餐飲服務投標方案

說明一、如招標文件評分標準要求“項目服務方案”，可參照第一章；二、如招標文件評分標準要求“項目人員職責與管理”，可參照第二章；三、如招標文件評分標準要求“設備管理方案”，可參照第三章；四、如招標文件評分標準要求“衛(wèi)生管理方案”，可參照第四章；五、如招標文件評分標準要求“項目管理制度”，可參照第五章；六、如招標文件評分標準要求“疫情防控期間管理方案”，可參照第六章；七、如招標文件評分標準要求“其它管理方案”，可參照第七章；八、如招標文件評分標準要求“技術(shù)支持”，可參照第八章；九、如招標文件評分標準要求“人員培訓方案”，可參照第九章；十、如招標文件評分標準要求“投訴處理方案”，可參照第十章；十一、如招標文件評分標準要求“應急預案”，可參照第十一章。第一章項目服務方案第一節(jié)對本項目理解和認識XX承包項目我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學合理的XX管理運作模式，目前管理的各類XX有十幾個。我公司管理XX堅持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務宗旨，以“高標準、嚴要求、精烹飪、細制作”為管理理念，努力為顧客提供科學合理的膳食服務。一、XX管理目標1.建立健全XX管理制度，為顧客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。2.吃夠標準，減少浪費，使現(xiàn)有伙食標準達到最大化。3.不斷提高服務人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為顧客提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達到98％以上。二、XX管理合作模式為了把委托單位XX辦好，我們認為應該采取以下的管理模式：1.委托單位負責配備XX所需廚具、餐具、用具用品；負責XX工作人員的勞務費；2.我公司負責XX的全面管理和具體運作，菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負責；3.由委托單位指定一名能力強、品德好的人員負責與我公司的聯(lián)系溝通工作，對XX的管理和運作提出有建設性的、合理的意見和建議，共同做好XX的管理和服務。三、XX服務保障措施為加強XX的管理，保證餐飯供應質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：1.建立經(jīng)理負責制，XX管理員每周定期向公司分管XX工作的副總經(jīng)理匯報XX運轉(zhuǎn)情況，讓領導隨時掌握最新動態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由專職副總牽頭，組織各XX管理員共同參加例會，按照伙食標準，結(jié)合時令蔬菜的行情和動態(tài)，注重營養(yǎng)搭配，認真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。2.公司餐飲部定期組織各XX工作人員集中參加業(yè)務學習，交流經(jīng)驗，不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個別XX有大型活動需要技術(shù)力量，公司餐飲部負責統(tǒng)一調(diào)配其他XX的廚師幫廚。3.建立XX管理員責任制，要求管理員對餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負責，在搞好優(yōu)質(zhì)服務的前提下，減少浪費，穩(wěn)定餐飯供應水平，確保就餐人員滿意率達到98%以上。4.建立健全XX管理制度，教育工作人員嚴格遵守XX管理制度和崗位職責，以制度和職責嚴格約束員工的日常工作和行為，如有違反者公司將給予嚴肅處理。5.建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相機到各XX檢查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫房管理等多方面全方位進行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀現(xiàn)象攝像取證、嚴厲處罰，確保各XX的工作始終不松懈。6.加強與委托單位相關(guān)部門和就餐人員的溝通，采取征求意見會和意見本等多種形式征求就餐人員對XX服務和餐飯質(zhì)量的意見和建議，采取有針對性的整改措施，不斷提高和完善服務質(zhì)量。四、XX自助餐供應標準（一）服務方式XX工作人員按時把制作好的餐飯分類放在自助餐車上，就餐人員刷卡或交飯票進入XX，而后根據(jù)個人飲食喜好自行取用食品就餐。（二）供應標準1.飯菜分批制作，份數(shù)適當，保證菜品供應不斷檔、保證菜品色、香、味和溫度適當，主食須當日制作，不得隔夜使用，不得浪費。2.早餐主食有面點類（主食面點類不少于5種）、粥類、湯面類食品不少于3種，小菜不少于8種，其他小吃類等，每餐不少于10個品種。3.午餐：涼菜不少于3種、熱菜不少于5種，主食不少于6種（不包含米飯、饅頭、花卷），湯粥各1種，季節(jié)性水果或酸奶1種。4.晚餐：熱菜不少于5種，主食不少于4種（不包含米飯、饅頭、花卷），湯粥各1種。5.供應三餐明檔制作，傳統(tǒng)民俗日，供應民俗風味菜品。第二節(jié)有針對性地解決技術(shù)難點和關(guān)鍵問題XX是供集體統(tǒng)一用餐的場所，其就餐人數(shù)相對較多，在閱讀了招標文件后，我公司專業(yè)技術(shù)人員以及董事長認為在此項目中存在如下技術(shù)難點并提出了相應的解決辦法。一、XX安全重點解決方案解決方法：消防安全培訓，防患于未然廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，我公司定期進行消防安全培訓，防患于未然，定期對廚師進行預防火災的培訓，如因我公司原因發(fā)生消防事故等，我公司自行承擔一切法律責任及按實際情況賠償。我公司確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及采購人的監(jiān)督，如因我公司原因發(fā)生安全責任事故，我公司承擔一切法律責任。（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散XX應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。（二）加強用火、用電、用氣管理建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到每個員工的工作崗位。對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房內(nèi)使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應及時關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。（三）消防安全管理為確保我公司轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場所的消防安全，根據(jù)消防安全管理規(guī)定，結(jié)合公司工作實際，特提出如下生產(chǎn)安全要求：1.XX經(jīng)理必須認真貫徹執(zhí)行消防，確定逐級消防安全責任，實施消防安全制度和保障消防安全操作規(guī)程，及時掌握本部門的消防安全情況，保障本部門消防安全符合規(guī)定。2.加強員工保障消防、宣傳消防知識的教育與培訓，認真服務區(qū)公司（事故應急處理預案，提高事故處理應變能力。3.義務消防救援隊員和消防器材檢查專員，無條件地接受有關(guān)部門的業(yè)務知識培訓與指導，維護保養(yǎng)好消防器材，保持完整好用：認真貫徹“預防為主、防消結(jié)合”的方針，切實做好本單位的防火、滅火工作。4.及時組織防火檢查，認真做好檢查登記工作，自覺落實火災隱患整改，及時上報處理涉及消防安全的重大問題。對容易發(fā)生火災、一旦發(fā)生火災可能嚴重危及人身和財產(chǎn)安全以及對消防安全有重大影響的部位確定為消防安全重點部位，設置明顯的防火標志，配足消防滅火器材，實行嚴格管理。5.禁止在具有火災、爆炸危險的場所使用明火；維修人員需焊接維修各種器具時，要清除焊接工作區(qū)的易燃、可燃物，配置消防器材；維修任務完成、確認無火災隱患后，方可離開現(xiàn)場。6.嚴格遵守燃氣爐灶、電氣設備的使用操作規(guī)程，嚴禁超負荷使用電源和隨意牽拉電線，杜絕人為事故的發(fā)生。7.認真落實倉庫管理規(guī)定，倉庫內(nèi)嚴禁使用明火，不得占用、堵塞消防通道。加強員工宿舍的管理，嚴禁私自在宿舍生火做飯、使用高功率電飯策和發(fā)熱棒，保持進出口暢通。8.單位發(fā)生火災時，必須立即實施公司（事故應急處理預案）務必做到及時報警、疏散人員，迅速撲救火災。（四）XX防火、防盜、防投毒的管理制度為了確保飲食衛(wèi)生安全、維護正常秩序、保障社會穩(wěn)定，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法律和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升和諧發(fā)展。1.防火、防盜目的（1）建立消防安全管理機構(gòu)，責任落實到位。（2）定期開展消防安全知識培訓的工作，增強員工的消防意識。（3）愛護消防設施，定期檢查，掌握消防器材的使用方法。（4）在任何情況下都要保障消防通道的暢通。（5）對使用易燃、易爆、易漏電、易漏氣的設備要專人管理。（6）任何人發(fā)現(xiàn)有安全隱患要立即上報，發(fā)現(xiàn)火警速撥打119。（7）如有燃氣泄漏要第一時間關(guān)閥門，同時打開門窗，切勿啟動電氣開關(guān)和使用明火。（8）加強值班巡邏做好防盜的檢查工作。2.防毒的目的（1）不購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜或水產(chǎn)品，以及不認識的野生菌。（2）購買和食用定型包裝食品時，查看有無生產(chǎn)日期、QS標示、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位。（3）妥善保管有毒有害物品，包括殺蟲劑和消毒劑等不要存放在食品加工經(jīng)營場所。（4）加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。（5）養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，在烹調(diào)食物前要注意洗手，生肉和生禽后必須再次洗手。