食品標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)

4.4.對(duì)食品添加劑的定義描述最正確完整的是（） ［單選題］*品標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)一、單選題GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）［單選題］*A、食品添加劑品種B、食品添加劑使用范圍C、食品添加劑最大使用量D、食品添加劑最低使用量（正確答案）GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）［單選題］*A、食品添加劑使用原則B、食品添加劑品種C、食品添加劑的加工工藝（正確答案）D、食品添加劑使用范圍及使用量食品添加劑在食品工業(yè)中的作用不包括（）［單選題］*A、防腐保鮮B丁牛羊斯、工乙需^^C、改善食品的品質(zhì)及色香味D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）A、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)B、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品加工助劑C、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品加工助劑。（正確答案）D、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。以下對(duì)食品添加劑最大使用量描述正確的是（）［單選題］*A、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于最大使用量。B、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。（正確答案）C、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。D、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實(shí)際添加量應(yīng)大于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。以下對(duì)食品添加劑最大使用量說(shuō)法正確的是（）［單選題］*A、添加食品添加劑時(shí)不得超過(guò)最大使用量正確答案）B、添加食品添加劑時(shí)可超過(guò)最大使用量，只要最終產(chǎn)品中的含量不超標(biāo)準(zhǔn)即可C、GB2760中的最大使用量單位一般是mg/kg食品工業(yè)用加工助劑作用不包括（）［單選題］*A、吸附B、澄清C、過(guò)濾D、增稠（正確答案）以下對(duì)食品工業(yè)用加工助劑描述正確的是（）［單選題］*A、保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)與食品本身無(wú)關(guān)。（正確答案）B、保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身有關(guān)。C、保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，不包括發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。D、保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，不包括提取溶劑。食品添加劑編碼系統(tǒng)不包括（）［單選題］*A、國(guó)際編碼系統(tǒng)B、歐盟編碼系統(tǒng)（正確答案）C、中國(guó)編碼系統(tǒng)以下對(duì)中國(guó)編碼系統(tǒng)描述正確的是（）［單選題］*A、旨在為食品添加劑提供一套國(guó)際統(tǒng)一編碼，代替復(fù)雜冗長(zhǎng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱B、由其主要功能類別代碼及其在該功能類別中的順序號(hào)兩部分組成正確答案）C、由其主要功能類別編號(hào)組成D、英文簡(jiǎn)寫是“我引以下使用食品添加劑的行為，哪些是正確的（）［單選題］*A、使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑B、過(guò)量添加防腐劑，延長(zhǎng)食物品質(zhì)C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑（正確答案）D、添加食品添加劑后造成食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低下列什么情況下不可以使用食品添加劑（）［單選題］*A、保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某特殊膳食用食品的必須配料C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（）。［單選題］*A、0.05g/kgB、0.08g/kg（正確答案）C、0.1g/kgD、不允許檢出醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中（）苯甲酸。［單選題］*A、可以含有，無(wú)限量要求B、不可以含有C、可以含有，但含量不應(yīng)超過(guò)由醬油帶入的水平。（正確答案）D、無(wú)要求以下說(shuō)法正確的是（）［單選題］*A、當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。（正確答案）B、當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上無(wú)需做特別標(biāo)示C、當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，無(wú)其他要求。某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，所以該植物油中（）。［單選題］*A、不可以添加供胡蘿卜素B、可以添加供胡蘿卜素，不需要做特別標(biāo)示C、可以添加供胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)（正確答案）D、無(wú)要求同時(shí)使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg）,兩者在混合使用時(shí)應(yīng)當(dāng)滿足（）［單選題］*A、0.95/A實(shí)際添加量+0.01/B實(shí)際添加量勺B、0.95/A實(shí)際添加量+0.01/B實(shí)際添加量N1C、A實(shí)際添加量/0.95+B實(shí)際添加量/0.01S1（正確答案）D、A實(shí)際添加量/0.95+B實(shí)際添加量/0.0G1GB2760-2014中規(guī)定有三種同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，下列（）不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。［單選題］*A、甜味劑（正確答案）B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（）［單選題］*A、大米B、蜂蜜C、餅干（正確答案）D、滅菌乳以下哪些屬于食品用香料。（）［單選題］*A、谷氨酸鈉B、甜味劑C、酸味劑D、香蘭素（正確答案）食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生（）、（）、（）的物質(zhì),也不包括（）。［單選題］*A、甜味、酸味、苦味，稀釋劑B、甜味、酸味、咸味，稀釋劑C、甜味、酸味、苦味，增味劑D、甜味、酸味、咸味，增味劑（正確答案）以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、加工助劑在使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使H日用量。