浙江省職業(yè)技能大賽茶藝師項目技術文件

2018年浙江省職業(yè)技能大賽

茶藝師項目技術文件

浙江省職業(yè)技能鑒定指導中心

2018年9月30日

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2018年浙江省茶藝師職業(yè)技能大賽技術文件

一、競賽標準

茶藝師競賽項目的技術標準，是以《茶藝師國家職業(yè)技能標準》

高級(國家職業(yè)資格三級)為基礎，并涵蓋國家職業(yè)資格三級以下以

及技師（二級）的部分內(nèi)容。

二、參賽形式

本次競賽形式為個人賽。

三、比賽計分方法

本次競賽分理論和技能操作兩部分。理論滿分為100分，理論

考試成績占競賽總成績的20%。技能操作按百分制打分，所得成績

占競賽總成績的80%。

技能操作含規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質量比拼三項操作技能，

其中規(guī)定茶藝占操作成績的30%、自創(chuàng)茶藝占操作成績的30%、茶

湯質量比拼占操作成績的40%。規(guī)定茶藝以5人一組考核，自創(chuàng)茶

藝、茶湯質量比拼分A、B兩組考核。

本次競賽總成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質量

比拼4部分的加權成績組成，合計100分。公式：總成績＝理論成

績×20%+技能操作成績×80%；技能操作成績=規(guī)定茶藝×30%+自創(chuàng)

茶藝×30%+茶湯質量比拼×40%。以分組成績（分組成績=自創(chuàng)茶藝

的30%+茶湯質量比拼×40%）分別從A組、B組決出前四名，再以

總成績從高分到低分排名，成績相同時，技能成績較高者排名在前；

技能成績?nèi)韵嗤瑫r，以茶湯質量比拼成績較高者排名在前。根據(jù)排

名由大賽組委會向前八名選手頒發(fā)榮譽證書。

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裁判打分可留小數(shù)點后1位，為0.5或整數(shù)。計算過程，小數(shù)

點后保留3位，最終成績小數(shù)點后保留2位。

四、比賽項目

1.理論考試采取閉卷考形式，時間為90分鐘，理論共120題，

題型有：單項選擇題80題，每題1分；判斷題40題,每題0.5分。

主要考核范圍包括茶葉專業(yè)知識、茶文化歷史、茶具、泡茶用水、

茶事藝文、茶藝與音樂、茶藝與插花、少數(shù)民族飲茶風俗、無我茶

會、茶館經(jīng)營管理、茶館日常英語等。

2.技能操作采取現(xiàn)場演示的方式。

1）規(guī)定茶藝賽：從組委會提供的綠茶、烏龍茶、紅茶三種茶

樣抽取一種進行沖泡，時間不少于10分鐘，不超過15分鐘；

綠茶規(guī)定茶藝為玻璃杯泡綠茶技法；紅茶規(guī)定茶藝為蓋碗泡工

夫紅茶技法；烏龍茶規(guī)定茶藝為雙杯小壺泡烏龍茶技法。

綠茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—行禮—布具—行注

目禮—溫杯—賞茶—置茶—潤茶—搖香—沖泡—奉茶—收具—行

禮—端盤退場；

紅茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—行禮—布具—行注

目禮—賞茶—溫蓋碗—置茶—潤茶—搖香—沖泡—溫盅及品茗杯

—分湯—奉茶—收具—行禮—端盤退場；

烏龍茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—行禮—布具—行

注目禮—賞茶—溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分湯—

奉茶—收具—行禮—端盤退場。

規(guī)定茶藝賽統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具、統(tǒng)一音樂。參賽選手抽簽確

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定所泡茶樣，然后有15分鐘時間提前熟悉茶樣。賽前5分鐘自行

