餐飲服務(wù)投標(biāo)方案

說(shuō)明一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目服務(wù)方案”，可參照第一章；二、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目人員職責(zé)與管理”，可參照第二章；三、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“設(shè)備管理方案”，可參照第三章；四、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“衛(wèi)生管理方案”，可參照第四章；五、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理制度”，可參照第五章；六、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“疫情防控期間管理方案”，可參照第六章；七、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“其它管理方案”，可參照第七章；八、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“技術(shù)支持”，可參照第八章；九、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“人員培訓(xùn)方案”，可參照第九章；十、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“投訴處理方案”，可參照第十章；十一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“應(yīng)急預(yù)案”，可參照第十一章。第一章項(xiàng)目服務(wù)方案第一節(jié)對(duì)本項(xiàng)目理解和認(rèn)識(shí)XX承包項(xiàng)目我公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的XX管理運(yùn)作模式，目前管理的各類XX有十幾個(gè)。我公司管理XX堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為顧客提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。一、XX管理目標(biāo)1.建立健全XX管理制度，為顧客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。2.吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。3.不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為顧客提供質(zhì)量?jī)?yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到98％以上。二、XX管理合作模式為了把委托單位XX辦好，我們認(rèn)為應(yīng)該采取以下的管理模式：1.委托單位負(fù)責(zé)配備XX所需廚具、餐具、用具用品；負(fù)責(zé)XX工作人員的勞務(wù)費(fèi)；2.我公司負(fù)責(zé)XX的全面管理和具體運(yùn)作，菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負(fù)責(zé)；3.由委托單位指定一名能力強(qiáng)、品德好的人員負(fù)責(zé)與我公司的聯(lián)系溝通工作，對(duì)XX的管理和運(yùn)作提出有建設(shè)性的、合理的意見(jiàn)和建議，共同做好XX的管理和服務(wù)。三、XX服務(wù)保障措施為加強(qiáng)XX的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：1.建立經(jīng)理負(fù)責(zé)制，XX管理員每周定期向公司分管XX工作的副總經(jīng)理匯報(bào)XX運(yùn)轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握最新動(dòng)態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由專職副總牽頭，組織各XX管理員共同參加例會(huì)，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時(shí)令蔬菜的行情和動(dòng)態(tài)，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，認(rèn)真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。2.公司餐飲部定期組織各XX工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)，不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個(gè)別XX有大型活動(dòng)需要技術(shù)力量，公司餐飲部負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他XX的廚師幫廚。3.建立XX管理員責(zé)任制，要求管理員對(duì)餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負(fù)責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少浪費(fèi)，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿意率達(dá)到98%以上。4.建立健全XX管理制度，教育工作人員嚴(yán)格遵守XX管理制度和崗位職責(zé)，以制度和職責(zé)嚴(yán)格約束員工的日常工作和行為，如有違反者公司將給予嚴(yán)肅處理。5.建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相機(jī)到各XX檢查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫(kù)房管理等多方面全方位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象攝像取證、嚴(yán)厲處罰，確保各XX的工作始終不松懈。6.加強(qiáng)與委托單位相關(guān)部門和就餐人員的溝通，采取征求意見(jiàn)會(huì)和意見(jiàn)本等多種形式征求就餐人員對(duì)XX服務(wù)和餐飯質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，采取有針對(duì)性的整改措施，不斷提高和完善服務(wù)質(zhì)量。四、XX自助餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)方式XX工作人員按時(shí)把制作好的餐飯分類放在自助餐車上，就餐人員刷卡或交飯票進(jìn)入XX，而后根據(jù)個(gè)人飲食喜好自行取用食品就餐。（二）供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.飯菜分批制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品供應(yīng)不斷檔、保證菜品色、香、味和溫度適當(dāng)，主食須當(dāng)日制作，不得隔夜使用，不得浪費(fèi)。2.早餐主食有面點(diǎn)類（主食面點(diǎn)類不少于5種）、粥類、湯面類食品不少于3種，小菜不少于8種，其他小吃類等，每餐不少于10個(gè)品種。3.午餐：涼菜不少于3種、熱菜不少于5種，主食不少于6種（不包含米飯、饅頭、花卷），湯粥各1種，季節(jié)性水果或酸奶1種。4.晚餐：熱菜不少于5種，主食不少于4種（不包含米飯、饅頭、花卷），湯粥各1種。5.供應(yīng)三餐明檔制作，傳統(tǒng)民俗日，供應(yīng)民俗風(fēng)味菜品。第二節(jié)有針對(duì)性地解決技術(shù)難點(diǎn)和關(guān)鍵問(wèn)題XX是供集體統(tǒng)一用餐的場(chǎng)所，其就餐人數(shù)相對(duì)較多，在閱讀了招標(biāo)文件后，我公司專業(yè)技術(shù)人員以及董事長(zhǎng)認(rèn)為在此項(xiàng)目中存在如下技術(shù)難點(diǎn)并提出了相應(yīng)的解決辦法。一、XX安全重點(diǎn)解決方案解決方法：消防安全培訓(xùn)，防患于未然廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，我公司定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，防患于未然，定期對(duì)廚師進(jìn)行預(yù)防火災(zāi)的培訓(xùn)，如因我公司原因發(fā)生消防事故等，我公司自行承擔(dān)一切法律責(zé)任及按實(shí)際情況賠償。我公司確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及采購(gòu)人的監(jiān)督，如因我公司原因發(fā)生安全責(zé)任事故，我公司承擔(dān)一切法律責(zé)任。（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散XX應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。（二）加強(qiáng)用火、用電、用氣管理建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實(shí)到每個(gè)員工的工作崗位。對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃?xì)鈳?kù)房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。廚房?jī)?nèi)使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。廚房?jī)?nèi)抽煙罩應(yīng)及時(shí)擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器外，還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。（三）消防安全管理為確保我公司轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場(chǎng)所的消防安全，根據(jù)消防安全管理規(guī)定，結(jié)合公司工作實(shí)際，特提出如下生產(chǎn)安全要求：1.XX經(jīng)理必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防，確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，實(shí)施消防安全制度和保障消防安全操作規(guī)程，及時(shí)掌握本部門的消防安全情況，保障本部門消防安全符合規(guī)定。2.加強(qiáng)員工保障消防、宣傳消防知識(shí)的教育與培訓(xùn)，認(rèn)真服務(wù)區(qū)公司（事故應(yīng)急處理預(yù)案，提高事故處理應(yīng)變能力。3.義務(wù)消防救援隊(duì)員和消防器材檢查專員，無(wú)條件地接受有關(guān)部門的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)與指導(dǎo)，維護(hù)保養(yǎng)好消防器材，保持完整好用：認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，切實(shí)做好本單位的防火、滅火工作。4.及時(shí)組織防火檢查，認(rèn)真做好檢查登記工作，自覺(jué)落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)上報(bào)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。對(duì)容易發(fā)生火災(zāi)、一旦發(fā)生火災(zāi)可能嚴(yán)重危及人身和財(cái)產(chǎn)安全以及對(duì)消防安全有重大影響的部位確定為消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，配足消防滅火器材，實(shí)行嚴(yán)格管理。5.禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所使用明火；維修人員需焊接維修各種器具時(shí)，要清除焊接工作區(qū)的易燃、可燃物，配置消防器材；維修任務(wù)完成、確認(rèn)無(wú)火災(zāi)隱患后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。6.嚴(yán)格遵守燃?xì)鉅t灶、電氣設(shè)備的使用操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用電源和隨意牽拉電線，杜絕人為事故的發(fā)生。7.認(rèn)真落實(shí)倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，不得占用、堵塞消防通道。加強(qiáng)員工宿舍的管理，嚴(yán)禁私自在宿舍生火做飯、使用高功率電飯策和發(fā)熱棒，保持進(jìn)出口暢通。8.單位發(fā)生火災(zāi)時(shí)，必須立即實(shí)施公司（事故應(yīng)急處理預(yù)案）務(wù)必做到及時(shí)報(bào)警、疏散人員，迅速撲救火災(zāi)。（四）XX防火、防盜、防投毒的管理制度為了確保飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)正常秩序、保障社會(huì)穩(wěn)定，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法律和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升和諧發(fā)展。