根據餐飲服務食品安全操作規(guī)范的規(guī)定食品

根據餐飲服務食品安全操作規(guī)范的規(guī)定食品編號：__________

一、食品安全基本要求

1.食品原料采購

（1）采購食品原料應選擇具備合法資質、信譽良好的供應商；

（2）采購時應查驗食品原料的相關證明文件，如檢驗檢疫合格證明、產品合格證等；

（3）禁止采購過期、變質、污染、摻假等不符合食品安全標準的食品原料。

2.食品加工制作

（1）食品加工制作人員應持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查；

（2）食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，并配置相應的衛(wèi)生設施；

（3）食品加工制作過程中，應嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，控制食品加工過程中的溫度、時間等關鍵因素；

（4）禁止使用非食品用添加劑、色素、香精等物質。

二、食品儲存與運輸

1.食品儲存

（1）食品應按照不同種類、性質和保存要求分區(qū)、分層存放；

（2）冷藏、冷凍食品應分別存放，且溫度控制在規(guī)定范圍內；

（3）食品儲存場所應定期進行清潔、消毒，并做好防蟲、防鼠等措施；

（4）禁止將生食和熟食混放。

2.食品運輸

（1）運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，并根據食品性質采取相應的保溫、冷藏、冷凍措施；

（2）運輸過程中，應避免食品受到污染、損壞和變質；

（3）運輸過程中，應遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品在規(guī)定時間內到達目的地。

