營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題+參考答案

營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題+參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.以下屬于常量元素的是()。A、鋅B、鈣C、鐵D、硒正確答案：B2.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kG.小數(shù)點(diǎn)后兩位B、G.小數(shù)點(diǎn)后兩位C、kG.小數(shù)點(diǎn)后一位D、G.小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A3.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、調(diào)節(jié)血脂C、減肥D、輔助抑制腫瘤,防癌正確答案：D4.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、清流質(zhì)B、半流質(zhì)C、冷流質(zhì)D、軟飯正確答案：C5.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A、討論B、標(biāo)題C、參考文獻(xiàn)D、前言正確答案：D6.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。A、農(nóng)村地區(qū)B、沿海地區(qū)C、北方地區(qū)D、新疆地區(qū)正確答案：C7.大腸主要吸收()。A、短鏈脂肪酸B、二肽類C、電解質(zhì)D、維生素正確答案：C8.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。A、脫脂奶B、奶粉C、高鈣奶D、全脂奶正確答案：A9.下列糖類中,何者吸收速率最快?()A、果糖B、葡萄糖C、甘露糖D、半乳糖正確答案：D10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素()。A、硒B(niǎo)、鉻C、鋅D、維生素正確答案：A11.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你一般會(huì)()。A、一個(gè)人慢慢做B、爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助C、只跟親近的人訴說(shuō)D、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教正確答案：D12.大米的黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正確答案：B13.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。A、牙齦出血B、易感染C、生長(zhǎng)遲緩D、食欲不振正確答案：A14.不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、中鏈脂肪酸B、飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸C、必需脂肪酸D、不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：A15.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪正確答案：B16.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、佝僂型B、亞健康型C、水腫型D、夜盲型正確答案：C17.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以四肢水腫為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以能量缺乏為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹正確答案：C18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正確答案：B19.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、高壓B、加堿C、加酸D、充氮正確答案：B20.關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的是()A、每個(gè)人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的B、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒(méi)有客觀依據(jù)正確答案：B21.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食D、12小時(shí)內(nèi)高糖飲正確答案：B22.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A、實(shí)用主義B、個(gè)人利益為先C、愛(ài)崗敬業(yè)D、職業(yè)道德正確答案：C23.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時(shí)間是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正確答案：C24.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、增強(qiáng)胎兒免疫力B、預(yù)防貧血C、肝臟的儲(chǔ)留D、紅細(xì)胞增加正確答案：B25.維生素C在解毒過(guò)程中主要提供()。A、羥基B、羧基C、氨基D、烷基正確答案：A26.花生最容易受到()污染。A、大腸埃希菌B、腸內(nèi)致病菌C、酵母菌D、真菌正確答案：D27.奶類的衛(wèi)生問(wèn)題不包括()。A、寄生蟲(chóng)污染B、無(wú)毒有害物質(zhì)污染C、農(nóng)藥殘留D、微生物污染正確答案：A28.下列說(shuō)法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡正確答案：D29.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中細(xì)菌種類B、食品等級(jí)C、食品清潔狀態(tài)D、食品中的菌數(shù)正確答案：C30.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、生物B、致病菌C、細(xì)菌D、微生物正確答案：B31.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是()。A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)正確答案：D32.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質(zhì)?()A、鐵B、錳C、銅D、鋅正確答案：D33.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素正確答案：A34.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、檢查高脂血癥的膳食B、膽囊及膽管的形態(tài)及功能C、人體對(duì)脂肪的代謝情況D、小腸對(duì)脂肪的吸收能力正確答案：B35.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、甘氨酸B、麩氨酸C、苯丙氨酸D、甲硫氨酸正確答案：D36.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、15~20gB、5~10gC、20~30gD、10~15g正確答案：C37.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mL。A、白開(kāi)水B、純凈水C、飲料D、礦物質(zhì)水正確答案：A38.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍緩溶B、速凍速溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶正確答案：A39.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。A、平衡膳食B、膳食評(píng)價(jià)C、合理營(yíng)養(yǎng)D、食物選擇正確答案：B40.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、肺結(jié)核B、支氣管哮喘C、肺部感染D、睡眠呼吸暫停綜合征正確答案：D41.()可防止脂類在動(dòng)脈壁的沉著。A、碘B、鉀C、鎂D、鈣正確答案：A42.關(guān)于生物價(jià)的敘述錯(cuò)誤的是()。A、生物價(jià)的值越高,表明其被機(jī)體利用的程度越高B、生物價(jià)的最大值為100%C、生物價(jià)越高的蛋白質(zhì),其氨基酸經(jīng)肝、腎代謝的量越多D、生物價(jià)是儲(chǔ)留氮和吸收氮的比值正確答案：C43.動(dòng)物油的制油方法主要是()。A、壓榨法B、水溶劑法C、浸出法D、熬煉法正確答案：D44.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A、抗腫瘤B、防治甲狀腺腫C、防止血栓形成D、降血脂正確答案：A45.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、5個(gè)月B、4個(gè)月C、3個(gè)月D、2個(gè)月正確答案：C46.糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題包括()。