B、加工助劑如殘留量無(wú)要求，則不需要考慮是否在中產(chǎn)品中去除（正確答案）C、加工助劑在食品配料表中不需要標(biāo)示D、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求以下屬于加工助劑的功能的有（）［單選題］*A、防腐B、保險(xiǎn)C、澄清（正確答案）D、乳化以下不屬于真菌毒素的是（）［單選題］*A、黃曲霉（正確答案）B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生（）［單選題］*A、展青霉素霉素B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、黃曲霉毒素（正確答案）D、玉米赤霉烯酮對(duì)真菌毒素的描述最正確的是（）［單選題］*A、真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物B、真菌毒素限量要求應(yīng)符合GB2762要求C、真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物（正確答案）以下哪些屬于可食用部分（）［單選題］*A、帶骨肉B、帶殼貝類C、帶殼堅(jiān)果D、去皮去核水果（正確答案）以下對(duì)真菌毒素限量要求正確的是（）［單選題］*A、無(wú)真菌毒素限量的標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可不用控制B、制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均不適用D、食品中真菌毒素限量以整個(gè)食品計(jì)GB2761的應(yīng)用原則說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、無(wú)論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。B、GB2761列出了對(duì)公眾健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的真菌毒素。（正確答案）C、當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。食品中的重金屬不包括（）［單選題］*A、汞B、鉛C、鐵（正確答案）D、鎳食品中的污染物不包括（）［單選題］*A、重金屬B、亞硫酸鹽（正確答案）C、苯并芘D、多氯聯(lián)苯以下對(duì)污染物的描述正確的是（）［單選題］*A、食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的或有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。B、食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。（正確答案）C、生物毒素、放射性物質(zhì)應(yīng)符合GB2762的要求D、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留應(yīng)符合GB2762的要求以下需要遵守GB2762的規(guī)定的有（）［單選題］*A、多氯聯(lián)苯（正確答案）B、獸藥殘留C、生物毒素D、放射性物質(zhì)以下對(duì)污染物限量要求正確的是（）［單選題］*A、無(wú)污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可不用控制B、制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均不適用D、食品中污染物限量以整個(gè)食品計(jì)GB2762的應(yīng)用原則說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。B、GB2762列出了對(duì)公眾健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的真菌毒素。（正確答案）C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算有特別規(guī)定的除外。D、限量指標(biāo)對(duì)制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。以下對(duì)于GB2763中的定義描述錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。B、農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物。（正確答案）C、每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長(zhǎng)期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量以下對(duì)于GB2763中的定義描述錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。B、由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等.C、每日允許攝入量是指人類偶爾每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）（正確答案）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長(zhǎng)期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量以下屬于豁免制定食品中最大殘留限量的農(nóng)藥是（）［單選題］*A、蘇云金桿菌（正確答案）B、2,4-滴5八八八D、滴滴涕農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中的項(xiàng)目不含以下哪一項(xiàng)（）［單選題］*A、農(nóng)藥名稱B、主要用途C、檢測(cè)部位（正確答案）D、殘留物及最大殘留量GB29921對(duì)那項(xiàng)內(nèi)容不做規(guī)定（）［單選題］*A、食品中致病菌指標(biāo)B、限量要求C、檢測(cè)頻率（正確答案）D、檢驗(yàn)方法以下哪些食品不適用于GB29921（）［單選題］*A、肉制品B、水產(chǎn)制品C、糧食制品D、罐頭（正確答案）GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是（）［單選題］*A、無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。B、按GB4789.1規(guī)定采樣C、按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)D、如某種致病菌的限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用（正確答案）GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是（）［單選題］*A、未規(guī)定致病菌限量的可不采取控制措施。（正確答案）B、按GB4789.1規(guī)定采樣C、按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)所規(guī)定的致病菌（）［單選題］*A、大腸埃希氏菌O157:H7B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、大腸桿菌（正確答案）以下哪種食品對(duì)金黃色葡萄球菌沒(méi)有限量規(guī)定（）［單選題］*A、方便米面制品B、熟制水產(chǎn)品C、巧克力制品（正確答案）D、熟肉制品GB14880未對(duì)哪項(xiàng)做規(guī)定（）［單選題］*A、規(guī)定了主要目的B、使用要求C、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求D、添加方法（正確答案）以下不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）［單選題］*A、維生素AB、錫（正確答案）C、鐵D、左旋肉堿以下不屬于營(yíng)養(yǎng)素的有（）［單選題］*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量（正確答案）D、碳水化合物以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的描述不正確是（）［單選題］*A、掩蓋食品的不良性狀（正確答案）B、在一定地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化來(lái)改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響C、某些人員由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響口、補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量以下說(shuō)法正確的是（）［單選題］*A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑出于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化，可以不做限量要求。