備具、備水（不計入比賽時間內(nèi)）。盡可能著我國傳統(tǒng)服裝。演示

過程不需要解說。

2）自創(chuàng)茶藝賽：題材、所用茶葉種類不限，但必須含有茶葉，

比賽時間不少于10分鐘，不超過15分鐘；

個人自創(chuàng)茶藝，包括設定主題、茶席，并將解說、沏泡、奉茶

等融為一體，由選手現(xiàn)場獨立完成。

3）茶湯質量比拼：比賽所用的茶樣為六大茶類中的六種。時

間不少于10分鐘，不超過15分鐘。

參賽選手抽簽確定所泡茶樣，然后有15分鐘時間提前熟悉茶

樣，再從組委會提供的茶具中選擇與所泡茶相匹配的茶具，布置茶

席后進行沖泡。服裝以簡潔為主，不需要設置主題、背景音樂和解

說詞，但可以與品茗者有適當?shù)恼Z言交流。

五、技能比賽項目、分值及要求

茶藝職業(yè)技能比賽，強調(diào)的是用科學的方法，充分展示茶的色、

香、味、形等性狀，融入中國傳統(tǒng)文化優(yōu)秀的思想精髓和道德情懷，

展現(xiàn)儀態(tài)、禮儀、意境等美感，要求沖泡過程與茶湯質量完美結合，

使品賞者在物質和精神上得到雙重享受。

1．個人規(guī)定茶藝，合計100分，占個人賽操作技能總分的30%。

規(guī)定茶藝作為一個練“功”的項目，重點考量選手的茶藝基本功，

即舉止禮儀，行為習慣，氣質神韻，協(xié)調(diào)能力，審美情趣、茶湯質

量等。

（1）禮儀、儀容儀表（15分）：儀表自然端莊，發(fā)型服飾適

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當，泡茶與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。

（2）茶席布置（10分）：選擇器具合理，席面空間布置合理、

美觀，色彩協(xié)調(diào)，符合操作規(guī)范要求。

（3）茶藝演示（35分）：動作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設計

科學合理，全過程完整流暢。

（4）茶湯質量（35分）：要求充分表達茶的色、香、味等特

性，茶湯適量，溫度適宜，符合所泡茶類要求。

（5）時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。

2．個人自創(chuàng)茶藝，合計100分，占個人賽操作技能總分的30%。

自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。自創(chuàng)茶藝項目從作品的原創(chuàng)

性、藝術性及選手的文學修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質量調(diào)控能力等方

面，全面考量選手的茶藝技能。

（1）創(chuàng)意（25分）：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設計有創(chuàng)意，

形式新穎，意境高雅、深遠、優(yōu)美。

（2）禮儀、儀容儀表（5分）：妝容、服飾與主題契合。站姿、

坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。

（3）茶藝演示（30分）：編創(chuàng)科學合理，行茶動作自然,具有

藝術美感。

（4）茶湯質量（30分）：要求充分表達茶的色、香、味等特

性，茶湯適量，溫度適宜。

（5）文本與解說（5分）：內(nèi)容闡釋突出主題，能引導和啟發(fā)

觀眾對茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清晰。

（6）時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。

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3．茶湯質量比拼，合計100分，占個人賽操作技能總分的40%。

茶湯質量比拼著重于茶湯品質的呈現(xiàn),以日常生活中，讓親友

輕松、舒適地喝上一杯高質量的茶湯為目的，考量選手沖泡茶湯的

水平、對茶葉品質的表達能力以及接待禮儀水平。

（1）茶湯質量（60分）：每個茶泡三道茶湯，要求每一泡茶

湯適量，充分表達所泡茶葉的色、香、味等特性。湯色深淺適度；

湯香高，滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質特色。三泡茶湯均

衡度、層次感好，溫度適宜。

（2）禮儀、儀容、神態(tài)（5分）：儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、

坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。

（3）說茶（10分）：表達清晰，色香味描述準確，親和力、

感染力強。

（4）沖泡過程（20分）：茶具準備有序，茶席布置合理；沖

泡程序契合茶理，動作自然，沖泡過程完整、流暢；收具動作干凈、

簡潔。

（5）時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。

六、選手須知

1.組委會提供的茶樣均符合各茶類產(chǎn)品國家標準；規(guī)定茶藝競

技中用的泡茶桌、凳子、茶葉、茶具、水、音樂由競賽組委會提供；

茶湯質量比拼中用的泡茶桌、凳子、茶葉、茶具、水等由競賽組委

會提供；自創(chuàng)茶藝競技的服裝、茶具、茶葉、背景音樂、茶席設計

所需用品等均由選手賽前自備，背景音樂CD或U盤于競賽前交予

會務組。

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2.競賽前先組織參賽團隊抽簽，確定參加規(guī)定茶藝競技的選手

比賽場次。參賽選手應在競賽開始前規(guī)定的時間段進入賽場熟悉環(huán)

境。每批次參賽選手必須在正式競賽前30分鐘到賽場報到，報到

時應持本人身份證，并攜帶（佩戴）大賽組委會簽發(fā)的參賽證、胸

牌。只有在競賽正式開始后，方可進行操作。

3.個人自創(chuàng)茶藝必須提前將文本交給組委會，并現(xiàn)場操作、現(xiàn)

