食品標準測評

4.4.對食品添加劑的定義描述最正確完整的是（） ［單選題］*品標準測評一、單選題GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）［單選題］*A、食品添加劑品種B、食品添加劑使用范圍C、食品添加劑最大使用量D、食品添加劑最低使用量（正確答案）GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）［單選題］*A、食品添加劑使用原則B、食品添加劑品種C、食品添加劑的加工工藝（正確答案）D、食品添加劑使用范圍及使用量食品添加劑在食品工業(yè)中的作用不包括（）［單選題］*A、防腐保鮮B丁牛羊斯、工乙需^^C、改善食品的品質(zhì)及色香味D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）A、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)B、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品加工助劑C、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品加工助劑。（正確答案）D、為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。以下對食品添加劑最大使用量描述正確的是（）［單選題］*A、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實際添加量應(yīng)小于等于最大使用量。B、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實際添加量應(yīng)小于等于標準最大使用量。（正確答案）C、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實際添加量應(yīng)小于等于標準最大使用量。D、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實際添加量應(yīng)大于等于標準最大使用量。以下對食品添加劑最大使用量說法正確的是（）［單選題］*A、添加食品添加劑時不得超過最大使用量正確答案）B、添加食品添加劑時可超過最大使用量，只要最終產(chǎn)品中的含量不超標準即可C、GB2760中的最大使用量單位一般是mg/kg食品工業(yè)用加工助劑作用不包括（）［單選題］*A、吸附B、澄清C、過濾D、增稠（正確答案）以下對食品工業(yè)用加工助劑描述正確的是（）［單選題］*A、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)與食品本身無關(guān)。（正確答案）B、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身有關(guān)。C、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，不包括發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)。D、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，不包括提取溶劑。食品添加劑編碼系統(tǒng)不包括（）［單選題］*A、國際編碼系統(tǒng)B、歐盟編碼系統(tǒng)（正確答案）C、中國編碼系統(tǒng)以下對中國編碼系統(tǒng)描述正確的是（）［單選題］*A、旨在為食品添加劑提供一套國際統(tǒng)一編碼，代替復(fù)雜冗長的化學結(jié)構(gòu)名稱B、由其主要功能類別代碼及其在該功能類別中的順序號兩部分組成正確答案）C、由其主要功能類別編號組成D、英文簡寫是“我引以下使用食品添加劑的行為，哪些是正確的（）［單選題］*A、使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑B、過量添加防腐劑，延長食物品質(zhì)C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑（正確答案）D、添加食品添加劑后造成食品本身營養(yǎng)價值降低下列什么情況下不可以使用食品添加劑（）［單選題］*A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值B、作為某特殊膳食用食品的必須配料C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（）。［單選題］*A、0.05g/kgB、0.08g/kg（正確答案）C、0.1g/kgD、不允許檢出醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中（）苯甲酸。［單選題］*A、可以含有，無限量要求B、不可以含有C、可以含有，但含量不應(yīng)超過由醬油帶入的水平。（正確答案）D、無要求以下說法正確的是（）［單選題］*A、當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應(yīng)明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。（正確答案）B、當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上無需做特別標示C、當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，無其他要求。某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，所以該植物油中（）。［單選題］*A、不可以添加供胡蘿卜素B、可以添加供胡蘿卜素，不需要做特別標示C、可以添加供胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)（正確答案）D、無要求同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg）,兩者在混合使用時應(yīng)當滿足（）［單選題］*A、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量勺B、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量N1C、A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01S1（正確答案）D、A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.0G1GB2760-2014中規(guī)定有三種同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，下列（）不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。［單選題］*A、甜味劑（正確答案）B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（）［單選題］*A、大米B、蜂蜜C、餅干（正確答案）D、滅菌乳以下哪些屬于食品用香料。（）［單選題］*A、谷氨酸鈉B、甜味劑C、酸味劑D、香蘭素（正確答案）食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生（）、（）、（）的物質(zhì),也不包括（）。［單選題］*A、甜味、酸味、苦味，稀釋劑B、甜味、酸味、咸味，稀釋劑C、甜味、酸味、苦味，增味劑D、甜味、酸味、咸味，增味劑（正確答案）以下說法錯誤的是（）［單選題］*A、加工助劑在使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使H日用量。