三、食品銷售與消費

1.食品銷售

（1）食品銷售場所應保持整潔衛(wèi)生，符合食品安全要求；

（2）銷售人員應持有有效的健康證明，并遵循食品安全操作規(guī)范；

（3）禁止銷售過期、變質、污染、摻假等不符合食品安全標準的食品；

（4）銷售散裝食品時，應明確標注食品名稱、生產日期、保質期等信息。

2.食品消費

（1）消費者在購買食品時，應查看食品包裝上的相關信息，如生產日期、保質期、生產廠家等；

（2）消費者在食用食品前，應確保食品未過期、未變質、未受污染；

（3）消費者在餐飲服務場所就餐時，應關注餐飲服務提供者的食品安全操作規(guī)范，確保自身飲食安全。

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四、食品安全管理制度

1.食品安全管理人員

（1）餐飲服務單位應設立食品安全管理人員，負責食品安全的日常監(jiān)督與管理；

（2）食品安全管理人員應具備相關專業(yè)知識，并定期接受培訓；

（3）食品安全管理人員應制定并落實食品安全管理制度，確保各項操作符合規(guī)范要求。

2.食品安全自查

（1）餐飲服務單位應定期進行食品安全自查，發(fā)現問題及時整改；

（2）自查內容應包括食品原料采購、加工制作、儲存運輸、銷售消費等環(huán)節(jié)；

（3）自查記錄應真實、完整，并存檔備查。

五、餐飲服務單位硬件設施要求

1.加工制作場所

（1）加工制作場所應寬敞、明亮、通風，符合食品安全要求；

（2）加工制作場所應配備完善的設施設備，如清洗、消毒、冷藏、冷凍等；

（3）加工制作場所的布局應合理，生食和熟食加工區(qū)域應分開設置，防止交叉污染。

2.食品儲存設施

（1）食品儲存設施應滿足食品種類、數量和保存要求；

（2）冷藏、冷凍設施應保持正常工作狀態(tài)，溫度控制在規(guī)定范圍內；

（3）食品儲存設施應定期進行清潔、消毒，確保食品儲存安全。

六、餐飲服務人員培訓與考核

1.培訓內容

（1）餐飲服務人員應接受食品安全知識、操作技能等方面的培訓；

（2）培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務操作規(guī)范等；

（3）培訓形式可以包括授課、實操、案例分析等。

2.考核與評價

（1）餐飲服務人員應定期參加考核，以檢驗其食品安全知識和操作技能；

（2）考核合格者頒發(fā)相應的合格證書，作為其從事餐飲服務工作的依據；

（3）餐飲服務單位應建立激勵機制，鼓勵員工提高食品安全意識和操作水平。

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七、餐飲服務食品安全突發(fā)事件應對

1.突發(fā)事件預防

（1）餐飲服務單位應制定食品安全突發(fā)事件應急預案，并定期組織演練；

（2）建立食品安全信息監(jiān)測和報告制度，及時掌握食品安全動態(tài)；

（3）加強員工食品安全意識教育，提高防范突發(fā)事件的意識和能力。

2.突發(fā)事件應對

（1）一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應立即啟動應急預案，進行緊急處理；

（2）及時向相關部門報告事件情況，配合調查，確保信息暢通；

（3）采取有效措施，控制事件影響范圍，防止事態(tài)擴大。

八、餐飲服務食品安全監(jiān)管

1.監(jiān)管部門職責

（1）監(jiān)管部門應加強對餐飲服務單位的日常監(jiān)督檢查，確保食品安全；

（2）對餐飲服務單位進行定期評估，督促其落實食品安全管理制度；

（3）對違法違規(guī)行為進行查處，保障消費者食品安全權益。

2.社會監(jiān)督與公眾參與

（1）鼓勵社會各界參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，提高食品安全水平；

（2）建立食品安全舉報獎勵制度，激發(fā)公眾參與監(jiān)督的積極性；

（3）加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

九、餐飲服務食品安全信息公示

1.信息公示內容

（1）餐飲服務單位應在經營場所顯著位置公示食品經營許可證、食品安全量化分級等級等信息；

（2）公示食品原料供應商、加工制作流程、食品添加劑使用等信息；

（3）定期更新食品檢驗檢疫合格證明、健康證明等相關文件。

2.信息公示要求

（1）信息公示內容應真實、準確、完整，不得誤導消費者；

（2）信息公示應及時更新，確保消費者了解最新的食品安全情況；

（3）餐飲服務單位應自覺接受消費者和監(jiān)管部門的監(jiān)督，提高食品安全透明度。

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十、餐飲服務食品安全責任與追溯

1.食品安全責任

（1）餐飲服務單位應建立健全食品安全責任制度，明確各崗位的責任；

（2）餐飲服務單位負責人應承擔食品安全首要責任，確保食品安全；

（3）餐飲服務人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，承擔相應崗位的安全責任。

2.食品安全追溯

（1）餐飲服務單位應建立食品追溯體系，記錄食品原料采購、加工制作、儲存運輸、銷售消費等各環(huán)節(jié)信息；

（2）追溯信息應真實、完整，便于在發(fā)生食品安全問題時，能夠迅速定位問題來源，采取有效措施；

（3）鼓勵餐飲服務單位采用信息化手段，提高食品安全追溯的效率和準確性。

十一、餐飲服務食品安全文化建設

1.安全文化建設

（1）餐飲服務單位應積極營造食品安全文化氛圍，提高全體員工的食品安全意識；

（2）通過培訓、宣傳、競賽等形式，強化員工對食品安全的重視；

（3）將食品安全文化建設納入企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略，提升餐飲服務品牌形象。

2.安全文化推廣

（1）餐飲服務單位應主動參與食品安全公益活動，向社會傳遞食品安全正能量；

（2）加強與同行、消費者的溝通交流，分享食品安全管理經驗；

（3）推廣食品安全優(yōu)秀案例，提升整個行業(yè)的食品安全水平。

十二、餐飲服務食品安全持續(xù)改進

1.改進措施

（1）餐飲服務單位應定期對食品安全管理進行自我評估，查找不足，制定改進措施；

（2）針對食品安全風險點，加強監(jiān)控，實施精準管理；

（3）引進新技術、新設備，提高食品安全管理水平。

2.持續(xù)優(yōu)化

（1）餐飲服務單位應跟蹤食品安全法規(guī)、標準的變化，及時調整食品安全管理制度；

（2）鼓勵員工提出改進建議，不斷完善食品安全管理體系；

（3）通過持續(xù)改進，提高餐飲服務食品安全保障能力，為消費者提供更加安全、放心的餐飲服務。

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十三、餐飲服務食品安全應急預案與演練

1.應急預案制定

（1）餐飲服務單位應結合實際情況，制定食品安全應急預案；

（2）應急預案應包括突發(fā)事件的預警、報告、處置、善后等各個環(huán)節(jié)；

（3）應急預案應明確各級責任人、應急隊伍和應急物資的準備。

2.應急演練實施

（1）定期組織食品安全應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力；

（2）演練應涵蓋突發(fā)食品安全事件的發(fā)現、報告、處置等全過程；

（3）通過演練，檢驗應急預案的實用性和有效性，及時發(fā)現問題并予以修正。

本規(guī)范根據餐飲服務食品安全操作的要求，從食品采購、加工、儲存、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)提出了