場解說。

4.參賽選手比賽過程不透露個人信息。應嚴格遵守賽場紀律，

接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽。不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不

得作弊或弄虛作假。

5．參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他參考資料

（相關技術資料由競賽組委會提供），不允許攜帶通訊工具和存儲

設備。

6.競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手應

在抽簽確定的席位上完成相應競賽項目。

7.競賽終止后，不得再進行任何與競賽有關的操作；選手在

競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意

后作特殊處理。

8.參賽選手應服從競賽組委會的指揮和安排，愛護競賽現(xiàn)場

的設備和器材。

七、參考教材：

《茶藝師培訓教材》（中國茶葉學會主編，金盾出版社）

《茶藝技師培訓教材》（中國茶葉學會主編，金盾出版社）

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《習茶精要詳解》（中國農(nóng)業(yè)出版社）

八、其他

本競賽技術文件未盡事宜，將在后續(xù)資料中予以補充

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茶藝職業(yè)技能競賽個人規(guī)定茶藝評分表

參賽選手號：總分：

序分值扣得

項目要求和評分標準扣分標準

號分配分分

⑴發(fā)型、服飾尚端莊自然，扣分

發(fā)型、服飾端莊、0.5

5⑵發(fā)型、服飾欠端莊自然，扣1分

自然

⑶其它因素扣分

禮儀⑴表情木訥，眼神無恰當交流，扣分

形象自然、得體，0.5

儀表⑵神情恍惚，表情緊張不自如，扣1分

5優(yōu)雅，表情自然，

1儀容⑶妝容不當，留長指甲扣1分

具有親和力

⑷其它因素扣分

15分⑴坐姿、站姿、行姿尚端正，扣分

動作、手勢、站立1

⑵坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分

5姿、坐姿、行姿端

⑶手勢中有明顯多余動作，扣1分

正得體

⑷其它因素扣分

⑴茶具色彩欠協(xié)調(diào)，扣分

器具選配功能、質0.5

⑵茶具配套不齊全，或有多余，扣1分

茶席5地、形狀、色彩與

⑶茶具之間質地、形狀不協(xié)調(diào)，扣1分

布置茶類協(xié)調(diào)

2⑷其它因素扣分

⑴茶具、席面欠協(xié)調(diào)，扣0.5分

10分器具布置與排列有

5⑵茶具、席面布置不協(xié)調(diào)，扣1分

序、合理

⑶其它因素扣分

⑴沖泡程序不符合茶理，洗茶、順序混亂，扣分

沖泡程序契合茶3

⑵不能正確選擇所需茶葉扣分

理，投茶量適宜，1

⑶選擇水溫與茶葉不相適宜，過高或過低，扣分

15水溫、沖水量及時1

⑷水量過多或太少，扣1分

間把握合理

⑸其它因素扣分

⑴操作過程完整順暢，尚顯藝術感，扣0.5分

操作動作適度，順⑵操作過程完整，但動作緊張僵硬，扣1分

茶藝10暢，優(yōu)美，過程完⑶操作基本完成，有中斷或出錯二次以下，扣2分

演示整，形神兼?zhèn)洧任茨苓B續(xù)完成，有中斷或出錯三次以上，扣3分

3

⑸其它因素扣分

35分⑴奉茶姿態(tài)不端正，扣0.5分

泡茶、奉茶姿勢優(yōu)⑵奉茶次序混亂，扣0.5分

5

美端莊，言辭恰當⑶不行禮，扣0.5分

⑷其它因素扣分

⑴布具、收具欠有序，茶具擺放欠合理，扣0.5分

布具有序合理，收⑵布具、收具順序混亂，茶具擺放不合理，扣1分

5

具有序，完美結束⑶離開演示臺時，走姿不端正，扣0.5分

⑷其它因素扣分

⑴未能表達出茶色、香、味其一者，扣5分

茶的色、香、味等⑵未能表達出茶色、香、味其二者，扣8分

25

特性表達充分⑶未能表達出茶色、香、味其三者，扣10分

⑷其它因素扣分

茶湯

⑴溫度略感不適，扣1分

質量

45所奉茶湯溫度適宜⑵溫度過高或過低，扣2分

⑶其它因素扣分

35分

⑴過多(溢出茶杯杯沿)或偏少（低于茶杯二分之一），

扣1分

5所奉茶湯適量

⑵各杯不均，扣1分

⑶其他扣分因素

⑴誤差1～3分鐘，扣1分；

時間

在10~15分鐘內(nèi)完⑵誤差3～5分鐘，扣2分；

55

成茶藝演示⑶超過規(guī)定時間5分鐘，扣5分。

5分

⑷其它因素扣分

裁判簽名：年月日

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茶藝職業(yè)技能競賽個人自創(chuàng)茶藝評分表

