DB4451T 6-2024 九制陳皮加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.10CCSX244451潮 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4451/T6—2024九制陳皮加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforprocessingofJiuzhichenpi2024-12-20發(fā)布 2024-12-20實(shí)施潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB4451/T6—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東佳寶集團(tuán)有限公司、潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、潮州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、潮州市潮州三寶涼果協(xié)會(huì)、潮州潮安區(qū)潮盟科技服務(wù)中心、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東佳業(yè)食品有限公司、廣東展翠食品股份有限公司、潮州市潮安區(qū)宏泰記食品有限公司、廣東濟(jì)公保健食品有限公司、潮州市潮安區(qū)文祠鎮(zhèn)文香食品廠、廣東康輝集團(tuán)有限公司、潮科生產(chǎn)力（潮州）科技服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：楊婉媛、吳小坤、姚柔嬌、陳創(chuàng)輝、余潔芝、洪秀琴、許迅、楊建浩、白衛(wèi)東、曾曉房、翁航、張淑芝、楊涵、陳奕東、廖澤冰、佘進(jìn)松、郭冬玲、陳宇。IDB4451/T6—2024九制陳皮加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了九制陳皮的術(shù)語和定義，規(guī)定了九制陳皮加工的原輔料要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、標(biāo)志、標(biāo)簽和貯存、記錄保存。本文件適用于九制陳皮的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB8956 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則術(shù)語和定義GB8956界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。九制陳皮Jiuzhichenpi采用優(yōu)質(zhì)的柑桔（橘）皮為原料，經(jīng)過預(yù)處理、鹽漬、反復(fù)曬制等多道工序加工而成的蜜餞產(chǎn)品，具有陳皮芳香、入口含化、咸香回甘等特點(diǎn)，因其制作考究、工序繁多、耗時(shí)良久，蘊(yùn)含“久制”之意，故稱之為“九制”。1DB4451/T6—2024料液feedliquid以甘草、丁香等香辛料或藥食同源中的兩種以上按一定比例進(jìn)行調(diào)配、熬煮、過濾后的濾液。原輔料要求原料應(yīng)新鮮、完整、無腐爛霉變、無蟲害、無異物。GB2721GB5749GB2760其他輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。工藝流程工藝流程見圖1。圖1九制陳皮工藝流程技術(shù)要點(diǎn)選取符合要求的原料果皮。將切分好的原料果皮用清水多次漂洗。15撈出鹽漬好的果皮置于晾曬場(chǎng)（房）進(jìn)行曬制，曬制過程應(yīng)進(jìn)行翻料，曬至水分含量≤35%。2DB4451/T6—2024將曬制好的果皮加入料液，攪拌均勻。將拌料好的果皮置于晾曬場(chǎng)（房）或烘干設(shè)備進(jìn)干燥，干燥至水分含量25%～45%為宜。需要蒸煮的，將干燥好的果皮進(jìn)行蒸煮至軟化，蒸煮后將果皮放入料液中浸漬，再進(jìn)入干燥工序，可多次循環(huán)操作。篩除碎料、剔除雜質(zhì)等。將精選好的陳皮按質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收入庫。將密封好的陳皮放置在陳化倉進(jìn)行自然陳化至表面干爽（允許略帶結(jié)晶），并產(chǎn)生明顯的九制陳皮風(fēng)味。包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)封口嚴(yán)密，不得泄漏。GB23350GB/T6543標(biāo)志、標(biāo)簽和貯存GB/T191GB7718GB28050產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、清潔、通風(fēng)、無腐蝕性物質(zhì)的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品同處貯存。記錄保存食品原料、食品