農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級試題庫（含參考答案）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級試題庫（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、脂肪B、維生素C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：B2.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、小于10mlB、35-45mlC、15ml以內(nèi)D、大于50ml正確答案：B3.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類正確答案：D4.下列（）進(jìn)行組織與形態(tài)檢驗(yàn)前，不需先加熱。A、咸牛肉罐頭B、紅燒豬肉罐頭C、午餐肉罐頭D、清蒸牛肉罐頭正確答案：C5.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、重鉻酸鉀B、鉻酸鉀C、硫酸鐵銨D、硫氰酸鉀正確答案：B6.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B7.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括（）。A、不存在瑕疵B、不存在缺陷C、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能D、符合明示的質(zhì)量狀況正確答案：A8.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的()屬于光學(xué)部分。A、光圈B、聚光器C、鏡座D、鏡臂正確答案：B9.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、千克/摩B、磅/摩C、斤/摩D、噸/摩正確答案：A10.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、3000r/min～6000r/minB、1000r/min～3000r/minC、8000r/min～10000r/minD、6000r/min～7000r/min正確答案：C11.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、酸黃瓜罐頭B、青刀豆罐頭C、油燜筍罐頭D、香菜心罐頭正確答案：B12.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、疵壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、薄壁細(xì)菌門D、柔壁細(xì)菌門正確答案：C13.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（30±1）℃；（72±3）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（42±1）℃；（52±2）h正確答案：B14.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對()感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。A、形態(tài)B、雜質(zhì)C、色澤D、滋味氣味正確答案：B15.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、需進(jìn)一步試驗(yàn)B、陽性C、需接種伊紅美蘭平板D、陰性正確答案：D16.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、三B、二C、四D、五正確答案：A17.從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不對（）A、和氣為重B、注重情感C、立場堅(jiān)定不移D、利益為重正確答案：D18.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計(jì)數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布正確答案：D19.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.2g/kgC、0.4g/kgD、0.6g/kg正確答案：D20.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、空白試驗(yàn)B、對照試驗(yàn)C、校正儀器D、回收率試驗(yàn)正確答案：C21.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測得的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%正確答案：B22.殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.6C、4.4D、4.8正確答案：B23.細(xì)菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體正確答案：B24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B25.糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、80-90℃C、50-60℃D、30-40℃正確答案：C26.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是()。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、管理標(biāo)準(zhǔn)C、原材料標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C27.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、2.65×10-4B、2.6×10-4C、0.0002653D、2.653×10-4正確答案：A28.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B29.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A30.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱B、坩堝直接放在電爐上加熱C、燒杯直接放在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：C31.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管正確答案：C32.對商業(yè)無菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、20ml（g）～30ml（g）C、10ml（g）～20ml（g）D、10ml（g）～15ml（g）正確答案：C33.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號的首位數(shù)字為（）。A、2B、8C、5D、3正確答案：A34.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、呼吸B、運(yùn)動C、捕食D、性正確答案：B35.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：A36.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、白瓷盤上B、表面皿上C、燒杯內(nèi)D、三角瓶內(nèi)正確答案：A37.下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D38.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益B、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德C、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益D、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益正確答案：B39.測定肉類罐頭食品中的組胺時，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮氧化物D、氮化物正確答案：B40.沙門氏菌在生物界的位置屬()。A、真菌界B、原核生物界C、植物界D、動物界正確答案：B41.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（）。A、0.0002gB、0.1mgC、規(guī)定的范圍D、0.0005mg正確答案：C42.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點(diǎn)為（）退去。A、綠色B、粉色C、藍(lán)色D、紫色正確答案：C43.下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（）。A、離子反應(yīng)B、置換反應(yīng)C、化合反應(yīng)D、復(fù)分解反應(yīng)正確答案：A44.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)正確答案：C45.氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、油污B、泥土C、粉塵D、污水正確答案：A46.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、5minB、3minC、2minD、8min正確答案：D47.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、25minB、30minC、20minD、15min正確答案：B48.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、纖維素B、氨基酸C、蔗糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D49.下面說法不正確的是()。A、伏特表是用來測量電壓的B、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻C、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中D、伏特表的內(nèi)阻一般都很大正確答案：B50.脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)有水解與皂化、加成反應(yīng)和（）。A、分解反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、氧化反應(yīng)正確答案：D51.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中亞硝酸鹽含量的測定B、食品中還原糖含量的測定C、食品中水分含量的測定D、食品中鈣含量的測定正確答案：C52.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、創(chuàng)造功能C、娛樂功能D、強(qiáng)制功能正確答案：A53.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地B、用濕抹布擦洗帶電的儀器C、所用插頭插座應(yīng)用三相的D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查正確答案：B54.實(shí)驗(yàn)人員對食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時可以()。A、吃得過飽B、抽煙C、吃零食D、喝涼開水正確答案：D55.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、色譜法B、電化學(xué)分析法C、光度分析法D、化學(xué)沉淀稱重法正確答案：D56.根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（）等幾大類。A、電磁檢驗(yàn)法B、酶檢驗(yàn)法C、物理檢驗(yàn)法D、無損檢驗(yàn)法正確答案：B57.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、干縮B、霉變C、返砂D、發(fā)烊正確答案：C58.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值正確答案：A59.罐頭食品測定蛋白質(zhì)時，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(0.2～2.0)gB、(5～10)gC、910～15)gD、(2～5)g正確答案：D60.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、堅(jiān)持操作規(guī)程B、演練操作規(guī)程C、牢記操作規(guī)程D、修改操作規(guī)程正確答案：D61.在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、50～55B、45～55C、90～100D、70～80正確答案：D62.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、鞋子上B、衣服上C、眼睛中D、眼鏡上正確答案：C63.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方片B、顆粒C、方格D、螺旋正確答案：D64.下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、酒精B、鹽酸C、氯仿D、汽油正確答案：C65.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正確答案：B66.二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進(jìn)行比色。A、乙醇B、甲醇C、氯仿D、乙醚正確答案：C67.實(shí)驗(yàn)室做罐頭食品中脂肪提取實(shí)驗(yàn)時，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、索氏抽提器、冷凝管、漏斗B、燒杯、分液漏斗、玻璃棒C、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管正確答案：C68.球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。A、八聯(lián)球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、雙球菌正確答案：C69.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.0565C、0.055D、0.05515正確答案：D70.用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、分析或描述性檢驗(yàn)正確答案：D71.實(shí)驗(yàn)員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實(shí)驗(yàn)員測定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不正確答案：D72.細(xì)菌在生物界的位置屬()。A、原核生物界B、動物界C、植物界D、真菌界正確答案：A73.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面部正對危險體，必要時應(yīng)戴（）。A、防護(hù)口罩B、防爆面具C、防護(hù)眼鏡D、防毒面具正確答案：B74.用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、痕量法B、常量法C、半微量法D、微量法正確答案：A75.硬質(zhì)糖果中()含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、還原糖C、淀粉D、蔗糖正確答案：B76.用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極正確答案：A77.沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、15B、20C、10D、5正確答案：C78.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI倍數(shù)單位B、SI導(dǎo)出單位C、SI輔助單位D、SI基本單位正確答案：D79.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正確答案：D80.用酸度計(jì)測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位B、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測定C、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位D、用1個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是1min～2min。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號無規(guī)律變化。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)樵谝欢ǖ膒H值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()升是我國的法定計(jì)量單位，也是國際單位制單位。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時制備，不得超過5小時。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()為保證用電安全，常采取一些保護(hù)措施，短路保護(hù)和過載保護(hù)的措施及效果是相同的。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()罐頭