食堂管理方案2024（33篇）

食堂管理方案2024（33篇）

食堂管理方案2024（精選33篇）

食堂管理方案2024篇1

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、

營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運(yùn)營管理提出

如下建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運(yùn)營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平

衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

1、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人

員變動或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合

計月工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小

葷，1個素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及

員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)

對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、

質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公

布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃

飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文

明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指

甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)貉于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及

流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除嶂

螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成

品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗

前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在

上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙干衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離

工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，

每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂

經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無

油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位

絡(luò)，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的坂菜應(yīng)盡可能放貉在冷藏柜里，但放貉時間不能

超過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干

燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第

二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的.前提下，對日常食

品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)

算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及

價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公

司財會各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)

算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專

人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布

食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工

的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收

支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司

固定資產(chǎn)管理；放貉的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作

它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)

備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊

設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放貉，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜

絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢

查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督

促、檢查，切實做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部

核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相

符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額

的10%；若有虧損，則曰食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可

適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)

入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)絡(luò)

設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。

低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成

本；對新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核

批準(zhǔn)購貉的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗

就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、假后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就

餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的

形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有

足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位

應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，

保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請指示！

佛山南海正一金屬建材有限公司

行政人事部二年十月三日

食堂管理方案2024篇2

從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個月的試運(yùn)行，于

近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提

出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小

葷、兩素、米板、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、

電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天

的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且

后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且

一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、

打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分

鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選

擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員

工是自己帶假，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日

在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12

元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進(jìn)方案

現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方

案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制

菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭

配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜

譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有

數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18

元，可供大家選擇）。

3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)

生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健

康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變

質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，

職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等

還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品

重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上

架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作

間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如

果將400元保補(bǔ)直接用于食堂，以提高低菜質(zhì)量，有13、2%的

員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工

表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/

人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，

扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除保菜的成本，一個月的虧

損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；

2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資

500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基

本工資1500,崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資

20—元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由

各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。

食堂管理方案2024篇3

根據(jù)我公司實際情況，就食堂（零利潤經(jīng)營）用餐管理辦法作

出以下規(guī)定：

一、員工餐定義、餐標(biāo)：

1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為米飯

2格，菜為一葷二素。超出部分自付費(fèi)：米飯0.5元/格（按整格

計費(fèi)，不拆分）、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。（油鹽醬醋調(diào)料

及湯等其他需成本0.5元）。最低消費(fèi)為4.5元/人。

2、早晚餐：自付費(fèi)；

3、客餐：自付費(fèi)，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐

券。

二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理：

1、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡，除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo)，所有員

工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理，員工應(yīng)于每月1-3日（后勤管

理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日）到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定

額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡，作為充值

日用餐預(yù)支。費(fèi)用自行控制，超出自付。

4、用餐卡余額不足的，應(yīng)及時到財務(wù)部交納現(xiàn)金，憑財務(wù)

部收款收據(jù)到綜管部充值。

5、用餐卡中金額只進(jìn)不退。公司補(bǔ)貼金額按出勤打卡天數(shù)

計算?？▋?nèi)剩余金額每月定期清零，

6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡，否則視為

放棄午餐補(bǔ)貼。

7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的，返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)

在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。

8、員工自費(fèi)充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。

三、晚餐、客餐管理：

1、早晚餐不屬于工作餐，應(yīng)自付費(fèi)。用餐須在當(dāng)日12：20-

12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

2、外來人員用餐，由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用

餐券。

四、用卡管理和注意事項：

1、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計匯總

表連同現(xiàn)金一并交財務(wù)部。

2、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡，并在綜管部充值；離職

時交回綜管部。

3、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補(bǔ)辦

并交納20元補(bǔ)辦費(fèi)。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自

行承擔(dān)。

4、磁卡不要彎折，或與強(qiáng)磁器具同時存放。

五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續(xù)改進(jìn)

食堂管理方案2024篇4

一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)

雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司

用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米保。菜量由廚工進(jìn)行

分配，米倪、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐

1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予

補(bǔ)貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人

員，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，

則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成假菜浪費(fèi)者，作為日常行

為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時間：12：00—13：00o

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公

區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯

堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐

盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上

倒入回收桶。

7、保堂內(nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙。

四、保堂安全管理

1、未經(jīng)許可，除版堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)

