楊梅紅粿制作-專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

楊梅紅粿制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用竹制蒸具、和面容器、電子稱等工具與設(shè)備，以糯

米粉為主料，采用傳統(tǒng)技藝，通過和面下劑、調(diào)制餡心、揉

搓成形、蒸制裝盤，制作出具有地方特色楊梅紅粿的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.和面的相關(guān)知

1.能按比例將糯米粉、粳米粉、

（一）識(shí)

開水調(diào)制成團(tuán)30%

和面下劑2.下劑的相關(guān)知

2.能揉搓成條，均勻下劑

識(shí)

1.能將黑芝麻炒制成熟，并碾磨1.原料加工的基

（二）成粉本知識(shí)

20%

調(diào)制餡心2.能按比例加入紅糖，調(diào)制成餡2.餡心調(diào)制的相

心關(guān)知識(shí)

1.能將濕潤(rùn)的糯米裹上紅曲粉

1.紅米制作的基

靜置著色成紅米

（三）本知識(shí)

2.能將面劑捏制窩狀，加入餡30%

揉搓成形2.生坯成形的手

心，收口搓圓，表面均勻沾上紅

法

米

1.能使用竹制蒸具，熱水上鍋，1.蒸制的相關(guān)知

（四）蒸制成熟，攤開放涼識(shí)

20%

蒸制裝盤2.能按照傳統(tǒng)方式裝盤，將楊梅2.裝盤的相關(guān)知

紅粿壘成圓錐狀識(shí)

四、考核要求

1

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，身體健康，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者

均可申報(bào)。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員?？荚u(píng)員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)

高級(jí)工及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)），或本專業(yè)中級(jí)職稱及

以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。

（三）考核方式與考核時(shí)間

技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的方式，考核時(shí)間為60

分鐘?？荚嚦煽?jī)實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)60分及以上為合格。

（四）考核場(chǎng)地與設(shè)備要求

每位考生考試面積不小于2平方米，并備有考試相關(guān)的

設(shè)備與工具。操作場(chǎng)地光線充足，空氣流通，整潔無干擾，

備有給排水、衛(wèi)生、安全防火設(shè)施。

2

楊梅紅粿制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用竹制蒸具、和面容器、電子稱等工具與設(shè)備，以糯

米粉為主料，采用傳統(tǒng)技藝，通過和面下劑、調(diào)制餡心、揉

搓成形、蒸制裝盤，制作出具有地方特色楊梅紅粿的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.和面的相關(guān)知

1.能按比例將糯米粉、粳米粉、

（一）識(shí)

開水調(diào)制成團(tuán)30%

和面下劑2.下劑的相關(guān)知

2.能揉搓成條，均勻下劑

識(shí)

1.能將黑芝麻炒制成熟，并碾磨1.原料加工的基

（二）成粉本知識(shí)

20%

調(diào)制餡心2.能按比例加入紅糖，調(diào)制成餡2.餡心調(diào)制的相

心關(guān)知識(shí)

1.能將濕潤(rùn)的糯米裹上紅曲粉

1.紅米制作的基

靜置著色成紅米

（三）本知識(shí)

2.能將面劑捏制窩狀，加入餡30%

揉搓成形2.生坯成形的手

心，收口搓圓，表面均勻沾上紅

法

米

1.能使用竹制蒸具，熱水上鍋，1.蒸制的相關(guān)知

（四）蒸制成熟，攤開放涼識(shí)