B、加工助劑如殘留量無要求，則不需要考慮是否在中產(chǎn)品中去除（正確答案）C、加工助劑在食品配料表中不需要標示D、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求以下屬于加工助劑的功能的有（）［單選題］*A、防腐B、保險C、澄清（正確答案）D、乳化以下不屬于真菌毒素的是（）［單選題］*A、黃曲霉（正確答案）B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生（）［單選題］*A、展青霉素霉素B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、黃曲霉毒素（正確答案）D、玉米赤霉烯酮對真菌毒素的描述最正確的是（）［單選題］*A、真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物B、真菌毒素限量要求應(yīng)符合GB2762要求C、真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物（正確答案）以下哪些屬于可食用部分（）［單選題］*A、帶骨肉B、帶殼貝類C、帶殼堅果D、去皮去核水果（正確答案）以下對真菌毒素限量要求正確的是（）［單選題］*A、無真菌毒素限量的標準的企業(yè)可不用控制B、制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均不適用D、食品中真菌毒素限量以整個食品計GB2761的應(yīng)用原則說法錯誤的是（）［單選題］*A、無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。B、GB2761列出了對公眾健康風險相對較小的真菌毒素。（正確答案）C、當某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。食品中的重金屬不包括（）［單選題］*A、汞B、鉛C、鐵（正確答案）D、鎳食品中的污染物不包括（）［單選題］*A、重金屬B、亞硫酸鹽（正確答案）C、苯并芘D、多氯聯(lián)苯以下對污染物的描述正確的是（）［單選題］*A、食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的或有意加入的化學性危害物質(zhì)。B、食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質(zhì)。（正確答案）C、生物毒素、放射性物質(zhì)應(yīng)符合GB2762的要求D、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留應(yīng)符合GB2762的要求以下需要遵守GB2762的規(guī)定的有（）［單選題］*A、多氯聯(lián)苯（正確答案）B、獸藥殘留C、生物毒素D、放射性物質(zhì)以下對污染物限量要求正確的是（）［單選題］*A、無污染物限量的標準的企業(yè)可不用控制B、制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均不適用D、食品中污染物限量以整個食品計GB2762的應(yīng)用原則說法錯誤的是（）［單選題］*A、無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平。B、GB2762列出了對公眾健康風險相對較小的真菌毒素。（正確答案）C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算有特別規(guī)定的除外。D、限量指標對制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。以下對于GB2763中的定義描述錯誤的是（）［單選題］*A、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。B、農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物。（正確答案）C、每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量以下對于GB2763中的定義描述錯誤的是（）［單選題］*A、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。B、由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等.C、每日允許攝入量是指人類偶爾每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）（正確答案）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量以下屬于豁免制定食品中最大殘留限量的農(nóng)藥是（）［單選題］*A、蘇云金桿菌（正確答案）B、2,4-滴5八八八D、滴滴涕農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中的項目不含以下哪一項（）［單選題］*A、農(nóng)藥名稱B、主要用途C、檢測部位（正確答案）D、殘留物及最大殘留量GB29921對那項內(nèi)容不做規(guī)定（）［單選題］*A、食品中致病菌指標B、限量要求C、檢測頻率（正確答案）D、檢驗方法以下哪些食品不適用于GB29921（）［單選題］*A、肉制品B、水產(chǎn)制品C、糧食制品D、罐頭（正確答案）GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是（）［單選題］*A、無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風險的可能性。B、按GB4789.1規(guī)定采樣C、按GB29921表1中的檢驗方法檢驗D、如某種致病菌的限量應(yīng)用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用（正確答案）GB29921應(yīng)用原則描述不正確的是（）［單選題］*A、未規(guī)定致病菌限量的可不采取控制措施。（正確答案）B、按GB4789.1規(guī)定采樣C、按GB29921表1中的檢驗方法檢驗以下哪項不屬于我國所規(guī)定的致病菌（）［單選題］*A、大腸埃希氏菌O157:H7B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、大腸桿菌（正確答案）以下哪種食品對金黃色葡萄球菌沒有限量規(guī)定（）［單選題］*A、方便米面制品B、熟制水產(chǎn)品C、巧克力制品（正確答案）D、熟肉制品GB14880未對哪項做規(guī)定（）［單選題］*A、規(guī)定了主要目的B、使用要求C、可強化食品類別的選擇要求D、添加方法（正確答案）以下不屬于營養(yǎng)強化劑的有（）［單選題］*A、維生素AB、錫（正確答案）C、鐵D、左旋肉堿以下不屬于營養(yǎng)素的有（）［單選題］*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量（正確答案）D、碳水化合物以下對營養(yǎng)強化的主要目的描述不正確是（）［單選題］*A、掩蓋食品的不良性狀（正確答案）B、在一定地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響C、某些人員由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響口、補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量以下說法正確的是（）［單選題］*A、營養(yǎng)強化劑出于對營養(yǎng)的強化，可以不做限量要求。