1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員測(cè)試題+答案

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員測(cè)試題+答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查，當(dāng)儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時(shí)，測(cè)定結(jié)果的置信度為95%，誤判率≤5%，測(cè)定結(jié)果顯示為（）。A、超標(biāo)B、疑似超標(biāo)C、不超標(biāo)D、均有可能正確答案：C2.土壤有效硼主要是（）形態(tài)的。A、堿溶性B、難溶性C、水溶性D、酸溶性正確答案：C3.熒光法測(cè)定抗壞血酸含量時(shí)，熒光反應(yīng)時(shí)間為（）min。A、10B、25C、35D、15正確答案：C4.土壤陽(yáng)離子交換量（CEC）的單位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正確答案：B5.為測(cè)定土壤磷、鉀、硼，可用（）方法分解樣品，一次性制備出待測(cè)液。A、硫酸-混合催化劑消煮B、偏硼酸鋰熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、碳酸鈉熔融正確答案：D6.分光光度法測(cè)定磷含量的波長(zhǎng)是（）。A、500nmB、600nmC、800nmD、700nm正確答案：D7.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.03B、0.05C、0.09D、0.07正確答案：D8.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，烘箱干燥法測(cè)定干面筋，總計(jì)干燥時(shí)間為（）。A、4hB、6hC、8hD、2h正確答案：B9.（）商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、0.1B、0.01C、10D、1正確答案：D10.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)制備過(guò)程中，用移液器向待測(cè)樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正確答案：A11.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有機(jī)酸B、有效酸度C、無(wú)機(jī)酸D、固有酸度正確答案：B12.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B13.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、100℃B、75℃C、115℃D、121℃正確答案：D14.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，使用（）測(cè)定吸光度。A、可見(jiàn)分光光度計(jì)B、紫外分光光度計(jì)C、原子吸收分光光度計(jì)D、以上均可正確答案：A15.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以（）運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、圓周B、前后C、回來(lái)D、往復(fù)正確答案：A16.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測(cè)法：其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，_____溶解，正己烷脫脂，固相萃取柱凈化，_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用流動(dòng)相定容，_______色譜柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。（）A、乙腈甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相正確答案：B17.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（）A、速度非?？霣、同時(shí)處理多個(gè)樣品C、適合小體積定容D、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品正確答案：A18.四氯化碳分離法測(cè)定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、質(zhì)量B、體積C、容重D、相對(duì)密度正確答案：D19.正戊醇提取組胺過(guò)程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、亮黃色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色D、紅色正確答案：D20.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C21.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4.5C、5D、4正確答案：B22.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí)，往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為（）A、100次/minB、300次/minC、150次/minD、200次/min正確答案：A23.實(shí)驗(yàn)室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B24.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)洗滌過(guò)程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時(shí)，可認(rèn)為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、酚酞C、碘化鉀/碘溶液D、堿液正確答案：C25.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：B26.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射強(qiáng)力殺菌B、輻射阿氏殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：B27.乳的密度系指乳在20°C時(shí)的質(zhì)量與同容積水在（）時(shí)的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：A28.分光光度法測(cè)定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留（）。A、有效數(shù)字4個(gè)B、整數(shù)C、兩位小數(shù)D、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：D29.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，為陰性結(jié)果。A、紅色B、黃色C、乳的原色D、綠色正確答案：A30.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、20B、100C、90D、50正確答案：D31.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A、0.1mg/kgB、1.0mg/kgC、vD、0.5mg/kg正確答案：D32.