（6）作間和售賣間要禁止外人進入，嚴格堵死外來投毒和傳染病源的入門。3.防火措施（1）炊事人員在作業(yè)時嚴禁吸煙，使用電氣設備時要嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。（2）XX間內(nèi)特別是灶間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。（3）做好經(jīng)常性防火檢查工作。（4）灶間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關(guān)規(guī)定所引起的火災事故，應追究當事人責任。（5）炊事人員必須進行體檢，辦理健康證。有傳染疾病的人員不得從事炊事員工作。（6）不得使用腐敗、變質(zhì)、過期食品烹飪。食品要從正規(guī)、安全、放心的場所采購。（7）非XX工作人員禁止進入操作間。5.消防安全責任制（1）組長：負責全面監(jiān)督，傳達消防安全注意事項，認真落實各項措施。（2）成員：貫徹上級傳達的指令，認真做好各項安全工作，分工明晰責任到人。（3）水電：電工負責日常用電及安全工作。（4）煤氣：值班安全員負責每天煤氣使用，做好安全工作。（5）消防設施：經(jīng)理全面負責，正確使用，定期檢查和保養(yǎng)工作，確保消防設施設備工作正常。（六）供電安全管理方案1.XX應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；2.XX使用的電氣、電動、照明等設備，要設專人負責，每天下班前，要認真進行安全檢查，關(guān)閉廚房、XX所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；3.用電設備必須嚴格按電氣設備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路；4.嚴禁2臺蒸飯柜、強排風機、熱水器等大功率設備同時使用，需交錯使用避免產(chǎn)生用電過負載現(xiàn)象；5.確保XX所有的用電設備金屬外殼有牢固的保護接地措施；6.XX定期每月一次對XX內(nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄；7.凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其他所有電氣設備，以防觸電；8.XX電氣開關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確保靈活可靠；9.XX電氣設備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理；為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴禁帶電作業(yè)或維修；10.提高節(jié)能意識，XX內(nèi)夏天平時使用吊扇，空調(diào)設備在室溫超過30℃時才啟用，空調(diào)設置溫度不低于25℃，開餐前10分鐘空調(diào)開啟，用餐結(jié)束后及時關(guān)機；11.由于電氣設備、用電線路起火而發(fā)生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴禁用水直接滅火；12.禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。二、飲食安全重點解決方案解決方法：菜品留樣，一切讓證據(jù)說話食物中毒可大可小，為了不放過有錯的一方，也不冤枉無過錯的一方，我公司將每餐菜樣保存于專用留樣冰箱保留48小時，作為發(fā)生食物中毒事故的責任區(qū)分依據(jù)。若因我公司原因提供不潔食物造成XX顧客身體不適或食物中毒，由我公司承擔所有醫(yī)療費用及由此產(chǎn)生的所有法律責任，且采購方有權(quán)立即終止合作，我公司承擔由此對采購方所造成的全部經(jīng)濟損失。第三節(jié)售后服務承諾書一、服務態(tài)度承諾1.本著“誠信服務，顧客至上”的宗旨，做到微笑服務，禮貌待客，為所有用餐人員提供衛(wèi)生可口的飯菜。2.工作中一律使用文明用語，禮貌用語，禁用服務忌語，努力提高服務質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務。3.在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準脫離崗位。二、服務質(zhì)量承諾1.嚴格按規(guī)定的標準收費，讓用餐人員感受到實實在在的服務和享受明明白白的消費。2.嚴把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期，不合格，堅決不銷售“三無”產(chǎn)品。3.確保每餐多樣化，努力增加花色品種供應，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進不同風味，不同特色的菜肴。嚴格遵循飲食科學搭配、營養(yǎng)合理的原則，精心準備營養(yǎng)搭配的膳食，令用餐人員獲得每餐所需的營養(yǎng)。4.就餐中，菜肴絕不出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等異物。三、衛(wèi)生安全承諾我公司嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國環(huán)境保護法》等相關(guān)規(guī)定。1.不使用不新鮮食品，不使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物，并做到一出庫一記錄。2.生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏時間不得超過24小時。3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5.認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應，操作時要避免食品受到污染。6.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。四、指標承諾1.食源性疾病發(fā)生率（等于）0%2.食譜執(zhí)行率（大于）95%3.食品加工服務正點率（等于）100%4.廚具、餐具洗刷潔凈率（等于）100%5.餐具消毒檢測合格率（等于）100%6.廚具、加工機械、食品冷藏和食品儲藏設備的保養(yǎng)維護率（等于）100%7.設備運行完好率（大于）98%8.人員持證上崗率（健康證）（等于）100%9.人員上崗培訓率（等于）100%五、投訴服務承諾書我司為了更好地服務招標人的需求，滿足全體顧客的需求，承諾售后服務，建立了專用投訴處理方案。（一）熱情接待投訴客人，細心聽取投訴內(nèi)容接待人員：XX當值主管人員現(xiàn)場接待、解決投訴（二）可以現(xiàn)場解決的投訴事件：1.向投訴客人表示道歉的同時，參照公司的相關(guān)規(guī)定或遵照貴公司的意見，現(xiàn)場立即提出解決辦法，征得投訴客人同意。2.詳細記錄投訴客人信息、投訴內(nèi)容、解決辦法、處理結(jié)果，并請客人簽字確認。（三）無法現(xiàn)場解決的投訴事件：1.客人投訴內(nèi)容需調(diào)查核實或需向公司及相關(guān)領導報告解決的：詳細記錄客人的姓名、所在部門、聯(lián)系電話及投訴事件過程描述，并請客人確認后向直接主管人員及相關(guān)領導進行匯報。代表公司向客人做出24小時內(nèi)與客人進行溝通的承諾。2.現(xiàn)場提出的解決辦法無法達到客人滿意時：記錄客人相關(guān)信息，客人要求解決辦法，及時報告公司領導并報備相關(guān)領導。（四）投訴處理后續(xù)工作1.定期對客人投訴事件進行總結(jié)、分析。2.及時作出整改措施并嚴格監(jiān)督執(zhí)行，杜絕類似事件再次發(fā)生。備注：所有客戶投訴記錄，均需如實詳細填寫，并將所有記錄歸檔保存以便隨時接受公司主管部門的檢查。投訴處理措施及渠道第二章項目人員職責及管理第一節(jié)人員崗位職責一、項目經(jīng)理直接上級：運營總監(jiān)直接下級：廚師長、前廳主管級以上人員及各崗位領班級以上人員崗位概述：全面負責制訂并實施項目工作計劃和運營預算、日常運營管理及團隊建設，完成公司及上級下達的一切工作任務，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務，展現(xiàn)榮宇興業(yè)良好的企業(yè)形象。日常運營：1.負責制定項目運營計劃、季度經(jīng)營預算，確保項目的正常運轉(zhuǎn)和供餐質(zhì)量及生產(chǎn)安全，帶領全體員工積極完成公司及運營部委派的各項工作。2.根據(jù)項目運營狀況及時調(diào)整運營方案，做好成本的控制，確保公司效益與客戶滿意度。3.隨時監(jiān)督進貨質(zhì)量，協(xié)控庫房數(shù)量，合理控制成本，準確地向運營部提供數(shù)據(jù)。4.與廚師長配合調(diào)整、控制項目的原材料成本和經(jīng)營成本，經(jīng)常與項目團隊進行菜品研發(fā)，展現(xiàn)公司創(chuàng)新精神。5.積極與客戶（甲方）進行溝通交流，保證能及時準確地理解客戶意圖并做出相應合理調(diào)整，保證良好的客戶關(guān)系，對甲方提出的要求無法完成時第一時間向相關(guān)領導報備，不得瞞報、不報。6.根據(jù)公司及客戶需求定期做客戶滿意度調(diào)查及時發(fā)現(xiàn)客戶意見，經(jīng)常性地征求客戶的意見，合理地調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，提高供餐質(zhì)量，確保客戶滿意度。7.合理地調(diào)配下屬管理人員，努力提高工作效率，降低生產(chǎn)成本及其他相關(guān)費用。日常管理：1.負責下屬工作的日常督導，并對下屬進行公正、公平的績效考評。發(fā)掘員工潛力，做好項目優(yōu)才培養(yǎng)，積極推薦有潛力員工到公司。2.主持每日例會，在工作中及時地對員工進行崗職培訓，保證公司的工作指令得到有效的執(zhí)行。3.做好項目與相關(guān)各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。4.定期培訓與員工密切溝通，公正、公平地對待下屬，經(jīng)常關(guān)心員工的基礎生活，提升團隊凝聚力，做好團隊建設工作，使員工流失率保持在合理的狀態(tài)下。5.重視安全，開展經(jīng)常性的安全排查、防火教育，積極配合公司督導培訓部及相關(guān)部門工作檢查，及時發(fā)現(xiàn)與消除安全隱患確保項目安全運轉(zhuǎn)。6.