生。

5、板堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開

關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、板堂的衛(wèi)生管理

（一）代堂衛(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作。

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油

污。

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊。

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上

無蜘蛛網(wǎng)。

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，

以保證清潔。

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔

工作。

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊

放置在指定地點。

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干

凈，保證無油污、污漬。

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水

跡。

（二）食物采購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘

毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟

食物。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變

質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)

生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用

過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并

做出統(tǒng)計。

（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚

具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消

毒、五保潔”。

六、保堂人員的管理

（一）要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多。

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時、保

質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤

理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及

時處理。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以限度內(nèi)盡量做到色

香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供

給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（二）獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)

重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐

爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)

嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要

求，處以警告處分并罰款10—100元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有

效投訴，視其情況處以20—100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊

報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論

處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損

壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)

生，予以降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪

費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以

100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作

安排者扣罰50—100元，嚴(yán)重者予以辭退。

11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—

100元，嚴(yán)重者辭退。

12、遵守代堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入促

堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉?/p>

作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、倪堂賬目結(jié)算

1、每天早上9：00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工

采購，實行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與

監(jiān)督。

2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油

收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款。

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員

明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

食堂管理方案2024篇5

一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式

（一）組織機(jī)構(gòu)及分工：

（二）食堂運(yùn)營模式：

自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的

正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營，以成本價核算給就餐人員。

二、工作“五要點”及主張

板菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條

生命線。主張：以教師為本，增強(qiáng)凝聚力，愛崗敬業(yè)，同心協(xié)

力，精打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀事利。

三、工作運(yùn)行程序

（一）就餐登記：

各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報食堂管理人員蕭卓興

處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.

食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工坂菜。以上每個環(huán)

節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。

（二）采購

1.固定資產(chǎn)：

報領(lǐng)導(dǎo)同意一兩人同行采購一保管員或使用人員驗收簽字。

2.食品雜項：

集體主定菜單一操作人員提供計劃（數(shù)量）一采購人員議價

一采購（把握質(zhì)量價格）一保管人員收貨入庫

3.加工：

領(lǐng)取檢查原料及出庫登記一粗加工一細(xì)加工一成品品嘗、留

樣。

4.供應(yīng)：

根據(jù)教師情況平等供菜，保足供飯。

5.信息反饋：

回收教師意見，以便改進(jìn)。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）開餐時間：與學(xué)校作息時間同步。早餐7：00,中餐

ll：00o

（二）管理人員（主管、采購人員）：

1.按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)學(xué)校和上

級相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。

2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”（防蠅、

防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。

（三）炊飲操作人員：

1.按規(guī)定的菜單計劃提前做好備餐計劃。

2.上班時間為：早上，早餐當(dāng)值人員6：00,其他人員6：30

至操作結(jié)束。特殊情況臨時安排。

3.如果請假人數(shù)過多，在崗人員確實不能完成操作，由學(xué)校

安排臨時工或者鐘點工參加操作。

4,炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入

庫記錄。炊飲操作人員清假由食堂主管批準(zhǔn)。

5.搞好食堂衛(wèi)生，營造舒適就餐環(huán)境。

6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口

味。

7.思想認(rèn)識到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度

（一）每月底結(jié)算當(dāng)月總賬，做好下月預(yù)算，做到日清月

結(jié)。

（二）收支賬務(wù)流程按上級相關(guān)規(guī)定辦理。

（三）食堂的所有財物一律杜絕私下買賣，公私財物一律不

能混入。

（四）核查小組可不定期對食堂賬務(wù)、財物進(jìn)行核查。

六、工作職責(zé)

（一）核查小組工作職責(zé)

為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實

處，學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對食堂工作進(jìn)行督促、審

查、監(jiān)督，做到公開、公平、公正。

L核查采購貨物是否屬實；

2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后

向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。

4.督察食堂飯菜質(zhì)量，清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息，

協(xié)助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計，做好師生的宣傳解釋工作。

（-）食堂主管工作職責(zé)

