DB3704T 0031-2023 白羽肉雞屠宰品質(zhì)控制技術(shù)規(guī)范　　

ICS67.120.20DB3704IDB3704/T0031-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由棗莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：滕州市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心、滕州市動物疫病預防控制中心、棗莊市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心、棗莊市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊、滕州市合易食品有限公司、山東魯南牧工商有限公司、滕州市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊。本文件主要起草人：曹兵、蔣輝、李玉征、宋秀梅、夏尚遠、孔令華、張開臣、張祥禮、宋建峰、許海英、郭海莉、邵媛媛、王艷、呂恒欣、唐仰龍、李繼慶。1DB3704/T0031-2023白羽肉雞屠宰品質(zhì)控制技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了白羽肉雞宰前管理、宰后預冷減菌的技術(shù)要求和白羽肉雞屠宰的其他技術(shù)要求。本文件適用于白羽肉雞屠宰加工企業(yè)對白羽肉雞的屠宰和品質(zhì)控制管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范NY/T1174肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。白羽肉雞whitefeatherbroilers羽毛的白色為隱性性狀，具有生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，飼喂6周～7周齡屠宰上市等特點的白羽快大型肉雞。3.2雞胴體chickencarcasses宰殺瀝血后，去除內(nèi)臟，去除或不去除頭、爪的雞體。4白羽肉雞宰前檢疫與檢驗待宰白羽肉雞應來自非疫區(qū)，健康狀況良好，檢疫檢驗應符合NY/T1174—2006中5.2的要求。5白羽肉雞宰前管理技術(shù)要求5.1宰前靜養(yǎng)要求運輸時間和靜養(yǎng)時間的調(diào)控關系應符合以下規(guī)則：運輸時長<0.5h,靜養(yǎng)1h；3h<運輸時長<6h,靜養(yǎng)1.5h；運輸時長>6h，靜養(yǎng)1h。5.2淋水降溫要求高溫環(huán)境下，環(huán)境溫度達30℃以上時，白羽肉雞到達屠宰場后，應采用噴淋裝置淋水12min~15min（水溫控制在16℃~22℃)后，放置在背陰通風的安靜場所進行靜養(yǎng)。5.3宰前吊掛控制要求5.3.1肉雞宰前吊掛時間應控制在50s以內(nèi)；5.3.2吊掛室光照度應控制在65Lx。2DB3704/T0031-20236白羽肉雞宰后預冷減菌技術(shù)要求6.1三段式預冷優(yōu)化控制前池溫度設定為8℃,中池溫度設定為4℃,后池溫度為2℃,前池和中池時間應設為30min，前池預冷時間和中池預冷時間占比控制在3:2，后池預冷時間設定為8min。6.2多重化學減菌技術(shù)要求在預冷池內(nèi)加入濃度為0.025%次氯酸鈉，將預冷時間控制在40min，對肉雞胴體附著病菌進行滅殺。預冷后將肉雞胴體投入小型浸沒池內(nèi)，池內(nèi)放入濃度為1%冰醋酸，清洗30s。7其他要求7.1人工掛雞上傳送鏈，從掛雞到分割等各道工序，應在鏈條上進行操作，從宰殺到成品進入冷凍間的時間不應超過2h。7.2經(jīng)檢驗不符合食用條件的肉品和副產(chǎn)品，應按GB12694的要求執(zhí)行。