嚴格執(zhí)行和貫徹食品安全法及公司各項衛(wèi)生管理制度等有關(guān)規(guī)定，定期組織員工進行食品衛(wèi)生培訓，熟知督導培訓部或質(zhì)監(jiān)部對衛(wèi)生的相關(guān)檢查、處罰、獎勵規(guī)定，積極配合公司督導培訓部及相關(guān)部門的工作檢查，確保客戶用餐安全。7.檢查項目人員的工作情況和XX服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。8.每周至少一次檢查員工宿舍衛(wèi)生及安全狀況，關(guān)心本項目員工的業(yè)余生活。重點關(guān)心、關(guān)注新入職員工在項目的工作安排，做到不排擠、不拉幫結(jié)派，減少人員流失；不定期與新員工溝通（宣導公司企業(yè)文化），讓新員工快速了解公司情況，融入新工作環(huán)境。最好以親力親為的方法指導培訓。9.對項目發(fā)生的重大投訴、事故不得隱瞞，及時上報運營副總及公司領導，以便公司及時解決。10.掌握各種安全事故的現(xiàn)場處理流程及應急預案。以身作則，樹立榜樣，維護公司形象。工作責任制：1.項目經(jīng)理的一切工作必須向運營部報告，原則上不得越級反映問題；但對問題有爭議時可以越級反映。2.嚴守職業(yè)道德，必須對公司的一切經(jīng)營數(shù)據(jù)與方案等嚴格保密未經(jīng)公司書面許可不得向與公司以外及不相關(guān)人員泄露公司秘密。二、廚師長直接上級：項目經(jīng)理直接下屬：廚房各崗位領班崗位提要：1.全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計和生產(chǎn)富2.有特色的菜品吸引客人，合理控制成本。具體職責：組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。3.根據(jù)XX的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務，負責各類菜單的籌劃和創(chuàng)新，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。4.協(xié)調(diào)廚房各崗位工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。5.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和XX運營狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。6.督導廚房人員對設備、用具進行科學使用及管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。7.定期聽取廚房各崗位的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。8.審定廚房各崗位的工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。負責菜品出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量。9.負責對公司主要食品原料的申購、驗收、儲存、領料、使用等方面的檢查控制工作。10.主動征求客人以及XX對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜品質(zhì)量方面的投訴。11.參加公司召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。12.巡視檢查廚房各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。13.簽署有關(guān)廚房工作方面的各類報告。14.根據(jù)客戶餐飲需求及食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級布置的其他各項工作。權(quán)力：1.有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。2.有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力。有廚房員工獎懲、招聘及辭退的建議權(quán)。3.有對庫存積壓的食品原料處理決定權(quán)。任職條件；4.有較強的事業(yè)心、責任心和良好的個人素質(zhì)。5.熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握各菜品生產(chǎn)制作方法，并有一技之長。有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。6.有XX年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達高級烹調(diào)師水平，熟知膳食營養(yǎng)科學配餐。7.身體健康，儀表端莊。三、服務主管直接上級：項目負責人直接下級：服務領班崗位提要：具體負責前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證舒適的就餐環(huán)境、良好的服務，保障向客人提供有序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務。具體職責：1.了解客情，根據(jù)客情編排前廳員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。參與制定XX服務標準和工作程序，并組織和確保服務程序和標準的實施。負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。2.與廚師長、項目經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見反饋給廚師長，供廚師長在研究制定菜單作為參考。3.在開餐期間，負責整個XX的督導、巡查工作，認真處理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告。4.督導員工正確使用XX的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。5.建立資財管理制度，組織管好XX的各種物品。6.簽署XX各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等，保證XX的正常運行。7.督導下屬保障XX衛(wèi)生水準。8.負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲，制訂員工培訓計劃，做好各項培訓工作。9.出席公司及XX召開的會議，主持前廳內(nèi)部會議。督促員工遵守公司的各項規(guī)章制度。10.培訓、督導下屬遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。完成項目經(jīng)理布置的其他各項工作。權(quán)限：1.根據(jù)實際工作情況，有調(diào)配所屬員工工作及休假的權(quán)力。2.對所轄范圍員工，有建議獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)力。有簽署領料單和審批員工病、事假的權(quán)力。任職條件：1.熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任心。2.通曉XX管理和服務方面的知識，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧。須有從事餐飲服務管理工作XX年以上的工作經(jīng)歷。3.身體健康，精力充沛，儀表端莊。四、廚師領班直接上級：廚師長直接下屬：廚師崗位提要：協(xié)助廚師長，負責廚房菜品的生產(chǎn)管理工作，帶領廚師從事菜品生產(chǎn)制作，及時按規(guī)格烹制XX各類菜肴，安排廚師工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。具體職責：1.協(xié)助廚師長做好廚房的組織管理工作。2.了解營業(yè)情況，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。安排廚房的生產(chǎn)，熟悉菜單，合理調(diào)配廚師崗位工作。檢查并督促廚師、切配按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。3.與廚師長一起編制菜單，協(xié)助廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷活動。4.負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量。督導下屬按工作標準履行崗位職責，主持重要菜品的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項生產(chǎn)規(guī)格標準。督導本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。5.帶領員工按規(guī)格烹調(diào)，與切配領班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。負責原料、調(diào)料領用單的填開。6.安排本組員工值班、輪休。負責對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲建議。7.檢查員工的儀表儀容和責任區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。9.負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或添補的設備和用具提出報告和建議。保證設備良好運行。10.根據(jù)廚師長的要求，負責制定熱菜廚房的工作計劃。五、服務員直接上級：服務領班直接下級：無崗位提要：了解賓客要求，按照服務規(guī)范要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。具體職責：1.準時到崗，接受服務領班的任務分配。2.工作前認真檢查自己的儀容儀表，保證服務形象。3.負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置XX和餐桌及補充各種物品。按照XX規(guī)定的服務標準和程序做好對客人服務工作。4.主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向服務領班匯報。工作中保持良好心態(tài)，面帶微笑，為客人提供優(yōu)質(zhì)、得體的服務。