B、掩蓋食品的不良性狀C、在一定地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，可以通過(guò)強(qiáng)化來(lái)改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑越多越好以下使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常B、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式C、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)可不考慮其質(zhì)量的穩(wěn)定性（正確答案）D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變以下使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常B、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)可不考慮其質(zhì)量的穩(wěn)定性。（正確答案）C、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變GB9685使用范圍說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則B、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量C、特定遷移量或最大殘留量D、不包括加工過(guò)程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物（正確答案）以下說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求B、食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無(wú)需特別控制（正確答案）C、加工過(guò)程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物也適用于GB9685以下哪些不屬于食品接觸材料（）［單選題］*A、直接接觸食品的紙板B、產(chǎn)品包裝內(nèi)膜C、輸送裸露產(chǎn)品的輸送帶D、運(yùn)送有外包裝食品的紙箱（正確答案）以下對(duì)食品接觸材料及制品用添加劑描述正確的是（）［單選題］*A、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，為滿足預(yù)期用途，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑。（正確答案）B、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，為滿足預(yù)期用途，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑。C、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡(jiǎn)稱添加劑。D、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過(guò)程中，所添加的為保證生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡(jiǎn)稱添加劑。食品接觸材料及制品添加劑的使用原則錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。B、遷移到食品中的添加劑不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。C、使用的添加劑在達(dá)到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量D、使用接觸材料制品添加劑無(wú)需考慮遷移到食品中的情況（正確答案）以下說(shuō)法正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無(wú)需特別控制B、食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求，其用到的加工助劑不用符合本標(biāo)準(zhǔn)C、使用接觸材料制品添加劑無(wú)需考慮遷移到食品中的情況D、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。（正確答案）二、多選題GB2760對(duì)食品添加劑做了哪些規(guī)定（）*A、使用原則（正確答案）B、允許使用的食品添加劑的品種（正確答案）C、使用范圍（正確答案）D、最大使用量或殘留量（正確答案）食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括（）*A、防腐保鮮（正確答案）B、工藝需要（正確答案）C、改善食品的品質(zhì)及色香味（正確答案）D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)以下對(duì)食品添加劑最大使用量描述不正確的是（）*A、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于最大使用量。（正確答案）B、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。C、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實(shí)際添加量應(yīng)小于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。（正確答案）D、食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實(shí)際添加量應(yīng)大于等于標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑作用包括（）*A、吸附（正確答案）B、澄清（正確答案）C、增稠D、過(guò)濾（正確答案）食品添加劑編碼系統(tǒng)分為（）*A、國(guó)際編碼系統(tǒng)（正確答案）B、歐盟編碼系統(tǒng)C、中國(guó)編碼系統(tǒng)（正確答案）D、亞太編碼系統(tǒng)AA、黃曲霉毒素B1（正確答案）AA、黃曲霉毒素B1（正確答案）AA、允許使用品種（正確答案）以下使用食品添加劑的行為，哪些是不正確的（）*A、使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑（正確答案）B、過(guò)量添加防腐劑，延長(zhǎng)食物品質(zhì)（正確答案）C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑D、添加食品添加劑后造成食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低（正確答案）食品添加劑通過(guò)配料帶入食品中應(yīng)符合哪些條件（）*A、食品配料中允許使用該食品添加劑（正確答案）B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量（正確答案）C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平（正確答案）D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。