(高清版)DB11∕T 1791-2020 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范

DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、餐用具注：包括生食間、冷食間、冷加工糕點(diǎn)間、中央廚房和集體用餐配送4.3應(yīng)對(duì)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂4.4應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接4.5從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)健4.6從業(yè)人員每日上崗前應(yīng)專(zhuān)人進(jìn)行崗前健康檢查。宜建立崗前健康檢查記錄（見(jiàn)附5.1.1從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，接觸直接入口食品的從業(yè)人員5.1.3從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員5.1.5進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)穿清潔的工作服，佩戴清潔的工作帽5.1.6從業(yè)人員工作時(shí)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指——加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)）；5.2.2專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的——加工過(guò)程中觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部5.3.2從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員在加工制作食品前應(yīng)洗凈雙手并消毒5.3.3從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，使用的創(chuàng)可貼宜防水顏色鮮明。佩戴一次性手有無(wú)手外傷有無(wú)其他個(gè)人衛(wèi)生檢查人簽字患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲個(gè)人衛(wèi)生狀況：穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，雙手清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指5(資料性)R1洗手程序a)打開(kāi)水龍頭，用自來(lái)水(宜為溫水)將雙手弄濕；c)雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以潔凈的指甲刷清潔指甲)。工作服為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到腕部，工d)用自來(lái)水沖凈雙手；e)關(guān)閉水龍頭(手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉);f)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。R2清洗手部方法器1.掌心對(duì)掌心搓擦2.手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓3.手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦4.兩手互握互搓指背5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦6.指尖在掌心中搓擦圖A.1標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法R3消毒手部方法——方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒，用自來(lái)水將雙手沖凈。手消毒劑——方法二：取適量的乙醇類(lèi)速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分