5.工作中與同事保持良好溝通，相互協(xié)作，配合同事完成各項工作任務。負責XX環(huán)境，家具、臺面、地面的整體秩序和清潔衛(wèi)生工作。6.積極參加XX組織和各項培訓，不斷提高服務技能技巧。7.遵守XX的各種規(guī)章制度。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生工作。8.嚴格遵守XX安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守XX的相關(guān)規(guī)章制度。9.完成上級布置的其他各項工作。任職條件：1.工作主動、熱情、認真，責任心較強。2.掌握XX服務規(guī)程，了解XX各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。3.具備嫻熟的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。4.有XX年以上的餐飲服務工作經(jīng)驗。身體健康，儀表端莊。六、洗消員直接上級：服務主管直接下級：無崗位提要：負責餐具、廚具的洗滌和所用設備的清潔工作。負責垃圾處理和回盤區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺服務人員為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務。具體職責：1.嚴格按照洗消程序和標準清洗所有餐廚具，保證洗消質(zhì)量。及時清洗餐廚具，避免餐廚具積壓，降低餐廚具損耗。2.洗消后的餐廚具放進櫥柜，并分類存放，固定位置。通常大件、較重的餐廚具放下層，小件和較輕的餐廚具放上面。3.負責所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。保持工作場所、操作臺、水池、地面的整潔。定期檢查洗碗機的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。4.協(xié)助庫房保管員清點和貯存各種餐廚具、用品等，將其整齊地擺放在指定地點，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。5.負責破損餐具的揀剔和餐廚具的補充工作。完成上級布置的其他工作。任職條件：1.有較強的責任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。知曉各種餐廚具衛(wèi)生清潔洗消知識。2.能夠正確使用各種洗滌劑和正確操作洗碗機。身體健康，體力充沛。七、冷菜廚師直接上級：廚師領班直接下屬：無崗位提要：負責各類菜肴的烹制，保證可口、衛(wèi)生、標準一致、風味純正的菜肴。具體職責：1.服從熱菜間廚師領班的工作安排，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度。2.熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調(diào)準備工作。3.負責原料焯水、過油等初步熟處理工作，并負責裹糊的制作工作，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。4.及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品符合菜肴應有的風味和公司規(guī)定的要求。隨時保持個人、工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.負責所用爐灶等設備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。嚴格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。6.自覺遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。7.在烹制菜品過程中不得離開正在加熱的油鍋。完成領班交辦的各項工作。任職條件：1.工作勤懇，認真負責。2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎知識。3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4.具有XX年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，已達中級以上中餐烹飪廚師水平。身體健康，精力充沛。八、面點領班直接上級：廚師長直接下屬：面點廚師崗位提要：協(xié)助廚師長負責面點間的管理工作，帶領員工按操作流程制作面點類食品與出品工作，保證及時提供符合質(zhì)量要求的各類主食、面食、點心。具體職責：1.合理地安排及督導面點廚師的工作。對面點菜品的質(zhì)量進行嚴格的監(jiān)控。2.做好面點間衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、隨手衛(wèi)生的監(jiān)督。3.嚴格遵守面點加工操作程序，合理制作面點菜品、提高菜品的出成率。嚴格執(zhí)行食品安全法，不使用過期、腐敗變質(zhì)的原材料制作面點菜品。4.嚴格按照操作規(guī)定正確使用各種加工機器，做到每日一清、每日一查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應及時停止使用并向上級匯報。5.準時、保質(zhì)、保量的制作面點菜品，對所缺面點菜品應及時補充。6.對廚具進行日常維護和保養(yǎng)，定期全面清潔面食案、烤箱、蒸車、電餅鐺。權(quán)限：具有對下屬員工監(jiān)督管理處罰的權(quán)力。具有推薦下屬員工漲級的權(quán)力。任職條件：1.工作勤懇，認真負責。2.精通各類中西點制作技術(shù)。3.具有較強的管理、成本核算能力。4.具有XX年以上中西式面點制作工作經(jīng)驗。身體健康，精業(yè)充沛。九、面點直接上級：面點間領班直接下級：無崗位提要：負責面點類食品的制作與出品工作；保證及時提供符合質(zhì)量要求的各類主食、面食、點心。具體職責：1.負責面點間原料的領用和加工工作。2.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點，保證及時出品。3.根據(jù)計劃量，適時制作各類面點食品，保證早、午、晚、順利開餐，節(jié)約使用原料，控制面點成本。4.負責開餐前各項原料、盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責餐后面點食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。5.負責面點間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。對面點生產(chǎn)所需設備、器具的添補和維修提出建議。6.隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7.嚴格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。8.完成面點領班布置的其他工作。任職條件：1.工作勤懇，認真負責。精通各類面點制作技術(shù)。2.具有較強的獨立操作能力。具有中級面點師水平。3.身體健康，精業(yè)充沛。十、切配員工直接上級：廚師長直接下屬：無崗位提要：負責蔬菜、家禽、水產(chǎn)、肉類的加工、切割、上漿等工作，保證及時向廚房提供合乎質(zhì)量標準的加工原料。具體職責：1.了解客情和菜單，負責備齊加工原料。2.負責按加工操作流程對原料進行切割、漿制。3.保證提供的加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出成率。隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。4.合理使用和維護好所有器械設備，妥善保管加工用具。及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。5.嚴格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。6.完成切配領班布置的其他工作。任職條件：1.熱愛本職工作，工作認真踏實。2.懂得各類原料的加工方法，熟悉菜肴的加工規(guī)格標準。具有熟練的刀工技術(shù)。3.具有XX年以上的廚房原料加工工作經(jīng)歷。身體健康，精力充沛。第二節(jié)員工管理制度我公司對XX的現(xiàn)場管理主要從XX員工的管理以及衛(wèi)生環(huán)境的管理來具體實施。一、XX員工守則1.嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯蔬菜香、味美可口、平等待人、文明服務、熱愛本職、認真負責。2.遵守紀律。嚴格履行規(guī)定程序，任何人在XX就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關(guān)系、走后門。3.要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種。4.愛護公物。XX的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象或個人，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者、要照價賠償。5.做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在XX工作。6.廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理，XX要清潔、衛(wèi)生，確保XX衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。7.安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。8.做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，無關(guān)人員不得進入廚房和保管室，9.易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。XX工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等做好防火、防盜工作。10.XX經(jīng)理將不定期對XX和相關(guān)責任區(qū)域進行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。