山東華宇工學(xué)院《餐飲經(jīng)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

裝訂線裝訂線PAGE2第1頁，共3頁山東華宇工學(xué)院《餐飲經(jīng)營與管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共25個(gè)小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、當(dāng)酒店出現(xiàn)超額預(yù)訂的情況，以下哪種處理方式最能維護(hù)酒店的聲譽(yù)和客人的滿意度？（）A.為客人安排到附近同等檔次的酒店，并承擔(dān)差價(jià)B.給客人升級(jí)房型，留在本酒店C.向客人道歉，退還預(yù)訂費(fèi)用D.讓客人等待其他客人退房2、對(duì)于酒店的收益管理，以下哪種方法更有助于在旺季實(shí)現(xiàn)收益最大化？（）A.提高房?jī)r(jià)B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)合定價(jià)3、在酒店的餐飲管理中，以下哪種因素對(duì)于控制食品質(zhì)量和安全最為關(guān)鍵？（）A.食材的采購渠道B.廚師的烹飪技巧C.餐廳的衛(wèi)生環(huán)境D.菜品的價(jià)格定位4、酒店的營銷活動(dòng)需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣?duì)于一家位于少數(shù)民族地區(qū)的酒店，以下哪種營銷活動(dòng)最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕浚ǎ〢.舉辦少數(shù)民族歌舞表演B.推出少數(shù)民族特色美食C.展示少數(shù)民族手工藝品D.組織客人參觀少數(shù)民族村落5、在酒店的員工績(jī)效管理中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)估員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.客人的投訴數(shù)量B.完成工作任務(wù)的速度C.服務(wù)的規(guī)范化程度D.客人的滿意度6、酒店的客戶關(guān)系管理對(duì)于提高客戶忠誠度非常重要。以下哪種客戶關(guān)系管理策略最能有效地增加客戶的回頭率？（）A.為?？吞峁┓e分獎(jiǎng)勵(lì)B.定期發(fā)送促銷郵件C.邀請(qǐng)客人參加會(huì)員專屬活動(dòng)D.建立客戶投訴快速響應(yīng)機(jī)制7、在酒店的員工激勵(lì)機(jī)制中，以下哪種激勵(lì)方式對(duì)于提高員工的工作積極性最有效？（）A.物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)B.精神獎(jiǎng)勵(lì)C.職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)D.綜合運(yùn)用多種激勵(lì)方式8、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法在減少食材浪費(fèi)和降低庫存成本方面最為有效？（）A.精確預(yù)測(cè)餐飲需求并合理采購B.優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提高食材利用率C.加強(qiáng)庫存管理，定期盤點(diǎn)和清理過期食材D.建立成本核算和監(jiān)控體系9、酒店的品牌延伸策略可以擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務(wù)？（）A.開設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營酒店品牌的旅行社D.開發(fā)酒店品牌的家居用品10、關(guān)于酒店的危機(jī)管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負(fù)面輿情時(shí)，以下哪種應(yīng)對(duì)方式是不正確的？（）A.及時(shí)發(fā)布真實(shí)準(zhǔn)確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實(shí)真相D.制定危機(jī)應(yīng)對(duì)預(yù)案，明確責(zé)任分工11、在酒店的成本控制策略中，以下哪個(gè)方面對(duì)于降低人力成本效果較為明顯？（）A.優(yōu)化員工排班B.采用外包服務(wù)C.提高員工工作效率D.以上都是12、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)最可能對(duì)酒店的形象造成長(zhǎng)期的負(fù)面影響？（）A.服務(wù)質(zhì)量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時(shí)停水停電13、對(duì)于酒店的品牌建設(shè)，以下哪個(gè)方面對(duì)于提升品牌知名度和美譽(yù)度的作用最為顯著？（）A.提供優(yōu)質(zhì)一致的服務(wù)體驗(yàn)B.開展品牌宣傳和推廣活動(dòng)C.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)D.與其他知名品牌進(jìn)行合作14、對(duì)于酒店的節(jié)能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識(shí)？（）A.在客房放置節(jié)能提示卡B.舉辦節(jié)能減排主題活動(dòng)C.給予節(jié)能客人一定獎(jiǎng)勵(lì)D.以上均可15、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式能夠保證食材的新鮮度和品質(zhì)？（）A.本地采購B.定點(diǎn)采購C.招標(biāo)采購D.以上模式結(jié)合16、在酒店的人力資源規(guī)劃中，需要根據(jù)業(yè)務(wù)需求預(yù)測(cè)員工數(shù)量。