、載氣的作用是溶解樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學反應，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完

成對樣品的分離和分析。

C、載氣的作用是攜帶樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

D、載氣的作用是吸附樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

答案：C

191.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

192.實驗室應有措施確保其人員不受任何來自內外部的不正當?shù)纳虡I(yè)、財務和其

他方面的壓力和影響，防止()o

A、行政干預

B、商業(yè)賄賂

G行業(yè)影響

D、產品宣傳

答案：B

193.索氏抽提法中，其正確步驟是（）

A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻T稱量一恒重

B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻T稱量T恒重

C、溶劑回流提取一干燥■?回收溶劑一冷卻一稱量T恒重

D、回收溶劑一干燥T溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重

答案：A

194.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1^g/

mL,進樣后，測得峰面積為559.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0525

B、1.167

C、0.585

D、0.1167

答案：A

195.高效液相色譜用水必須使用（）。

A、一級水

B、二級水

C、三級水

D、蒸鐳水

答案：A

196.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）

A、紅色

B、藍色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

197.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

答案：C

198.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終

點的判定應以斐林氏液的（）完全褪盡為止

A、紅色

B、黃色

C、鈦黃

D、藍色

答案：D

199.GB5009.87-2016中鋁藍比色法測磷的測量波長為（）.

A、600nm

B、620nm

C、640nm

D、660nm

答案：D

200.當置信度為0.95時，測得AI203的口置信區(qū)間為（35.21±0.10）%,其意

義是（）

A、在所測定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內.

B、若再進行測定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內.

C、總體平均值日落入此區(qū)間的概率為0.95.

D、在此區(qū)間內包含口值的概率為0.95.

答案：D

201.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一

B、復雜性

G綜合性

D、重復性

答案：D

202.分子的紫外一可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。

A、分子中價電子運動的離域性質；

B、分子振動能級的躍遷伴隨著轉動能級的躍遷;

C、分子電子能級的躍遷伴隨著振動、轉動能級的躍遷

D、分子中價電子能級的躍遷

答案：C

203.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經（）濾膜過濾后直

接進樣分析。

A、0.45|j.m

B、0.22|im

C、0.40p.m

D、0.20|j.m

答案：A

204.分光光度計檢測器的作用原理表述準確的是（

A、檢測是否有吸收

B、將光信號轉變?yōu)殡娦盘?/p>

C、將光信號轉變?yōu)閿?shù)據(jù)

D、將光信號轉變?yōu)槌杀壤P系的電信號

答案：D

205.從事餐飲服務，應當依法取得（）

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經營許可

答案：D

206.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1Ug/

mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為607.6,則飲料中日落黃的原含量為Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.0465

答案：D

207.對（）而言，工匠精神是推進創(chuàng)新發(fā)展.提高市場競爭力的內在動力。

A、國家

B、集體

C、企業(yè)

答案：C

208.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

209.下列檢測器為通用檢測器的是（）。

A、紫外-可見分光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、電化學檢測器

答案：C

210.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產經營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準

D、食品安全地方政府負總責要求

答案：C

211.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應信號。

A、載氣

B、水

C、溶劑

D、待測樣品

答案：A

212.不同規(guī)格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級

純試劑和化學純試劑

A、G.B.G.R

B、G.B.C.P

C、G.R.C.P

D、C.P.A,R.