1.防火、防盜目的（1）建立消防安全管理機(jī)構(gòu)，責(zé)任落實(shí)到位。（2）定期開(kāi)展消防安全知識(shí)培訓(xùn)的工作，增強(qiáng)員工的消防意識(shí)。（3）愛(ài)護(hù)消防設(shè)施，定期檢查，掌握消防器材的使用方法。（4）在任何情況下都要保障消防通道的暢通。（5）對(duì)使用易燃、易爆、易漏電、易漏氣的設(shè)備要專人管理。（6）任何人發(fā)現(xiàn)有安全隱患要立即上報(bào)，發(fā)現(xiàn)火警速撥打119。（7）如有燃?xì)庑孤┮谝粫r(shí)間關(guān)閥門，同時(shí)打開(kāi)門窗，切勿啟動(dòng)電氣開(kāi)關(guān)和使用明火。（8）加強(qiáng)值班巡邏做好防盜的檢查工作。2.防毒的目的（1）不購(gòu)買、加工來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌。（2）購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí)，查看有無(wú)生產(chǎn)日期、QS標(biāo)示、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位。（3）妥善保管有毒有害物品，包括殺蟲(chóng)劑和消毒劑等不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（4）加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開(kāi)：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。（5）養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在烹調(diào)食物前要注意洗手，生肉和生禽后必須再次洗手。（6）作間和售賣間要禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格堵死外來(lái)投毒和傳染病源的入門。3.防火措施（1）炊事人員在作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁吸煙，使用電氣設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。（2）XX間內(nèi)特別是灶間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設(shè)完整、醒目。（3）做好經(jīng)常性防火檢查工作。（4）灶間嚴(yán)禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關(guān)規(guī)定所引起的火災(zāi)事故，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。（5）炊事人員必須進(jìn)行體檢，辦理健康證。有傳染疾病的人員不得從事炊事員工作。（6）不得使用腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品烹飪。食品要從正規(guī)、安全、放心的場(chǎng)所采購(gòu)。（7）非XX工作人員禁止進(jìn)入操作間。5.消防安全責(zé)任制（1）組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)全面監(jiān)督，傳達(dá)消防安全注意事項(xiàng)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施。（2）成員：貫徹上級(jí)傳達(dá)的指令，認(rèn)真做好各項(xiàng)安全工作，分工明晰責(zé)任到人。（3）水電：電工負(fù)責(zé)日常用電及安全工作。（4）煤氣：值班安全員負(fù)責(zé)每天煤氣使用，做好安全工作。（5）消防設(shè)施：經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，正確使用，定期檢查和保養(yǎng)工作，確保消防設(shè)施設(shè)備工作正常。（六）供電安全管理方案1.XX應(yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過(guò)額定負(fù)荷；2.XX使用的電氣、電動(dòng)、照明等設(shè)備，要設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天下班前，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉廚房、XX所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；3.用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過(guò)載、過(guò)熱及引起短路；4.嚴(yán)禁2臺(tái)蒸飯柜、強(qiáng)排風(fēng)機(jī)、熱水器等大功率設(shè)備同時(shí)使用，需交錯(cuò)使用避免產(chǎn)生用電過(guò)負(fù)載現(xiàn)象；5.確保XX所有的用電設(shè)備金屬外殼有牢固的保護(hù)接地措施；6.XX定期每月一次對(duì)XX內(nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進(jìn)行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對(duì)檢查出的隱患要及時(shí)處理并做好記錄；7.凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其他所有電氣設(shè)備，以防觸電；8.XX電氣開(kāi)關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，以確保靈活可靠；9.XX電氣設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理；為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴(yán)禁帶電作業(yè)或維修；10.提高節(jié)能意識(shí)，XX內(nèi)夏天平時(shí)使用吊扇，空調(diào)設(shè)備在室溫超過(guò)30℃時(shí)才啟用，空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃，開(kāi)餐前10分鐘空調(diào)開(kāi)啟，用餐結(jié)束后及時(shí)關(guān)機(jī)；11.由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；12.禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。二、飲食安全重點(diǎn)解決方案解決方法：菜品留樣，一切讓證據(jù)說(shuō)話食物中毒可大可小，為了不放過(guò)有錯(cuò)的一方，也不冤枉無(wú)過(guò)錯(cuò)的一方，我公司將每餐菜樣保存于專用留樣冰箱保留48小時(shí)，作為發(fā)生食物中毒事故的責(zé)任區(qū)分依據(jù)。若因我公司原因提供不潔食物造成XX顧客身體不適或食物中毒，由我公司承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用及由此產(chǎn)生的所有法律責(zé)任，且采購(gòu)方有權(quán)立即終止合作，我公司承擔(dān)由此對(duì)采購(gòu)方所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。第三節(jié)售后服務(wù)承諾書(shū)一、服務(wù)態(tài)度承諾1.本著“誠(chéng)信服務(wù)，顧客至上”的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為所有用餐人員提供衛(wèi)生可口的飯菜。2.工作中一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)，禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位。二、服務(wù)質(zhì)量承諾1.嚴(yán)格按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，讓用餐人員感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)。2.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，不合格，堅(jiān)決不銷售“三無(wú)”產(chǎn)品。3.確保每餐多樣化，努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。嚴(yán)格遵循飲食科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)合理的原則，精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)搭配的膳食，令用餐人員獲得每餐所需的營(yíng)養(yǎng)。4.就餐中，菜肴絕不出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲(chóng)子、頭發(fā)等異物。三、衛(wèi)生安全承諾我公司嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》等相關(guān)規(guī)定。1.不使用不新鮮食品，不使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物，并做到一出庫(kù)一記錄。2.生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)，操作時(shí)要避免食品受到污染。6.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。四、指標(biāo)承諾1.食源性疾病發(fā)生率（等于）0%2.食譜執(zhí)行率（大于）95%3.食品加工服務(wù)正點(diǎn)率（等于）100%4.廚具、餐具洗刷潔凈率（等于）100%5.餐具消毒檢測(cè)合格率（等于）100%6.廚具、加工機(jī)械、食品冷藏和食品儲(chǔ)藏設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)率（等于）100%7.設(shè)備運(yùn)行完好率（大于）98%8.人員持證上崗率（健康證）（等于）100%9.人員上崗培訓(xùn)率（等于）100%五、投訴服務(wù)承諾書(shū)我司為了更好地服務(wù)招標(biāo)人的需求，滿足全體顧客的需求，承諾售后服務(wù)，建立了專用投訴處理方案。（一）熱情接待投訴客人，細(xì)心聽(tīng)取投訴內(nèi)容接待人員：XX當(dāng)值主管人員現(xiàn)場(chǎng)接待、解決投訴（二）可以現(xiàn)場(chǎng)解決的投訴事件：1.向投訴客人表示道歉的同時(shí)，參照公司的相關(guān)規(guī)定或遵照貴公司的意見(jiàn)，現(xiàn)場(chǎng)立即提出解決辦法，征得投訴客人同意。2.詳細(xì)記錄投訴客人信息、投訴內(nèi)容、解決辦法、處理結(jié)果，并請(qǐng)客人簽字確認(rèn)。（三）無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)解決的投訴事件：1.客人投訴內(nèi)容需調(diào)查核實(shí)或需向公司及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告解決的：詳細(xì)記錄客人的姓名、所在部門、聯(lián)系電話及投訴事件過(guò)程描述，并請(qǐng)客人確認(rèn)后向直接主管人員及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。代表公司向客人做出24小時(shí)內(nèi)與客人進(jìn)行溝通的承諾。2.現(xiàn)場(chǎng)提出的解決辦法無(wú)法達(dá)到客人滿意時(shí)：記錄客人相關(guān)信息，客人要求解決辦法，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并報(bào)備相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。（四）投訴處理后續(xù)工作1.定期對(duì)客人投訴事件進(jìn)行總結(jié)、分析。2.及時(shí)作出整改措施并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，杜絕類似事件再次發(fā)生。備注：所有客戶投訴記錄，均需如實(shí)詳細(xì)填寫，并將所有記錄歸檔保存以便隨時(shí)接受公司主管部門的檢查。投訴處理措施及渠道第二章項(xiàng)目人員職責(zé)及管理第一節(jié)人員崗位職責(zé)一、項(xiàng)目經(jīng)理直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、前廳主管級(jí)以上人員及各崗位領(lǐng)班級(jí)以上人員崗位概述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施項(xiàng)目工作計(jì)劃和運(yùn)營(yíng)預(yù)算、日常運(yùn)營(yíng)管理及團(tuán)隊(duì)建設(shè)，完成公司及上級(jí)下達(dá)的一切工作任務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，展現(xiàn)榮宇興業(yè)良好的企業(yè)形象。