二、員工工作紀律管理制度1.嚴格遵守考勤規(guī)定。按時上下班，工作時間不得擅離職守或早退、串崗。因事、因病不能上崗者應事先向所在崗位管理者請示，不得違反上崗時間規(guī)定。不允許捎假。病假、事假超過三天須轉(zhuǎn)經(jīng)理申請批準。2.服從主管領導的工作安排和調(diào)度，按時完成上級交辦的工作，凡不服從安排和調(diào)度，不按時到崗者按《考勤管理制度相關(guān)規(guī)定》處理，不經(jīng)領導批準不得私自調(diào)換崗位和班次。3.員工上班，必須在更衣室換工作服，衣帽穿戴整齊，不得將私人物品存放在崗位上，例如：與工作無關(guān)書籍，充電器等。4.未經(jīng)允許不得將親友或無關(guān)人員帶到工作場所，工作時間有親友來訪，應請示領導，在統(tǒng)一規(guī)定地點會客，會客時間不得超過十分鐘。5.工作時間不準吃東西，不準喝酒，不準洗澡，不準看小說，不準哼唱歌曲，不準干私活，不準大聲喧嘩等。6.注意“四輕”，說話輕、操作輕、走路輕，關(guān)開門輕。同客戶對話，不準粗言穢語，不準諷刺客戶或?qū)蛻舨焕聿徊?，不準與客戶爭辯或在公共場所與同事爭論。7.在工作場所，要禮貌待人，站立服務。不準倚靠墻壁或設施設備，避免當著服務客戶整理頭發(fā)，觸摸面孔等。8.拾到服務方員工遺留的錢、物、書刊等馬上向上級領導匯報，交主管部門登記，及時歸還失主。9.養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭等雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等雜物，應隨手撿起來，保持XX清潔形象。10.愛護XX內(nèi)的一切公物。節(jié)約用電、用水、用氣、用油，愛惜糧食，任意破壞或私拿XX財物的都要受到嚴厲紀律處分直至開除。11.員工不得利用工作上的便利與教職工拉與業(yè)務無關(guān)的關(guān)系；如：不刷卡而讓其免費就餐，分餐時有違反分餐標準變相照顧的；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按違紀處理，包賠公司損失。12.員工應團結(jié)友愛，奮發(fā)向上，禁止搞小團體、拉幫結(jié)伙，一切以公司利益為出發(fā)點，公司人人要有整體意識，團隊意識，個人利益服從于團隊利益。13.員工之間嚴禁打架斗毆。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，無論誰對誰錯，都將嚴懲，雙方動手，全部勸退。一方動手，另一方?jīng)]有動手，動手一方勸退，沒動手的根據(jù)情況酌情處理。三、考勤管理制度（一）總則1.目的：為規(guī)范員工的考勤管理，嚴肅工作紀律，有效提升員工的敬業(yè)精神，結(jié)合XX的實際情況，特制定本規(guī)定。2.適用：本制度適用于本項目部全體員工，各部門均需嚴格依照本制度執(zhí)行。（二）工作時間標準1.員工必須按照所在部門及項目規(guī)定的時間上下班，不得無故遲到、早退或曠工。2.各崗位需將員工上下班時間，通過《項目信息表》每月初報送辦公室存檔備案。3.各部門若有員工的因事或其他原因出勤時間需要臨時調(diào)整的，即與同崗位工作時間不符或變化較大的，需要向直接主管領導申請，通過后執(zhí)行。（三）考勤管理執(zhí)行擔當1.各部門均需設立考勤管理員，具體負責考勤的管理執(zhí)行工作?？记趩T要認真負責，確?？记跈C記錄的真實性與準確性。2.各部門須將考勤管理員信息報送辦公室備案，如有調(diào)整則需在第一時間，將調(diào)整信息上報項目經(jīng)理。（四）打卡標準1.實行上下班指紋錄入打卡制度，每日上午與下午上下班均需打卡，即為每日打卡四次。2.管理崗位人員，每日打卡兩次，每日早、晚上下班各打一次。3.因公事外出無法進行打卡的，按實際出勤時間打卡，報直屬領導并由直屬上級領導簽字確認。4.每位員工每月限四次忘打卡補卡機會，因個人原因忘記打卡的情況，由項目經(jīng)理補給并說明原因，超過四次的不予補記。（五）考勤管理規(guī)定1.不得遲到、早退、曠工、無故擅自離崗、不得虛報考勤。2.上下班遲到早退10分鐘（含10分鐘）者，考核10元/次；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)考核20元/次，遲到早退30分鐘以上或擅自離崗、當日未到崗的，無正當理由且未提前向主管領導請假者，按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪，超過20日未出勤按自動離職處理。3.擅自離崗或當日未到崗，無正當理由且未提前向主管領導請假者，按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪。4.未打卡且無《考勤補記單》的按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪。5.私自涂改、偽造考勤記錄者，每次考核現(xiàn)金200元，相應管理責任人擔負管理失職連帶責任，考核50-200元警示?？记诠芾韱T為第一責任人，各崗位主管為第二責任人，項目經(jīng)理為第三責任人。6.未正常出勤/臨時請假/漏打卡等情況，均要按到崗時間進行打卡，且填寫《考勤補記單》。7.每月項目上傳考勤記錄不及時，將對相關(guān)責任人予以考核50-100元。8.若上傳考勤記錄未有異常原因注明，將按照考勤機實際數(shù)據(jù)核算出勤天數(shù)。9.員工考勤數(shù)據(jù)，須由考勤管理員每日進行核對，并登記在《考勤記錄表》，具體執(zhí)行標準參照《考勤記錄表填寫說明》。（六）考勤管理審批程序月底考勤管理員將電子考勤導出后，要進行簡單整理、審核簽字后再上交至項目經(jīng)理。1.電子考勤記錄及紙質(zhì)考勤文件應于每月1日上交至XX辦公室。2.考勤管理員負責每月對上月離職員工的電子工號記錄及時進行清理刪除。3.事部項目經(jīng)理負責監(jiān)督、檢查、審核考勤記錄的真實有效性，并出具審核報告。4.統(tǒng)計考勤時會根據(jù)電子記錄，并結(jié)合《考勤記錄表》、《考勤補記單》、《員工請假記錄表》進行統(tǒng)計，四者缺一不可。四、人員調(diào)配制度（一）員工調(diào)動管理制度第一條為保證員工合理流動，同時保證公司利益不受損失，特制訂本制度。第二條公司人力資源部負責員工調(diào)動管理工作。第三條公司員工不適應現(xiàn)任工作崗位時，可申請調(diào)換一次工種或崗位，調(diào)換后如仍不適應，公司有權(quán)解除聘用合同，包括正式聘用合同和短期聘用合同。第四條員工要求調(diào)離公司時，應辦理如下手續(xù)：1.向本部門提出請調(diào)報告。2.請調(diào)報告獲批后，請調(diào)人到人事部（或勞資部）填寫員工調(diào)離移交手續(xù)會簽表。3.按有關(guān)部門要求清點、退還、移交公司財產(chǎn)、資料。4.填寫調(diào)離表及辦理有關(guān)手續(xù)。第五條員工調(diào)離時，工資的發(fā)放按員工與本公司所簽聘用合同書辦理。第六條人員調(diào)離后，人事部及時更改人員統(tǒng)計表，并將“調(diào)離申請表”、“工資停發(fā)單”等歸檔。第七條凡要求調(diào)入公司的人員，首先要填寫“調(diào)入申請表”，按公司用人需要和用人標準，由人事部與用人部門對其進行面試，了解其基本情況。第八條人事部到申請調(diào)入人員所在單位閱檔，具體了解其全部情況。第九條調(diào)入人員須進行身體檢查，檢查結(jié)果符合要求，由人事部開具調(diào)令。第十條辦理調(diào)入手續(xù)包括核定工資，填寫員工登記表、工資轉(zhuǎn)移單，更換工作證等內(nèi)容。第十一條人事部和接收部門應及時填寫人員調(diào)入記錄，建立有關(guān)檔案。（二）員工晉升管理制度第一條本公司各單位經(jīng)內(nèi)部人員調(diào)整不能滿足經(jīng)營管理和業(yè)務發(fā)展對人力的需求時，采取晉升的方式選拔人才，為此，特制訂本制度。第二條為鼓勵員工積極向上、多作貢獻及獎勵先進、選拔賢能，使公司員工晉升及調(diào)任有所依據(jù)。第三條本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務的升遷。第四條公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待，對公司所有在職員工實行公平公正的晉升機制。（三）員工離職管理制度第一條本辦法是依據(jù)人事管理規(guī)則的規(guī)定訂立。第二條本公司職員經(jīng)解職或調(diào)職時應辦理移交，除另有規(guī)定外悉依本辦法辦理。第三條本公司職員的移交分下列級別。1.主管人員：是指部經(jīng)理、室主任、組長。2.經(jīng)管人員：是指直接經(jīng)管某種財務或某種事務的人員。第四條移交事項規(guī)定如下。1.編制移交清冊或報告書（格式另定）。2.交還所領用或保管的公用物品（簿冊、書類、圖表、文具、印章、輪鎖等）。3.應辦未辦及已辦未結(jié)案應交代清楚。4.其他應專案移交事項。第五條主管人員的移交清冊應由各該層次人員或經(jīng)管人員編制，經(jīng)管人員移交清冊應自行編制。第六條移交清冊應由移交人、接管人、監(jiān)交人分別簽名蓋章。第七條各級人員移交應親自辦理，倘是調(diào)任或重病或其他特別原因不能親自辦理時可委托有關(guān)人員代為辦理，對所有一切責任仍由原移交人員負責。第八條前任人員在規(guī)定或核準移交期限屆滿，未將移交清冊編制完整，致使后任無法接收或短交遺漏事項經(jīng)通知仍不依限補交者，應由后任會同監(jiān)交人員呈報上級領導處理。第九條后任核對或盤查交案，發(fā)現(xiàn)虧短舞弊時應會同監(jiān)交人員或單獨揭報上級主管，倘有隱匿，并予議處外，應與前任負連帶賠償?shù)呢熑?。（四）員工退休管理制度第一條員工達到規(guī)定的退休年齡，不需經(jīng)本人提出申請，各部門應在其達到退休年齡的前一個月通知本人，并在達到退休年齡后的一個月內(nèi)辦完有關(guān)手續(xù)，不再列入在編人員。第二條退休人員必須按國家規(guī)定的年齡退休，未達到年齡提前退休者必須符合國家有關(guān)規(guī)定。第三條員工雖已達到退休年齡，但因工作需要，報經(jīng)人力資源部審核，總經(jīng)理批準，辦理延期退休手續(xù)。第四條不具有退休條件，但醫(yī)院證明，并經(jīng)勞動鑒定委員會確認，完全喪失勞動能力的應辦理退休手續(xù)。第五條各部門每年年初應填寫本年度員工退休人員名冊，做到按時退休。第六條辦理人員退休，應按各部門管理權(quán)限報經(jīng)批準，查對本人工資臺賬，計算并填寫測算統(tǒng)計表，連同審批表一并交人事部。