第五章 人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物【速記清單】（解析版）

第五章人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物知識(shí)章章清第五章人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物知識(shí)章章清01歸納·本章概覽02速記·考點(diǎn)列陣03攻克·重點(diǎn)疑難疑難點(diǎn)1糖類(lèi)及其分類(lèi)疑難點(diǎn)2消化酶疑難點(diǎn)3小腸與大腸04教考銜接本章主要考點(diǎn)真題再現(xiàn)一、飲食與營(yíng)養(yǎng)1．鑒定食物的主要成分食物營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)方法現(xiàn)象饅頭淀粉滴加碘酒變藍(lán)色雞蛋清蛋白質(zhì)加開(kāi)水（高溫）變成絮狀（凝固）花生種子脂肪在白紙上擠壓留下“油斑”2.食物中的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。膳食纖維不能被消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，被稱(chēng)為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3.谷物、薯類(lèi)中含糖類(lèi)較多；食用油、肥肉、豆類(lèi)食品中含脂肪較多；瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆制品中含蛋白質(zhì)較多；蔬菜、水果中含多種維生素和膳食纖維。二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體；給我們提供能量；維持生命和健康。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要作用蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要原料；提供能量糖類(lèi)構(gòu)成組織細(xì)胞的成分，生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。脂肪儲(chǔ)能物質(zhì)；細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分；糖類(lèi)不足時(shí)，為人體供能。水細(xì)胞的主要組成成分，細(xì)胞、組織液和血漿的主要成分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫。無(wú)機(jī)鹽含量很少，作用很大。維生素調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和發(fā)育等生命活動(dòng)必不可少的微量物質(zhì)，不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不提供能量。（1）糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既是構(gòu)成細(xì)胞的成分，又能為生命活動(dòng)提供能量。為生命活動(dòng)供能的順序：首先是糖類(lèi)，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。每克脂肪氧化釋放的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于每克糖類(lèi)或蛋白質(zhì)釋放的能量。（2）水和無(wú)機(jī)鹽都是構(gòu)成細(xì)胞的成分但都不能提供能量；既不構(gòu)成細(xì)胞，又不提供能量的物質(zhì)是維生素。（3）人體不能合成無(wú)機(jī)鹽和大部分維生素，必須從食物中攝取。2.無(wú)機(jī)鹽的作用種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源鈣兒童缺鈣易患佝僂病中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮等鐵（缺鐵性）貧血肝臟、瘦肉、馬鈴薯等碘地方性甲狀腺腫，幼兒呆小癥海產(chǎn)品如海帶、紫菜等鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙魚(yú)、肉、肝臟等3.維生素的作用種類(lèi)缺乏癥狀食物來(lái)源維生素A夜盲癥、視力減弱胡蘿卜、蛋黃、奶制品維生素C壞血病、抵抗力下降新鮮蔬菜、水果維生素D軟骨病蛋類(lèi)、奶制品、魚(yú)肝油（1）維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣和磷的吸收和骨骼的發(fā)育，同時(shí)補(bǔ)充含鈣、磷多的食物和維生素D能有效預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。（2）維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，長(zhǎng)期吃素的人也不會(huì)患夜盲癥，是因?yàn)橹参镏械暮}卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。（3）貧血的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。三、合理的膳食1.青少年合理膳食的原則：（1）主副食合理搭配；（2）粗細(xì)糧合理搭配；（3）葷素合理搭配；（4）三餐合理搭配；（5）飲食要定時(shí)定量，不得暴飲暴食。四、人體對(duì)食物的消化和吸收1.消化與吸收的概念人體攝入的大部分食物必須經(jīng)過(guò)消化作用，使原來(lái)分子比較大，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成分子比較小，結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，才能被人體吸收利用。吸收是指食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道壁進(jìn)入血液的過(guò)程。消化與吸收都是在消化系統(tǒng)中完成。2.消化系統(tǒng)的組成和功能人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。=1\*GB3=1\*GB3①胃位于腹腔左上方，消化道最膨大的器官。=2\*GB3②肝臟位于腹腔右上方，最大的消化腺。膽汁是肝臟分泌而不是膽囊分泌。