衢州山茶油編制說明

衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)《衢州山茶油》編制說明(一)工作簡況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等；1、任務(wù)來源衢州市是傳統(tǒng)山茶油大市，自解放以來，歷屆市委市政府都非常重視油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是改革開放以來，市委市政府出臺了許多支持油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展多方舉措，使我市山茶油產(chǎn)業(yè)在全國乃至國際上都有重要的席位。特別是2012年在衢州市原質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的牽頭下，成立了衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會，帶領(lǐng)行業(yè)統(tǒng)一技術(shù)要求，規(guī)范市場，大力推動質(zhì)量提升，科技賦能活動，促進了山茶油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高了衢州山茶油在國內(nèi)外的影響力和知名度。并因此“衢州山茶油”榮獲2013年原市場監(jiān)管總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品。對于帶動和促進衢州山茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動鄉(xiāng)村振興和實現(xiàn)共同富裕具有重要的現(xiàn)實意義。2017年12月8日，衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會收到國家商標(biāo)局頒發(fā)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)證書，“衢州山茶油”被核準(zhǔn)注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為衢州市地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護的產(chǎn)品。為進一步提升衢州市山茶油的市場競爭力，助力鄉(xiāng)村振興和區(qū)域特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動知識產(chǎn)權(quán)強區(qū)建設(shè)，打造屬于衢州市的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金名片，亟需制定相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范衢州山茶油。衢州山茶油質(zhì)量安全協(xié)會成立以來，對促進我市山茶油規(guī)范發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)的市場影響力起到了不可替代的作用，特別是獲得地理標(biāo)志地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品以來，統(tǒng)一起用“衢州山茶油”商標(biāo)，為打響區(qū)域品牌作出了階段性的不可磨滅的貢獻。長期以來衢州山茶油生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一直沿用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T11765《油茶籽油》，但該標(biāo)準(zhǔn)反映不出衢州山茶油的自然要素、產(chǎn)品特性、營養(yǎng)特征及加工要求等，因此為了鞏固衢州山茶油的歷史底蘊，發(fā)揚產(chǎn)品內(nèi)涵價值，適應(yīng)市場需求，順利綠標(biāo)轉(zhuǎn)紅標(biāo)的續(xù)展，現(xiàn)根據(jù)類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等諸因素，開展衢州山茶油團體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會作為標(biāo)準(zhǔn)第一起草單位向衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出了學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)《衢州山茶油》的制定立項申請，經(jīng)過專家材料初審和立項論證評估會的專家評審，通過了立項申請，根據(jù)衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會“關(guān)于同意立項制定《衢州山茶油》團體標(biāo)準(zhǔn)”的要求，確定由衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會起草制定《衢州山茶油》標(biāo)準(zhǔn)。2、起草單位和協(xié)作單位起草單位：衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會、衢州劉家香食品有限公司、浙江常發(fā)糧油食品有限公司、浙江老樹根開發(fā)股份有限公司、浙江余氏飛龍山茶油有限公司、浙江茶之語科技開發(fā)有限公司、衢州市食品藥品檢驗研究院、衢州學(xué)院、衢州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常山縣油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、浙江省山茶油及食用植物油質(zhì)量檢驗中心、衢州國豐油脂有限公司、常山東茶茶業(yè)科技有限公司、衢州三衢味品牌發(fā)展有限公司、衢州樂來購企業(yè)管理有限公司、衢州菜藍子食品有限公司，常山斯帝油茶開發(fā)有限公司、常山縣富而康山茶油有限公司。3、主要工作過程（1）制訂工作計劃。根據(jù)立項要求，衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會聯(lián)合衢州劉家香食品有限公司、浙江常發(fā)糧油食品有限公司等協(xié)會副會長單位及衢州學(xué)院、衢州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、組成標(biāo)準(zhǔn)起草小組，明確責(zé)任分工，并制定了相應(yīng)工作計劃。（2）收集整理相關(guān)資料。在已有資料的基礎(chǔ)上，進一步收集山茶油產(chǎn)品的技術(shù)資料，并對相關(guān)技術(shù)內(nèi)容進行梳理。（3）現(xiàn)場調(diào)研。標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員在山茶油生產(chǎn)基地就衢州山茶油加工技術(shù)要求、質(zhì)量安全、營養(yǎng)特征指標(biāo)、標(biāo)簽規(guī)范等內(nèi)容開展了廣泛的調(diào)研。（4）起草標(biāo)準(zhǔn)初稿。在充分考慮衢州油茶種植、加工、質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)人員意見建議的基礎(chǔ)上，求征中國糧油學(xué)會油脂分會結(jié)合山茶油產(chǎn)品質(zhì)量管控實際，形成了標(biāo)準(zhǔn)初稿。（5）征求意見。2024年4月--10月。（6）文本的修改、送審、報批。按照標(biāo)準(zhǔn)制定流程在征求意見稿的基礎(chǔ)上，對標(biāo)準(zhǔn)文本進行進一步修改，形成送審稿進而形成報批稿。