日常運(yùn)營(yíng)：1.負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、季度經(jīng)營(yíng)預(yù)算，確保項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和供餐質(zhì)量及生產(chǎn)安全，帶領(lǐng)全體員工積極完成公司及運(yùn)營(yíng)部委派的各項(xiàng)工作。2.根據(jù)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案，做好成本的控制，確保公司效益與客戶滿意度。3.隨時(shí)監(jiān)督進(jìn)貨質(zhì)量，協(xié)控庫(kù)房數(shù)量，合理控制成本，準(zhǔn)確地向運(yùn)營(yíng)部提供數(shù)據(jù)。4.與廚師長(zhǎng)配合調(diào)整、控制項(xiàng)目的原材料成本和經(jīng)營(yíng)成本，經(jīng)常與項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)，展現(xiàn)公司創(chuàng)新精神。5.積極與客戶（甲方）進(jìn)行溝通交流，保證能及時(shí)準(zhǔn)確地理解客戶意圖并做出相應(yīng)合理調(diào)整，保證良好的客戶關(guān)系，對(duì)甲方提出的要求無(wú)法完成時(shí)第一時(shí)間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備，不得瞞報(bào)、不報(bào)。6.根據(jù)公司及客戶需求定期做客戶滿意度調(diào)查及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶意見(jiàn)，經(jīng)常性地征求客戶的意見(jiàn)，合理地調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，提高供餐質(zhì)量，確保客戶滿意度。7.合理地調(diào)配下屬管理人員，努力提高工作效率，降低生產(chǎn)成本及其他相關(guān)費(fèi)用。日常管理：1.負(fù)責(zé)下屬工作的日常督導(dǎo)，并對(duì)下屬進(jìn)行公正、公平的績(jī)效考評(píng)。發(fā)掘員工潛力，做好項(xiàng)目?jī)?yōu)才培養(yǎng)，積極推薦有潛力員工到公司。2.主持每日例會(huì)，在工作中及時(shí)地對(duì)員工進(jìn)行崗職培訓(xùn)，保證公司的工作指令得到有效的執(zhí)行。3.做好項(xiàng)目與相關(guān)各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。4.定期培訓(xùn)與員工密切溝通，公正、公平地對(duì)待下屬，經(jīng)常關(guān)心員工的基礎(chǔ)生活，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，使員工流失率保持在合理的狀態(tài)下。5.重視安全，開(kāi)展經(jīng)常性的安全排查、防火教育，積極配合公司督導(dǎo)培訓(xùn)部及相關(guān)部門工作檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與消除安全隱患確保項(xiàng)目安全運(yùn)轉(zhuǎn)。6.嚴(yán)格執(zhí)行和貫徹食品安全法及公司各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度等有關(guān)規(guī)定，定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，熟知督導(dǎo)培訓(xùn)部或質(zhì)監(jiān)部對(duì)衛(wèi)生的相關(guān)檢查、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定，積極配合公司督導(dǎo)培訓(xùn)部及相關(guān)部門的工作檢查，確?？蛻粲貌桶踩?.檢查項(xiàng)目人員的工作情況和XX服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。8.每周至少一次檢查員工宿舍衛(wèi)生及安全狀況，關(guān)心本項(xiàng)目員工的業(yè)余生活。重點(diǎn)關(guān)心、關(guān)注新入職員工在項(xiàng)目的工作安排，做到不排擠、不拉幫結(jié)派，減少人員流失；不定期與新員工溝通（宣導(dǎo)公司企業(yè)文化），讓新員工快速了解公司情況，融入新工作環(huán)境。最好以親力親為的方法指導(dǎo)培訓(xùn)。9.對(duì)項(xiàng)目發(fā)生的重大投訴、事故不得隱瞞，及時(shí)上報(bào)運(yùn)營(yíng)副總及公司領(lǐng)導(dǎo)，以便公司及時(shí)解決。10.掌握各種安全事故的現(xiàn)場(chǎng)處理流程及應(yīng)急預(yù)案。以身作則，樹(shù)立榜樣，維護(hù)公司形象。工作責(zé)任制：1.項(xiàng)目經(jīng)理的一切工作必須向運(yùn)營(yíng)部報(bào)告，原則上不得越級(jí)反映問(wèn)題；但對(duì)問(wèn)題有爭(zhēng)議時(shí)可以越級(jí)反映。2.嚴(yán)守職業(yè)道德，必須對(duì)公司的一切經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與方案等嚴(yán)格保密未經(jīng)公司書(shū)面許可不得向與公司以外及不相關(guān)人員泄露公司秘密。二、廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：項(xiàng)目經(jīng)理直接下屬：廚房各崗位領(lǐng)班崗位提要：1.全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富2.有特色的菜品吸引客人，合理控制成本。具體職責(zé)：組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。3.根據(jù)XX的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和創(chuàng)新，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。4.協(xié)調(diào)廚房各崗位工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。5.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和XX運(yùn)營(yíng)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。6.督導(dǎo)廚房人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)使用及管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。7.定期聽(tīng)取廚房各崗位的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。8.審定廚房各崗位的工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量。9.負(fù)責(zé)對(duì)公司主要食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。10.主動(dòng)征求客人以及XX對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品質(zhì)量方面的投訴。11.參加公司召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。12.巡視檢查廚房各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。13.簽署有關(guān)廚房工作方面的各類報(bào)告。14.根據(jù)客戶餐飲需求及食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。權(quán)力：1.有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。2.有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力。有廚房員工獎(jiǎng)懲、招聘及辭退的建議權(quán)。3.有對(duì)庫(kù)存積壓的食品原料處理決定權(quán)。任職條件；4.有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。5.熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握各菜品生產(chǎn)制作方法，并有一技之長(zhǎng)。有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。6.有XX年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級(jí)烹調(diào)師水平，熟知膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配餐。7.身體健康，儀表端莊。三、服務(wù)主管直接上級(jí)：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人直接下級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班崗位提要：具體負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)，保障向客人提供有序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。具體職責(zé)：1.了解客情，根據(jù)客情編排前廳員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。參與制定XX服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。2.與廚師長(zhǎng)、項(xiàng)目經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)反饋給廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單作為參考。3.在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)XX的督導(dǎo)、巡查工作，認(rèn)真處理客人的投訴，并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.督導(dǎo)員工正確使用XX的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。5.建立資財(cái)管理制度，組織管好XX的各種物品。6.簽署XX各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證XX的正常運(yùn)行。7.督導(dǎo)下屬保障XX衛(wèi)生水準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲，制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，做好各項(xiàng)培訓(xùn)工作。9.出席公司及XX召開(kāi)的會(huì)議，主持前廳內(nèi)部會(huì)議。督促員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。10.培訓(xùn)、督導(dǎo)下屬遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。完成項(xiàng)目經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。權(quán)限：1.根據(jù)實(shí)際工作情況，有調(diào)配所屬員工工作及休假的權(quán)力。2.對(duì)所轄范圍員工，有建議獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)力。有簽署領(lǐng)料單和審批員工病、事假的權(quán)力。任職條件：1.熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。2.通曉XX管理和服務(wù)方面的知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧。須有從事餐飲服務(wù)管理工作XX年以上的工作經(jīng)歷。3.身體健康，精力充沛，儀表端莊。四、廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：廚師崗位提要：協(xié)助廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)廚房菜品的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)廚師從事菜品生產(chǎn)制作，及時(shí)按規(guī)格烹制XX各類菜肴，安排廚師工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。具體職責(zé)：1.協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的組織管理工作。2.了解營(yíng)業(yè)情況，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。