人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1.指出下列物質(zhì)中哪些是酸?哪些是堿?哪些是鹽?H2OCaCO3HClK2SO4Ca(OH)2HNO3H2SO4Cu(OH)2NH3·H2O2.稀鹽酸和硫酸鈉能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)嗎？酸:HClH2SO4HNO3堿:Cu(OH)2Ca(OH)2

NH3·H2O鹽:CaCO3K2SO4

復(fù)習(xí)回顧除了無機(jī)物，你知道嗎？還有一類特殊物質(zhì)叫做--有機(jī)物！12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》“民以食為天”中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡(jiǎn)單的一日三餐。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

現(xiàn)代中國(guó)人的膳食講究既營(yíng)養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》今天，“營(yíng)養(yǎng)餐”已經(jīng)成了一個(gè)時(shí)尚的名詞12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》各種各樣的食品12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》六大營(yíng)養(yǎng)素是哪些？你知道嗎？

維生素?zé)o機(jī)鹽水蛋白質(zhì)糖類油脂提供能量蛋白質(zhì)糖類油脂12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》自主學(xué)習(xí)并回答以下問題：1.蛋白質(zhì)的功能_________________________________________________________________________2.蛋白質(zhì)的主要種類__________________

3.糖類主要是由____________元素組成的化合物，是__________________________________________________作用4.____________是油，______________________稱為脂肪，二者合稱____________；主要提供__________5.大多數(shù)維生素在人體內(nèi)______合成，需從食物中攝取，它們?cè)谌梭w內(nèi)需求____________

，可以起到____________、____________、____________的作用。

血紅蛋白、酶等多種

構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料C、H、O生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)植物油脂呈液態(tài)動(dòng)物油脂呈固態(tài)油脂能量

不能很少調(diào)節(jié)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康試一試：給我們平時(shí)常吃的食物找“家”

①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶蛋白質(zhì)：⑤⑧⑩油脂：⑥

糖類：①⑦維生素②③④⑨12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》含有豐富蛋白質(zhì)的食物12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》議一議：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布有哪些？毛發(fā)指甲皮膚肌肉等一、蛋白質(zhì)12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)200倍，導(dǎo)致缺氧而死。（1）血紅蛋白12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識(shí)給這兩位同齡人一些忠告。

由這幅照片你想到了什么？12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》（2）酶：生物催化劑例：淀粉（能使碘變藍(lán)）麥芽糖葡萄糖（人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶高效性、選擇性、專一性特點(diǎn)：

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？你知道嗎？12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》3）、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）定義：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生物活性，引起變質(zhì)的因素：（1）物理：高溫、紫外線、超聲波、高壓電等（2）化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑（如甲醛）、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但甲醛有毒，人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。隱形殺手--甲醛！12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》生活小常識(shí)

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀，你知道這是為什么嗎？一旦甲醛中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合甲醛，而使甲醛盡量少的與人體的功能蛋白結(jié)合.

只要是高蛋白的東西都能解毒，只是牛奶和蛋清的可吸收行更好。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》生活小常識(shí)小剛早晨上學(xué)太匆忙沒來得及吃早餐，上完體育課后，他感覺四肢無力，渾身冒虛汗？走路感覺踩在棉花上，他這是病了嗎？你能給他一些幫助和建議嗎？12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》二、糖類1、糖類主要包括哪些物質(zhì)2、主要來源3、功能4、不足時(shí)的癥狀①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》富含糖類的物質(zhì)12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?2.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》他們健康嗎？如果你是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師能不能給點(diǎn)建議？12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油動(dòng)物油脂常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》富含維生素的食物12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：課堂練習(xí)（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課堂練習(xí)2、下列食物中，主要為人體提供糖類的是（）A、蔬菜B、大米C、牛奶D、花生3.下列物質(zhì)不屬于有毒物質(zhì)的是（）A.黃曲霉素B.氯化鈉C.甲醛D.二氧化硫4、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課堂練習(xí)5、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：課堂練習(xí)----答案（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》答案2、下列食物中，主要為人體提供糖類的是（）A、蔬菜B、大米C、牛奶D、花生3.下列物質(zhì)不屬于有毒物質(zhì)的是（）A.黃曲霉素B.氯化鈉C.甲醛D.二氧化硫BB4、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能