茶藝師中級(jí)?？荚囶}與答案

茶藝師中級(jí)?？荚囶}與答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、加速變質(zhì)B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、提高香氣D、增進(jìn)品質(zhì)正確答案：B2.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、黃綠B、橙紅C、橙黃D、綠黃正確答案：D3.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、栗粒茶B、北苑貢茶C、蠟面茶D、龍團(tuán)茶正確答案：B4.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、水分含量過高B、水分含量不足C、水分含量適中D、過分干燥正確答案：A5.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、鄭重的回答B(yǎng)、簡捷的回答C、直接的回答D、有針對(duì)性的回答正確答案：D6.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、薛濤井B、文君井C、柳毅井D、城內(nèi)井正確答案：D7.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pptB、ppbC、pFD、pH正確答案：D8.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、12℃C、10℃D、8℃正確答案：C9.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、職業(yè)活動(dòng)B、法律法規(guī)C、政策規(guī)定D、文化修養(yǎng)正確答案：A10.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是()。A、暴雨雷鳴B、秋蟲鳴唱C、風(fēng)吹竹枝D、萬鳥啁啾正確答案：A11.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、彩瓷與靑花B、土陶與硬陶C、靑瓷與黑瓷D、陶器與瓷器正確答案：D12.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、香氣清高、味道甘鮮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：D13.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。正確答案：14.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方正確答案：C15.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、條型和片型C、珠狀和條狀D、液狀和粉狀正確答案：A16.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮正確答案：C17.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。A、適中B、要小C、適當(dāng)D、可大正確答案：D18.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、三角形B、半園形C、園柱形D、扁形正確答案：C19.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：A20.燃燒香品的主要原料是()。A、水草、沉香木B、香椿、白樟木C、香草、沉香木D、香草、紫薇木正確答案：C21.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉已成熟D、芽葉中熟正確答案：C22.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、硯文化B、石文化C、茶文化D、竹文化正確答案：C23.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、喝茶B、奉茶點(diǎn)C、收具D、送客正確答案：C24."香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：A25.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、玉瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B26.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、湯色B、葉底C、滋味D、香氣正確答案：C27.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是().A、對(duì)茶的色香味的講究B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C、對(duì)沖泡茶的方法一致D、對(duì)泡茶意境的講究正確答案：C28.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。正確答案：29.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、歐陽修B、李時(shí)珍C、王安石D、白居易正確答案：D30.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：A31.閩、粵、臺(tái)流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、莞椒B、花生C、蔗糖D、芝麻正確答案：C32.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。正確答案：33.80℃左右的水溫適宜泡()。A、龍井茶B、普洱茶C、白雞冠D、鐵觀音正確答案：A34.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購B、茶葉銷售C、對(duì)樣加工D、成交計(jì)價(jià)正確答案：D35.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、云南普洱茶B、寧紅太子茶C、白族三道茶D、烏龍功夫茶正確答案：D36.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神泉B、圣泉C、靈泉D、玉泉正確答案：A37.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、士大夫B、文官C、武將D、隱居者正確答案：A38.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：80B、1：20C、1：10D、1：50正確答案：B39.香品原料的主要種類有()。A、植物性、動(dòng)物性、合成性B、天然性、植物性、動(dòng)物性C、海洋性、植物性、合成性D、陸生性、動(dòng)物性、合成性正確答案：A40.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D41.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A42.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的()。A、工作情況B、接待動(dòng)向C、預(yù)定節(jié)目D、預(yù)定情況正確答案：A43.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第四套紅碎茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《屯炒青綠茶》D、《茉莉花茶》正確答案：C44.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葡萄糖B、維生素C、蛋白質(zhì)D、葉綠素正確答案：B45."香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：C46.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、紫砂壺B、玻璃杯C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：A47.泡茶時(shí)，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、中投法B、上投法C、下投法D、點(diǎn)茶法正確答案：B48.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽正確答案：B49.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、甜香或焦糖香B、板栗香奶油香C、清香帶海藻味D、馥郁帶鮮花香正確答案：A50.()是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。A、勻B、新C、香D、凈正確答案：D51.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、色澤與香氣C、外形與滋味D、香氣與滋味正確答案：D52."山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、圣泉B、魚泉C、玉泉D、石泉正確答案：A53.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、朱紅色B、橙紅色C、紫紅色D、黃色正確答案：A54.龍井茶藝的"鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三鞠躬B、向嘉賓三致意C、再三贊其茶質(zhì)D、再三譽(yù)其茶藝正確答案：B55.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、75sC、30sD、15s正確答案：D56.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：B57.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、90℃左右B、85℃左右C、100℃左右D、80℃左右正確答案：A58.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、濃茶B、醇和C、淡茶D、清香正確答案：C59.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、信陽毛尖D、皖南屯綠正確答案：B60.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇約工夫紅茶B、六安瓜片C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：C61.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、表現(xiàn)自已B、表達(dá)個(gè)人愿望C、發(fā)揮主觀能動(dòng)性D、推銷產(chǎn)品正確答案：C62.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從右到左B、從前到后C、從尊到卑D、從后到前正確答案：A63.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、加糖紅茶D、蘋果紅茶正確答案：C64.黃山毛峰沖泡置茶一般采用()。A、上投法B、下投法C、中投法D、點(diǎn)茶法正確答案：C65.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、品茶B、保溫C、茶點(diǎn)D、裝水正確答案：A66.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、收購毛茶B、茶葉產(chǎn)品C、產(chǎn)品檢驗(yàn)D、交接驗(yàn)收正確答案：B67.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南臨汝B、浙江龍泉C、浙江杭洲D(zhuǎn)、福建建洲正確答案：B68.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：50為宜。A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、綠茶D、青茶正確答案：C69."香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫紅茶C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：D70.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、南音名曲B、平湖秋月C、百鳥啁啾D、雨打芭蕉正確答案：A71.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()。A、160mlB、200mlC、180mlD、190ml正確答案：B72.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：C二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()烏龍茶藝"三龍護(hù)鼎”指取杯方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()發(fā)酵時(shí)間長短是六大類成品茶的分類依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()龍井茶品質(zhì)"四絕”的特征是色白、形美、香幽、味厚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()寧紅太子茶藝程序共有8道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()茶葉"勻”不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)盡可能將其安排在雅間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()茉莉花茶藝使用的是品茶杯是玻璃杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()龍井茶藝的"鳳凰三點(diǎn)頭”是寓意向嘉賓再三贊其茶質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()品飲花茶是屬于食物型的調(diào)飲法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()形似瓜子，自然平展