安排廚房的生產(chǎn)，熟悉菜單，合理調(diào)配廚師崗位工作。檢查并督促?gòu)N師、切配按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。3.與廚師長(zhǎng)一起編制菜單，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購(gòu)部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開(kāi)發(fā)新品菜點(diǎn)，計(jì)劃食品促銷活動(dòng)。4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量。督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持重要菜品的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。5.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的填開(kāi)。6.安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。7.檢查員工的儀表儀容和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。9.負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出報(bào)告和建議。保證設(shè)備良好運(yùn)行。10.根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，負(fù)責(zé)制定熱菜廚房的工作計(jì)劃。五、服務(wù)員直接上級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位提要：了解賓客要求，按照服務(wù)規(guī)范要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。具體職責(zé)：1.準(zhǔn)時(shí)到崗，接受服務(wù)領(lǐng)班的任務(wù)分配。2.工作前認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，保證服務(wù)形象。3.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置XX和餐桌及補(bǔ)充各種物品。按照XX規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人服務(wù)工作。4.主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及時(shí)向服務(wù)領(lǐng)班匯報(bào)。工作中保持良好心態(tài)，面帶微笑，為客人提供優(yōu)質(zhì)、得體的服務(wù)。5.工作中與同事保持良好溝通，相互協(xié)作，配合同事完成各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)XX環(huán)境，家具、臺(tái)面、地面的整體秩序和清潔衛(wèi)生工作。6.積極參加X(jué)X組織和各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧。7.遵守XX的各種規(guī)章制度。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生工作。8.嚴(yán)格遵守XX安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺(jué)遵守XX的相關(guān)規(guī)章制度。9.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。任職條件：1.工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。2.掌握XX服務(wù)規(guī)程，了解XX各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。3.具備嫻熟的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。4.有XX年以上的餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，儀表端莊。六、洗消員直接上級(jí)：服務(wù)主管直接下級(jí)：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、廚具的洗滌和所用設(shè)備的清潔工作。負(fù)責(zé)垃圾處理和回盤區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺(tái)服務(wù)人員為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。具體職責(zé)：1.嚴(yán)格按照洗消程序和標(biāo)準(zhǔn)清洗所有餐廚具，保證洗消質(zhì)量。及時(shí)清洗餐廚具，避免餐廚具積壓，降低餐廚具損耗。2.洗消后的餐廚具放進(jìn)櫥柜，并分類存放，固定位置。通常大件、較重的餐廚具放下層，小件和較輕的餐廚具放上面。3.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。保持工作場(chǎng)所、操作臺(tái)、水池、地面的整潔。定期檢查洗碗機(jī)的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。4.協(xié)助庫(kù)房保管員清點(diǎn)和貯存各種餐廚具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐廚具的補(bǔ)充工作。完成上級(jí)布置的其他工作。任職條件：1.有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。知曉各種餐廚具衛(wèi)生清潔洗消知識(shí)。2.能夠正確使用各種洗滌劑和正確操作洗碗機(jī)。身體健康，體力充沛。七、冷菜廚師直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)各類菜肴的烹制，保證可口、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴。具體職責(zé)：1.服從熱菜間廚師領(lǐng)班的工作安排，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度。2.熟悉菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。3.負(fù)責(zé)原料焯水、過(guò)油等初步熟處理工作，并負(fù)責(zé)裹糊的制作工作，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。4.及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品符合菜肴應(yīng)有的風(fēng)味和公司規(guī)定的要求。隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。嚴(yán)格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。6.自覺(jué)遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。7.在烹制菜品過(guò)程中不得離開(kāi)正在加熱的油鍋。完成領(lǐng)班交辦的各項(xiàng)工作。任職條件：1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4.具有XX年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，已達(dá)中級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。身體健康，精力充沛。八、面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：面點(diǎn)廚師崗位提要：協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的管理工作，帶領(lǐng)員工按操作流程制作面點(diǎn)類食品與出品工作，保證及時(shí)提供符合質(zhì)量要求的各類主食、面食、點(diǎn)心。具體職責(zé)：1.合理地安排及督導(dǎo)面點(diǎn)廚師的工作。對(duì)面點(diǎn)菜品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。2.做好面點(diǎn)間衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、隨手衛(wèi)生的監(jiān)督。3.嚴(yán)格遵守面點(diǎn)加工操作程序，合理制作面點(diǎn)菜品、提高菜品的出成率。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，不使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)的原材料制作面點(diǎn)菜品。4.嚴(yán)格按照操作規(guī)定正確使用各種加工機(jī)器，做到每日一清、每日一查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)停止使用并向上級(jí)匯報(bào)。5.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的制作面點(diǎn)菜品，對(duì)所缺面點(diǎn)菜品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。6.對(duì)廚具進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期全面清潔面食案、烤箱、蒸車、電餅鐺。權(quán)限：具有對(duì)下屬員工監(jiān)督管理處罰的權(quán)力。具有推薦下屬員工漲級(jí)的權(quán)力。任職條件：1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.精通各類中西點(diǎn)制作技術(shù)。3.具有較強(qiáng)的管理、成本核算能力。4.具有XX年以上中西式面點(diǎn)制作工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，精業(yè)充沛。九、面點(diǎn)直接上級(jí)：面點(diǎn)間領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)面點(diǎn)類食品的制作與出品工作；保證及時(shí)提供符合質(zhì)量要求的各類主食、面食、點(diǎn)心。具體職責(zé)：1.負(fù)責(zé)面點(diǎn)間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證及時(shí)出品。3.根據(jù)計(jì)劃量，適時(shí)制作各類面點(diǎn)食品，保證早、午、晚、順利開(kāi)餐，節(jié)約使用原料，控制面點(diǎn)成本。4.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后面點(diǎn)食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。5.負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。6.隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7.嚴(yán)格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺(jué)遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。8.完成面點(diǎn)領(lǐng)班布置的其他工作。任職條件：1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。精通各類面點(diǎn)制作技術(shù)。2.具有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。具有中級(jí)面點(diǎn)師水平。3.身體健康，精業(yè)充沛。十、切配員工直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)、肉類的加工、切割、上漿等工作，保證及時(shí)向廚房提供合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的加工原料。具體職責(zé)：1.了解客情和菜單，負(fù)責(zé)備齊加工原料。2.負(fù)責(zé)按加工操作流程對(duì)原料進(jìn)行切割、漿制。3.保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出成率。隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。4.合理使用和維護(hù)好所有器械設(shè)備，妥善保管加工用具。及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。5.嚴(yán)格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺(jué)遵守XX及公司的有關(guān)規(guī)章制度。6.完成切配領(lǐng)班布置的其他工作。任職條件：1.熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)。2.懂得各類原料的加工方法，熟悉菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具有熟練的刀工技術(shù)。