4、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作劉京偉、祝華明負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的基本材料收集、整理、起草、格式編排、修改校對、標(biāo)準(zhǔn)初稿征求意見及歸納整理等工作，余洪明、施堂紅、負責(zé)有關(guān)樣品抽樣、檢測、檢測數(shù)據(jù)匯總分析、相關(guān)指標(biāo)確定，吳飛、王勝負責(zé)生產(chǎn)調(diào)研及標(biāo)準(zhǔn)查新工作。(二)標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等)的論據(jù)(包括試驗、統(tǒng)計數(shù)據(jù))，修訂標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對比；1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的制定堅持規(guī)范性、先進性、科學(xué)性的原則，嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進行編寫工作。編寫過程中，廣泛征求和采納同行專家的意見，確保內(nèi)容和條款的規(guī)范性和先進性。2、確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的論據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)在衢州市山茶油相關(guān)企業(yè)征求意見的基礎(chǔ)上進行制定，充分考慮衢州山茶油的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、特征特色，相關(guān)技術(shù)要求與技術(shù)指標(biāo)符合衢州實際。(三)主要試驗(或驗證)的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟論證，預(yù)期的經(jīng)濟效果；1.衢州山茶油衢州山茶油主要脂肪酸組成參考了GB/T11765-2018《油茶籽油》、T/CNSS027-2024《山茶油》的相關(guān)要求，綜合衢州市山茶油質(zhì)量安全協(xié)會會員主要單位山茶油的檢測資料制定。項目指標(biāo)主要脂肪酸組成/%棕櫚酸（C16：0）7.5～11.0棕櫚一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亞油酸（C18：2）7.0～14.0亞麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.52.質(zhì)量指標(biāo)參照了GB11765-2018《油茶籽油》的規(guī)定，并按等級進行了加嚴(yán)。項目特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油色澤淡黃色淡黃色至黃色氣味、滋味具有衢州山茶油固有的氣味和滋味，無異味，口感好具有衢州山茶油固有的氣味、滋味，無異味，口感較好透明度（20℃）澄清、透明，無正常視力可見外來雜質(zhì)清亮透明，無正常視力可見外來雜質(zhì)，允許瓶底有微量聚集物水分及揮發(fā)物/（%）≤0.050.10不溶性雜質(zhì)/（%）≤0.050.05酸價（以KOH計）/（mg/g）≤1.02.0過氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出。3.營養(yǎng)聲稱指標(biāo)則是在協(xié)會大部分成員提供的檢測數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，結(jié)合成員單位科研成果的匯總整理而成，具有充分的數(shù)據(jù)驗證。項目指標(biāo)特級衢州山茶油優(yōu)級衢州山茶油甾醇總量/（mg/kg）*≥1000800角鯊烯/（mg/kg）*≥9050*為山茶油中固有，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，營養(yǎng)聲稱指標(biāo)允許誤差不小于其值80%。4.安全指標(biāo)主要參照GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》徹底執(zhí)行。5.各指標(biāo)的檢測方法分別按國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。預(yù)期經(jīng)濟效果6預(yù)期效益。一是推動衢州山茶油行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展。二是加快綠標(biāo)轉(zhuǎn)紅標(biāo)的進度。三是推進衢州山茶油品牌化戰(zhàn)略，以品牌帶動提升。四是進一步拓寬、拓廣衢州山茶油的市場。五是帶動鄉(xiāng)村振興，促進農(nóng)民增收，實現(xiàn)企民共富共贏。(四)采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況；本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合衢州山茶油產(chǎn)品的實際質(zhì)量情況和檢測數(shù)據(jù)，參照了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T11765-2018的基本要求，確保質(zhì)量特性符合標(biāo)準(zhǔn)總綱的要求，差異特性又能反映衢州山茶油的特征。目前食用植物油中的甘油三酯檢測國標(biāo)還沒正式出臺，我們在衢州山茶油的團體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中參照了美國油脂化學(xué)家協(xié)會的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》）的方法，使《衢州州山茶油》制定的更加合規(guī)，與國際國內(nèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更加協(xié)調(diào)融合。主要引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB/T5539-2008糧油檢驗油脂定性試驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8955食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T37917油茶籽LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則(五)與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)適用于衢州市及毗鄰區(qū)域及內(nèi)生產(chǎn)、加工的山茶油，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)和產(chǎn)品等級、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)、生產(chǎn)技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝，符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。(六)重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；本標(biāo)準(zhǔn)符合我國有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。標(biāo)準(zhǔn)起草小組廣泛征求了科研、農(nóng)技部門、生產(chǎn)主體等單位代表的意見，在意見征求及處理過程中，未發(fā)生重大意