B、掩蓋食品的不良性狀C、在一定地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，可以通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）D、營養(yǎng)強化劑越多越好以下使用營養(yǎng)強化劑的說法不正確的是（）［單選題］*A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常B、不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式C、添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)可不考慮其質(zhì)量的穩(wěn)定性（正確答案）D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變以下使用營養(yǎng)強化劑的說法不正確的是（）［單選題］*A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常B、添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)可不考慮其質(zhì)量的穩(wěn)定性。（正確答案）C、不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變GB9685使用范圍說法不正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則B、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量C、特定遷移量或最大殘留量D、不包括加工過程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物（正確答案）以下說法不正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求B、食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無需特別控制（正確答案）C、加工過程所使用的部分基礎(chǔ)聚合物的單體或聚合反應(yīng)的其他起始物也適用于GB9685以下哪些不屬于食品接觸材料（）［單選題］*A、直接接觸食品的紙板B、產(chǎn)品包裝內(nèi)膜C、輸送裸露產(chǎn)品的輸送帶D、運送有外包裝食品的紙箱（正確答案）以下對食品接觸材料及制品用添加劑描述正確的是（）［單選題］*A、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為滿足預(yù)期用途，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑。（正確答案）B、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為滿足預(yù)期用途，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑。C、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡稱添加劑。D、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質(zhì)、特性，或輔助改善品質(zhì)、特性的物質(zhì)；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質(zhì)、特性的加工助劑，以下簡稱添加劑。食品接觸材料及制品添加劑的使用原則錯誤的是（）［單選題］*A、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。B、遷移到食品中的添加劑不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。C、使用的添加劑在達到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量D、使用接觸材料制品添加劑無需考慮遷移到食品中的情況（正確答案）以下說法正確的是（）［單選題］*A、食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無需特別控制B、食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB9685的要求，其用到的加工助劑不用符合本標準C、使用接觸材料制品添加劑無需考慮遷移到食品中的情況D、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。（正確答案）二、多選題GB2760對食品添加劑做了哪些規(guī)定（）*A、使用原則（正確答案）B、允許使用的食品添加劑的品種（正確答案）C、使用范圍（正確答案）D、最大使用量或殘留量（正確答案）食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括（）*A、防腐保鮮（正確答案）B、工藝需要（正確答案）C、改善食品的品質(zhì)及色香味（正確答案）D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)以下對食品添加劑最大使用量描述不正確的是（）*A、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實際添加量應(yīng)小于等于最大使用量。（正確答案）B、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實際添加量應(yīng)小于等于標準最大使用量。C、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg，實際添加量應(yīng)小于等于標準最大使用量。（正確答案）D、食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg，實際添加量應(yīng)大于等于標準最大使用量。（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑作用包括（）*A、吸附（正確答案）B、澄清（正確答案）C、增稠D、過濾（正確答案）食品添加劑編碼系統(tǒng)分為（）*A、國際編碼系統(tǒng)（正確答案）B、歐盟編碼系統(tǒng)C、中國編碼系統(tǒng)（正確答案）D、亞太編碼系統(tǒng)AA、黃曲霉毒素B1（正確答案）AA、黃曲霉毒素B1（正確答案）AA、允許使用品種（正確答案）以下使用食品添加劑的行為，哪些是不正確的（）*A、使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑（正確答案）B、過量添加防腐劑，延長食物品質(zhì)（正確答案）C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑D、添加食品添加劑后造成食品本身營養(yǎng)價值降低（正確答案）食品添加劑通過配料帶入食品中應(yīng)符合哪些條件（）*A、食品配料中允許使用該食品添加劑（正確答案）B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量（正確答案）C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平（正確答案）D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。（正確答案）以下說法正確的是（）*A、冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時，批準用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。不需要有特殊標示。