DB4228T 107-2024 張官合渣店服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.01CCSA10

4228恩 施 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4228/T107—2024張官合渣店服務(wù)規(guī)范ServicespecificationforZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue2024-12-11發(fā)布 2025-02-01實施恩施土家族苗族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4228/T107DB4228/T107—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由恩施州土家族苗族自治州商務(wù)局提出并歸口。本文件主要起草人：秦正才、黎剛、冉玖玲、李昌田、張君、賈景元、楊雅舒。我們將及時答復(fù)并認真處理，根據(jù)實施情況依法進行評估及復(fù)審。聯(lián)系電話郵箱：xescjgj12315@163.com。本文件為首次發(fā)布。DB4228/T107DB4228/T107—2024PAGEPAGE1張官合渣店服務(wù)規(guī)范范圍本文件適用于張官合渣店提供的用餐服務(wù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760 13495.11部分:標(biāo)志GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分:通用符號GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范GB/T40042 綠色餐飲經(jīng)營與管理GB/T15566.8公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)，設(shè)置原則與要求第8部分:賓館和飯店GB/T17242 投訴處理指南SB/T10476飯店服務(wù)禮儀規(guī)范DB4228/TXX—2024 張官合渣烹飪技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。張官合渣 ZhangGuanSoybeanCurdResidue以本地黃豆為原料，經(jīng)水浸泡，泡脹后，用石磨磨制而成漿，添加切碎的新鮮葉類時蔬，煮至稠狀后，再加上炒熟的新鮮豬肉沫，加以烹制的地方特色菜。張官合渣店 ZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue按照DB4228/TXX—2024《張官合渣烹飪技術(shù)規(guī)范》加工烹飪具有張官合渣特色菜肴的餐飲主體。資質(zhì)要求應(yīng)符合規(guī)劃要求，取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。5服務(wù)要求環(huán)境與設(shè)施設(shè)備環(huán)境要求GB31654GB37488設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB31654的相關(guān)要求外，還應(yīng)符合以下要求：點餐（取餐）區(qū)：菜單燈箱、點餐支付設(shè)備正常運行，餐牌備齊；用餐區(qū)：桌椅擺放整齊，桌上的用品配齊，垃圾簍及時清理；餐具區(qū)：各種餐具充足且消毒，開水備足，消毒柜能正常使用；小菜區(qū)：小菜備齊、冰柜能正常使用；廚房：廚房用具、原料齊全，灶具能正常使用；衛(wèi)生間：廁紙、垃圾簍、洗手液備齊，洗手盆和蹲位的水龍頭能正常使用。其它設(shè)施設(shè)備：燈具潔凈能正常使用，各類裝飾物潔凈。信息標(biāo)志CB/T10001.1的要求，導(dǎo)向標(biāo)識應(yīng)符合CB/T15566.8GB13495.1的要求。食品安全要求制作或使用的合渣應(yīng)符合恩施州地方標(biāo)準(zhǔn)《張官合渣烹飪技術(shù)規(guī)范》要求; 使用的調(diào)味品應(yīng)有標(biāo)簽標(biāo)志，取得生產(chǎn)許可證，在保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。GB2760使用的食品容器和包裝盒等應(yīng)為食品級材料，生產(chǎn)廠家應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證。應(yīng)按照食品質(zhì)量安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定索證索票，建立臺賬。服務(wù)收費明碼標(biāo)價自主選擇餐廳應(yīng)尊重消費者的自主選擇權(quán)，不得強制消費。公開透明應(yīng)向消費者提供詳細的消費清單或發(fā)票憑證，并列明消費者接受的每一項服務(wù)的價格和消費數(shù)量；服務(wù)流程入座確保座位干凈整潔，根據(jù)顧客人數(shù)和偏好安排座位；簡要介紹本店特色菜品及酒水，讓顧客瀏覽選擇。點菜耐心詢問顧客是否有特別偏好和忌口，準(zhǔn)確記錄顧客的點單信息。上菜及服務(wù)結(jié)賬服務(wù)適時提供賬單，清晰列出消費明細。提供多種支付（現(xiàn)金、信用卡、移動支付等）及電子發(fā)票服務(wù)。送客顧客離開時，服務(wù)員微笑送別，并詢問是否有代駕等其他需求或建議。服務(wù)人員基本要求服裝要求服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一、得體的工裝、并佩戴工作牌或銘牌，以體現(xiàn)餐廳的專業(yè)形象和文化氛圍。服務(wù)態(tài)度積極主動、熱情友好、耐心細致地為顧客提供服務(wù)，尊重并關(guān)注顧客體驗感受，不斷提升顧客滿意度。禮儀要求服務(wù)禮儀應(yīng)符合SB/T10476的要求，部分服務(wù)常用禮貌用語見（附錄A）。服務(wù)人員的培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容張官合渣的菜品文化、服務(wù)禮儀、安全生產(chǎn)和企業(yè)文化等。培訓(xùn)要求外賣服務(wù)應(yīng)詢問清楚顧客需要的菜品品種、口味、規(guī)格、數(shù)量等信息，電話接單還應(yīng)問清電話、地址等信息。APP應(yīng)按照顧客要求在規(guī)定的時間內(nèi)完成制作，并打包配送。經(jīng)營要求應(yīng)符合GB/T40042要求。投訴處理應(yīng)符合GB/T17242的要求，快速執(zhí)行和改進，維護良好經(jīng)營形象。服務(wù)質(zhì)量控制總體要求應(yīng)符合GB/T33497要求。服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)立明確的服務(wù)流程和操作規(guī)范，確保每位服務(wù)員都能按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。菜品和餐廚具質(zhì)量控制服務(wù)創(chuàng)新監(jiān)督與考核標(biāo)準(zhǔn)的實施及評價附 錄 A（規(guī)范性）服務(wù)常用禮貌用語表A.1給出了服務(wù)常用禮貌用語。表A.1服務(wù)常用禮貌用語服務(wù)項目禮貌用語備注迎賓、送賓服務(wù)1、您好，歡迎光臨！2、感謝光臨，歡迎下次再來！點餐服務(wù)1、您好，您需要些什么？（）支付服務(wù)1、一共消費XX元，您現(xiàn)金還是掃碼？2、收您現(xiàn)金XX元,零錢請收好！供餐服務(wù)、這是您的合渣（或其它食品，請小心！2、祝您用餐愉快！5、不好意思，我再催下后廚！外賣服務(wù)1、您好，這里是張官合渣店，請問您需要些什么？附 錄 B（資料性）恩施州地方標(biāo)準(zhǔn)實施信息及意見反饋表表B.1給出了恩施州地方標(biāo)準(zhǔn)實施信息及意見反饋表。表B.1恩施州地方標(biāo)準(zhǔn)實施信息及意見反饋表標(biāo)準(zhǔn)名稱及編號總體評價適用性該標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)前所在地的產(chǎn)業(yè)或社會發(fā)展水平是否相匹配?¨是 ¨否協(xié)調(diào)性該標(biāo)準(zhǔn)的特色要求與其他強制性標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)、相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章或產(chǎn)業(yè)政策是否協(xié)調(diào)?¨是 ¨否執(zhí)行情況標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行單位或人員是否按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織開展相關(guān)工作?¨是 ¨否實施信息標(biāo)準(zhǔn)實施過程中是否存在阻力和障礙？¨是 ¨否實施過程中存在的主要問題修改意見總體意見¨適用 ¨修改 ¨廢止具體修改意見需修改章節(jié)