參賽選手號：總分：

序分值要求和扣得

項目扣分標準

號分配評分標準分分

⑴有立意，意境不足，扣2分

主題鮮明，立意新

⑵有立意，欠文化內(nèi)涵，扣4分

15穎，有原創(chuàng)性；意

⑶無原創(chuàng)性，立意欠新穎，扣6分

創(chuàng)意境高雅、深遠

⑷其它因素扣分。

1

⑴尚有創(chuàng)意，扣2分

25分

⑵有創(chuàng)意，欠合理，扣3分

10茶席有創(chuàng)意

⑶布置與主題不相符，扣4分

⑷其它因素扣分

禮儀發(fā)型、服飾與茶藝⑴發(fā)型、服飾與主題協(xié)調(diào)，欠優(yōu)雅得體，扣0.5分

儀表演示類型相協(xié)調(diào)；⑵發(fā)型、服飾與茶藝主題不協(xié)調(diào)，扣1分

2儀容5形象自然、得體，⑶動作、手勢、姿態(tài)欠端正，扣0.5分

優(yōu)雅；動作、手勢、⑷動作、手勢、姿態(tài)不端正，扣1分

5分姿態(tài)端正大方⑸其它因素扣分

⑴音樂情緒契合主題，長度欠準確，扣分0.5分；

根據(jù)主題配置音

⑵音樂情緒與主題欠協(xié)調(diào)，扣1分

5樂，具有較強藝術

⑶音樂情緒與主題不協(xié)調(diào)，扣1.5分

感染力

⑷其它因素扣分

⑴能基本順利完成，表情欠自然，扣1分

茶藝動作自然、手法連

⑵未能基本順利完成，中斷或出錯二次以下，扣3分

演示貫，沖泡程序合

320⑶未能連續(xù)完成，中斷或出錯三次以上，扣5分

理，過程完整、流

⑷洗茶、有明顯的多余動作，扣3分

30分暢，形神俱備

⑸其它因素扣分

⑴姿態(tài)欠自然端正，扣0.5分

奉茶姿態(tài)、姿勢自

⑵次序、腳步混亂，扣0.5分

5然，言辭得當

⑶不行禮，扣1分

⑷其它因素扣分

⑴未能表達出茶色、香、味其一者，扣2分

茶湯色、香、味等⑵未能表達出茶色、香、味其二者，扣3分

20

特性表達充分⑶未能表達出茶色、香、味其三者，扣5分

⑷其它因素扣分

茶湯

⑴與適飲溫度相差不大，扣1分

質量所奉茶湯溫度適

45⑵過高或過低，扣2分

宜

⑶其它因素扣分

30分

⑴過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一），

扣1分

5所奉茶湯適量

⑵各杯不勻，扣1分

⑶其它因素扣分

文本闡釋有內(nèi)涵，⑴文本闡釋無深意、無新意，扣0.5分

文本及講解準確，口齒清⑵無文本，扣1分

解說晰，能引導和啟發(fā)⑶講解與演示過程不協(xié)調(diào)，扣0.5分

55

觀眾對茶藝的理⑷講解欠藝術感染力，0.5扣分

5分解，給人以美的享⑸解說事先錄制，扣1分

受⑹其它因素扣分

⑴誤差1～3分鐘，扣1分

時間

在10~15分鐘內(nèi)⑵誤差3～5分鐘，扣2分

65

完成茶藝演示⑶超過規(guī)定時間5分鐘，扣5分

5分

⑷其它因素扣分

裁判簽名：年月日

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茶藝職業(yè)技能競賽個人茶湯質量比拼評分表

參賽選手號：總分：

序分值要求和扣得

項目扣分標準

號分配評分標準分分

⑴過淺或過深，扣1分

⑵欠清澈、混濁或有茶渣，扣1分

湯色明亮，深淺適

10⑶欠明亮、暗沉，扣1分

度

⑷三泡之間湯色差異過大，扣1分

⑸其它因素扣分

⑴香低不持久，扣1分

湯香持久，能表現(xiàn)⑵茶湯不純正、有異味，扣1分

20所泡茶葉品質特⑶茶品本具備的香型特征不顯，扣2分

征⑷沉悶不爽，扣2分

⑸其它因素扣分

茶湯⑴略濃或略淡，扣1分

質量⑵過濃或過淡，扣2分

1

滋味濃淡適度，能⑶茶品本具備的滋味特征表現(xiàn)不夠，扣2分

60分20突出所泡茶葉的⑷三泡之間滋味差異大、均衡度或層次感差，扣2分