負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食調(diào)度工作。

倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點，結(jié)出每月賬務(wù)，并且公布。

3?督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究保菜質(zhì)量，注意飯

菜品種多樣化，講究色、香、味和營養(yǎng)。

4.做好操作人員的辦調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)

計。

6.管好教師伙食，做到衛(wèi)生用餐，有序用餐。

7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中

毒。

8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

9.定期召開所管工作人員總結(jié)會，發(fā)揚(yáng)成績，改正不足。

10.廣泛征集全校教師意見，努力改進(jìn)伙食組工作。

（三）食堂會計工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按上級相關(guān)規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財務(wù)管理制度。

2?做好市場物價的調(diào)查、核實工作。

3,審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小

組人員的監(jiān)督。

4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作，做到賬物相符。

5.檢查財務(wù)情況，起到監(jiān)督出納、保管的作用。

6.對每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記，結(jié)清賬目。

7.采購物品清單當(dāng)天公示，月底清理核算收支情況，并公

不。

（四）食堂出納工作職責(zé)

嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)紀(jì)律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用

公款。

管好現(xiàn)金，做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬，限額保管

現(xiàn)金（剩余部分存銀行）。

3.堅決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。

4.做好核實市場物價和購物開支工作。

5.與食堂會計分工辦作，共同搞好食堂財務(wù)管理工作，接受

會計監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。

6.對伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真，做好收支登記。

7.為采購貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。

8.認(rèn)真搞好成本核算。

（五）采購員工作職責(zé)

采買要做到有計劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時，滿足食堂的需

要。

采購必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。

3.了解市場行情，把握市場動態(tài)，作到心中有數(shù)。

4.貨物采購回來之后，應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。

5.嚴(yán)格實行采購索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購登記上好臺

帳。

6.一般采購回物支款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場

明價的的采購可直接付款，但票據(jù)必須按要求備好。

（六）食堂操作人員職責(zé)

服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。

按時上下班、不遲到、缺席、早退。

3.服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。

4.必須作好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手

后操作，堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費(fèi)。人為

造成浪費(fèi)由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。

5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進(jìn)入食堂操作間。

6.工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量的完成每

項工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸假車等器具，必須按要求

進(jìn)行操作。

2.機(jī)械操作時，按流程、按規(guī)定操作。

3.操作電器不能用水手、濕手。

4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。

（二）、保管及廚房安全制度

1.平時專人守護(hù)，輪流值班。

2.防止偷盜，確保財物無流失。

3.防止投毒事件發(fā)生。

八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則

經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，主要做好“五防”工作。即：防蠅、防

鼠、防蟲、防塵、防毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把住病從口入

關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特定本細(xì)則：

（一）場地、機(jī)械、炊具衛(wèi)生

1.場地衛(wèi)生：

環(huán)境：食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾

倒在指定地點。

餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，

三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經(jīng)常清擦，保持清潔。

操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面

干凈無油泥、無污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門、窗、

鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。

其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺

放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。

2.機(jī)械、灶具衛(wèi)生：

機(jī)械衛(wèi)生：

①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈，無油

泥，無污跡。

廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使

用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點，每月大搞衛(wèi)生一次。

生熟炊具嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)志，對公用餐具、熟食用刀、

板、容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味，使用

時正反面分開。

（二）炊管人員個人衛(wèi)生

L應(yīng)該每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調(diào)離

食堂（領(lǐng)導(dǎo)參加勞動也按規(guī)定執(zhí)行）

2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，牢記《衛(wèi)生五〃四制》，自覺養(yǎng)成良

好的職業(yè)道德，具體要求如下：

上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作

前，便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，

不隨便攆鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指

甲，勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準(zhǔn)在炊具容

器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不

購買腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工

腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品），執(zhí)行“四隔離”（生

與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離），自覺堅

持工具供應(yīng)。

（三）食品衛(wèi)生

L堅持驗收，把住“四不”關(guān)，堅決做到不買、不收、不

做、不買有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清，來源不明的食品、原

料、包裝容器，以防誤食中毒。

2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，燒

熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分

加熱后方可食用，尤其是熟肉等。

3?一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別

注意燒透煮熟。

4,所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具，每次用

后洗凈消毒，定點存放，專人管理。

（四）食品留樣

1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)

