調(diào)酒師試題含答案

調(diào)酒師試題含答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()和財(cái)務(wù)部成本核算組。()A、餐飲部門、采購(gòu)部門B、調(diào)入酒吧、餐飲部門C、調(diào)出灑吧、調(diào)入灑吧D、庫(kù)房管理人員正確答案：C2.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、咖啡機(jī)下面B、前吧C、冰塊機(jī)上面D、后吧正確答案：B3.制做()的主要原料是葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁。A、麥曲酒B、白蘭地C、伏特加D、紅曲酒正確答案：B4.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正確答案：B5.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B6.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B7.當(dāng)客人杯中飲料剩余()時(shí),上前為客人添加飲料。A、3/5B、1/3C、2/3D、一半正確答案：B8.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,經(jīng)健康檢查合格,由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)發(fā)放()。A、稅訖證明B、“環(huán)保合格證”C、“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”D、“健康合格證正確答案：D9.根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況,酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為主。A、雞尾酒杯、古典杯B、柯林杯、果汁杯C、賓治杯、雞尾酒杯D、賓治杯、古典杯正確答案：B10.當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須采用()。A、搖和法B、沖和法C、混合法D、攪和法正確答案：A11.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在()。A、電冰柜下面B、前吧C、冰塊機(jī)下面D、后吧正確答案：B12.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,啤酒配出器應(yīng)放置在().A、前吧B、冰塊機(jī)上面C、后吧D、咖啡機(jī)下面正確答案：A13.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、各式菜肴B、西式菜肴C、服務(wù)及飲品D、各種糕點(diǎn)和水果正確答案：C14.洗杯槽是用來對(duì)杯子進(jìn)行清洗、()的設(shè)備。A、加溫、控水B、烘干C、沖洗、消毒清洗D、消毒、烘干正確答案：C15.制作伏特加的主要原料是()。A、藥材B、大麥C、黃豆D、馬鈴薯正確答案：D16.()產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波爾多C、勃艮地D、阿爾薩斯正確答案：B17.Kir的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、檸檬角C、沒有裝飾物D、橄欖正確答案：C18.洗杯槽是用來對(duì)杯子進(jìn)行清洗、沖洗和()的設(shè)備。A、加溫B、烘干C、除塵D、消毒清洗正確答案：D19.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、威士忌、金酒B、利口酒、金酒C、威士忌、白酒D、金酒、白酒正確答案：A20.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、藥材B、小麥C、大麥D、葡萄正確答案：C21.以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是()。A、金酒B、白酒C、黃酒D、味美思正確答案：C22.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、酒水的單價(jià)B、酒水的金額C、酒水的調(diào)入單位D、晚班的基數(shù)正確答案：D23.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、硒B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽D、鎂、鍶正確答案：B24.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針B、先客人、后主人的次序按順時(shí)針C、先主人、后客人的次序按順時(shí)針D、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針正確答案：B25.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、金酒B、葡萄酒C、朗姆酒D、比特酒正確答案：B26.經(jīng)營(yíng)者()的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況。A、進(jìn)口商品B、出口商品C、運(yùn)輸商品D、定價(jià)正確答案：D27.產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C28.冰槽是用于盛裝()的容器A、冰鎮(zhèn)飲料B、冰塊C、冷水D、冰咖啡正確答案：B29.常見的調(diào)酒壺有普通型和()。A、卡斯型B、迪瓦爾型C、拉普爾型D、波士頓型正確答案：D30.朗姆酒的主要原料是()。A、大麥B、葡萄C、小麥D、甘蔗制糖的副產(chǎn)品,糖蜜和糖渣正確答案：D31.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正確答案：D32.產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C33.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A、杯把向左B、杯把向前C、杯把向后D、杯把向右正確答案：D34.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)B、旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)C、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)D、旅館業(yè)、餐飲業(yè)正確答案：B35.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正確答案：D36.酒吧的專用()用具包括酒單。A、開吧B、結(jié)帳C、操作D、服務(wù)正確答案：D37.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、盡量使手腕用力B、盡量使手臂用力C、搖動(dòng)的力量要小D、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢正確答案：A38.熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、二天B、四周C、一周D、半天正確答案：C39.餐后雞尾酒通常()。A、清涼爽口,不含糖分B、口味或酸、或干烈C、口味較甜D、色彩渾濁,口味較辛辣正確答案：C40.佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子(),信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、穆罕默德B、迦葉摩騰·竺法蘭C、狄奧多西D、喬達(dá)摩·西達(dá)多正確答案：D41.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進(jìn)行第二次發(fā)酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、發(fā)酵池中正確答案：A42.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()。A、釀造原料單一B、保持原汁原味C、價(jià)格低廉D、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單正確答案：B43.按照國(guó)際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、10B、12C、33D、22正確答案：D44.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、15度B、45度C、60度D、30度正確答案：B45.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()。A、庫(kù)房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門B、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理C、調(diào)入酒吧和采購(gòu)部門D、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組正確答案：D46.使用不銹鋼酒嘴時(shí),要把軟木塞()。A、塞進(jìn)瓶頸B、塞進(jìn)瓶底C、塞進(jìn)酒杯口D、塞進(jìn)酒杯正確答案：A47.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、麥芽糖B、乙酚C、乙醛和糖分D、單寧正確答案：D48.SnowBall的調(diào)制方法是()。