第七條退休人員勞保福利規(guī)定。1.已經(jīng)辦理離退休手續(xù)的員工，按政府勞保規(guī)定，由財務部按退休標準計發(fā)退休費，不再列為在編人員。2.領取退休費的職工，享受本單位在職員工洗理費標準。3.員工退休后，其醫(yī)療待遇，直系供養(yǎng)親屬醫(yī)療待遇不變，外購藥品憑醫(yī)院外購單予以報銷。4.退休員工因病或非因公死亡，其喪葬費、直系供養(yǎng)親屬救濟費標準同正式員工。第八條退休人員的檔案。1.人力資源部建立退休人員檔案，對退休人員的基本情況有系統(tǒng)地記載，定期統(tǒng)計、歸檔。2.建立部門退休人員檔案，包括退休人員的基本情況、家庭住址、技術(shù)專長等。3.對退休人員實行動態(tài)管理，隨時登記并統(tǒng)計退休人員情況。五、請假管理制度（一）總則1.目的：為了進一步規(guī)范員工請假的管理工作，特制定本規(guī)定。2.適用：本規(guī)定適用于公司所有員工（包括試用期內(nèi)員工）。（二）請假審批流程1.一般員工（XX/后勤職工）請假審批流程：申請→直屬領導（部門經(jīng)理）（3天以內(nèi)）→XX經(jīng)理審批（4天以上）。2.崗位主管請假審批流程：申請→XX經(jīng)理審批（3天以內(nèi)）→公司（總）經(jīng)理審批（4天以上）。3.項目經(jīng)理請假審批流程：本人申請→公司總經(jīng)理審批并報甲方主管人員審批。4.廚師長：本人申請→公司副總經(jīng)理審批→并報甲方主管人員審批。（三）請假規(guī)定1.對于《員工請假記錄表》，員工不論公休、事假還是其他假，都要在《員工請假記錄表》上簽字。員工因私事需親自處理或因病無法上班的，須辦理請假手續(xù)，并填寫《員工請假記錄表》。2.員工請假應提前1天向直屬上級管理人員申請，并填寫《員工請假記錄表》，注明請假原因及請假類別后，按審批權(quán)限審批，經(jīng)審批同意后方可休假。3.員工如遇特殊情況，不能到單位請假的，必須發(fā)短信告知項目經(jīng)理報告請假，但事后必須補辦請假手續(xù)。未按程序請假或補辦請假單的，一律按曠工處理，連續(xù)曠工超過20天的，按自動離職處理。4.若突然員工曠工（包含請假，到期未返回的），XX經(jīng)理第一時間要與當事人進行聯(lián)系，了解情況。若聯(lián)系不上，可查閱《招收員工登記表》緊急聯(lián)系人進行二次確認。5.每月對休長假超過10天（不含因工傷休長假的），但未簽《員工離職表》的進行統(tǒng)計，并在花名冊進行涂黃，對員工的離職扣款項、離職（曠工）日期、原因等要備注標明，項目經(jīng)理審核后對其進行發(fā)函除名。6.《員工請假記錄表》于每月1號隨考勤表上報辦公室備案。（四）請假類別及具體規(guī)定1.工傷假：員工在工作時間內(nèi)，因工受傷，經(jīng)醫(yī)院診斷暫時無法工作，可申請休工傷假。2.工傷假必須憑縣級以上醫(yī)院出具的《診斷證明》方可由本人或崗位主管申請，報項目經(jīng)理審批。3.病假：員工因疾病請假，須憑縣級以上醫(yī)院出具的《診斷證明》申請病假。一次性請病假不得超過20天，病假全年累計時間不得超過30天，需要住院治療或休養(yǎng)的，不能超過3個月（含門診期間的病假）。4.婚假：符合國家有關(guān)法律，并已辦理結(jié)婚登記手續(xù)，員工持結(jié)婚證明，可準予7天婚假。5.公休假：每月享受的帶薪休假。6.超休按事假處理。員工請假超過10天的，按離職處理，所有相關(guān)扣款要執(zhí)行，本人要填寫《員工離職表》。若員工在1個月之內(nèi)返回，項目經(jīng)理可申請將扣款補回，續(xù)補工齡。7.曠工：擅自離崗的、不辦理正常請假手續(xù)脫崗的（口頭請假不算）、請假時間超期后未辦理虛假手續(xù)也未到崗地視為曠工，曠工期不計算工資。8.未按照正常手續(xù)辦理離職的員工，其工資將會停止發(fā)放。（五）違反制度考核1.普通員工：未按規(guī)定履行請假手續(xù)的，每次考核10元。2.主管：未按規(guī)定履行請假手續(xù)的，每次考核50元。3.項目經(jīng)理：未按規(guī)定履行請假手續(xù)的，每次考核1000元，并全公司通報批評。4.員工未辦理請假手續(xù)的或請假期滿未續(xù)假且不到崗的，視為曠工。當月曠工超過20天（含20天），將根據(jù)《請假管理制度》處理。5.因管理者未履行職責，對曠工失聯(lián)員工未第一時間上報辦公室備案，且員工在失聯(lián)過程中有意外發(fā)生的，扣除項目相關(guān)管理者風險金利息并考核1000元。6.每月辦公室將會根據(jù)員工《考勤表記錄表》核對《員工請假記錄表》，若存在員工休假，但無《員工請假記錄表》簽字記錄，將對項目經(jīng)理、廚師長進行考核。廚師長50元每次，項目經(jīng)理100元每次。第三節(jié)從業(yè)人員管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1.從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.應建立從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：（1）開始工作前。（2）處理食物前。（3）上廁所后。（4）處理生食物后。（5）處理弄污的設備或飲食用具后。（6）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（7）處理動物或廢物后。（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4.專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。5.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。三、從業(yè)人員工作服管理制度1.工作服（包括衣、帽、）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。2.工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。3.從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。四、從業(yè)人員知識培訓管理制度1.所有從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、經(jīng)食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。2.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。3.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。5.遵守崗位職責，搞好食品安全。五、從業(yè)人員健康檢查知識培訓制度1.所有從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、經(jīng)食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。2.從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，個人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。3.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。5.遵守崗位職責，搞好食品安全。六、從業(yè)人員洗手消毒管理制度（一）洗手程序1.在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。2.雙手涂上洗滌劑。3.雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。4.用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。5.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。6.關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。（二）標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦（三）標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。第三章設備管理方案第一節(jié)廚房設備安全操作規(guī)程一、絞肉切片機安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX絞肉切片機操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉絞肉切片機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。2.本設備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前，應全面檢查設備有無異常，料斗中有無異物，安全防護裝置是否完好；刀具是否安裝到位，有無松動；絞肉機是否清潔干凈。4.電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。5.進肉的肉塊不能過大，應切成細長狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)機器卡死應立即停機，不得強行運轉(zhuǎn)。6.機器在運行中嚴禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時未切斷電源的情況下清理肉塊，以免造成人身傷害。7.操作人員應密切注意設備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其他異常情況應立即切斷電源停機，并找專業(yè)維修人員維修，嚴禁私自拆卸機械和電氣部分。8.使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。9.做好設備的維護保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。二、和面機安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX和面機操作人員（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉和面機的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.