（正確答案）以下說(shuō)法正確的是（）*A、冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。不需要有特殊標(biāo)示。B、某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加供胡蘿卜素的。C、某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中可以添加供胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)（正確答案）D、冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。且需在冰激凌預(yù)拌粉標(biāo)簽上明確用于冰激凌的生產(chǎn)。（正確答案）GB2760中表A.1規(guī)定了食品添加劑使用的哪些內(nèi)容（）*B、使用范圍（正確答案）C、最大使用量或殘留量（正確答案）以下哪些不屬于食品用香料。（）*A、谷氨酸鈉（正確答案）B、甜味劑（正確答案）C、酸味劑（正確答案）D、香蘭素以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（）*A、巴氏殺菌乳（正確答案）B、調(diào)制乳C、發(fā)酵乳（正確答案）D、滅菌乳（正確答案）GB2760對(duì)食品工業(yè)用加工助劑的使用有哪些要求。（）*A、殘留量不限量的加工助劑，可以隨意的使用B、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。（正確答案）C、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求（正確答案）D、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量（正確答案）GB2761對(duì)以下哪些真菌毒素進(jìn)行了限量（）*B、黃曲霉毒素M1（正確答案）C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（正確答案）D、致病菌可食用部分指食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段如（）去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。*A、谷物碾磨（正確答案）B、水果剝皮（正確答案）C、肉去骨（正確答案）D、魚去刺（正確答案）GB2761的應(yīng)用原則包括（）*A、無(wú)論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。（正確答案）B、GB2761列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外（正確答案）D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）食品中的重金屬包括（）*A、汞（正確答案）B、鋅C、鉛（正確答案）D、鎳（正確答案）AA、食品中致病菌指標(biāo)（正確答案）食品中的污染物包括（）*A、重金屬（正確答案）B、亞硝酸鹽（正確答案）C、苯并芘（正確答案）D、多氯聯(lián)苯（正確答案）GB2762不對(duì)以下哪些污染物質(zhì)做規(guī)定（）*A、農(nóng)藥殘留（正確答案）B、獸藥殘留（正確答案）C、多氯聯(lián)苯D、苯并芘GB2762的應(yīng)用原則包括（）*A、無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。（正確答案）B、本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）D、限量指標(biāo)對(duì)制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。（正確答案）以下對(duì)于GB2763的適用范圍說(shuō)法正確的是（）*A、規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量（正確答案）B、食品類別及測(cè)定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標(biāo)準(zhǔn)。C、如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）D、豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。（正確答案）農(nóng)藥殘留物包括（）*A、農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物（正確答案）B、農(nóng)藥代謝物（正確答案）C、農(nóng)藥反應(yīng)產(chǎn)物（正確答案）D、農(nóng)藥雜質(zhì)（正確答案）以下對(duì)于GB2763中的定義描述正確的是（）*A、農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物。B、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。（正確答案）*每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）（正確答案）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長(zhǎng)期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量（正確答案）在農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中主要規(guī)定了哪些項(xiàng)目（）*A、農(nóng)藥名稱（正確答案）B、主要用途（正確答案）*每日允許攝入量（正確答案）D、殘留物及最大殘留量（正確答案）GB29921規(guī)定了哪些內(nèi)容（）*B、限量要求（正確答案）C、檢驗(yàn)方法（正確答案）D、檢測(cè)頻率GB29921應(yīng)用原則（）*A、無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。（正確答案）B、按GB4789.1規(guī)定采樣（正確答案）C、如某種致病菌的限量應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，在該食品類別下的所有食品均適用D、按GB29921表1中的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)（正確答案）我國(guó)所規(guī)定的致病菌主要包括（）*A、沙門氏菌（正確答案）B、金黃色葡萄球菌（正確答案）C、副溶血性弧菌（正確答案）D、大腸桿菌以下哪些食品有致病菌限量要求（）*A、醬油（正確答案）B、蔬菜C、方便米面制品（正確答案）D、冰淇淋（正確答案）GB14880主要做了哪些規(guī)定（）*90.90.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)滿足（）*A、規(guī)定了主要目的（正確答案）B、使用要求（正確答案）C、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求（正確答案）D、使用規(guī)定（正確答案）以下屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）*A、維生素A（正確答案）B、錫C、鐵（正確答案）D、?