對(duì)于一家即將開業(yè)的新酒店，以下哪個(gè)階段需要最多的一線服務(wù)人員？（）A.籌備期B.開業(yè)初期C.運(yùn)營穩(wěn)定期D.旅游旺季17、關(guān)于酒店的人力資源培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于提升員工的服務(wù)技能幫助不大？（）A.禮儀和溝通技巧培訓(xùn)B.復(fù)雜的理論知識(shí)講座C.問題解決和應(yīng)急處理培訓(xùn)D.服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)18、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，定期檢查和保養(yǎng)是必不可少的。以下哪種酒店設(shè)施需要最頻繁的檢查和維護(hù)？（）A.電梯B.游泳池C.空調(diào)系統(tǒng)D.客房家具19、對(duì)于酒店的客房定價(jià)策略，以下哪個(gè)因素對(duì)于確定不同房型的價(jià)格差異影響最大？（）A.房間面積和設(shè)施B.景觀和朝向C.樓層位置D.以上都是20、在酒店的安全管理中，以下哪種安全設(shè)施的完善對(duì)于保障客人和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全最為重要？（）A.監(jiān)控?cái)z像頭B.消防設(shè)備C.門禁系統(tǒng)D.防盜窗21、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個(gè)部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：（）A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部22、對(duì)于一家新開的酒店來說，以下哪種市場(chǎng)推廣方式在開業(yè)初期最能吸引客人的關(guān)注？（）A.舉辦盛大的開業(yè)典禮B.推出大幅度的開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)C.在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行廣告宣傳D.邀請(qǐng)名人入住體驗(yàn)23、在酒店的人力資源管理中，以下哪種激勵(lì)措施最能提高員工的工作積極性？（）A.現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)B.晉升機(jī)會(huì)C.榮譽(yù)表彰D.帶薪休假24、在酒店的人力資源招聘中，以下哪個(gè)招聘渠道可能難以招到高素質(zhì)的人才？（）A.專業(yè)招聘網(wǎng)站B.校園招聘C.熟人推薦D.路邊張貼招聘啟事25、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施對(duì)于降低能源消耗和減少對(duì)環(huán)境的影響最為直接？（）A.推廣使用節(jié)能燈具和電器設(shè)備B.優(yōu)化空調(diào)和供暖系統(tǒng)的運(yùn)行管理C.加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)教育和培訓(xùn)D.實(shí)施水資源回收和再利用項(xiàng)目二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）分析在酒店的服務(wù)流程優(yōu)化中，如何運(yùn)用流程再造理論和方法，去除繁瑣環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率和質(zhì)量？2、（本題5分）酒店如何通過打造主題客房和特色樓層，增加酒店的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力？3、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化內(nèi)部流程和減少繁瑣的手續(xù)，提高工作效率，為客人提供更加便捷的服務(wù)體驗(yàn)？4、（本題5分）請(qǐng)分析酒店如何通過加強(qiáng)與當(dāng)?shù)伢w育場(chǎng)館的合作，為客人提供體育賽事門票和交通安排等服務(wù)？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）某酒店在與周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，市場(chǎng)份額逐漸減少。請(qǐng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和自身的不足，提出差異化競(jìng)爭(zhēng)的策略，以提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。2、（本題5分）某酒店的酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力差，影響工作效率。分析該酒店在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面的問題，并提出加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方案，提高工作效率。3、（本題5分）某酒店的客房電話服務(wù)經(jīng)常出現(xiàn)占線或無人接聽的情況，影響客人的溝通需求。分析如何優(yōu)化客房電話服務(wù)，確?？腿四軌蚣皶r(shí)得到幫助和服務(wù)。4、（本題5分）某酒店的游泳池救生員配備不足，存在安全隱患。請(qǐng)分析游泳池安全管理的重要性，提出合理配備救生員和加強(qiáng)安全措施的方案。5、（本題5分）某酒店的酒店餐廳的服務(wù)流程不順暢，影響客人的用餐效率。分析該酒店在餐廳服務(wù)管理方面的問題，并提出優(yōu)化方案，提高餐廳的服務(wù)效率。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共