海南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則

海南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則（基礎(chǔ)設(shè)施）

單位名稱：地址：

就餐人數(shù)：

經(jīng)營(yíng)范圍：食品安全總監(jiān)及聯(lián)系方

式：食品安全員及聯(lián)系方式：

食堂經(jīng)營(yíng)模式：￡自主.,委托經(jīng)營(yíng)企業(yè)（非自主經(jīng)營(yíng)）：

項(xiàng)目單項(xiàng)評(píng)審

檢查項(xiàng)目分類項(xiàng)目?jī)?nèi)容分值得分存在問(wèn)題說(shuō)明

▲1.距離敞開(kāi)式污染源（如糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等）25m以上。2.0

2.位于粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外，且不

（-）

▲在其下風(fēng)向。2.0

選址與環(huán)境

（6.0）▲3.食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所噪聲及排放油煙、氣味和廢棄物不影響教學(xué)環(huán)境和鄰近建筑。2.0

4.學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)模，具體參考《海南省學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指南》表2.1-2.6。

就餐人數(shù)＜90人：參照90人指標(biāo)，廚房建筑面積不小于45nl2

90人W就餐人數(shù)＜180人：0.58?0.70

180人W就餐人數(shù)＜270人：0.95-0.98

270人W就餐人數(shù)＜360人：0.94?0.96

（二）

食堂規(guī)模幼兒園360人W就餐人數(shù):0.93-0.95

（生均建筑普通小學(xué)1.19-1.21

面積指標(biāo)普通中學(xué)1.49-1.51

（ill?/生）

（2.0）辦學(xué)規(guī)模＜1000人：參照1000人，且食堂建筑面積不小于1190m2。1.0

1000人W辦學(xué)規(guī)模＜2000人:1.19—1.21

2000人W辦學(xué)規(guī)模＜3000人：1.13?1.15

3000人W辦學(xué)規(guī)模＜5000人：1.07-1.09

4000人W辦學(xué)規(guī)模V5000人:1.02-1.04

中等職業(yè)

學(xué)校5000人W辦學(xué)規(guī)模:0.97?0.99

辦學(xué)規(guī)模＜1000人：參照1000人，且食堂建筑面積不小于1360m2。

1000人W辦學(xué)規(guī)模V2000人:1.36-1.38

2000人W辦學(xué)規(guī)模V3000人:1.34—1.36

3000人W辦學(xué)規(guī)模＜5000人：1.32?1.34

5000人W辦學(xué)規(guī)模＜8000人：1.29?1.31

高等職業(yè)8000人W辦學(xué)規(guī)模V10000人:1.25-1.27

學(xué)校/高

10000人W辦學(xué)規(guī)模：1.18-1.20

等專科學(xué)

校清真食堂按就餐人數(shù)，其生均建筑面積指標(biāo)在上表基礎(chǔ)上增加0.5nl7生。

辦學(xué)規(guī)模＜2000人：參照2000人，且食堂建筑面積不小于2780m)

2000人W辦學(xué)規(guī)模3000人:1.39-1.41

3000人W辦學(xué)規(guī)模＜5000人：1.34?1.36

普通高等

學(xué)校5000人W辦學(xué)規(guī)模V8000人:1.29-1.31

8000人W辦學(xué)規(guī)模＜10000人：1.26?1.28

10000人W辦學(xué)規(guī)模＜20000人：1.24~1.26

20000人W辦學(xué)規(guī)模:1.19-1.21

清真食堂按就餐人數(shù)，其生均建筑面積指標(biāo)在上表基礎(chǔ)上增加0.5n17生。

食品處理區(qū)與就餐區(qū)：面積之比宜為0.6—1：1

粗加工區(qū)面積，食品處理區(qū)面積的10%

切配區(qū)面積》食品處理區(qū)面積的35%

烹飪區(qū)面積）食品處理區(qū)面積的15%

專間（生食間、冷食間、裱花間、備餐間，下同）專用場(chǎng)所面積2食品處理區(qū)

