DB21T 3356-2020 食品冷鏈物流(倉儲(chǔ)與配送)技術(shù)管理規(guī)范

DB21遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布1 2 3 3 3 4 5 7 10 162司、遼寧省道路運(yùn)輸中心、北京龍邦科技發(fā)展有限本文件歸口管理部門:遼寧省商務(wù)廳(沈陽市皇姑區(qū)泰山路17號(hào)，024-8689229024-23223818）、沈陽物流行業(yè)協(xié)會(huì)（沈陽市大東區(qū)東北大3食品冷鏈物流（倉儲(chǔ)與配送）技術(shù)管理規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作GB/T24616冷藏冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)T/CFLP0005冷鏈物流從業(yè)人員能力4采用低溫控制的方式使預(yù)包裝食品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流4冷藏冷凍貯存4.1冷庫條件54.1.2冷庫封閉站臺(tái)的寬度及其內(nèi)的溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設(shè)控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足相應(yīng)的保溫要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟4.1.3非控溫穿堂或站臺(tái)的凍結(jié)物冷藏間門口宜配置冷風(fēng)幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設(shè)置回4.1.4冷庫內(nèi)應(yīng)根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，并能實(shí)時(shí)顯示、記錄所有自動(dòng)監(jiān)測(cè)和控制4.1.6冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)每年進(jìn)行校準(zhǔn)，4.2冷藏冷凍溫度4.2.2冷庫應(yīng)保障制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定溫度4.3貯期管理4.3.1食品堆碼區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃并設(shè)置相應(yīng)4.3.2食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號(hào)、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進(jìn)4.3.3食品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，以包裝上標(biāo)識(shí)的堆碼層4.3.5食品堆碼時(shí)距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m；距冷卻物冷藏間頂棚≥0.3m；距頂排管下側(cè)4.3.6食品堆碼時(shí)，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤1200mm×4.3.7嚴(yán)格控制產(chǎn)品在庫時(shí)間，按照“先進(jìn)先出”原則，臨近保質(zhì)期以及在庫時(shí)間長的貨物應(yīng)優(yōu)先發(fā)4.3.8凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間內(nèi)若溫度無法滿足存儲(chǔ)要求且持5.1入庫作業(yè)65.1.3冷凍和冷藏食品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時(shí)間，嚴(yán)禁將食品長時(shí)間暴露在常溫下，同時(shí)根據(jù)5.1.4入庫時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)摔擲、落地和倒置并按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨。5.1.5入庫作業(yè)期間，食品中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過其規(guī)定溫度的±5.1.6驗(yàn)收無誤后，雙方應(yīng)做好交接記錄；并應(yīng)及時(shí)將入5.2.3倉庫管理人員根據(jù)出庫單上完整準(zhǔn)確的信息進(jìn)行備貨，做好出庫貨物的拆5.2.4庫存貨物應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期，備貨時(shí)需檢查日期信息是否清晰完整。5.2.5備貨作業(yè)應(yīng)在食品要求溫度的冷庫里完成，非倉庫管理人員不得進(jìn)入冷庫。倉庫管理人員進(jìn)入冷庫作業(yè)時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)工作，防止凍傷，確保5.2.6在出庫作業(yè)過程中，管理人員需要根據(jù)單據(jù)信息與貨品進(jìn)行核對(duì)，交接人員需簽字確認(rèn)。原始5.3配送作業(yè)5.3.1在接收配送計(jì)劃信息后，應(yīng)制5.3.2冷藏運(yùn)輸應(yīng)采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運(yùn)輸設(shè)備，專車專用，運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)防5.3.4運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，對(duì)運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)的溫度進(jìn)75.3.5檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運(yùn)行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，各項(xiàng)設(shè)施是否完好，車廂內(nèi)溫度是否達(dá)到預(yù)冷要求5.3.6提貨裝車時(shí)應(yīng)逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質(zhì)等5.3.7食品裝車時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品外配送過程中食品的溫濕度控制要求參見附錄B：各類食品6.1企業(yè)應(yīng)建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應(yīng)的管6.2建立食品冷鏈物流服務(wù)相關(guān)的管理制度和作業(yè)6.5冷庫管理人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，特種設(shè)備人員應(yīng)根據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》及6.6建立完善的物流信息系統(tǒng)，記錄冷鏈作業(yè)過程中的全部信息，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流作業(yè)的全程監(jiān)控和可追溯性，冷鏈信息包括：產(chǎn)品入庫前-出庫后品類、產(chǎn)地信息、重量、批次、溫濕度等數(shù)據(jù)，所有記錄6.7建立冷鏈物流應(yīng)急處理預(yù)案并定期演練：包括制冷系統(tǒng)故障、消防、防盜、交通事故、預(yù)防災(zāi)害8A.1根莖類等蔬菜貯藏溫濕度12394567A.2核果類貯藏溫濕度8杏桃9A.3仁果類貯藏溫濕度A.4漿果類貯藏溫濕度A.5柑橘類貯藏溫濕度A.6瓜類貯藏溫濕度A.7堅(jiān)果類貯藏溫濕度—A.8畜禽貯藏溫濕度—A.9水產(chǎn)品類貯藏溫濕度—A.10速凍食品類貯藏溫濕度——A.11冰激凌貯藏溫濕度——A.12酸奶貯藏溫濕度——A.13蛋類貯藏溫濕度蛋—運(yùn)輸溫度(℃)123456789香菇、滑菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、雞油菌、口蘑運(yùn)輸溫度(℃)123456789運(yùn)輸溫度(℃)12345運(yùn)輸溫度(℃)123運(yùn)輸溫度(℃)12運(yùn)輸溫度(℃)123456運(yùn)輸溫度(℃)123干456運(yùn)輸溫度(℃)123運(yùn)輸溫度(℃)12運(yùn)