留樣。

2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量，分別盛放在已消

毒的留樣盒里。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注

明留樣的品名、時間。

5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時，時間

到后方可倒掉。

九、消防安全制度

（一）全體師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制

度。

（二）工作人員要忠于職守，嚴(yán)格檢查廚房內(nèi)外安全（做到

防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅

自離開工作崗位，下班離開時要關(guān)好門、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)

問題及時上報，不得拖延隱瞞。

（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動用

廚房的一切設(shè)備。

（四）所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后

果將負(fù)一切責(zé)任。

（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，

確保安全后方可離開。

食堂管理方案2024篇6

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的

重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保

學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、

平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工

作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思

想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、

學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作

中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校

食堂管理工作。

2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。

學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任

人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必

須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到

崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，

發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的

食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)

人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)

人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行

健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購

買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生

飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施

檔案管理，一級抓一級，層層落實責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，

立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理

的'軌道。

3、突出重點，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食

品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校

長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打

擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校

食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健

康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把

七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品

衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗

貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要

合理，生、熟分儲，預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的

'食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把

好關(guān)口。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放

置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴(yán)

把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)

程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和

其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服

要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合

國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理

人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二、具體措施

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂

管理辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲

食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管

理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師

生的監(jiān)督與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任

人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工

作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，

立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可

證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入

庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格

的。

3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，

嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防

中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中

毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套

（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合

格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天

購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范

意識。一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)

雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人

員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公

司總部食堂的日常管理。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管

理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、板

菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)

系等等。

3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)

度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保

證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科

管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不

允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備

案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美

觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝

存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)

生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的

創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時

也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任

何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等

場地;

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要

求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需采購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以

市場批發(fā)價購買，保持新鮮。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做

記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的

食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)

味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)

藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切

生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，

禁止購買流動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新

鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將

菜清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食

用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具

應(yīng)用開水浸泡消毒。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶

臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消

毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特

別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)

的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清

潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作

臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一

個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)

行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止

蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,晚餐17：00-—17：30o

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，

給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒

入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯造成剩飯

者罰款50元/次。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，

有意破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置

在指定的.回收桶內(nèi)。

⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐

費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的

大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/

次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本

月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐

券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購

買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作

餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、

行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10--20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、

行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填

寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門

主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就

餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系

單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人

數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系

單〉，食堂廚師長收到《工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉

一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢

必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)

科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳

費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為

財務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，

進(jìn)支核對。

④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報

表》。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。

⑥食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)

領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳。

食堂管理方案2024篇7

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是

否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食

品留樣試嘗制度。

一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日

期、時間等。

二、假菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰

箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持假菜求嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試

嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

四、代菜留樣必須保留24小時。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情

況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持假菜試嘗留樣，應(yīng)按單

位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)

任。

食堂管理方案2024篇8

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社

會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水

平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體

用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級

管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管

理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食

堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對

學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，

要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人

員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全

與管理工作，其具體職責(zé)是：

校長

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

分管副校長

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、食堂承包管理事項。

總務(wù)主任

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食堂采購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

承包責(zé)任人

1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。

2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

3、驗收登記采購的原材料。

4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

5、組織生產(chǎn)隊伍，負(fù)責(zé)工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校管理，采用個人承包、集體訂餐運(yùn)作模式，學(xué)校

控制其盈利，協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。

1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、

總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)

校驗貨后，再登記入庫。

3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，

做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌，

學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器

具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣

間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并

配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的

地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡

度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼

孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清

洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡

度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷秫，并無污跡和食物殘渣；

墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道

通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及

時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。

配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)

清潔衛(wèi)生。

⑶烹調(diào)間

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前

墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道

通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，

生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出

熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘

渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具

的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污

染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒

的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于

為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)

以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(5)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤

及簡易梳洗用具。

(6)倉庫

食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不

存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及

個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在

10cm以上，先進(jìn)先用，及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食

品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定

期除霜，保持霜薄氣足。

(7)餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)

