綜合實踐項目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 教學(xué)實錄-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊

綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)實錄-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊一、課程概覽

1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：人教版生物七年級上冊《綜合實踐項目——利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》，通過講解和實驗，讓學(xué)生了解并掌握利用細(xì)菌或真菌進(jìn)行食品發(fā)酵的基本原理和操作方法。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課將結(jié)合教材中《第五章生物的多樣性》和《第六章微生物與人類》的相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生運用已學(xué)的微生物知識，理解發(fā)酵過程中細(xì)菌和真菌的作用，從而提高學(xué)生的實踐操作能力和對生物學(xué)科的興趣。二、教學(xué)目標(biāo)

1.讓學(xué)生掌握發(fā)酵食品制作中細(xì)菌和真菌的基本特性和作用原理。

2.培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實驗的操作能力及觀察、記錄和分析實驗結(jié)果的能力。

3.引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生將理論知識與實踐相結(jié)合的意識。三、教學(xué)內(nèi)容分析

1.主題內(nèi)容：本節(jié)課的主題內(nèi)容是“利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品”，主要包括發(fā)酵食品的原理、發(fā)酵過程中微生物的作用、發(fā)酵食品的制作步驟以及發(fā)酵過程中的注意事項。

2.重點難點：

-重點：

-發(fā)酵食品的基本概念及其在生活中的應(yīng)用。

-細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用及其生物學(xué)特性。

-發(fā)酵食品制作的基本步驟和方法。

-難點：

-理解不同微生物在發(fā)酵過程中所扮演的具體角色。

-掌握發(fā)酵條件對微生物生長和發(fā)酵效果的影響。

-發(fā)酵過程中的衛(wèi)生和安全控制。

-結(jié)合教材中的案例，分析并設(shè)計實際發(fā)酵食品的制作實驗，如制作酸奶、面包、豆腐乳等，讓學(xué)生通過實驗加深對理論知識的理解，并能夠熟練操作。四、教學(xué)資源與技術(shù)支持

1.多媒體資源：播放發(fā)酵食品制作過程的視頻，展示不同發(fā)酵食品的圖片，播放微生物發(fā)酵的音頻資料，以直觀方式幫助學(xué)生理解發(fā)酵過程。

2.閱讀材料：提供有關(guān)發(fā)酵食品歷史、文化以及營養(yǎng)價值的閱讀材料，加深學(xué)生對發(fā)酵食品的認(rèn)識。

3.實驗材料：準(zhǔn)備用于發(fā)酵實驗的細(xì)菌和真菌培養(yǎng)物、食品原料等，確保實驗?zāi)軌蝽樌M(jìn)行。

4.在線工具：利用在線教育平臺，提供發(fā)酵相關(guān)的互動學(xué)習(xí)資源和自測題，幫助學(xué)生鞏固知識點。五、教學(xué)過程設(shè)計

1.情境導(dǎo)入（5分鐘）

內(nèi)容：通過展示日常生活中常見的發(fā)酵食品如酸奶、饅頭、醬油等，引發(fā)學(xué)生的興趣。讓學(xué)生分享他們所知道的發(fā)酵食品，并提問：“你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們背后的科學(xué)原理是什么？”從而導(dǎo)入本節(jié)課的主題。

2.新知探索（20分鐘）

內(nèi)容：首先，講解發(fā)酵的基本概念，介紹細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用。接著，結(jié)合教材中的案例分析，講解發(fā)酵食品的制作步驟，包括微生物的選擇、培養(yǎng)條件的控制等。隨后，通過互動問答的方式，讓學(xué)生討論發(fā)酵過程中可能遇到的問題及解決方案。

-教師講解發(fā)酵食品的概念、微生物的作用以及發(fā)酵的基本步驟。

-展示教材中的發(fā)酵食品制作案例，如制作酸奶、面包等。

-學(xué)生分小組討論發(fā)酵過程中的難點和注意事項，教師巡回指導(dǎo)。

3.互動體驗（15分鐘）

內(nèi)容：組織學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵實驗，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵過程。實驗前，教師簡要介紹實驗步驟和注意事項。實驗中，學(xué)生按照步驟操作，觀察微生物的生長和發(fā)酵現(xiàn)象，記錄實驗結(jié)果。

-學(xué)生分組，每組分配實驗材料，按照教材中的指導(dǎo)進(jìn)行發(fā)酵實驗。

-學(xué)生觀察微生物的生長和發(fā)酵現(xiàn)象，記錄實驗數(shù)據(jù)和觀察結(jié)果。

-教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實驗過程中遇到的問題。

4.實踐應(yīng)用（5分鐘）

內(nèi)容：讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識，設(shè)計一個發(fā)酵食品的制作方案。學(xué)生可以自由選擇一種發(fā)酵食品，如豆腐乳、米酒等，根據(jù)課堂上學(xué)到的知識，制定制作步驟和所需材料。最后，學(xué)生分享自己的設(shè)計方案，教師進(jìn)行點評和總結(jié)。