面積的10%,且不得少于5m2。

糕（面）點(diǎn)間面積》食品處理區(qū)面積的10%

餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)面積》食品處理區(qū)面積的10%

功能區(qū)面

積指標(biāo)現(xiàn)榨果汁操作間面積不得少于5m21.0

5.食品處理區(qū)均在室內(nèi)，整體布局依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流

▲程合理布局。2.0

（三）6.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具回收通道及入口分開(kāi)設(shè)置。1.0

設(shè)計(jì)與布局

（5.0）▲7.通往專間的成品傳遞通道應(yīng)與人員通道分開(kāi)設(shè)置。2.0

（四）8.墻面材料不易積垢、易清洗。1.0

食品處理區(qū)9.粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所墻裙光滑、淺色、易清洗，旦鋪設(shè)高

墻面（4.0）度不低于2.1m。1.0

▲10.專間和糕點(diǎn)間墻面墻裙鋪設(shè)到頂。2.0

（五）

11.表面光潔，無(wú)霉斑及異物掉落等影響食品安全的情形。1.0

食品處理區(qū)

天花板12.食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間

（2.0）縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。1.0

13.食品處理區(qū)與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉，門縫隙應(yīng)小于6mm；人員、貨物進(jìn)出通道

設(shè)有600mm高的擋鼠板。1.0

14.食品處理區(qū)與外界相通的窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損；可開(kāi)啟的窗戶設(shè)置易拆洗、不

易生銹的防蠅紗網(wǎng)；與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣扇外側(cè)，加裝不小于16目（孔徑W

（六）1.25mm）的防蟲篩網(wǎng)。1.0

食品處理區(qū)15.專間的窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），運(yùn)送食品的窗口專用、可開(kāi)閉，大小以

門窗（3.0）可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。1.0

（七）

食品處理區(qū)

地面（1.0）16.食品處理區(qū)地面平整、無(wú)裂縫；專間和專用操作區(qū)地面無(wú)明溝。1.0

17.食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等）與外界或天花板連接

處應(yīng)封閉。1.0

（八）18.所有管、線穿越產(chǎn)生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，

管道（2.0）孔洞填充牢固、無(wú)縫隙。1.0

（九）19.食堂用水采用水表計(jì)量。食品清洗、加工用水管道與非飲用水（如冷卻水、消防用水、

供水設(shè)施污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離。1.0

(6.0)

20.食品清洗、加工用水符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的

▲檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告。2.0

21.接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)施處理或

▲使用直接飲用水。2.0

22.食品處理區(qū)地面沖洗給水管從生活飲用水管上接出時(shí)設(shè)置了倒流防止器或真空破壞器，

防止回流污染。1.0

23.食品處理區(qū)排水溝內(nèi)未設(shè)置其他管路；排水流向由清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)

▲域，管溝截面大小及排水坡度大小能避免污水受堵后逆流。2.0

24.排水溝與排水管道連接處設(shè)置了隔柵或帶網(wǎng)框地漏；排水管道出水口安裝的篦子縫隙間

距或網(wǎng)眼小于10mm；所有地漏均為水封式地漏。1.0

25.排出的含油污水，經(jīng)除油裝置處理后再排入生活污水管道。1.0

（十）

排水設(shè)施26.若餐廳附近設(shè)有衛(wèi)生間，分設(shè)了衛(wèi)生間污廢水管道與食品處理區(qū)排水管道，且設(shè)置了有

（5.0）效的防臭氣水封，排污口位于食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外，排污管道接入了市政污水管網(wǎng)。1.0

27.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配電設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“餐廳、后堂分開(kāi)”和“動(dòng)力、照明分開(kāi)”的原則，并做

好分項(xiàng)計(jì)量。1.0

28.食品處理區(qū)工作面光照強(qiáng)度不得低于2201X,且光源不改變食品天然顏色。1.0

29.安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩；冷凍（藏）庫(kù)照明設(shè)施加裝了防爆裝

（H^一）

置。1.0

供電及照明

（4.0）30.加工間電源插座安裝位置離地面高度不低于1m；所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。1.0