B、某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加供胡蘿卜素的。C、某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中可以添加供胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)（正確答案）D、冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時，批準用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。且需在冰激凌預(yù)拌粉標簽上明確用于冰激凌的生產(chǎn)。（正確答案）GB2760中表A.1規(guī)定了食品添加劑使用的哪些內(nèi)容（）*B、使用范圍（正確答案）C、最大使用量或殘留量（正確答案）以下哪些不屬于食品用香料。（）*A、谷氨酸鈉（正確答案）B、甜味劑（正確答案）C、酸味劑（正確答案）D、香蘭素以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（）*A、巴氏殺菌乳（正確答案）B、調(diào)制乳C、發(fā)酵乳（正確答案）D、滅菌乳（正確答案）GB2760對食品工業(yè)用加工助劑的使用有哪些要求。（）*A、殘留量不限量的加工助劑，可以隨意的使用B、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。（正確答案）C、加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求（正確答案）D、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量（正確答案）GB2761對以下哪些真菌毒素進行了限量（）*B、黃曲霉毒素M1（正確答案）C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（正確答案）D、致病菌可食用部分指食品原料經(jīng)過機械手段如（）去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。*A、谷物碾磨（正確答案）B、水果剝皮（正確答案）C、肉去骨（正確答案）D、魚去刺（正確答案）GB2761的應(yīng)用原則包括（）*A、無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。（正確答案）B、GB2761列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、當某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外（正確答案）D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）食品中的重金屬包括（）*A、汞（正確答案）B、鋅C、鉛（正確答案）D、鎳（正確答案）AA、食品中致病菌指標（正確答案）食品中的污染物包括（）*A、重金屬（正確答案）B、亞硝酸鹽（正確答案）C、苯并芘（正確答案）D、多氯聯(lián)苯（正確答案）GB2762不對以下哪些污染物質(zhì)做規(guī)定（）*A、農(nóng)藥殘留（正確答案）B、獸藥殘留（正確答案）C、多氯聯(lián)苯D、苯并芘GB2762的應(yīng)用原則包括（）*A、無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平。（正確答案）B、本標準列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。（正確答案）C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）D、限量指標對制品有要求的情況下，其中干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。（正確答案）以下對于GB2763的適用范圍說法正確的是（）*A、規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項最大殘留限量（正確答案）B、食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標準。C、如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。（正確答案）D、豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。（正確答案）農(nóng)藥殘留物包括（）*A、農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物（正確答案）B、農(nóng)藥代謝物（正確答案）C、農(nóng)藥反應(yīng)產(chǎn)物（正確答案）D、農(nóng)藥雜質(zhì)（正確答案）以下對于GB2763中的定義描述正確的是（）*A、農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物。B、最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。（正確答案）*每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）（正確答案）D、一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量（正確答案）在農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中主要規(guī)定了哪些項目（）*A、農(nóng)藥名稱（正確答案）B、主要用途（正確答案）*每日允許攝入量（正確答案）D、殘留物及最大殘留量（正確答案）GB29921規(guī)定了哪些內(nèi)容（）*B、限量要求（正確答案）C、檢驗方法（正確答案）D、檢測頻率GB29921應(yīng)用原則（）*A、無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風險的可能性。（正確答案）B、按GB4789.1規(guī)定采樣（正確答案）C、如某種致病菌的限量應(yīng)用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用D、按GB29921表1中的檢驗方法檢驗（正確答案）我國所規(guī)定的致病菌主要包括（）*A、沙門氏菌（正確答案）B、金黃色葡萄球菌（正確答案）C、副溶血性弧菌（正確答案）D、大腸桿菌以下哪些食品有致病菌限量要求（）*A、醬油（正確答案）B、蔬菜C、方便米面制品（正確答案）D、冰淇淋（正確答案）GB14880主要做了哪些規(guī)定（）*90.90.營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)滿足（）*A、規(guī)定了主要目的（正確答案）B、使用要求（正確答案）C、可強化食品類別的選擇要求（正確答案）D、使用規(guī)定（正確答案）以下屬于營養(yǎng)強化劑的有（）*A、維生素A（正確答案）B、錫C、鐵（正確答案）D、?