3.具有XX年以上的廚房原料加工工作經(jīng)歷。身體健康，精力充沛。第二節(jié)員工管理制度我公司對(duì)XX的現(xiàn)場(chǎng)管理主要從XX員工的管理以及衛(wèi)生環(huán)境的管理來(lái)具體實(shí)施。一、XX員工守則1.嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯蔬菜香、味美可口、平等待人、文明服務(wù)、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.遵守紀(jì)律。嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在XX就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得拉關(guān)系、走后門。3.要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種。4.愛(ài)護(hù)公物。XX的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何對(duì)象或個(gè)人，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者、要照價(jià)賠償。5.做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格者不準(zhǔn)在XX工作。6.廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理，XX要清潔、衛(wèi)生，確保XX衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。7.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)飯。每天要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。8.做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室，9.易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。XX工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等做好防火、防盜工作。10.XX經(jīng)理將不定期對(duì)XX和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評(píng)教育或罰款處理。二、員工工作紀(jì)律管理制度1.嚴(yán)格遵守考勤規(guī)定。按時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅離職守或早退、串崗。因事、因病不能上崗者應(yīng)事先向所在崗位管理者請(qǐng)示，不得違反上崗時(shí)間規(guī)定。不允許捎假。病假、事假超過(guò)三天須轉(zhuǎn)經(jīng)理申請(qǐng)批準(zhǔn)。2.服從主管領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成上級(jí)交辦的工作，凡不服從安排和調(diào)度，不按時(shí)到崗者按《考勤管理制度相關(guān)規(guī)定》處理，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換崗位和班次。3.員工上班，必須在更衣室換工作服，衣帽穿戴整齊，不得將私人物品存放在崗位上，例如：與工作無(wú)關(guān)書(shū)籍，充電器等。4.未經(jīng)允許不得將親友或無(wú)關(guān)人員帶到工作場(chǎng)所，工作時(shí)間有親友來(lái)訪，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，在統(tǒng)一規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客，會(huì)客時(shí)間不得超過(guò)十分鐘。5.工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)洗澡，不準(zhǔn)看小說(shuō)，不準(zhǔn)哼唱歌曲，不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)大聲喧嘩等。6.注意“四輕”，說(shuō)話輕、操作輕、走路輕，關(guān)開(kāi)門輕。同客戶對(duì)話，不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)諷刺客戶或?qū)蛻舨焕聿徊?，不?zhǔn)與客戶爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)所與同事?tīng)?zhēng)論。7.在工作場(chǎng)所，要禮貌待人，站立服務(wù)。不準(zhǔn)倚靠墻壁或設(shè)施設(shè)備，避免當(dāng)著服務(wù)客戶整理頭發(fā)，觸摸面孔等。8.拾到服務(wù)方員工遺留的錢、物、書(shū)刊等馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，交主管部門登記，及時(shí)歸還失主。9.養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭等雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等雜物，應(yīng)隨手撿起來(lái)，保持XX清潔形象。10.愛(ài)護(hù)XX內(nèi)的一切公物。節(jié)約用電、用水、用氣、用油，愛(ài)惜糧食，任意破壞或私拿XX財(cái)物的都要受到嚴(yán)厲紀(jì)律處分直至開(kāi)除。11.員工不得利用工作上的便利與教職工拉與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的關(guān)系；如：不刷卡而讓其免費(fèi)就餐，分餐時(shí)有違反分餐標(biāo)準(zhǔn)變相照顧的；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按違紀(jì)處理，包賠公司損失。12.員工應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛(ài)，奮發(fā)向上，禁止搞小團(tuán)體、拉幫結(jié)伙，一切以公司利益為出發(fā)點(diǎn)，公司人人要有整體意識(shí)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，個(gè)人利益服從于團(tuán)隊(duì)利益。13.員工之間嚴(yán)禁打架斗毆。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，都將嚴(yán)懲，雙方動(dòng)手，全部勸退。一方動(dòng)手，另一方?jīng)]有動(dòng)手，動(dòng)手一方勸退，沒(méi)動(dòng)手的根據(jù)情況酌情處理。三、考勤管理制度（一）總則1.目的：為規(guī)范員工的考勤管理，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，有效提升員工的敬業(yè)精神，結(jié)合XX的實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。2.適用：本制度適用于本項(xiàng)目部全體員工，各部門均需嚴(yán)格依照本制度執(zhí)行。（二）工作時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)1.員工必須按照所在部門及項(xiàng)目規(guī)定的時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到、早退或曠工。2.各崗位需將員工上下班時(shí)間，通過(guò)《項(xiàng)目信息表》每月初報(bào)送辦公室存檔備案。3.各部門若有員工的因事或其他原因出勤時(shí)間需要臨時(shí)調(diào)整的，即與同崗位工作時(shí)間不符或變化較大的，需要向直接主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，通過(guò)后執(zhí)行。（三）考勤管理執(zhí)行擔(dān)當(dāng)1.各部門均需設(shè)立考勤管理員，具體負(fù)責(zé)考勤的管理執(zhí)行工作。考勤員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保考勤機(jī)記錄的真實(shí)性與準(zhǔn)確性。2.各部門須將考勤管理員信息報(bào)送辦公室備案，如有調(diào)整則需在第一時(shí)間，將調(diào)整信息上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理。（四）打卡標(biāo)準(zhǔn)1.實(shí)行上下班指紋錄入打卡制度，每日上午與下午上下班均需打卡，即為每日打卡四次。2.管理崗位人員，每日打卡兩次，每日早、晚上下班各打一次。3.因公事外出無(wú)法進(jìn)行打卡的，按實(shí)際出勤時(shí)間打卡，報(bào)直屬領(lǐng)導(dǎo)并由直屬上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。4.每位員工每月限四次忘打卡補(bǔ)卡機(jī)會(huì)，因個(gè)人原因忘記打卡的情況，由項(xiàng)目經(jīng)理補(bǔ)給并說(shuō)明原因，超過(guò)四次的不予補(bǔ)記。（五）考勤管理規(guī)定1.不得遲到、早退、曠工、無(wú)故擅自離崗、不得虛報(bào)考勤。2.上下班遲到早退10分鐘（含10分鐘）者，考核10元/次；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)考核20元/次，遲到早退30分鐘以上或擅自離崗、當(dāng)日未到崗的，無(wú)正當(dāng)理由且未提前向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假者，按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪，超過(guò)20日未出勤按自動(dòng)離職處理。3.擅自離崗或當(dāng)日未到崗，無(wú)正當(dāng)理由且未提前向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假者，按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪。4.未打卡且無(wú)《考勤補(bǔ)記單》的按未出勤處理，未出勤一日考核3倍日薪。5.私自涂改、偽造考勤記錄者，每次考核現(xiàn)金200元，相應(yīng)管理責(zé)任人擔(dān)負(fù)管理失職連帶責(zé)任，考核50-200元警示?？记诠芾韱T為第一責(zé)任人，各崗位主管為第二責(zé)任人，項(xiàng)目經(jīng)理為第三責(zé)任人。6.未正常出勤/臨時(shí)請(qǐng)假/漏打卡等情況，均要按到崗時(shí)間進(jìn)行打卡，且填寫《考勤補(bǔ)記單》。7.每月項(xiàng)目上傳考勤記錄不及時(shí)，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以考核50-100元。8.若上傳考勤記錄未有異常原因注明，將按照考勤機(jī)實(shí)際數(shù)據(jù)核算出勤天數(shù)。9.員工考勤數(shù)據(jù)，須由考勤管理員每日進(jìn)行核對(duì)，并登記在《考勤記錄表》，具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照《考勤記錄表填寫說(shuō)明》。（六）考勤管理審批程序月底考勤管理員將電子考勤導(dǎo)出后，要進(jìn)行簡(jiǎn)單整理、審核簽字后再上交至項(xiàng)目經(jīng)理。1.電子考勤記錄及紙質(zhì)考勤文件應(yīng)于每月1日上交至XX辦公室。2.考勤管理員負(fù)責(zé)每月對(duì)上月離職員工的電子工號(hào)記錄及時(shí)進(jìn)行清理刪除。3.事部項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、審核考勤記錄的真實(shí)有效性，并出具審核報(bào)告。4.統(tǒng)計(jì)考勤時(shí)會(huì)根據(jù)電子記錄，并結(jié)合《考勤記錄表》、《考勤補(bǔ)記單》、《員工請(qǐng)假記錄表》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，四者缺一不可。四、人員調(diào)配制度（一）員工調(diào)動(dòng)管理制度第一條為保證員工合理流動(dòng)，同時(shí)保證公司利益不受損失，特制訂本制度。第二條公司人力資源部負(fù)責(zé)員工調(diào)動(dòng)管理工作。第三條公司員工不適應(yīng)現(xiàn)任工作崗位時(shí)，可申請(qǐng)調(diào)換一次工種或崗位，調(diào)換后如仍不適應(yīng)，公司有權(quán)解除聘用合同，包括正式聘用合同和短期聘用合同。第四條員工要求調(diào)離公司時(shí)，應(yīng)辦理如下手續(xù)：1.向本部門提出請(qǐng)調(diào)報(bào)告。2.請(qǐng)調(diào)報(bào)告獲批后，請(qǐng)調(diào)人到人事部（或勞資部）填寫員工調(diào)離移交手續(xù)會(huì)簽表。3.按有關(guān)部門要求清點(diǎn)、退還、移交公司財(cái)產(chǎn)、資料。4.填寫調(diào)離表及辦理有關(guān)手續(xù)。第五條員工調(diào)離時(shí)，工資的發(fā)放按員工與本公司所簽聘用合同書(shū)辦理。