品質特色⑸棄湯，扣1分

⑹三泡混合，扣1分

⑺其它因素扣分

⑴過高或過低，扣3分

所奉茶湯溫度適

7⑵略高或略低，扣2

宜

⑶其它因素扣分

⑴過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一）扣

1分

3所奉茶湯適量

⑵各杯不勻，扣1分

⑶其它因素扣分

禮儀儀容、神態(tài)自然端⑴發(fā)型、服飾欠自然得體，妝容過濃，扣1分

儀容莊，站姿、坐姿、⑵動作、手勢、姿態(tài)欠端正，扣1分

25

神態(tài)行姿大方，禮儀規(guī)⑶動作、手勢、姿態(tài)不端正，扣2分

5分范⑷其它因素扣分

⑴茶品辨認錯誤，未能準確介紹，扣1分

表達清晰、色香味

⑵茶品色、香、味描述不準確，扣1分

3說茶10描述準確，親和

⑶親和力或感染力不強，扣1分

力、感染力強

⑷其它因素扣分

⑴茶具準備不全，扣1分

茶具準備有序，茶

5⑵茶席布具無序、不合理，扣1分

席布具合理

⑶其它因素扣分

⑴沖泡中有洗茶、不符合茶理，順序混亂，扣2分

沖泡沖泡程序契合茶⑵未能連續(xù)完成，扣1分

3過程12理，動作自然，沖⑶沖泡姿勢矯揉造作，不自然，扣0.5分

20分泡過程完整、流暢⑷奉茶姿態(tài)不端正，扣0.5分

⑸其它因素扣分

⑴順序混亂，茶具擺放不合理，扣0.5分

收具動作干凈、簡

3⑵動作倉促，出現(xiàn)失誤，扣0.5分

潔

⑶其它因素扣分

⑴誤差1～3分鐘，扣1分

時間在10-15分鐘內(nèi)⑵誤差3～5分鐘，扣2分

45

5分完成演示⑶超過規(guī)定時間5分鐘，扣5分

⑷其它因素扣分

裁判簽名：年月日

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規(guī)定茶藝使用設備及器具清單

種類設備名稱規(guī)格型號每組數(shù)量

茶藝桌長1200×寬600×高700（mm）1

茶藝桌、凳

茶藝凳長400×寬300×高450（mm）1

盛放茶具：茶盤長500×寬300（mm）1

盛水用具：玻璃壺約1.5（L）1

泡茶用具：綠茶玻璃杯約200（ml）高85（mm）3

泡茶用具：玻璃杯墊圓形直徑110（mm）3

盛水用具：玻璃水盂約1（L）1

綠茶

盛茶用具：竹茶荷長165×寬65（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑75×長90（mm）1

撥茶用具：茶匙長165（mm）1

輔助用具：茶巾長280×寬280（mm）1

備選用具：小茶盤長300×寬200（mm）1

盛放茶具：雙層茶盤長490×寬300（mm）1

盛放茶具：奉茶盤長300×寬200（mm）1

泡茶用具：紫砂壺約160（ml）1

品茶用具：紫砂聞香杯約23（ml）5

品茶用具：紫砂品茗杯約25（ml）5

烏龍茶泡茶用具：紫砂杯墊長105×寬55（mm）5

煮水用具：隨手泡約1.2（L）1

盛茶用具：白瓷茶荷長100×寬75（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑75×長90（mm）1

輔助用具茶道組1

輔助用具：茶巾長280×寬280（mm）1

盛放茶具：茶盤長500×寬300（mm）1

泡茶用具：白瓷蓋碗約175（ml）1

品茶用具：白瓷品茗杯杯口直徑65（mm），容量70（ml）3

泡茶用具：杯墊長75×寬75（mm）3

盛湯用具：白瓷茶海約200（ml）1

盛水用具：瓷壺約1（L）1

紅茶盛茶用具：白瓷茶荷長165×寬65（mm）1

盛水用具：瓷水盂約0.5（L）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑75×長90（mm）1

撥茶用具：茶匙長165（mm）1

輔助用具：茶匙架約長50（mm）