酚酞指示劑屬于（）A、氧化還原指示劑B、金屬離子指示劑C、吸附指示劑D、酸堿指示劑正確答案：D33.大腸菌群不包括（）。A、檸檬酸桿菌B、芽孢桿菌C、大腸桿菌D、產(chǎn)氣腸桿菌正確答案：B34.（）不是土壤浸提液中鉬的測(cè)定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C35.小麥粉加工精度是以小麥粉的（)來(lái)表示的。A、粉色和麩星B、粉色C、麩星D、粗細(xì)度正確答案：A36.pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、玻璃電極B、銀-氯化銀電極C、酶電極D、甘汞電極正確答案：A37.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、漂燙C、輻照D、殺菌正確答案：B38.對(duì)同一樣品用不同方式測(cè)定其有機(jī)物含量，測(cè)定結(jié)果的關(guān)系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無(wú)法比較正確答案：A39.大豆的定等項(xiàng)目是A、出糙率B、完整粒率C、容重D、不完善粒率正確答案：B40.關(guān)于水土比對(duì)提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、水土比越大，提取出來(lái)的有效養(yǎng)分量越多。B、比較多個(gè)土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時(shí)，提取時(shí)的水土比應(yīng)保持一致。C、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長(zhǎng)的相關(guān)性越好。D、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長(zhǎng)的相關(guān)性越好。正確答案：D41.一般石灰性土壤的無(wú)機(jī)磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D42.如檢測(cè)的農(nóng)藥為溴氰菊酯，其有2個(gè)同分異構(gòu)體，分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，農(nóng)殘含量檢測(cè)結(jié)果為（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.鮮乳酸敗的原因包括（）。A、光輻射B、凍結(jié)的影響C、氧化D、微生物正確答案：CD2.關(guān)于菌落計(jì)數(shù)，下列說(shuō)法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。正確答案：ACD3.所謂檢測(cè)器的“線性范圍”是（）。A、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之差B、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之比C、檢測(cè)器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之比D、標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍E、檢測(cè)器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之差正確答案：BD4.罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括（）。A、可食部多B、質(zhì)地緊密C、肉質(zhì)厚D、形態(tài)美觀正確答案：ABCD5.下面對(duì)大氣污染生物監(jiān)測(cè)的優(yōu)點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）。A、專一性強(qiáng)B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預(yù)警作用正確答案：BCD6.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開(kāi)啟，進(jìn)行的感官檢查有（）。A、觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況B、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象C、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤(pán)內(nèi)D、在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室E、對(duì)產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞?wù)_答案：ABCDE7.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價(jià)格便宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、成熟程度適宜D、種類品種合適正確答案：BCD8.熒光分光光度計(jì)常用的光源是（）。A、高壓汞蒸氣燈B、氘燈C、氙燈D、空心陰極燈正確答案：AC9.土壤有機(jī)質(zhì)主要來(lái)源于（）。A、土壤礦物的分解B、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料C、動(dòng)植物殘?bào)wD、動(dòng)植物的排泄物正確答案：BCD10.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。A、2.4727×104B、25000C、24727D、2.5×104正確答案：BD11.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測(cè)。A、乳粉B、鮮乳C、復(fù)原乳D、消毒滅菌乳正確答案：ABCD12.下列關(guān)于乳中維生素C的說(shuō)法正確的是（）。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時(shí)，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達(dá)60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD13.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作（）。A、用氧氣排除二氧化碳B、用氫氣排除二氧化碳C、新煮沸D、用氮?dú)馀懦趸颊_答案：CD14.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%濃度）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈣（0.05%以下）D、氯化鈉（0.1%以下）正確答案：ABC15.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最低檢出限高于0.4IU的為（）。A、青霉素B、慶大霉素C、鏈霉素D、卡那霉素正確答案：BCD16.X射線熒光光譜法測(cè)定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測(cè)定。A、可疑樣品篩查B、準(zhǔn)確測(cè)定C、快速篩查D、定量測(cè)定正確答案：CD17.以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子D、通過(guò)γ射線照射處理正確答案：ABC18.食品保藏的方法（）。A、化學(xué)B、生化C、物理D、包裝正確答案：ABC19.