第六條人員調(diào)離后，人事部及時(shí)更改人員統(tǒng)計(jì)表，并將“調(diào)離申請(qǐng)表”、“工資停發(fā)單”等歸檔。第七條凡要求調(diào)入公司的人員，首先要填寫“調(diào)入申請(qǐng)表”，按公司用人需要和用人標(biāo)準(zhǔn)，由人事部與用人部門對(duì)其進(jìn)行面試，了解其基本情況。第八條人事部到申請(qǐng)調(diào)入人員所在單位閱檔，具體了解其全部情況。第九條調(diào)入人員須進(jìn)行身體檢查，檢查結(jié)果符合要求，由人事部開(kāi)具調(diào)令。第十條辦理調(diào)入手續(xù)包括核定工資，填寫員工登記表、工資轉(zhuǎn)移單，更換工作證等內(nèi)容。第十一條人事部和接收部門應(yīng)及時(shí)填寫人員調(diào)入記錄，建立有關(guān)檔案。（二）員工晉升管理制度第一條本公司各單位經(jīng)內(nèi)部人員調(diào)整不能滿足經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展對(duì)人力的需求時(shí)，采取晉升的方式選拔人才，為此，特制訂本制度。第二條為鼓勵(lì)員工積極向上、多作貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能，使公司員工晉升及調(diào)任有所依據(jù)。第三條本制度所指的晉升，是指公司對(duì)符合晉升條件的員工給予工資的晉級(jí)或職務(wù)的升遷。第四條公司員工工作努力、業(yè)績(jī)突出者，均可成為被晉升的對(duì)象。對(duì)員工的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公平對(duì)待，對(duì)公司所有在職員工實(shí)行公平公正的晉升機(jī)制。（三）員工離職管理制度第一條本辦法是依據(jù)人事管理規(guī)則的規(guī)定訂立。第二條本公司職員經(jīng)解職或調(diào)職時(shí)應(yīng)辦理移交，除另有規(guī)定外悉依本辦法辦理。第三條本公司職員的移交分下列級(jí)別。1.主管人員：是指部經(jīng)理、室主任、組長(zhǎng)。2.經(jīng)管人員：是指直接經(jīng)管某種財(cái)務(wù)或某種事務(wù)的人員。第四條移交事項(xiàng)規(guī)定如下。1.編制移交清冊(cè)或報(bào)告書(shū)（格式另定）。2.交還所領(lǐng)用或保管的公用物品（簿冊(cè)、書(shū)類、圖表、文具、印章、輪鎖等）。3.應(yīng)辦未辦及已辦未結(jié)案應(yīng)交代清楚。4.其他應(yīng)專案移交事項(xiàng)。第五條主管人員的移交清冊(cè)應(yīng)由各該層次人員或經(jīng)管人員編制，經(jīng)管人員移交清冊(cè)應(yīng)自行編制。第六條移交清冊(cè)應(yīng)由移交人、接管人、監(jiān)交人分別簽名蓋章。第七條各級(jí)人員移交應(yīng)親自辦理，倘是調(diào)任或重病或其他特別原因不能親自辦理時(shí)可委托有關(guān)人員代為辦理，對(duì)所有一切責(zé)任仍由原移交人員負(fù)責(zé)。第八條前任人員在規(guī)定或核準(zhǔn)移交期限屆滿，未將移交清冊(cè)編制完整，致使后任無(wú)法接收或短交遺漏事項(xiàng)經(jīng)通知仍不依限補(bǔ)交者，應(yīng)由后任會(huì)同監(jiān)交人員呈報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。第九條后任核對(duì)或盤查交案，發(fā)現(xiàn)虧短舞弊時(shí)應(yīng)會(huì)同監(jiān)交人員或單獨(dú)揭報(bào)上級(jí)主管，倘有隱匿，并予議處外，應(yīng)與前任負(fù)連帶賠償?shù)呢?zé)任。（四）員工退休管理制度第一條員工達(dá)到規(guī)定的退休年齡，不需經(jīng)本人提出申請(qǐng)，各部門應(yīng)在其達(dá)到退休年齡的前一個(gè)月通知本人，并在達(dá)到退休年齡后的一個(gè)月內(nèi)辦完有關(guān)手續(xù)，不再列入在編人員。第二條退休人員必須按國(guó)家規(guī)定的年齡退休，未達(dá)到年齡提前退休者必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。第三條員工雖已達(dá)到退休年齡，但因工作需要，報(bào)經(jīng)人力資源部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理延期退休手續(xù)。第四條不具有退休條件，但醫(yī)院證明，并經(jīng)勞動(dòng)鑒定委員會(huì)確認(rèn)，完全喪失勞動(dòng)能力的應(yīng)辦理退休手續(xù)。第五條各部門每年年初應(yīng)填寫本年度員工退休人員名冊(cè)，做到按時(shí)退休。第六條辦理人員退休，應(yīng)按各部門管理權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，查對(duì)本人工資臺(tái)賬，計(jì)算并填寫測(cè)算統(tǒng)計(jì)表，連同審批表一并交人事部。第七條退休人員勞保福利規(guī)定。1.已經(jīng)辦理離退休手續(xù)的員工，按政府勞保規(guī)定，由財(cái)務(wù)部按退休標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)退休費(fèi)，不再列為在編人員。2.領(lǐng)取退休費(fèi)的職工，享受本單位在職員工洗理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.員工退休后，其醫(yī)療待遇，直系供養(yǎng)親屬醫(yī)療待遇不變，外購(gòu)藥品憑醫(yī)院外購(gòu)單予以報(bào)銷。4.退休員工因病或非因公死亡，其喪葬費(fèi)、直系供養(yǎng)親屬救濟(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)同正式員工。第八條退休人員的檔案。1.人力資源部建立退休人員檔案，對(duì)退休人員的基本情況有系統(tǒng)地記載，定期統(tǒng)計(jì)、歸檔。2.建立部門退休人員檔案，包括退休人員的基本情況、家庭住址、技術(shù)專長(zhǎng)等。3.對(duì)退休人員實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，隨時(shí)登記并統(tǒng)計(jì)退休人員情況。五、請(qǐng)假管理制度（一）總則1.目的：為了進(jìn)一步規(guī)范員工請(qǐng)假的管理工作，特制定本規(guī)定。2.適用：本規(guī)定適用于公司所有員工（包括試用期內(nèi)員工）。（二）請(qǐng)假審批流程1.一般員工（XX/后勤職工）請(qǐng)假審批流程：申請(qǐng)→直屬領(lǐng)導(dǎo)（部門經(jīng)理）（3天以內(nèi)）→XX經(jīng)理審批（4天以上）。2.崗位主管請(qǐng)假審批流程：申請(qǐng)→XX經(jīng)理審批（3天以內(nèi)）→公司（總）經(jīng)理審批（4天以上）。3.項(xiàng)目經(jīng)理請(qǐng)假審批流程：本人申請(qǐng)→公司總經(jīng)理審批并報(bào)甲方主管人員審批。4.廚師長(zhǎng)：本人申請(qǐng)→公司副總經(jīng)理審批→并報(bào)甲方主管人員審批。（三）請(qǐng)假規(guī)定1.對(duì)于《員工請(qǐng)假記錄表》，員工不論公休、事假還是其他假，都要在《員工請(qǐng)假記錄表》上簽字。員工因私事需親自處理或因病無(wú)法上班的，須辦理請(qǐng)假手續(xù)，并填寫《員工請(qǐng)假記錄表》。2.員工請(qǐng)假應(yīng)提前1天向直屬上級(jí)管理人員申請(qǐng)，并填寫《員工請(qǐng)假記錄表》，注明請(qǐng)假原因及請(qǐng)假類別后，按審批權(quán)限審批，經(jīng)審批同意后方可休假。3.員工如遇特殊情況，不能到單位請(qǐng)假的，必須發(fā)短信告知項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告請(qǐng)假，但事后必須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。未按程序請(qǐng)假或補(bǔ)辦請(qǐng)假單的，一律按曠工處理，連續(xù)曠工超過(guò)20天的，按自動(dòng)離職處理。4.若突然員工曠工（包含請(qǐng)假，到期未返回的），XX經(jīng)理第一時(shí)間要與當(dāng)事人進(jìn)行聯(lián)系，了解情況。若聯(lián)系不上，可查閱《招收員工登記表》緊急聯(lián)系人進(jìn)行二次確認(rèn)。5.每月對(duì)休長(zhǎng)假超過(guò)10天（不含因工傷休長(zhǎng)假的），但未簽《員工離職表》的進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并在花名冊(cè)進(jìn)行涂黃，對(duì)員工的離職扣款項(xiàng)、離職（曠工）日期、原因等要備注標(biāo)明，項(xiàng)目經(jīng)理審核后對(duì)其進(jìn)行發(fā)函除名。6.《員工請(qǐng)假記錄表》于每月1號(hào)隨考勤表上報(bào)辦公室備案。（四）請(qǐng)假類別及具體規(guī)定1.工傷假：?jiǎn)T工在工作時(shí)間內(nèi)，因工受傷，經(jīng)醫(yī)院診斷暫時(shí)無(wú)法工作，可申請(qǐng)休工傷假。2.工傷假必須憑縣級(jí)以上醫(yī)院出具的《診斷證明》方可由本人或崗位主管申請(qǐng)，報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理審批。3.病假：?jiǎn)T工因疾病請(qǐng)假，須憑縣級(jí)以上醫(yī)院出具的《診斷證明》申請(qǐng)病假。一次性請(qǐng)病假不得超過(guò)20天，病假全年累計(jì)時(shí)間不得超過(guò)30天，需要住院治療或休養(yǎng)的，不能超過(guò)3個(gè)月（含門診期間的病假）。4.婚假：符合國(guó)家有關(guān)法律，并已辦理結(jié)婚登記手續(xù)，員工持結(jié)婚證明，可準(zhǔn)予7天婚假。5.公休假：每月享受的帶薪休假。6.超休按事假處理。員工請(qǐng)假超過(guò)10天的，按離職處理，所有相關(guān)扣款要執(zhí)行，本人要填寫《員工離職表》。若員工在1個(gè)月之內(nèi)返回，項(xiàng)目經(jīng)理可申請(qǐng)將扣款補(bǔ)回，續(xù)補(bǔ)工齡。7.曠工：擅自離崗的、不辦理正常請(qǐng)假手續(xù)脫崗的（口頭請(qǐng)假不算）、請(qǐng)假時(shí)間超期后未辦理虛假手續(xù)也未到崗地視為曠工，曠工期不計(jì)算工資。8.未按照正常手續(xù)辦理離職的員工，其工資將會(huì)停止發(fā)放。（五）違反制度考核1.普通員工：未按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)的，每次考核10元。2.主管：未按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)的，每次考核50元。3.項(xiàng)目經(jīng)理：未按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)的，每次考核1000元，并全公司通報(bào)批評(píng)。4.員工未辦理請(qǐng)假手續(xù)的或請(qǐng)假期滿未續(xù)假且不到崗的，視為曠工。當(dāng)月曠工超過(guò)20天（含20天），將根據(jù)《請(qǐng)假管理制度》處理。5.因管理者未履行職責(zé)，對(duì)曠工失聯(lián)員工未第一時(shí)間上報(bào)辦公室備案，且員工在失聯(lián)過(guò)程中有意外發(fā)生的，扣除項(xiàng)目相關(guān)管理者風(fēng)險(xiǎn)金利息并考核1000元。6.每月辦公室將會(huì)根據(jù)員工《考勤表記錄表》核對(duì)《員工請(qǐng)假記錄表》，若存在員工休假，但無(wú)《員工請(qǐng)假記錄表》簽字記錄，將對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。廚師長(zhǎng)50元每次，項(xiàng)目經(jīng)理100元每次。第三節(jié)從業(yè)人員管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1.從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（1）開(kāi)始工作前。（2）處理食物前。（3）上廁所后。（4）處理生食物后。（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（6）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（7）處理動(dòng)物或廢物后。（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。5.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。三、從業(yè)人員工作服管理制度1.工作服（包括衣、帽、）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。2.工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。3.從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。四、從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)管理制度1.所有從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。3.