2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識能力檢測試題-附答案

第第頁2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識能力檢測試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國務院（）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理2、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生D.調換食品加工人員3、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.44、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差5、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A.例外轉序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品6、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者7、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時8、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐9、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒10、餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.以上都是11、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（）。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是12、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是13、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是14、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業(yè)C.經營企業(yè)D.D生產經營企業(yè)15、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是16、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是17、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘18、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期19、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部20、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是21、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm22、《餐飲服務許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、223、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金24、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑25、產品名稱的基本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識26、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚27、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門28、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。29、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍30、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋31、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照32、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品33、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1034、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6035、（）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對36、食品安全管理員必須具備的條件（）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是37、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是38、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。39、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量40、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時41、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲服務企業(yè)42、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是43、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2044、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務情況45、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上2、選購放心肉、正確的做法是什么。（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、以上做法都不正確。3、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜4、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（）。A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查5、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（）。A.具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程6、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位D、單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位7、食品標識不得標注下列哪些內容：（)。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。8、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法9、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂10、食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。11、下列說法正確的是（）。A．同一庫房內應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內12、生食海產品的安全要求是()。A、加工生食海產品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過1.5小時13、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（）。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉；C、食品原料應盡快用完；D、盡量縮短食品加工時間14、餐飲服務提供者的（）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經營場所未改變)D.許可類別15、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C、食品加工量應與接待能力相吻合；D、食品加工量應與食品加工條件相吻合;16、下列哪些是禁止生產經營食品：（）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店D、未經冷藏的食品17、在中華人民共和國境內（）的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》。A.生產B.分裝C.銷售D.檢驗18、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放19、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征()。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波20、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是()。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。2、（）餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。3、（）食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。4、（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。5、（）張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。6、（）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。7、（）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。8、（）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。9、（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內