關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A、在檢測(cè)之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上D、測(cè)定氣體濃度時(shí)需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上正確答案：ABCD20.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)晶水B、化合水C、結(jié)合水D、游離水正確答案：BCD21.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的青霉素G參照溶液，成分為（）。A、酒精B、無(wú)抗生素的脫脂乳C、無(wú)菌磷酸鹽緩沖液D、青霉素G鉀鹽正確答案：BCD22.分光光度計(jì)使用說(shuō)法正確的是（）。A、使用前預(yù)熱20分鐘B、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量C、比色皿使用要進(jìn)行潤(rùn)洗D、空白液調(diào)零正確答案：ABCD23.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí)，濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí)，至少應(yīng)有（）。A、5個(gè)點(diǎn)B、越多越好C、4個(gè)點(diǎn)D、3個(gè)點(diǎn)正確答案：A24.MPN法中待測(cè)樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長(zhǎng)的哪兩種稀釋度，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測(cè)樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB25.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、真空瓶采樣法B、注射器采樣法C、塑料袋采樣法D、多孔篩板吸收管采樣法正確答案：ABC26.乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。A、真溶液B、乳濁液C、膠體懸浮液D、復(fù)合膠體正確答案：AC27.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、高錳酸鉀C、漂白粉D、鹽酸溶液正確答案：BCD28.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭正確答案：ABCD29.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過(guò)程包括（）。A、磷的吸收B、磷的釋放C、磷的吸附D、磷的固定正確答案：BD30.有機(jī)磷測(cè)定時(shí)提取過(guò)程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、振蕩完成后用定性濾紙過(guò)濾B、振蕩時(shí)頻率為（180±20）r/minC、接取濾液20ml即可D、振蕩提取時(shí)間為15min正確答案：ACD31.水質(zhì)監(jiān)測(cè)的常用方法有（）。A、電化學(xué)法B、光譜分析法C、原子吸收法D、化學(xué)分析法正確答案：ABCD32.測(cè)定土壤中重金屬元素時(shí)，消解的方法有（）。A、熱解B、微波消解C、濕法消解D、干灰化法正確答案：BCD33.保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。A、乳牛健康B、乳房衛(wèi)生C、牛體衛(wèi)生D、用具衛(wèi)生E、人員健康正確答案：ABCDE34.COD測(cè)定滴定過(guò)程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍(lán)正確答案：AC35.固相萃取保留或洗脫的機(jī)制取決于（）之間的分子作用力。A、被分析物與液相B、被分析物和吸附劑表面C、干擾物與吸附劑表面D、干擾物與液相正確答案：AB36.樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來(lái)、除去樣品中的（）、將待測(cè)組分轉(zhuǎn)化為可檢測(cè)的形式、達(dá)到（）和溶于可進(jìn)行分析的（）。A、可檢測(cè)的濃度范圍B、介質(zhì)C、目標(biāo)物D、干擾雜質(zhì)正確答案：ABD37.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。A、高溫短時(shí)B、低溫長(zhǎng)時(shí)C、巴氏殺菌D、超高溫瞬時(shí)正確答案：ABCD38.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、殺菌前污染C、無(wú)低溫保存D、殺菌不足正確答案：ABD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)只有色譜峰面積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，在進(jìn)行PH測(cè)定時(shí)，液態(tài)制品混勻備用，有固相和液相的制品則取液相部分備用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）消解的時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)COD測(cè)定結(jié)果無(wú)影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）剛擠出的鮮乳一般是無(wú)菌的，乳房炎乳除外。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.（）檢驗(yàn)完奶粉“下沉?xí)r間”后，用塑料勺快速攪拌，直至完全溶解觀察掛壁情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋，其中：外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）采用自然沉降法測(cè)定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)，采樣點(diǎn)距離地面至少2m。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.（）土壤有機(jī)質(zhì)是指存在于土壤中的所有含碳的有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.（）新電極或很久未使用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）MRS培養(yǎng)基一般為液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.（）溫度對(duì)溶液的PH值沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.（）農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測(cè)可為環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)提供依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）降水中硫酸根主要來(lái)自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）土壤有機(jī)質(zhì)的測(cè)定過(guò)程是物理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.（）菌落總數(shù)測(cè)定中，當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A