答案：c

213.被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許

可，或者從事食品生產經營管理工作.擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

214.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：C

215.用標準曲線法測定含量（公式：y=5x-0.15,y單位g/mL）,測得樣液的吸

光度值為0.08,則該物質的濃度為（）

A、0.4g/mL

B、0.25g/mL

G0.55g/mL

D、0.65g/MI

答案：B

216.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的

合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

答案：B

217.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應采用（）。

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、試液參比

D、褪色參比

答案：B

218.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案：A

219.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是（）。

A、自來水

B、三級水

C、二級水

D\一級水

答案：C

220.下列敘述中不正確的是()。

A、GB表示中華人民共和國強制性國家標準

B、GB/T表示中華人民共和國推薦性國家標準

C、HG表示推薦性化學工業(yè)標準

D、HG表示推薦性化學工業(yè)標準

答案：C

221.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

222.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是()。

A、環(huán)己烷

B、乙醇

C、乙睛

D、甲苯

答案：D

223.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

224.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機

構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由。復檢機構名錄由國務院認證認可

監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為Oo

A、需說明結論

B、最終檢驗結論

C、供執(zhí)法機構參考結論

D、自行選擇結論

答案：B

225.下列哪些食品可以依法進行生產（）

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

答案：B

226.進行氧化還原電位滴定應選擇的指示電極是（）

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

G粕電極

D、銀電極

答案：C

227.在實際工作中，常用測定（）的方法來檢驗測定方法的準確程度和樣品所引

起的干擾

A、回收率

B、標準差

C、變異系數(shù)

D、置信區(qū)間

答案：A

228.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、乳酸桿菌

D、酵母菌

答案：B

229.包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料（），不得有污染。

A、一起存放，標識清楚

B、隨便存放

C、分別存放

D、以上都可以

答案：c

230.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為（）。

A、正已醇.苯.正已烷

B、正已烷.苯.正已醇

C、苯.正已烷.正已醇

D、正已烷.正已醇.苯

答案：B

231.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內酰胺結構

答案：B

232.食品企業(yè)在生產（）中不得添加任何食品添加劑

A、火腿

B、飲料

C、純牛奶

D、油

答案：C

233.1.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調節(jié)到較小壓力的是（）。

A、減壓閥

B、穩(wěn)壓閥

C、穩(wěn)壓閥

D、穩(wěn)流閥

答案：A

234.石墨爐法測定試樣中的鎘，選擇的波長條件（）。

A\283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D、253.6nm

答案：B

235.分析純化學試劑標簽顏色為0

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍色

答案：C

236.稱取2.3mg樣品，應使用（）天平。

A、百分之一

B、千分之一

C、萬分之一

D、十萬分之一

答案：C

237.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過

()泄壓。

A、安全閥

B、壓力閥

C、水位閥

D、溫度計

答案：A

238.間接碘量法對植物油中碘價進行測定時，指示劑淀粉溶液應()o

A、滴定開始前加入

B、滴定一半時加入

C、滴定近終點時加入

D、滴定終點加入

答案：C

239.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氧胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補

乳中()的不足

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂類

D、礦物質

答案：B

240.普通分析用水pH應在()

A、5~6

B、5-6.5

C、5~7.0

D、5-7.5

答案：D

241.將數(shù)值“1.75,2.65,4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應分別為

。

A、1.7,2,6,4.0

B、1.7,2,7,4.0

C、1.8,2,6,4,1

D、1.8,2,6,4.0

答案：D

242.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵堿

D、含有亞硝酸鹽

答案：A

243.某樣品中水份含量在5%至10%之間時，規(guī)定平行測定結果的允許絕對偏差不

大于0.3%,對某一實驗進行3次平行測定，其結果分別為7.17%、7.31%及7.72%,

應棄去的是（）。

A、0.0772

B、0.0717

C\7.72%7.31%

D、0.0731

答案：A

244.屬于常用的滅火方法是（）

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

245.實驗室所使用的玻璃量器，都要經過（）的檢定。

A、國家計量部門；

B、國家計量基準器具

C、地方計量部門

D、社會公用計量標準器具。

答案：B

246.農殘快速檢測標準（GB5009.199-2003）中規(guī)定,當抑制率（）表示樣品中

含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

247.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

248.下列屬于系統(tǒng)誤差性質的是（）

A、隨機產生

B、具有單向性

C、呈正態(tài)分布

D、難以測定

答案：B

249.實驗室（）應建立領用申請制度

A、化學試劑

B、劇毒藥品

C、易揮發(fā)試劑

D、強酸強堿藥品

答案：B

250.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）

A、進行對照試驗

B、進行空白試驗

C、進行儀器校準

D、多次平行測定取算術平均值

答案：D

251.色譜峰在色譜圖中的位置用()來說明。

A、保留時間

B、峰局

C、峰寬

D、靈敏度

答案：A

252.磷在酸性條件下與()作用生成磷鋁酸鏤

A、鋁酸鏤

B、氯化亞錫

G硫酸胱

D、氯化亞錫一硫酸胱

答案：A

253.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是()

