談中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革-0

談中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)知識，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習(xí)。結(jié)合江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校（以下簡稱“我校”）烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對中職烹飪學(xué)校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。標(biāo)簽：中職；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)；改革烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。如對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。一、改革教學(xué)內(nèi)容教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無味。教師可以對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識與技能。目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對菜例的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說明這一點(diǎn)。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。選擇探究式教學(xué)法。比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂融融的教學(xué)環(huán)境中加深對教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。二、改革教學(xué)方法傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學(xué)方法進(jìn)行改革。1.多媒體教學(xué)法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對理論知識的認(rèn)知過程，加深對教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。2.分組辯論教學(xué)法。分組辯論教學(xué)法主要通過學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高？”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。三、改革課堂教學(xué)的評價(jià)考核制度考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評價(jià)考核制度，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力因素之一。新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，都是教師必須思考的問題。教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評價(jià)與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動(dòng)手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學(xué)生對所學(xué)知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂教學(xué)評價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)：[1]李光磊等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究[J].中國西部科技,2010,(02).[2]湯亞軍.試談職業(yè)高級中學(xué)烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011,(30).[3]宗寶等.高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中提高實(shí)