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。5.遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。五、從業(yè)人員健康檢查知識(shí)培訓(xùn)制度1.所有從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2.從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。3.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。5.遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。六、從業(yè)人員洗手消毒管理制度（一）洗手程序1.在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。2.雙手涂上洗滌劑。3.雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。4.用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。5.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。6.關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。（二）標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦（三）標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。第三章設(shè)備管理方案第一節(jié)廚房設(shè)備安全操作規(guī)程一、絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX絞肉切片機(jī)操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉絞肉切片機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。2.本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)并帶好套袖，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無(wú)異常，料斗中有無(wú)異物，安全防護(hù)裝置是否完好；刀具是否安裝到位，有無(wú)松動(dòng)；絞肉機(jī)是否清潔干凈。4.電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水。先開(kāi)空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無(wú)異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。5.進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)長(zhǎng)狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。6.機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時(shí)未切斷電源的情況下清理肉塊，以免造成人身傷害。7.操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其他異常情況應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，并找專業(yè)維修人員維修，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電氣部分。8.使用完畢后斷開(kāi)電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。9.做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。二、和面機(jī)安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX和面機(jī)操作人員（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉和面機(jī)的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)并帶好套袖，操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4.使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上擋板后，再通電。5.和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌，以便使面和得均勻。6.操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入贓物時(shí)，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必須先關(guān)閉電源停機(jī)。7.攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次要把殘?jiān)謇砀蓛簟?.取面團(tuán)時(shí)，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。9.不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。10.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。11.使用完畢后應(yīng)及時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。12.做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。三、壓面機(jī)安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX壓面機(jī)操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作者必須熟悉壓面機(jī)的性能、結(jié)構(gòu)和使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，并帶好套袖；操作時(shí)精神要集中，不能麻痹大意。3.使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可操作。4.壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)整，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。5.使用方法（1）軋片工序①先將準(zhǔn)備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。②軋輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平。③適當(dāng)增大間隙，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應(yīng)在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。（2）切條工序①將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動(dòng)齒輪與內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動(dòng)軸頭，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里推進(jìn)絲刀，軋輥可轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)證明齒輪咬合好。②將軋面棍調(diào)至無(wú)間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時(shí)可進(jìn)行切條工作。③將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動(dòng)的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動(dòng)進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見(jiàn)到出片端頭彎曲不能入絲刀時(shí)，可立即將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過(guò)厚造成），操作者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開(kāi)，放入其他器皿。④更換絲刀時(shí)，先斷開(kāi)主機(jī)電源，用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。6.壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送軋面條及扣壓軸輪。7.壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。8.使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。9.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。10.做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。四、饅頭機(jī)安全操作規(guī)程1.作業(yè)前檢查機(jī)內(nèi)擠壓桿有無(wú)雜物，關(guān)好各護(hù)蓋板，插合電捅頭。2.添加面粉，用少量面團(tuán)作機(jī)械調(diào)試，調(diào)試中應(yīng)緊定螺栓，檢奄有無(wú)雜物，關(guān)上護(hù)板再進(jìn)行作業(yè)。調(diào)試時(shí)應(yīng)掌握松緊適度，必要時(shí)加少黽=潤(rùn)滑油，不允許硬敲硬撬。3.饅頭機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團(tuán)的比例是否適中，隨時(shí)通過(guò)觀察窗擠壓狀況；并通過(guò)檢測(cè)己成型饅頭的軟硬度，確定增添、減面粉、面團(tuán)的投放量。4.當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，要用適量硬度強(qiáng)的面團(tuán)，進(jìn)行反復(fù)投放擠壓，然后停機(jī)拆卸清洗，并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物，再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。5.當(dāng)試機(jī)調(diào)整或運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)停止操作，應(yīng)即斷開(kāi)電源，并向管理人員反映或報(bào)修。五、電烤箱安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX電烤箱操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.通電前必須檢查漏電保護(hù)器、接地線、電纜、開(kāi)關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合上開(kāi)關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱。4.電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短合理使用、使用調(diào)節(jié)。5.烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開(kāi)關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。6.當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開(kāi)關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)清除易燃物品，在烘箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過(guò)熱以及插座呈含焦糊味時(shí)，應(yīng)立即切斷空氣開(kāi)關(guān)電源，停止烘烤并及時(shí)修理。7.烤箱的烘烤過(guò)程：首先檢查電源開(kāi)關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。8.當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開(kāi)。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開(kāi)電源。9.烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。10.烤箱在工作時(shí)開(kāi)箱門，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部?？鞠渫Ｓ脮r(shí)，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。11.烤箱使用完畢清掃時(shí)不可用水沖洗，可用布或刷子清掃。12.