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

254.灰化完畢后()，用預熱后的土甘煙鉗取出土甘煙，放入干燥器中冷卻

A、立即打開爐門

B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右

C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門

D、以上都不對

答案：C

255.有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質的溶液，用同一厚度的比色皿，在同

一波長下測得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0X10-4mol

/L,則乙的濃度為0。

A、8.0X10-4mol/L

B、6.0X10-4moI/L

C\1.0X10-4moI/L

D、1.2X10-4moI/L

答案：B

256.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa,會導致鋼瓶（）

A、鋼瓶壁被壓縮

B、有危險

C、有空氣或其他氣體進入

D、爆炸

答案：C

257.專業(yè)技術人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓

越.精益求精.高度負責，本著用戶至上的原則，和對精品執(zhí)著的堅持和追求，力

爭把產品品質提高。

A、工匠精神

B、精益求精

C、創(chuàng)造精神

D、個人

答案：A

多選題

1.關于菌落特征描述正確的是0

A、菌落的大小受菌種的影響

B、菌落的大小受生長密度的影響

C、菌落的大小受營養(yǎng)條件的影響

D、菌落大小受生長環(huán)境的物化條件影響

答案：ABCD

2.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括

。

A、稅務登記證

B、許可頒發(fā)

C、日常監(jiān)督檢查結果

D、違法行為查處情況

答案：BCD

3.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）

A、食品安全風險評估信息和風險警示信息

B、國家食品安全總體情況

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

答案：BC

4.原子吸收分光光度計，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。

A、火焰原子化器

B、石墨爐原子化器

C、氫化物發(fā)生原子化

D、冷蒸氣發(fā)生原子化

答案：AB

5.一般來說,應根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對于極性較強的物質選用（）

組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取

A、石油醴

B、丙酮

C、甲醇水溶液

D、正已烷

答案：AC

6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）

A、虛假.夸大的內容

B、疾病預防的內容

C、生產許可證編號

D、治療功能的內容

答案：ABD

7.影響水產品安全性的因素有哪些（）

A、寄生蟲

B、重金屬

C、農獸藥殘留

D、天然的毒素

答案：ABCD

8.受到污染的食品對人體的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突變

E、致癌作用

答案：ABCDE

9.相色譜系統(tǒng)的流動相常用（）。

A、甲醇-水系統(tǒng)

B、甲醇

C、醋酸溶液

D、乙睛-水系統(tǒng)

答案：AD

10.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？（）

A、抗原抗體反應的高度特異性

B、酶的高效催化作用

C、抗原與底物的高度特異性

D、抗體與底物的高度特異性

答案：AB

11.食品安全風險評估確定某食品不安全時,食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）

A、采取措施使該食品停止生產經營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

答案：AB

12.關于細菌大小的說法正確的有0

A、一般以毫米為單位進行描述

B、球菌的大小一般以直徑來形容

C、桿菌的大小一般以寬義長來進行描述

D、螺旋菌的長度以螺旋菌菌體兩端點的距離來進行描述

答案：BCD

13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）

A、防止碘的揮發(fā)