本設備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長并帶好套袖，操作時精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前檢查電源接地保護設施及機器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4.使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上擋板后，再通電。5.和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。6.操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入贓物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)閉電源停機。7.攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。8.取面團時，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。9.不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。10.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找專業(yè)電工修理，不得私自開機修理。11.使用完畢后應及時切斷電源，嚴禁用水沖洗帶電設備。12.做好設備的維護保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。三、壓面機安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX壓面機操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作者必須熟悉壓面機的性能、結(jié)構(gòu)和使用說明書要求，確保操作安全。2.本設備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過長，并帶好套袖；操作時精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前檢查電源接地保護設施及機器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4.壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)整，確認正確牢固時，方可進行運行。5.使用方法（1）軋片工序①先將準備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。②軋輥運轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平。③適當增大間隙，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。（2）切條工序①將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪與內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向里推進絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。②將軋面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時可進行切條工作。③將放在面斗支架上的面片端用手領入轉(zhuǎn)動的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，可立即將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作者應及時將切出的面條領出、斷開，放入其他器皿。④更換絲刀時，先斷開主機電源，用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。6.壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送軋面條及扣壓軸輪。7.壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。8.使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。9.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找專業(yè)電工修理，不得私自開機修理。10.做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。四、饅頭機安全操作規(guī)程1.作業(yè)前檢查機內(nèi)擠壓桿有無雜物，關(guān)好各護蓋板，插合電捅頭。2.添加面粉，用少量面團作機械調(diào)試，調(diào)試中應緊定螺栓，檢奄有無雜物，關(guān)上護板再進行作業(yè)。調(diào)試時應掌握松緊適度，必要時加少黽=潤滑油，不允許硬敲硬撬。3.饅頭機運轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團的比例是否適中，隨時通過觀察窗擠壓狀況；并通過檢測己成型饅頭的軟硬度，確定增添、減面粉、面團的投放量。4.當作業(yè)完畢時，要用適量硬度強的面團，進行反復投放擠壓，然后停機拆卸清洗，并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物，再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。5.當試機調(diào)整或運行過程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應停止操作，應即斷開電源，并向管理人員反映或報修。五、電烤箱安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX電烤箱操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.烤箱應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.通電前必須檢查漏電保護器、接地線、電纜、開關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當溫度，進行預加熱。4.電烤箱的預加熱應根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預加工成熟成型時間的長短合理使用、使用調(diào)節(jié)。5.烤箱的使用應經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應及時清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān)門時或放進、拿出烤盤時，要做到輕、緩。6.當烤箱烘烤結(jié)束后，應立即切斷開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應清除易燃物品，在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱以及插座呈含焦糊味時，應立即切斷空氣開關(guān)電源，停止烘烤并及時修理。7.烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當預熱溫度進行預加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。8.當采用加熱手動加熱時，加熱中人員不得離開。加熱至適合溫度時，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。9.烤箱在工作時，嚴禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止燙傷。10.烤箱在工作時開箱門，應將臉部遠離箱口，避免熱氣灼傷臉部?？鞠渫Ｓ脮r，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。11.烤箱使用完畢清掃時不可用水沖洗，可用布或刷子清掃。12.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找專業(yè)維修人員修理，不得私自拆卸修理。13.做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。六、電餅鐺安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX電餅鐺操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉電餅鐺的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.電餅鐺應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.使用前應檢查機器的安全保護裝置是否完好，在確認正常狀態(tài)后方可使用。4.操作步驟：（1）合上供電線路中的開關(guān)，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電源接通。（2）將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈（綠色）亮起，表示電熱管正在通電加熱。（3）當溫度達到設定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈（綠色）熄滅，進入恒溫狀態(tài)，并按設定溫度進行自動調(diào)節(jié)。（4）“上鐺開關(guān)”接通時，上下鐺可同時加熱，“上下鐺開關(guān)”斷開時僅下鐺加熱。（5）操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設定適當溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤均勻為宜。（6）使用完畢，將溫控器旋轉(zhuǎn)鈕向左調(diào)整至關(guān)閉位置。5.在使用過程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維修人員檢查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢復使用。