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)維修人員修理，不得私自拆卸修理。13.做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。六、電餅鐺安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX電餅鐺操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉電餅鐺的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。4.操作步驟：（1）合上供電線路中的開(kāi)關(guān)，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電源接通。（2）將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈（綠色）亮起，表示電熱管正在通電加熱。（3）當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈（綠色）熄滅，進(jìn)入恒溫狀態(tài)，并按設(shè)定溫度進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。（4）“上鐺開(kāi)關(guān)”接通時(shí)，上下鐺可同時(shí)加熱，“上下鐺開(kāi)關(guān)”斷開(kāi)時(shí)僅下鐺加熱。（5）操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤均勻?yàn)橐恕＃?）使用完畢，將溫控器旋轉(zhuǎn)鈕向左調(diào)整至關(guān)閉位置。5.在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維修人員檢查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢復(fù)使用。6.使用過(guò)程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫度過(guò)高的上鐺蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。7.開(kāi)啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。8.清潔鐺面時(shí)，不要用堅(jiān)硬的金屬鏟剔或敲擊。9.工作完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān)，并及時(shí)將內(nèi)外污物清理干凈，但切勿用水直接清洗。10.做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。七、消毒柜安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX消毒柜操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉消毒柜的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.消毒柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。4.操作步驟：（1）把待消毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門。關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開(kāi)門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門。（2）溫控器溫度，然后把“工作／停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內(nèi)開(kāi)始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。5.安全規(guī)定：（1）操作設(shè)備電器開(kāi)關(guān)時(shí)，手不能潮濕。（2）保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。（3）耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。（4）消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。（5）消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過(guò)130℃。（6）如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私自開(kāi)機(jī)修理。（7）下班前應(yīng)將控制該設(shè)備總開(kāi)關(guān)拉閘斷電。（8）做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。八、冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX冰箱、冰柜、冷柜操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。3.使用前先檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好，在確認(rèn)正常后方可使用。4.冰箱、冰柜、冷柜應(yīng)放置在平整、牢固的平面上。保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物。5.對(duì)生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入?yún)^(qū)必須專用，如需改用，需要換標(biāo)識(shí)。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。任何人員不得私自存放食品。6.存放食品要按注明標(biāo)志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質(zhì)。當(dāng)蒸發(fā)器表面結(jié)霜達(dá)5mm以上，需要進(jìn)行除霜。箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)異味。7.遇停電時(shí)，必須等5分鐘以上再通電啟動(dòng)，以免損壞壓縮機(jī)。8.嚴(yán)禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次將過(guò)多的食物放入箱內(nèi)，擺放物品時(shí)應(yīng)留有一定的間距或空隙，以利箱內(nèi)空氣流通，達(dá)到快速降溫。9.必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清潔。經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理；如發(fā)現(xiàn)有漏電或其他設(shè)備故障，必須立即切斷電源停機(jī)，并安排專業(yè)人員維修，禁止私自拆卸修理。10.做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。九、煤氣灶安全操作規(guī)程（一）適用范圍本操作規(guī)程適用于XX使用煤氣灶具操作人員。（二）安全操作規(guī)程1.操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2.煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障，應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)。3.作業(yè)前安全檢查（1）作業(yè)前要先通過(guò)看、嗅、聽(tīng)來(lái)檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴(yán)禁點(diǎn)火和開(kāi)關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，并通知調(diào)度室安排專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用。（2）開(kāi)啟抽氣風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.作業(yè)中的安全操作要求（1）點(diǎn)火前，先打開(kāi)門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。（2）開(kāi)啟排煙機(jī)，使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。（3）點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。（4）在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)對(duì)灶膛進(jìn)行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風(fēng)門。（5）開(kāi)總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，把點(diǎn)火棒放到爐頭位置點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對(duì)爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。（6）暫停爐灶操作順序：關(guān)閉燃?xì)忾y門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機(jī)；（7）停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。（8）如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按順序重新開(kāi)始操作。9.在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。10.使用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5，并不得加溫至油冒青煙。11.在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水分，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。12.揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要戴上布手套，并在蒸氣散發(fā)后方可查看里面的原料，防止?fàn)C傷。13.爐灶使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。14.打掃爐面衛(wèi)生，清理干凈爐頭積炭和其他雜物。15.做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。十、蒸飯柜安全操作規(guī)程（一）作業(yè)前的安全檢查1.檢查蒸飯柜門是否松動(dòng)、密封墊是否有脫落；檢查蒸汽閥門是否有松動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)叫機(jī)修維修。2.檢查地面是否有滑跌的隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)打掃。（二）作業(yè)中的安全操作要求1.將清洗好的食品原料平整放置在鋼盤內(nèi)，將鋼盤平整放入蒸飯柜。將柜門關(guān)好，并將開(kāi)關(guān)調(diào)整齊到位。2.緩慢打開(kāi)蒸汽截止閥進(jìn)氣，嚴(yán)禁擅自調(diào)整限壓閥。3.在整個(gè)蒸食品的過(guò)程中要保持排氣管通暢，嚴(yán)禁壓蒸飯柜的排氣孔。4.限壓閥出廠時(shí)已經(jīng)校驗(yàn)，如蒸飯過(guò)程中蒸汽壓力超過(guò)額定壓力，及時(shí)聯(lián)系機(jī)修維修。5.關(guān)閉蒸汽截止閥停止進(jìn)氣后才能緩慢打開(kāi)柜門，使剩余蒸汽逸出后才能全部打開(kāi)柜門，打開(kāi)柜門的過(guò)程中不要站在柜門開(kāi)口的方向，防止?fàn)C傷。任何人員嚴(yán)禁帶壓打開(kāi)蒸飯柜的柜門。6.XX指定專人負(fù)責(zé)操作，其他人不得操作。（三）作業(yè)結(jié)束后的安全工作打掃柜內(nèi)的衛(wèi)生，清掃地面上的積水等。第二節(jié)XX設(shè)備設(shè)施管理制度一、XX設(shè)備設(shè)施管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8.貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。9.應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。10.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。二、XX設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.XX應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2.XX的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3.XX加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）最小使用面積不得小于XX平方米；（2）墻壁應(yīng)有XX米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的