B、提高滴定的靈敏度

C、防止溶液濺出

D、隔絕空氣

答案：AD

14.食品生產、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：（）

A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

答案：ABCD

15.維生素A分子結構中含有共輾多烯醇側鏈，對其理化性質描述正確的是（）

A、易被空氣中氧或氧化劑氧化

B、性質穩(wěn)定，不易被光線破壞

C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強烈吸收

D、遇三氯化錦試劑呈現(xiàn)藍色

答案：ACD

16.采用索氏提取法測定食物中的脂肪時,下列哪些因素會影響脂肪的提?。ǎ?/p>

A、樣品研磨和干燥不充分

B、脂肪含量較高

C、含水量過高

D、樣品顆粒過小

答案：AC

17.藥材提取溶劑選擇有0

A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質

B、不與有效成分發(fā)生不應有的化學反應，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質量控制

C、沒有或少有生理作用

D、來源廣泛.價廉易得

答案：ABCD

18.原子吸收儀器常見的色散元件有（）

A、反射鏡

B、光柵

C、平面鏡

D、棱鏡

答案：BD

19.預混合型原子化器一般由（）組成

A、霧化器

B、預混合室

C、燃燒器

D、石墨管

答案：ABC

20.色譜分析中，常用的定性方法有（）。

A、利用出峰的先后順序

B、利用保留時間

C、利用光譜相似性

D、利用質譜信息

答案：BCD

21.食品生產車間排水口應當設置（）。

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、報警裝置

答案：ABC

22.反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標，包括（）

A、細菌總數(shù)

B、大腸桿菌

C、霉菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

E、黃曲霉菌

答案：AB

23.氣相色譜法的流動相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣（）

A、氨氣

B、氮氣

C、氫氣

D、氧氣

答案：ABC

24.比色分析對顯色反應的基本要求是：（）。

A、反應應具有較高的靈敏度和選擇性

B、反應生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定

C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大

D、反應應具有較高的反應速度

答案：ABC

25.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）

A、0.052

B、pH=10,30

C、10.3

D、0.4002

答案：CD

26.關于食品召回的說法，以下表述正確的是（）

A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產

企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案：ABD

27.物質的旋光度與（）等因素有關。

A、濃度

B、測定波長

C、溶劑

D'溫度

答案：ABCD

28.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學干擾，應盡量避免使用（）來處

理樣品。

A、HCI

B、H2S04

C、H3P04

D、HCI04

答案：BC

29.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()

A、平板劃線分離法

B、稀釋傾注平板法

C、單細胞或單胞子挑取法

D、涂布平板法

答案：ABCD

30.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及

時清理0。

A、變質食品

B、超期食品

C、污染食品

D、有毒食品

答案：AB

31.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()

A、召回已經上市銷售的食品

B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者

D、不用記錄召回和通知情況

答案：ABC

32.實驗室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）

A、乙快

B、氧氣

C、氫氣

D、氨氣

答案：AC

33.進口的食品添加劑應當有0

A、出口國標識

B、中文標簽

C、中文說明書

D、英文說明

答案：BC

34.下列哪些操作是正確（）

A、超凈工作臺使用前需要進行紫外殺菌30min

B、進行接種操作時要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的

范圍內

C、超凈工作臺使用完畢后要開紫外燈進行滅菌

D、超凈工作臺在使用過程中要不需要通入空氣

答案：ABC

35.受到污染的食品對人體的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突變

E、致癌作用

答案：ABCDE

36.色譜分析中，對于基質復雜的樣品，可通過（）等方法去除干擾物后進樣分

析。

A、微波消解

B、紫外光降解

C、固相萃取

D、樣品溶解

答案：ABCD

37.液相色譜法定量分析主要有（）方法

A、內標法

B、外標法

C、主成分自身對照法

D、面積歸一化法

答案：ABCD

38.下列哪些檢測器響應值與被測物質的量通常呈指數(shù)關系，一般需經對數(shù)轉換

的是（）。

A、紫外-可見分光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、電霧式檢測器

答案：CD

39.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）

A、召回已經上市銷售的食品

B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者

D、不用記錄召回和通知情況

答案：ABC

40.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（）

A、準確

B、及時

C、客觀

D、公平

答案：ABC

41.在比色法中，比色分析的關鍵：（）。

A、控制反應時間

B、控制好適宜的反應條件

C、控制反應物生成的量

D、選擇適當?shù)娘@色反應

答案：BD

42.抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（）使用。

A、檢驗

B、復驗

C、備查

D、抽查

答案：ABC

43.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）

A、食品安全監(jiān)管部門

B、承擔食品檢驗職責的機構

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、食品消費者協(xié)會

答案：ABCD

44.在比色法中，比色分析的關鍵：（）

A、控制反應時間

B、控制好適宜的反應條件

C、