餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬練習(xí)題（附參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、左邊B、右邊C、后邊D、前邊正確答案：B2.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、實(shí)物形態(tài)B、植物花型造型C、果實(shí)造型D、動(dòng)作正確答案：A3.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、嘉興D、廣州正確答案：D4.結(jié)賬（）A、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零D、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：D5.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、特基拉B、千金酒C、荷蘭金酒D、朗姆酒正確答案：C6.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，二指B、右手邊，二指C、左手邊，一指D、右手邊，一指正確答案：C7.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：A8.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、歷史B、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)C、典故D、產(chǎn)地正確答案：B9.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇連花環(huán)B、花藍(lán)式C、花壇式D、盆景式正確答案：A10.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去油劑B、洗滌靈C、漂白粉D、去污粉正確答案：B11.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性和想象性正確答案：B12.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、逆時(shí)針，主賓B、逆時(shí)針，副主賓C、順時(shí)針，副主賓D、順時(shí)針，主賓正確答案：D13.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、45——60B、30——50C、60——80D、55——65正確答案：A14.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、圓桌C、橢圓桌D、異形桌正確答案：A15.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、目光上揚(yáng)C、肩平胸挺D、直腰收腹正確答案：B16.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、濃牛奶B、煉乳C、冷凍淡牛奶D、鮮熱牛奶正確答案：C17.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)B、右側(cè)第二位C、主位正面相對(duì)D、左側(cè)正確答案：C18.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、羅姆雞尾酒B、白蘭地雞尾酒C、開胃混合酒D、威士忌雞尾酒正確答案：C19.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、左、右C、右、右D、右、左正確答案：B20.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主賓B、副賓C、副主人D、主人正確答案：D21.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、坐姿C、站姿D、舒適的姿勢(shì)正確答案：C22.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、形式B、原料C、造型D、種類正確答案：C23.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、慢朝杯中注水B、水平倒水C、低位倒水D、高沖注水正確答案：D24.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放D、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放正確答案：A25.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、50cmB、65cmC、60cmD、55cm正確答案：C26.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、流水解凍法B、加溫解凍法C、微波解凍法D、自然緩慢解凍法正確答案：D27.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、64.7B、65.7C、63.7D、62.7正確答案：A28.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、酸湯子B、泡菜C、酸梅湯D、豆腐乳正確答案：A29.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來(lái)倒。A、六分B、七分C、五分D、八分正確答案：A30.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、濃縮較多C、濃縮較少D、奶泡較多正確答案：A31.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具B、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅C、主動(dòng)為客人斟茶D、為客人介紹菜肴正確答案：A32.（）強(qiáng)調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)。A、中餐宴會(huì)B、中餐零點(diǎn)C、西餐零點(diǎn)D、自助餐正確答案：D33.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正確答案：A34.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，男主賓，主人D、第一主賓，第二主賓，按順時(shí)針方向依次服務(wù)，最后主人正確答案：D35.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、渲染就餐氣氛C、莊重?zé)崃褼、恬靜素雅正確答案：D36.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()A、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺B、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺C、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布D、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水正確答案：A37.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶飲價(jià)格B、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況C、茶藝師表演特長(zhǎng)D、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況正確答案：D38.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、京菜B、閩菜C、川菜D、蘇菜正確答案：C39.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無(wú)破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、隨意C、主人D、副主人正確答案：C40.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、20C、15D、30正確答案：B41.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、不把工作當(dāng)回事B、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足C、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：B42.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A43.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、長(zhǎng)沙C、四川D、北京正確答案：A44.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國(guó)人喜歡（）。A、山茶花B、薔薇花C、櫻花D、百合花正確答案：B45.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、藝術(shù)效果C、增加收入D、討好賓客正確答案：B46.威士忌是屬于（）A、配制酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、混合酒正確答案：C47.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、最佳觀賞面C、側(cè)面D、上面正確答案：B48.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說(shuō)明操作.A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、1分鐘正確答案：C49.向客人展示瓶塞是為了（）A、說(shuō)明葡萄酒產(chǎn)地B、說(shuō)明葡萄酒首次開封C、說(shuō)明葡萄酒真?zhèn)蜠、說(shuō)明葡萄酒保存情況正確答案：D50.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、短方桌C、圓桌D、長(zhǎng)方桌正確答案：C51.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、32874B、34973C、35002D、31350正確答案：C52.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、5分鐘正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.弘揚(yáng)中國(guó)花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()轉(zhuǎn)臺(tái)分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()酒水與菜肴的搭配總體來(lái)說(shuō)，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問(wèn)有無(wú)預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.餐巾折花是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()在用餐期間，看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()公勺、公筷不能握的過(guò)短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會(huì)用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過(guò)的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問(wèn)添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()上菜時(shí)，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的酒水員完成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()長(zhǎng)把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.若咖啡機(jī)出來(lái)的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯(cuò)誤正確