2792國開(電大)2021年7月《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理-》期末試題及答案

試卷代號：2792國家開放大學(xué)2021年春季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題一、單項選擇題（每小題3分，共30分）.以下選項中，不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量3方面內(nèi)容的是（）。A.產(chǎn)品屬性B.加工過程C.服務(wù)能力D.質(zhì)量檢測.以下選項中，（）可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.過敏原D.木塊.某CCP的關(guān)鍵限值是指（）。A.某值表明有失控趨勢B.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C.危害發(fā)生的可能性D.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害.CodexCCP判斷樹是（ ）。A.確認關(guān)鍵危害的方法 Bo確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù) D.決定控制測量的方法.下列統(tǒng)計學(xué)矩形圖（頻率直方圖）中,表示錯將兩種不同原料的數(shù)據(jù)相混的是圖（ ）βA.B.D..可能是食品安全的物理危害的是（A.寄生蟲B.致過敏性物質(zhì)C.碎玻璃D.凝集素（豆類）.下列水果罐頭加工技術(shù)中，不涉及產(chǎn)品的生物安全問題的是（）o

A.貼商標(biāo)B.熱罐裝C.冷卻D.熱水漂燙.下列選項中，屬于違法案例的是（）oA.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌裝量不足的蘋果汁飲料C.受致病菌污染的熟制肉餅 D.豬肉中含有“瘦肉精”.下列選項中，不屬于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制的過程和內(nèi)容是（）。A.果蔬種植的肥料品種選擇B.清洗與擺放C.包裝D.運輸過程中常見的微生物危害和化學(xué)危害.食品加工企業(yè)應(yīng)具備（ ）基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全。Λ.HACCPC.GMP.SSOP.HACCPD.ISO、Λ.HACCPC.GMP.SSOP.HACCPD.ISO、SSOP、HACCP二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（成熟度食品接觸面 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 交叉污染HACCP控制表計數(shù)圖表危害分析可溶性固形物非水溶性物質(zhì)休藥期）.2006年4月29日由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會通過的，為

保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護公眾健康，促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展而頒布的一部法律.通過生的食品、食品加工者或視頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程

叫做.果蔬的干物質(zhì)中易溶于水，構(gòu)成植物的汁液部分，影響果蔬的風(fēng)味的是,組成果蔬固體部分的物質(zhì)，包括微生物、半纖維素等的是.畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔時間稱為獸藥.食品加工過程中任何與食品接觸的表面，以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面，統(tǒng)稱為一16.在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常使用16.在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常使用收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計數(shù)值數(shù)據(jù)和計量值數(shù)據(jù)。.HACCP體系的七項基本原理的原理一為:.農(nóng)產(chǎn)品的 是指對果蔬新鮮度、嫩度和質(zhì)地等質(zhì)量屬性的

參考。.在進行HACCP計劃中，針對每個關(guān)鍵控制點的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳細設(shè)計的模

版或表格稱為

三、簡答題（每小題10分，共40分）.舉例說明GMP與HACCP的關(guān)系如何。.結(jié)合生產(chǎn)實際，簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。.我國制定《食品安全法》的目的是什么？從事哪些活動的人需遵守該法?.簡述無公害食品和有機食品的區(qū)別。試卷代號：2792國家開放大學(xué)2021年春季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）2021年7月一、單項選擇題（每小題3分，共30分）1.D 2.B 3.D 4.B 5.D6.C 7.A 8.B 9.A 10.C二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法＞.交叉污染.可溶性固形物非水溶性物質(zhì).休藥期.食品接觸面.計數(shù)圖表.危害分析.成熟度.HACCP控制表三、簡答題（每小題10分，共40分）.舉例說明GMP與HACCP的關(guān)系如何。（1）GMP是HACCP體系建立的基礎(chǔ)。（2分））GMP是HACCP體系有效實施的基礎(chǔ)。（2分））GMP對HACCP體系具有指導(dǎo)作用。（2分））GMP對HACCP體系具有促進作用。（2分））GMP和HACCP體系是相互協(xié)調(diào)，相互補充的獨立體系。（2分）.結(jié)合生產(chǎn)實際，簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達到良好操作規(guī)范（GMP）所規(guī)定的衛(wèi)生

要求，保證加工過程中消除不良人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品

生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。（4分）為確保食品在良好衛(wèi)生狀態(tài)下加工，SS0P包括的內(nèi)容有：（1）與食品接觸表面接觸的水（冰）的安全；（2）食品接觸表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔；（3）防止發(fā)生交叉污染；（4）手

的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持；（5）防止食品被污染物污染，（6）有毒化學(xué)品的標(biāo)

記、貯存和使用；（7）雇員的健康與衛(wèi)生控制；（8）蟲害防治等八項內(nèi)容。（4分）可任意舉

例說明。（2分）.我國制定《食品安全法》的目的是什么？從事哪些活動的人需遵守該法？答：制定《食品安全法》的目的是：“為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。”（5

分）凡是在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：食品生產(chǎn)（食品生產(chǎn)和加工）、食

品經(jīng)營（食品流通和餐飲服務(wù)）；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營（用于食品

的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營）；食品生產(chǎn)經(jīng)

營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安

全管理。（5分）.簡述無公害食品和有機食品的區(qū)別。答：（1）無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認

證合格獲得認證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)

品。（5分）（2）有機食品是指符合以下條件的食品：a.原料必須來自于已建立的或正在建立的有機

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)