A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害化學(xué)物質(zhì)的污染D、以上都是正確答案：D47.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、7D、6正確答案：C48.對(duì)學(xué)齡前兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆的制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、20~3010~15B、5~102~5C、15~206~10D、10~205~10正確答案：C49.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?()A、鐵B、鎂C、鋅D、銅正確答案：D50.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括正確答案：D51.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)二、多選題C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)正確答案：C52.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、每日必需的食物攝入量B、較理想的膳食模式C、食物的分類概念D、具體的膳食食譜正確答案：B53.食品中碳水化合物的分解產(chǎn)物()。A、氫過(guò)氧化物B、醇、羧酸C、丁烯酸丙酯D、二甲胺、三甲胺正確答案：B54.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位B、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、m、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A55.()常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。A、酮式酸敗B、水解C、自動(dòng)氧化D、以上均是正確答案：C56.酒的主要成分是()。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、乙醛正確答案：B57.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、膳食史法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重法正確答案：B58.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、5~10B、10~15C、6~12D、2~4正確答案：C59.體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類正確答案：B60.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查正確答案：A61.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。A、清蒸B、烤C、煎D、紅燒正確答案：A62.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是()。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素B12正確答案：C63.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸正確答案：B64.中國(guó)居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒正確答案：A65.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A、動(dòng)物蛋白B、動(dòng)物脂肪C、谷類淀粉D、薯類淀粉正確答案：C66.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為()。A、鉻B、鋅多選題C、銅D、鈷正確答案：B67.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、腸道致病菌B、霉菌C、雜菌D、酵母菌正確答案：A68.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、酵母菌B、霉菌C、腸道致病菌D、雜菌正確答案：C69.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、賴氨酸B、蛋白質(zhì)C、蘇氨酸D、必需氨基酸正確答案：A70.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過(guò)程為()。A、來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者B、來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者D、來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者正確答案：D71.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過(guò)50CFU/瓶。A、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)C、霉菌D、致病菌正確答案：B72.豆類的安全水分活度為()。A、7%-9%B、12%-14%C、10%-13%D、13%-15%正確答案：C73.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A、易發(fā)生慢性病B、普通家庭一般不容易做到C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、能量過(guò)剩正確答案：B74.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類()。A、5-7個(gè)B、1-3個(gè)C、3-5個(gè)D、3-10個(gè)正確答案：D75.果糖的吸收方式為()。A、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、滲透C、被動(dòng)擴(kuò)散D、易化擴(kuò)散正確答案：D76.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、鈣B、錳C、鉻D、鐵正確答案：C77.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、錳C、鉻D、鐵正確答案：C78.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、增加,減少B、減少,增加C、減少,減少D、增加,增加正確答案：B79.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。A、薄藕粉B、脫脂牛奶C、米湯D、菊花精湯正確答案：B80.魚食用的最佳時(shí)間是()。A、僵直期剛過(guò)的魚B、剛死的魚C、存放很久的魚D、活魚正確答案：A81.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：C82.1kcal=()kj。A、239B、0.239C、4.184D、418.4正確答案：C83.貧血與下列哪種維生素?zé)o關(guān)()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A84.研究顯示,()可提高機(jī)體耐寒的能力。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：C85.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí),嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、右側(cè)臥D、左側(cè)臥正確答案：B86.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C87.體內(nèi)脂肪的生理作用不包括()。A、保溫及潤(rùn)滑作用B、增加飽腹感C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、貯存和供給能量正確答案：B88.河豚毒素的毒作用部位為()。A、消化系統(tǒng)B、血液系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、生殖系統(tǒng)正確答案：C89.白酒屬于()食物。A、高蛋白質(zhì)B、低碳水化合物C、高營(yíng)養(yǎng)D、純能量正確答案：D二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.下列關(guān)于植物雌激素說(shuō)法正確的是()。A、植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合B、植物雌激素具有類雌激素樣作用C、植物雌激素本質(zhì)上也屬于雌激素D、植物雌激素還有抗雌激素作用E、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇正確答案：BD2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()A、大劑量攝入能引起中毒B、化學(xué)組成僅含碳、氫、氧C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水正確答案：ABCD3.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)包括(