施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

2、做好全面規(guī)范的日常管理

(1)衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或

換證手續(xù)。

(2)從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)

檔案。

②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上

岡O

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤

洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清

潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴

口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。

(3)制度管理

A、采購制度

①食物采購盡可能定點，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)

系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨

主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是

經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到

保質(zhì)保量。

③蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質(zhì)量做到物美價廉。

④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，

發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

B、食堂安全管理制度

①提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷

事故等工作。

②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題

及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗

等，做好防范工作。

③切肉、切菜、及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相

關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

④食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

⑤嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

⑥注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣

工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小

時。

(4)原料采購管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

口O口o

②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單

位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑

據(jù)。

(5)加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，

不隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的

食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧

板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)

志O

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于7(rc,烹調(diào)后至食用前

存放時間不超過2小時。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品

(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留

樣量不少于100g,每餐留樣時間不少于48小時。

(6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持

100度10分鐘以上。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按

除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯

250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明

顯標(biāo)記。

(7)文筆記錄管理

①食品原料采購臺賬：內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批

號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。

②外來人員登記冊：內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時

間、出食堂時間等。

③各部門檢查記錄：內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢

內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。

④從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓(xùn)人

員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。

⑤食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。

⑥制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責(zé)任

制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工

作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員

衛(wèi)生制。

(8)檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理檔案，及時收集以下資料，

每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。

①學(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函

②學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責(zé)任制度、各類人員工

作職責(zé)

③學(xué)校基本情況

④學(xué)校食堂人員組成及分工情況

⑤學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件

⑥衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄

⑦學(xué)校自查情況記錄及年度工作計劃、總結(jié)

⑧每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

⑨食堂食品、調(diào)味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許

可證復(fù)印件

⑩米、肉、油等食品采購索證登記表（有效衛(wèi)生許可證、質(zhì)

量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）

衛(wèi)生監(jiān)督意見書、學(xué)校食堂量化分級管理評分表

食堂管理方案2024篇9

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安

全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)

管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加

工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工

好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好

的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須

及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾

干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃

地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放貉于地上，要放

在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食堂管理方案2024篇10

為滿足施工需要，結(jié)合現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備存量，制定本項目部

機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計劃書；

1、根據(jù)日常工作進(jìn)展情況，對項目部所有的大、中、小型

機(jī)械設(shè)備，每年春節(jié)放假前均必須維修保養(yǎng)一次。

2、塔式起重機(jī)每年必須進(jìn)行一次大保養(yǎng)，每季節(jié)進(jìn)行一次

小保養(yǎng)，每月檢查保養(yǎng)一次，每次硅澆筑前后檢查上油一次。

3、聆攪拌機(jī)必須每天清理上油保養(yǎng)。

4、對木工機(jī)械堅持每周至少清理、緊固保養(yǎng)一次。

5、對鋼筋機(jī)械每天要及時清理上油保養(yǎng)。

6、對小型機(jī)械應(yīng)做到使用后及時保養(yǎng)，以提高機(jī)械使用壽

命。

食堂管理方案2024篇11

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校

餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，

保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實

際情況，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的

自我防范意識。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實

保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早

隔離、早治療。

二、成立食堂疫情防控專作小組

學(xué)校成立成立由校長為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專項工作

組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安

全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任。

組長

副組長

成員

主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；

加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實

食堂后廚封閉化管理；

組織實施對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送

電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒;

嚴(yán)格落實《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食

堂餐食制售；

科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細(xì)則；

將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實的重要

內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

三、開工前準(zhǔn)備工作

（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)通過微信工作群、“一封信”、

“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳

染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正

確認(rèn)識和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控

意識和能力，做好個人防護(hù)，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩

戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密

集的公共場所活動。

對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危

害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌

握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核。

對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作流程的培

訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。

（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳

或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通

送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。

制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置

預(yù)案。

制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事

件應(yīng)急處置預(yù)案。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流

程。

（三）返校返崗要求根據(jù)上級明確開學(xué)時間后，員工返校時間

在學(xué)生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種

方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

返崗前，學(xué)校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假

期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，

全面掌握員工返