6.使用過程中應小心，注意手不要觸及溫度過高的上鐺蓋等金屬部位，防止燙傷。7.開啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。8.清潔鐺面時，不要用堅硬的金屬鏟剔或敲擊。9.工作完畢后應及時關(guān)閉總電源開關(guān)，并及時將內(nèi)外污物清理干凈，但切勿用水直接清洗。10.做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。七、消毒柜安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX消毒柜操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉消毒柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.消毒柜應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.使用前應檢查機器的安全保護裝置是否完好，在確認正常狀態(tài)后方可使用。4.操作步驟：（1）把待消毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門。關(guān)門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡門。（2）溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內(nèi)開始加溫消毒，當柜內(nèi)溫度達到設定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。5.安全規(guī)定：（1）操作設備電器開關(guān)時，手不能潮濕。（2）保養(yǎng)和清潔設備時應先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。（3）耐熱溫度≤150℃物品不能用該設備消毒，以免造成損壞。（4）消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。（5）消毒設定溫度嚴禁超過130℃。（6）如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私自開機修理。（7）下班前應將控制該設備總開關(guān)拉閘斷電。（8）做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。八、冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX冰箱、冰柜、冷柜操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.冰箱、冰柜、冷柜應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。3.使用前先檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好，在確認正常后方可使用。4.冰箱、冰柜、冷柜應放置在平整、牢固的平面上。保持通風良好，遠離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物。5.對生熱區(qū)進行標識，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入?yún)^(qū)必須專用，如需改用，需要換標識。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。任何人員不得私自存放食品。6.存放食品要按注明標志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質(zhì)。當蒸發(fā)器表面結(jié)霜達5mm以上，需要進行除霜。箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。7.遇停電時，必須等5分鐘以上再通電啟動，以免損壞壓縮機。8.嚴禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次將過多的食物放入箱內(nèi)，擺放物品時應留有一定的間距或空隙，以利箱內(nèi)空氣流通，達到快速降溫。9.必須指定專人負責保管、清潔。經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)溫度、食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理；如發(fā)現(xiàn)有漏電或其他設備故障，必須立即切斷電源停機，并安排專業(yè)人員維修，禁止私自拆卸修理。10.做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。九、煤氣灶安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX使用煤氣灶具操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安全。2.煤氣灶具應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障，應找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.作業(yè)前安全檢查（1）作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并應立即關(guān)好煤氣閥門，開啟風機和爐灶風機排除殘氣，并通知調(diào)度室安排專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用。（2）開啟抽氣風機和爐灶風機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。4.作業(yè)中的安全操作要求（1）點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風。（2）開啟排煙機，使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。（3）點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài)。（4）在點火前應先打開灶膛風機對灶膛進行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風門。（5）開總氣閥及點火棒氣閥，點燃點火棒，把點火棒放到爐頭位置點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。（6）暫停爐灶操作順序：關(guān)閉燃氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風閥門、關(guān)閉風機；（7）停爐時的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風機→關(guān)風機電源。（8）如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按順序重新開始操作。9.在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。10.使用油量得當，不得超出鍋的3/5，并不得加溫至油冒青煙。11.在高油溫里投料時要適當且瀝干水分，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。12.揭開帶蓋加熱的容器要戴上布手套，并在蒸氣散發(fā)后方可查看里面的原料，防止燙傷。13.爐灶使用完畢，應及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。14.打掃爐面衛(wèi)生，清理干凈爐頭積炭和其他雜物。15.做好設備的維護、保養(yǎng)工作，保持設備的清潔衛(wèi)生。十、蒸飯柜安全操作規(guī)程（一）作業(yè)前的安全檢查1.檢查蒸飯柜門是否松動、密封墊是否有脫落；檢查蒸汽閥門是否有松動，發(fā)現(xiàn)問題及時叫機修維修。2.檢查地面是否有滑跌的隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時打掃。（二）作業(yè)中的安全操作要求1.將清洗好的食品原料平整放置在鋼盤內(nèi)，將鋼盤平整放入蒸飯柜。將柜門關(guān)好，并將開關(guān)調(diào)整齊到位。2.緩慢打開蒸汽截止閥進氣，嚴禁擅自調(diào)整限壓閥。3.在整個蒸食品的過程中要保持排氣管通暢，嚴禁壓蒸飯柜的排氣孔。4.限壓閥出廠時已經(jīng)校驗，如蒸飯過程中蒸汽壓力超過額定壓力，及時聯(lián)系機修維修。5.關(guān)閉蒸汽截止閥停止進氣后才能緩慢打開柜門，使剩余蒸汽逸出后才能全部打開柜門，打開柜門的過程中不要站在柜門開口的方向，防止燙傷。任何人員嚴禁帶壓打開蒸飯柜的柜門。6.XX指定專人負責操作，其他人不得操作。（三）作業(yè)結(jié)束后的安全工作打掃柜內(nèi)的衛(wèi)生，清掃地面上的積水等。第二節(jié)XX設備設施管理制度一、XX設備設施管理制度為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1.食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2.配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。4.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。5.食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。9.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。10.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。二、XX設施設備衛(wèi)生管理1.XX應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.XX的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3.XX加工操作間應當符合下列要求：（1）最小使用面積不得小于XX平方米；（2）墻壁應有XX米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的