餐廳服務(wù)員（四級）測試題

餐廳服務(wù)員（四級）測試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、1B、4C、2D、3正確答案：A2.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、清掃餐廳B、臺面檢查C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D3.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒A、加溫；冰鎮(zhèn)B、啤酒;黃酒C、冰鎮(zhèn);加溫D、果酒;加飯酒正確答案：A4.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側(cè)，一個B、右側(cè)，兩個C、左側(cè)，兩個D、左側(cè)，一個正確答案：B5.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1.5cmB、右，1cmC、左，1.5cmD、左，1cm正確答案：B6.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、紅梅花或蘭花等花型C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：A7.西餐零點服務(wù)中，臺面餐具錯擺、陋擺時應(yīng)（）。A、客人要求時更換B、撤上一道菜時撤下，上下一道菜時更換C、上相應(yīng)菜時撤下并更換D、不予更換正確答案：B8.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、透明感適中、吸水性較好、去污力強B、漿燙后挺括、透明感適中C、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括D、去污力強、透明感適中正確答案：C9.當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、拿給收銀員過目B、拿給大堂經(jīng)理過目C、逐一核對D、拿給客人過目正確答案：C10.客人向餐廳走來距離（）時，要與客人保持目光接觸。A、4mB、2mC、1mD、3m正確答案：D11.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、閩菜C、京菜D、川菜正確答案：D12.更換酒杯的正確操作方法是（）A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上正確答案：B13.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、雙手遞送B、任意一手遞送C、右手遞送D、左手遞送正確答案：A14.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳不要并列，重心落在一只腳上B、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊正確答案：B15.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、畜牧類食物B、植物性食物C、水產(chǎn)類食物D、動物性食物正確答案：B16.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、金酒D、啤酒正確答案：D17.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.30%C、0.20%D、0.50%正確答案：D18.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊正確答案：C19.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容(）A、食品名稱B、食品生產(chǎn)日期、批號C、食品成分或配料D、保質(zhì)期正確答案：C20.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布B、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺正確答案：C21.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、食品安全B、公眾生命安全C、公眾身體健康D、人民群眾健康生活正確答案：C22.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、應(yīng)變能力C、服務(wù)技巧D、工作態(tài)度正確答案：B23.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、1/4C、2/3D、1/3正確答案：B24.西餐宴會上菜的順序是（）A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜C、涼菜、熱菜、湯菜、甜食D、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果正確答案：A25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、以后見C、再見D、祝你愉快正確答案：A26.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、菊花或秋葉等花型B、多種花卉點綴餐臺C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：A27.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A28.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好A、5℃B、10℃C、﹣5℃D、0℃正確答案：A29.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、用完餐后B、坐著聊天C、結(jié)賬后D、離開餐廳正確答案：D30.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、黃油叉B、黃油刀C、咖啡具D、甜食勺正確答案：B31.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、4cmC、2cmD、5cm正確答案：D32.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品B、分區(qū)擺放C、成本低的菜肴靠前放D、成本高的菜肴靠前放正確答案：D33.伏特加屬于（）A、蒸餾酒B、釀造酒C、配制酒D、混合酒正確答案：A34.在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹤€單品進(jìn)行倒查。A、4B、2C、5D、3正確答案：C35.在宴會進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、4B、3C、1D、2正確答案：C36.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、異形桌B、方桌C、橢圓桌D、圓桌正確答案：D37.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、10米B、30米C、5米D、20米E、50米正確答案：A38.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、右C、右、左D、左、左正確答案：A39.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、身體，右B、指尖，右C、指尖，左D、身體，左正確答案：D40.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上完菜后B、上水果前C、客人用餐后D、任意時候正確答案：B41.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、加熱法B、冷凍法C、攪拌法D、攪拌法或搖蕩法正確答案：D42.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉重疊B、平行C、交叉D、重疊正確答案：B43.客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、銀行卡支付B、微信C、現(xiàn)金支付D、支付寶正確答案：C44.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、不同B、各種C、多種D、相應(yīng)正確答案：D45.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、需要統(tǒng)一C、配套組合D、花紋一樣正確答案：C46.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、4-5B、3-4C、1-2D、2-3正確答案：D47.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、1cmC、2.5cmD、2cm正確答案：A48.同客人講話時不正確的做法是()。A、表情嚴(yán)肅B、距離保持1mC、講話音量應(yīng)低于客人D、語調(diào)親切正確答案：A49.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、腌肉類B、肉腸類C、水產(chǎn)類D、乳制品正確答案：A50.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、成都C、深圳D、嘉興正確答案：A51.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、汽酒B、佐餐酒C、增強酒D、芳香酒正確答案：C52.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、熱情的握手B、嚴(yán)肅的禮節(jié)C、輕松的音樂D、美好的語言正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯誤正確答案：A2.中餐宴會環(huán)境氛圍、臺面設(shè)計、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A3.(）國家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄及其調(diào)整，由國務(wù)院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A4.凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時應(yīng)更換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A5.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A8.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A9.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A10.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A12.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B13.零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A14.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A15.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A19.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點菜品內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A21.自助餐不需要菜單A、正確B、錯誤正確答案：B22.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A25.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B26.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A27.托盤斟酒時，可根據(jù)實際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯誤正確答案：B28.()客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A30.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B31.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B32.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B33.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結(jié)賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B34.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯誤正確答案：A36.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A37.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A38.()運輸、攜帶國家重點保護(hù)野生動物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B39.宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B40.回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤正確答案：A41.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A42.示酒時服務(wù)人員只需請客人確認(rèn)所點酒水的品牌、