=3\*GB3③小腸的起始部分叫十二指腸，肝臟分泌的膽汁與胰腺分泌的胰液流入十二指腸。=4\*GB3④大腸的起始部位為盲腸。（1）消化道消化道功能口腔內(nèi)有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和攪拌食物。咽食物和氣體的共同通道。沒(méi)有消化吸收功能食道食物的通道，能蠕動(dòng)，將食物推入胃中。胃內(nèi)有胃腺，暫時(shí)貯存食物。通過(guò)蠕動(dòng)攪磨食物，使食物和胃液充分混合。小腸內(nèi)有腸腺，消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。通過(guò)蠕動(dòng)，促進(jìn)消化、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大腸只有吸收功能，沒(méi)有消化功能。通過(guò)蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T(mén)，排出體外。（2）消化腺消化腺分泌的消化液含有的消化酶消化的物質(zhì)消化液起作用部位唾液腺唾液唾液淀粉酶淀粉（初步消化）口腔胃腺胃液胃蛋白酶蛋白質(zhì)（初步消化）胃肝臟膽汁不含消化酶脂肪（乳化）小腸胰腺胰液多種消化酶糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪小腸腸腺腸液多種消化酶糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪小腸（3）特別提示=1\*GB3①人體最大的消化腺是肝臟，其分泌的消化液為膽汁，貯存在膽囊中，膽汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，對(duì)脂肪進(jìn)行物理性消化。=2\*GB3②唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白質(zhì)，膽汁只能乳化脂肪，胰液和腸液都能消化淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。3．小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。4.小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）小腸很長(zhǎng)，延長(zhǎng)消化吸收的時(shí)間；（2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，大大增加了消化吸收的表面積；（3）小腸絨毛壁內(nèi)有豐富毛細(xì)血管和淋巴管，它們的管壁很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；（4）小腸中消化液種類(lèi)多，膽汁、胰液、腸液一起進(jìn)入小腸，共同對(duì)食物進(jìn)行消化。5．食物的消化過(guò)程（1）淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過(guò)程（2）水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等不經(jīng)過(guò)消化，人體直接吸收。7.青少年消化不良的原因（1）進(jìn)食過(guò)快：食物沒(méi)有得到充分的咀嚼和攪拌。（2）暴飲暴食：過(guò)量的食物使得胃腸的蠕動(dòng)減弱，影響食物的碾磨；有限的消化液有限，不能消化過(guò)多的食物。（3）過(guò)冷食物：低溫降低消化酶的活性，影響食物消化。疑難點(diǎn)1糖類(lèi)及其分類(lèi)1.糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。根據(jù)分子組成分成單糖、二糖和多糖。其中單糖主要包括葡萄糖、果糖；二糖包括蔗糖、麥芽糖和乳糖等；淀粉和纖維素則屬于多糖。2.糖類(lèi)是生物體重要的能源物質(zhì)，但有的糖類(lèi)參與形成細(xì)胞成分，例如植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中含有纖維素和果膠。疑難點(diǎn)2消化酶1.消化酶是人體消化器官分泌的消化液中所含有的物質(zhì)，是一種蛋白質(zhì)。主要作用是將食物分解為人體能夠吸收的小分子物質(zhì)。消化酶具有專(zhuān)一性，一種酶只催化一種或一類(lèi)物質(zhì)，所以消化酶有很多種。唾液淀粉酶只能消化淀粉，對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪等無(wú)消化作用。胰液、腸液含有能消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，因此對(duì)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用。2.消化酶具有生物活性，其受外部環(huán)境（溫度、濕度與酸堿度）影響很大，因此當(dāng)人體發(fā)燒一般會(huì)影響食欲。疑難點(diǎn)3小腸與大腸人體的腸道可以分為小腸和大腸。小腸和大腸是連續(xù)的管道，具有不同的功能和結(jié)構(gòu)外觀。1.消化道順序（從上到下）：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)。2.功能：小腸中含有多種消化液，是食物消化和吸收的主要部位。大腸主要吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素；大腸有助于排便，即把消化后的食物殘?jiān)约S便的形式排到肛門(mén)部位。本章的主要考點(diǎn)：（1）蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鑒定；（2）各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用；（3）食物消化與吸收過(guò)程；（4）小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。常見(jiàn)的題型以選擇題和實(shí)驗(yàn)題為主?！菊骖}再現(xiàn)】1．（2023·湖南長(zhǎng)沙·統(tǒng)考中考真題）食品安全問(wèn)題關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。下列符合食品安全要求的是（）A．發(fā)芽的土豆B．未知的野生蘑菇C．“三無(wú)”辣條D．