A、沖和法B、調(diào)和法C、中和法D、壓縮法正確答案：B49.酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為()三個(gè)層次。A、經(jīng)理、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生B、經(jīng)理、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生C、經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員D、領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：C50.()是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、金酒B、利口酒C、葡萄酒D、白酒正確答案：A51.酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。A、香、味B、型、質(zhì)C、氣、香、型D、態(tài)、氣、感正確答案：A52.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,混合機(jī)應(yīng)放置在()。A、冰塊機(jī)下面B、電冰柜下面C、前吧D、后吧正確答案：C53.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、娛樂酒吧B、休閑酒吧C、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧D、飯店酒吧、健身酒吧正確答案：C54.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：D55.根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對(duì)于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行()。A、市場(chǎng)價(jià)B、經(jīng)營(yíng)者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況C、政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)D、競(jìng)價(jià)正確答案：C56.下列句子中,()不屬于問候語。A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodbyeD、Goodevening正確答案：C57.大麥?zhǔn)侵饕谱?)的原料。A、朗姆酒B、味美思C、白蘭地D、美國(guó)威士忌正確答案：D58.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),()。A、杯把向右,咖啡勺放在盤上靠近杯把B、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里C、杯把向前,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把處D、杯把向左,咖啡勺放在盤上靠近杯把正確答案：A59.()工藝可以改善酒質(zhì),使酒進(jìn)一步成熟,逐漸變得醇厚、柔和。A、發(fā)酵B、蒸餾C、陳化D、糖化正確答案：C60.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒正確答案：B61.GinTonic的裝飾物是()A、紅櫻桃B、青檸角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：C62.Kir的載杯是()。A、雞尾酒杯B、古典杯C、酸酒杯D、紅葡萄酒杯正確答案：C63.產(chǎn)自法國(guó)的()通常翻譯成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正確答案：D64.世界著名的六大蒸餾酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、白蘭地、金酒、白酒B、白蘭地、威士忌、金酒C、白酒、利口酒、金酒D、雪利酒、威士忌、白酒正確答案：B65.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、化學(xué)性污染和人為性污染B、化學(xué)性污染和放射性污染C、人為性污染和放射性污染D、人為性污染和農(nóng)藥性污染正確答案：B66.黃酒為原汁酒類,()是正?，F(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液中有少許沉淀B、酒液中有絮狀沉淀C、酒液褪色D、酒液渾濁正確答案：A67.濾冰器是酒吧的()用具之一。A、調(diào)酒B、清潔C、儲(chǔ)物D、運(yùn)輸正確答案：A68.()都屬于飲料。A、礦泉水、純酒精、茶B、礦泉水、水、咖啡C、礦泉水、白酒、茶D、水、白酒、咖啡正確答案：C69.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在()的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、酶B、丙醛C、乙醛D、甲醇正確答案：A70.合理營(yíng)養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。A、能量吸收B、人體健康C、增加體重D、熱量吸收正確答案：B71.啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,目前測(cè)定出含有17種()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：A72.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、葡萄D、甘蔗正確答案：B73.長(zhǎng)飲酒品()。A、可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用B、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品C、非常容易變質(zhì),不可放置較長(zhǎng)時(shí)間D、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣正確答案：A74.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料和三明治B、肉干魚片、蜜餞類、堅(jiān)果類等C、調(diào)味品和各種果汁D、調(diào)酒配料正確答案：B75.量杯是酒吧的()用具之一。A、調(diào)酒B、清潔C、運(yùn)輸D、儲(chǔ)物正確答案：A76.葡萄酒類載杯一般為()。A、高腳杯B、圓口直筒杯或方口八角杯C、平底高杯或直筒杯正確答案：A77.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、酒單B、食簽C、調(diào)味瓶D、酒嘴正確答案：A78.Gibson的裝飾物是()。A、珍珠洋蔥B、橘子片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：A79.RustyNail的裝飾物是()。A、橘子片B、紅櫻桃C、檸檬皮D、無裝飾物正確答案：C80.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈切成小塊,再用攪拌機(jī)攪拌,獲取果漿。A、橘子、蘆柑B、檸檬、橘子、西紅柿C、哈密瓜、胡蘿卜、西瓜、葡萄D、檸檬、橘子、蘆柑正確答案：C81.餐前雞尾酒通常()。A、含糖分較少,具有生津開胃的作用B、色彩艷麗,含糖量極高C、不含酒精,以果汁為主D、色彩艷麗,口味非常辛辣正確答案：A82.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C83.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.(√)DryMartini的裝飾物是青橄欖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()常見的調(diào)酒壺容量有120毫升和460毫升。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()味美思是以蒸餾酒為基酒,加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17-20%之間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于130厘米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()酒吧小食品常見的種類包括餅干類、肉干魚片、蜜餞類等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()脂類能改善食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲。維持飽腹感,還能促進(jìn)生長(zhǎng)和胡蘿卜素的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是提供服務(wù)及飲品,以利潤(rùn)為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()美國(guó)、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()葡萄酒類載杯一般為高腳杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()洗杯槽是用來對(duì)杯子進(jìn)行清洗、沖洗、消毒清洗的設(shè)備。A、正