；撬幔ㄕ_答案）以下屬于營養(yǎng)素的有（）*A、蛋白質(zhì)（正確答案）B、脂肪（正確答案）C、碳水化合物（正確答案）D、能量營養(yǎng)強化的主要目的是（）*A、彌補正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失（正確答案）B、在一定地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）C、某些人員由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響（正確答案）口、補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量（正確答案）A、不應(yīng)導(dǎo)致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應(yīng)導(dǎo)致代謝異常（正確答案）B、不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式（正確答案）C、添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定（正確答案）D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變（正確答案）GB9685主要對食品接觸材料哪些事項進行了規(guī)范（）*A、食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則（正確答案）B、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量（正確答案）C、特定遷移量或最大殘留量（正確答案）D、特定遷移總量及其他限制性要求（正確答案）以下對食品接觸材料及制品添加劑的作用描述正確的是（）*A、改善接觸材料品質(zhì)及特性（正確答案）B、輔助改善品質(zhì)及特性（正確答案）C、改變產(chǎn)品特性D、掩蓋產(chǎn)品缺陷食品接觸材料及制品添加劑的使用原則（）*A、在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。（正確答案）B、遷移到食品中的添加劑不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。（正確答案）C、使用的添加劑在達到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量（正確答案）D、使用的添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（正確答案）三、判斷題只要是GB2760中提到的食品添加劑，可以用于各類食品。（）［判斷題］*對錯（正確答案）GB2760對食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量做了規(guī)定。（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品添加劑不包括食品工業(yè)用加工助劑。（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品用香精屬于原料，不屬于食品添加劑。（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品添加劑最大使用量是指食品添加劑在成品中檢出的最大限量（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),可以對食品本身起作用（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)（）［判斷題］*對（正確答案）錯中國編碼系統(tǒng)為食品添加劑提供一套國際統(tǒng)一編碼，代替復(fù)雜冗長的化學結(jié)構(gòu)名稱（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品添加劑編碼系統(tǒng)分為國際編碼系統(tǒng)和中國編碼系統(tǒng)（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品添加劑在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（）［判斷題］*對（正確答案）錯以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的使用食品添加劑是允許的。（）［判斷題］*對（正確答案）錯月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg,在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4,則該月餅中日落黃的最大允許限為0.02g/kg（）［判斷題］*對錯（正確答案）醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中可以含有苯甲酸，但含量不應(yīng)超過由醬油帶入的水平（）［判斷題］*對（正確答案）錯某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加供胡蘿卜素，經(jīng)查供胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加供胡蘿卜素的（）［判斷題］*對錯（正確答案）冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時,批準用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。不需要有特殊標示（）［判斷題］*對錯（正確答案）同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1（）［判斷題］*對（正確答案）錯同一功能的食品添加劑（不同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1（）［判斷題］*對錯（正確答案）食品用香料、香精不包括香辛料（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味（如糖、甜味劑）、酸味（如醋）或咸味（如食鹽）的物質(zhì),但包括增味劑（如谷氨酸鈉）（）［判斷題］*對對（正確答案）對錯（正確答案）硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺（）［判斷題］*對（正確答案）錯判斷一種酶制劑是否列入GB2760,需保證該酶制劑的酶供體、來源信息均與統(tǒng)一序號下的“酶”及其對應(yīng)的“供體”“來源”信息一致（）［判斷題］*對（正確答案）錯黃曲霉多見于花生、玉米中，是一種強致癌物（）［判斷題］*對（正確答案）錯脫氧雪腐鐮刀菌烯醇多見于小麥中（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外（）［判斷題］*錯真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物（）［判斷題］*對（正確答案）錯GB2761中無真菌毒素限量的標準的企業(yè)可不用控制（）［判斷題］*對錯（正確答案）當某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外（）［判斷題］*對（正確答案）錯食品中重金屬有限量要求的包括鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻（）［判斷題］*對（正確答案）錯大米中容易受到鎘污染（）［判斷題］*對（正確答案）錯污染物指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質(zhì)。包括農(nóng)藥殘留和獸藥殘留（）［判斷題］*對錯（正確答案）污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。（）［判斷題］*對（正確答案）錯無論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平（）［判斷題］*對（正確答案）錯當某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時,則該食品類別（名稱）內(nèi)