檢疫合格的肉類(lèi)【答案】D【分析】食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對(duì)人體有害的生物堿，平時(shí)馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根及其周?chē)鷷?huì)變綠，這些地方含很多龍葵素，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40～70倍，人吃了這種馬鈴薯，輕者惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡，因此吃發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)中毒，故A不符合題意。B．未知的野生蘑菇可能含有毒素，人吃了后會(huì)引起中毒，故B不符合題意。C．“三無(wú)”辣條，不能吃用，危類(lèi)人體身體健康，故C不符合題意。D．購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的肉類(lèi)，質(zhì)量有保證，保證食品質(zhì)量，有利于人體健康，故D符合題意。故選D。2．（2023·北京·統(tǒng)考中考真題）同學(xué)們按下圖所示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一段時(shí)間后向兩支試管中分別滴加碘液，觀察顏色變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A．目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用B．試管中的液體需要充分混合均勻C．水浴溫度為37℃，模擬了人體體溫D．2號(hào)試管溶液的藍(lán)色比1號(hào)試管的深【答案】D【分析】（1）唾液腺的開(kāi)口在口腔，唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠?qū)⒌矸鄢醪较癁辂溠刻?。?）淀粉遇到碘液會(huì)變藍(lán)，麥芽糖遇到碘液不會(huì)變藍(lán)。（3）酶的活性受溫度的影響，高溫可能會(huì)使酶失去活性，低溫會(huì)使酶的活性受到抑制，在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最強(qiáng)?！驹斀狻緼．本實(shí)驗(yàn)中1號(hào)試管加入了清水、2號(hào)試管加入了唾液，其他條件相同且適宜。因此，這倆個(gè)試管能夠形成以唾液為變量的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用，A正確。B．對(duì)照試驗(yàn)遵循單一變量原則，以便排除偶然因素的影響。該實(shí)驗(yàn)中的唯一變量是唾液，其他條件應(yīng)該相同且適宜，因此試管中的液體需要充分混合均勻，B正確。C．酶的活性受溫度的影響，溫度過(guò)高會(huì)使酶喪失活性，溫度過(guò)低會(huì)抑制酶的活性，而在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最強(qiáng)。因此實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)裝置放在37℃的水中進(jìn)行水浴加熱。這是模擬人體的口腔溫度，為了保證唾液淀粉酶的活性，如此實(shí)驗(yàn)才能成功，C正確。D．實(shí)驗(yàn)中，1號(hào)試管加入了清水，水不能將淀粉分解，因此該試管中有淀粉存在，滴加碘液后變藍(lán)。實(shí)驗(yàn)中，2號(hào)試管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉全部分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘液不變藍(lán)，因此該試管滴加碘液后不變藍(lán)，D錯(cuò)誤。故選D。3．（2023·黑龍江·統(tǒng)考中考真題）下列結(jié)構(gòu)中只有吸收功能沒(méi)有消化功能的器官是（）A．大腸B．小腸C．口腔D．胃【答案】A【分析】人體的消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門(mén)；消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、腸腺和胰腺?！驹斀狻緼．大腸沒(méi)有消化功能，但能夠吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素，而絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由小腸吸收的，A正確。B．小腸是糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收?qǐng)鏊?，能夠吸收大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，B錯(cuò)誤。C．口腔有消化功能無(wú)吸收功能，C錯(cuò)誤。D．胃能吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和酒精，胃也有消化功能，D錯(cuò)誤。故選A。4．（2023·湖南湘潭·統(tǒng)考中考真題）下列有關(guān)消化和吸收的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．膽汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小腸內(nèi)有多種消化液，是消化的主要場(chǎng)所D．大腸能吸收部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素【答案】A【分析】1．人體內(nèi)的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。2．小腸是人體消化和吸收的主要器官。3．人體的第二道防線指的是體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞?！驹斀狻緼．肝臟分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對(duì)脂肪具有乳化作用，A錯(cuò)誤。B．唾液中含有唾液淀粉酶，還有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正確。C．小腸中有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，能消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪，是消化的主要場(chǎng)所，C正確。D．小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官；胃能吸收水、無(wú)機(jī)鹽和酒精；大腸吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素，D正確。故選A。5．（2023·黑龍江齊齊哈爾·統(tǒng)考中考真題）如圖所示，曲線代表人體所需的三種有機(jī)物的消化過(guò)程，以下敘述正確的是（）