-學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一個發(fā)酵食品的制作方案。

-學(xué)生展示自己的設(shè)計方案，其他同學(xué)提出意見和建議。

-教師對學(xué)生的設(shè)計方案進(jìn)行點評，總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，布置相關(guān)作業(yè)。六、教學(xué)反思

這節(jié)課學(xué)生的參與度很高，對于發(fā)酵食品的制作過程有了直觀的認(rèn)識，但我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在實驗操作中還存在一些不規(guī)范的地方。下一步，我計劃加強(qiáng)對學(xué)生實驗操作的指導(dǎo)，確保他們能夠準(zhǔn)確掌握發(fā)酵技術(shù)。另外，部分學(xué)生對發(fā)酵原理的理解還不夠深入，我考慮在下一節(jié)課增加一些互動討論，讓學(xué)生更深刻地理解發(fā)酵背后的科學(xué)知識。七、評價與反饋機(jī)制

1.過程評價：在小組討論和角色扮演活動中，我會仔細(xì)觀察學(xué)生的參與度，注意他們是否能夠積極表達(dá)自己的觀點，以及是否能夠有效地與同伴合作。我會及時給予反饋，對學(xué)生的積極表現(xiàn)給予肯定，對不足之處提出改進(jìn)建議。

2.成果評價：在學(xué)生完成個人行動計劃后，我會檢查他們的工作，不僅關(guān)注最終成果的質(zhì)量，也關(guān)注他們在過程中的思考和創(chuàng)新。我會鼓勵學(xué)生分享自己的成果，并從同伴的作品中學(xué)習(xí)，促進(jìn)相互之間的交流與啟發(fā)。

3.自我反思：我會引導(dǎo)學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，鼓勵他們思考如何將課堂上學(xué)到的發(fā)酵食品制作知識應(yīng)用到日常生活中，以及如何通過制作發(fā)酵食品來改善飲食習(xí)慣，促進(jìn)健康生活方式的形成。通過反思，學(xué)生可以更好地理解課程的價值，并將其內(nèi)化為個人行為。八、教學(xué)評估與改進(jìn)

1.教學(xué)評估

在這堂課后，我對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了全面的評估。我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對發(fā)酵食品的基本概念和制作過程有了較好的理解，他們能夠積極參與到實驗中，并觀察到了發(fā)酵過程中的一些顯著變化。通過小組討論，學(xué)生們也能夠提出一些創(chuàng)新的想法和問題。然而，我也注意到在實驗操作和理論理解方面還存在一些不足。比如，一些學(xué)生在實驗操作中不夠細(xì)致，對實驗數(shù)據(jù)的記錄不夠準(zhǔn)確；另外，部分學(xué)生對發(fā)酵的生物學(xué)原理理解不夠深入，需要進(jìn)一步的講解和練習(xí)。

2.教學(xué)改進(jìn)

針對上述評估結(jié)果，我計劃采取以下措施進(jìn)行教學(xué)改進(jìn)：

-加強(qiáng)實驗操作的指導(dǎo)，確保每個學(xué)生都能掌握正確的實驗步驟和技巧。我會在實驗前進(jìn)行更詳細(xì)的講解，并在實驗過程中提供更密切的個別指導(dǎo)。

-引入更多的互動討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們有機(jī)會在課堂上分享他們的想法和疑問。我會準(zhǔn)備一些思考題和案例，激發(fā)學(xué)生的思考，并引導(dǎo)他們深入探討發(fā)酵食品的科學(xué)原理。

-為了加深學(xué)生對發(fā)酵原理的理解，我計劃增加一些課堂上的演示實驗，讓學(xué)生直觀地看到發(fā)酵過程中的變化，從而更好地理解微生物的作用。

-我會鼓勵學(xué)生在課后進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，比如閱讀相關(guān)的科普文章或觀看教育視頻，以擴(kuò)展他們的知識面。同時，我會布置一些與發(fā)酵相關(guān)的家庭作業(yè)，讓學(xué)生在實踐中鞏固所學(xué)知識。

-定期進(jìn)行小測驗或考試，以評估學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度，并根據(jù)測試結(jié)果調(diào)整教學(xué)策略，確保每個學(xué)生都能跟上課程的進(jìn)度。

-最后，我會收集學(xué)生的反饋，了解他們對課程的看法