《供廈食品 掛面》征求意見(jiàn)稿

ICS67.060

CCSX11

XMSSAL

廈門(mén)市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0077—2023

供廈食品掛面

FoodforXiamen-Driednoodle

（征求意見(jiàn)稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)??發(fā)布

T/XMSSAL0077—2023

供廈食品掛面

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品掛面的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于掛面（普通掛面）、手工掛面、花色掛面。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定

GB5009.96食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定

GB5009.111食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定

GB5009.121食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測(cè)定

GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定

GB5009.209食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定

GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB5009.246食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化鈦的測(cè)定

GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T18415小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定方法

GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定離子色譜法

GB/T22325小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定高效液相色譜法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T40636掛面

LS/T3202面條用小麥粉

LS/T3304中國(guó)好糧油掛面

NY/T1512綠色食品生面食、米粉制品

1

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BJS201602小麥粉中硫脲的測(cè)定

BJS201902小麥粉及其制品中氨基脲的測(cè)定

BJS202001小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定

BJS202002小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定

BJS202003小麥粉中曲酸的測(cè)定

BJS202009小麥粉中間苯二酚的測(cè)定高效液相色譜法

BJS202104小麥粉中次磷酸鹽的檢測(cè)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

掛面driednoodle

以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切

條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。

[來(lái)源：GB/T40636中3.1]

3.2

花色掛面driednoodle

以小麥粉為主要原料，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛

干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。

3.3

手工掛面handmadedriednoodle

以小麥粉等為主要原料，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。

3.4

自然斷條率percentageofbrokennoodle

一定質(zhì)量的掛面樣品中,長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

[來(lái)源：GB/T40636中3.2]

3.5

熟斷條率percentageofbrokennoodleaftercooking

一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后,被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分?jǐn)?shù)。

[來(lái)源：GB/T40636中3.3]

3.6

烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking

一定質(zhì)量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后,流失在面湯中的干物質(zhì)占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

[來(lái)源：GB/T40636中3.4]

4要求

4.1原輔料要求

2

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4.1.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2小麥粉應(yīng)符合GB/T1355或LS/T3202的規(guī)定，并符合GB2715的規(guī)定。

4.1.3食用鹽應(yīng)符合GB2721、GB/T5461的規(guī)定。

4.1.4碳酸鈉應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。

4.1.5其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

取適量樣品置于潔凈、白色瓷盤(pán)中，在正常光線下觀

色澤均勻一致

察色澤。

氣味無(wú)酸味、霉味及其他異味取適量樣品，于無(wú)異味環(huán)境下聞其氣味。

取適量樣品置于潔凈、白色瓷盤(pán)中，在正常光線下查

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的異物

看有無(wú)雜質(zhì)。

口感煮熟后在口中咀嚼時(shí)不牙磣GB/T40636附錄A

4.3理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

指標(biāo)

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法備注

普通掛面、手工掛面花色掛面

水分/%≤14.5GB5009.3采用GB/T40636要求

酸度/°T≤3.0GB5009.239采用NY/T1512、LS/T3304要求

普通掛面、手工掛面采用LS/T3304

自然斷條率/%≤3.0≤8.0GB/T40636附錄B

要求

熟斷條率/%≤5.0GB/T40636附錄C采用GB/T40636、LS/T3304要求

普通掛面、手工掛面采用LS/T3304

烹調(diào)損失率/%≤8.0≤10.0GB/T40636附錄C

要求

硒（Se）a/μg/kg≥150GB5009.93/

a僅聲稱(chēng)富硒的產(chǎn)品檢測(cè)

3

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4.4安全要求

4.4.1污染物限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，并同時(shí)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量及檢驗(yàn)方法

限量要求

物質(zhì)名稱(chēng)檢驗(yàn)方法備注

（mg/kg）

鉛(以Pb計(jì))≤0.14GB5009.12或GB5009.268采用LS/T3304要求，嚴(yán)于GB2762（0.2mg/kg）

鎘(以Cd計(jì))≤0.1GB5009.15或GB5009.268采用NY/T1512要求

總汞(以Hg計(jì))≤0.02GB5009.17或GB5009.268采用NY/T1512要求

總砷(以As計(jì))≤0.5GB5009.11或GB5009.268采用NY/T1512要求

4.4.2真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，并同時(shí)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法

限量要求

物質(zhì)中文名稱(chēng)物質(zhì)英文名稱(chēng)檢驗(yàn)方法備注

（μg/kg）

總黃曲霉毒素參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒

Aflatoxintotal≤4.0GB5009.22

（B1+B2+G1+G2）素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求

黃曲霉毒素B1AflatoxinB1≤2.0GB5009.22采用NY/T1512要求

赭曲霉毒素AOchratoxinA≤3.0GB5009.96采用NY/T1512要求

脫氧雪腐鐮刀菌烯參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒

Deoxynivalenol≤750GB5009.111

醇素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求

玉米赤霉烯酮Zearalenone≤60GB5009.209采用NY/T1512要求

4.4.3食品添加劑限量

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，除了使用碳酸鈉外，不得使用其他食品添加劑。

4.5其他安全指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

4

T/XMSSAL0077—2023

表5其他安全指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

限量要求

物質(zhì)中文名稱(chēng)物質(zhì)英文名稱(chēng)檢驗(yàn)方法備注

（g/kg）

硫脲Thiourea不得檢出BJS201602

氨基脲Semicarbazide不得檢出BJS201902

三聚硫氰酸三鈉Sodium

不得檢出BJS202001

鹽Trithiocyanurate

苯甲羥肟酸Benzohydroxamicacid不得檢出BJS202002食生函（2020）2號(hào)

曲酸Kojicacid不得檢出BJS202003

間苯二酚Resorcinol不得檢出BJS202009

次磷酸鹽HypophosphiteBJS202104

不得檢出

GB/T22325或衛(wèi)生部公告〔2011〕第4號(hào)衛(wèi)生部等7部門(mén)關(guān)于撤

過(guò)氧化苯甲酰Benzoylperoxide不得檢出

GB/T18415銷(xiāo)食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告

衛(wèi)生部公告2005年第9號(hào)衛(wèi)生部關(guān)于取消溴酸鉀

溴酸鉀Potassiumbromate不得檢出GB/T20188

作為面粉處理劑在小麥粉中使用的公告

5標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

5.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。

5.2預(yù)包裝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽按GB28050的規(guī)定執(zhí)行。

6包裝、運(yùn)輸及貯存

6.1包裝

6.1.1包裝應(yīng)整潔、完好、無(wú)破損。

6.1.2包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.2運(yùn)輸

6.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味。

6.2.2運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)

輸。

6.3貯存

6.3.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、

防鼠等設(shè)施。

6.3.2產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易腐敗、易變質(zhì)、易生蟲(chóng)等影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品共同存放。

5

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附錄A

（資料性）

供廈食品掛面產(chǎn)品申報(bào)重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

A.1食品添加劑重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

食品添加劑重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表A.1。

表A.1食品添加劑重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

限量要求

物質(zhì)中文名稱(chēng)物質(zhì)英文名稱(chēng)