A．曲線X表示脂肪的消化過(guò)程B．曲線Y表示淀粉的消化過(guò)程C．器官D中含有胃液、腸液、胰液D．器官C是胃，蛋白質(zhì)在此初步消化【答案】D【分析】圖中：A口腔、B食道和咽、C胃、D小腸、大腸、X表示淀粉的消化過(guò)程、Y表示脂肪的消化過(guò)程?！驹斀狻緼B．曲線X最初在口腔中被消化，表示淀粉的消化過(guò)程，曲線Y最初在小腸被消化，表示脂肪的消化過(guò)程，AB錯(cuò)誤。C．器官D小腸中含有膽汁、腸液、胰液，C錯(cuò)誤。D．分析圖示可知，器官C是胃，蛋白質(zhì)在此初步消化，D正確。故選D。6．（2023·湖南長(zhǎng)沙·統(tǒng)考中考真題）早晚刷牙、飯后漱口有利于保持牙齒健康。牙齒的主要作用是（）A．分泌唾液B．切斷和磨碎食物C．?dāng)嚢枋澄顳．感受味道的刺激【答案】B【分析】牙齒有三大功能：咀嚼、發(fā)育和語(yǔ)言、保持面部正常形態(tài)?！驹斀狻緼．唾液腺分泌唾液，錯(cuò)誤。B．牙齒切斷、撕裂和磨碎食物，正確。C．舌頭攪拌食物，與唾液充分混勻，錯(cuò)誤。D．舌頭上有味蕾，能感受味道的刺激，錯(cuò)誤。故選B。7．（2023·黑龍江牡丹江·統(tǒng)考中考真題）人體內(nèi)含消化液種類(lèi)最多的器官是（）A．口腔B．胃C．小腸D．大腸【答案】C【分析】消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)等器官；消化腺有位于消化道內(nèi)的小消化腺和位于消化道外的大消化腺組成，消化腺分泌的消化液直接或通過(guò)導(dǎo)管流入消化道參與食物的消化?！驹斀狻靠谇恢泻械南菏峭僖合俜置诘耐僖海咐镏挥形赶俜置诘奈敢?，小腸里有腸腺分泌的腸液，胰腺分泌的胰液和肝臟分泌的膽汁也通過(guò)導(dǎo)管流入小腸；其它消化道內(nèi)如大腸沒(méi)有消化液。所以消化道的不同部位含消化液的種類(lèi)最多的是小腸，因此ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。8．（2023·吉林·統(tǒng)考中考真題）下列病癥與病因?qū)?yīng)關(guān)系正確的是（

）A．夜盲癥——缺乏維生素AB．壞血病——缺乏維生素DC．佝僂病——缺乏含鐵的無(wú)機(jī)鹽D．地方性甲狀腺腫——缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽【答案】A【分析】1．維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。2．無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無(wú)機(jī)鹽還參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。【詳解】A．維生素A有促進(jìn)生長(zhǎng)、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和黏膜上皮正常分泌等多種生理功能，缺乏維生素A易患夜盲癥，A正確。B．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增長(zhǎng)抵抗力。缺乏維生素C時(shí)患?jí)难Y（牙齦出血）、抵抗力下降等，B錯(cuò)誤。C．鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，二者缺乏都會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)佝僂病，C錯(cuò)誤。D．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫（俗稱(chēng)大脖子?。?，D錯(cuò)誤。故選A。9．（2023·四川內(nèi)江·統(tǒng)考中考真題）食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們大多需經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收利用。下圖為人體消化系統(tǒng)示意圖，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化才能被吸收B．①中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化C．②能夠分泌膽汁，膽汁中的消化酶能將脂肪乳化D．④既是消化的主要場(chǎng)所，也是最主要的吸收器官【答案】C【分析】1．題圖中：①口腔，②肝臟，③胃，④小腸，⑤大腸。2．食物中的淀粉等糖類(lèi)最終分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸，這樣才能被消化道壁吸收?！驹斀狻緼．食物中的維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可被人體直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)被消化成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收，A正確。B．在口腔中，食物經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼和舌的攪拌，大的食物顆粒逐漸變?yōu)樾〉氖澄镱w粒，但物質(zhì)成分并沒(méi)有發(fā)生變化，這屬于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶開(kāi)始對(duì)淀粉進(jìn)行分解，將其部分分解成麥芽糖，這屬于化學(xué)性消化?？梢?jiàn)，①口腔中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化，B正確。C．②肝臟分泌的膽汁經(jīng)過(guò)膽管流入膽囊中儲(chǔ)存，消化食物時(shí)再通過(guò)膽管進(jìn)入小腸中。膽汁中沒(méi)有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積，起到促進(jìn)脂肪分解的作用，C錯(cuò)誤。