；撬幔ㄕ_答案）以下屬于營(yíng)養(yǎng)素的有（）*A、蛋白質(zhì)（正確答案）B、脂肪（正確答案）C、碳水化合物（正確答案）D、能量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是（）*A、彌補(bǔ)正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失（正確答案）B、在一定地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化來(lái)改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）C、某些人員由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）口、補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量（正確答案）A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常（正確答案）B、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式（正確答案）C、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定（正確答案）D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變（正確答案）GB9685主要對(duì)食品接觸材料哪些事項(xiàng)進(jìn)行了規(guī)范（）*A、食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則（正確答案）B、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量（正確答案）C、特定遷移量或最大殘留量（正確答案）D、特定遷移總量及其他限制性要求（正確答案）以下對(duì)食品接觸材料及制品添加劑的作用描述正確的是（）*A、改善接觸材料品質(zhì)及特性（正確答案）B、輔助改善品質(zhì)及特性（正確答案）C、改變產(chǎn)品特性D、掩蓋產(chǎn)品缺陷食品接觸材料及制品添加劑的使用原則（）*A、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。（正確答案）B、遷移到食品中的添加劑不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。（正確答案）C、使用的添加劑在達(dá)到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量（正確答案）D、使用的添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（正確答案）三、判斷題只要是GB2760中提到的食品添加劑，可以用于各類食品。（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）GB2760對(duì)食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量做了規(guī)定。（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品添加劑不包括食品工業(yè)用加工助劑。（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品用香精屬于原料，不屬于食品添加劑。（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品添加劑最大使用量是指食品添加劑在成品中檢出的最大限量（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),可以對(duì)食品本身起作用（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無(wú)關(guān)（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)中國(guó)編碼系統(tǒng)為食品添加劑提供一套國(guó)際統(tǒng)一編碼，代替復(fù)雜冗長(zhǎng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品添加劑編碼系統(tǒng)分為國(guó)際編碼系統(tǒng)和中國(guó)編碼系統(tǒng)（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品添加劑在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的使用食品添加劑是允許的。（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg,在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4,則該月餅中日落黃的最大允許限為0.02g/kg（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中可以含有苯甲酸，但含量不應(yīng)超過(guò)由醬油帶入的水平（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加供胡蘿卜素的（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時(shí),批準(zhǔn)用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。不需要有特殊標(biāo)示（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)同一功能的食品添加劑（不同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）食品用香料、香精不包括香辛料（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味（如糖、甜味劑）、酸味（如醋）或咸味（如食鹽）的物質(zhì),但包括增味劑（如谷氨酸鈉）（）［判斷題］*對(duì)對(duì)（正確答案）對(duì)錯(cuò)（正確答案）硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)判斷一種酶制劑是否列入GB2760,需保證該酶制劑的酶供體、來(lái)源信息均與統(tǒng)一序號(hào)下的“酶”及其對(duì)應(yīng)的“供體”“來(lái)源”信息一致（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)黃曲霉多見(jiàn)于花生、玉米中，是一種強(qiáng)致癌物（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇多見(jiàn)于小麥中（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外（）［判斷題］*錯(cuò)真菌毒素是真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)GB2761中無(wú)真菌毒素限量的標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可不用控制（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)食品中重金屬有限量要求的包括鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)大米中容易受到鎘污染（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)污染物指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售,直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。包括農(nóng)藥殘留和獸藥殘留（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)無(wú)論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平（）［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí),則該食品類別（名稱）內(nèi)