（十二）▲31.采用可燃?xì)怏w設(shè)備的食堂，設(shè)置了可燃?xì)怏w報(bào)警裝置。2.0

消防設(shè)施32.建筑面積大于1000nf的食堂，其烹飪區(qū)的排油煙罩及烹飪部位設(shè)置了自動(dòng)滅火裝置，

（4.0）▲并在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置了與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。2.0

（卜三）

視頻監(jiān)控設(shè)33.食品粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具消毒保潔、食品庫(kù)房和餐廳等關(guān)鍵場(chǎng)所安裝了

施（1.0）符合要求的視頻監(jiān)控設(shè)施。1.0

（十四）

收貨驗(yàn)收?qǐng)?4.在原料通道入口處設(shè)置了食品原料及相關(guān)產(chǎn)品裝卸、搬運(yùn)、接收等作業(yè)的收貨驗(yàn)收?qǐng)?/p>

所（1.0）所。1.0

35.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)

置。1.0

36.冷藏（凍）庫(kù)（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。1.0

37.食品庫(kù)房以及其它食品處理場(chǎng)所有足夠數(shù)量的食品存放架（柜），食品已分類存放。食

品存放架存放的食品離地離墻10cm以上。1.0

（十五）38.冷藏（凍）庫(kù)（柜）設(shè)有準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)溫度的溫度計(jì)。1.0

食品貯存場(chǎng)

39.食品常溫庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，庫(kù)房?jī)?nèi)安裝了溫濕度記錄儀。1.0

所與設(shè)施

（6.0）40.采購(gòu)、使用食品添加劑的，配備了食品添加劑專柜。1.0

41.所有接觸食品的設(shè)備、工具、容器和包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求；接觸食品的

設(shè)備、工具和容器（含留樣容器）易于清洗消毒；盛放熱食類食品的容器使用了不銹鋼或

陶瓷類容器。1.0

（十六）42.用于盛放原料、半成品、成品的容器，有明顯的功能分類區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)

設(shè)備、工具▲置.2.0

和容器43.用于加工不同類型食品原料的刀具、砧板等工具有明顯的功能分類區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域

（5.0）▲分開(kāi)設(shè)置。2.0

44.食品原料清洗、餐用具清洗消毒水池使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易

積垢，易于清潔；食品原料清洗、餐用具清洗消毒水池、清潔工用具清洗水池分開(kāi)設(shè)置，

各類水池有明顯的使用功能分類區(qū)分標(biāo)識(shí)。1.0

45.粗加工操作場(chǎng)所根據(jù)加工品種和規(guī)模相分設(shè)了動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)類食品原

▲料的清洗水池。采用半成品烹飪的可相應(yīng)減少水池的數(shù)量。2.0

46.餐用具清洗水池?cái)?shù)量滿足實(shí)際需求（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人

工清洗熱力消毒的，至少設(shè)置2個(gè)專用水池）?1.0

（十七）

47.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐具和工用具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，其大小和數(shù)量滿足需

清洗、消

▲要。2.0

毒、保潔設(shè)

施（7.0）48.專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。1.0

49.產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，設(shè)置了機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾裝置，過(guò)濾器便于清潔、更換。1.0

50.多層食堂的油煙、蒸汽排放井，分道設(shè)計(jì)。1.0

51.灶臺(tái)上方有排氣（含煙氣、蒸汽等）罩。1.0

52.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置了機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。1.0

（十八）

53.食品處理區(qū)無(wú)法滿足自然通風(fēng)或環(huán)境無(wú)法滿足工作要求時(shí)，增設(shè)了機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)。1.0

烹飪區(qū)設(shè)施

（6.0）51.配置/食品中心溫度記錄儀。1.0

（十九）

55.設(shè)有用具清潔池、從業(yè)人員洗手池（按要求配備洗手設(shè)施）。1.0

糕（面）點(diǎn)

間設(shè)施

（3.0）▲56.安裝空調(diào)；配備糕點(diǎn)間食品專用冷藏（凍）柜設(shè)施。2.0

（二十）57.專間入口處設(shè)置了預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間通往專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。1.0

預(yù)進(jìn)間58.設(shè)有供專間人員使用的洗手設(shè)施。水龍頭開(kāi)關(guān)為非手觸動(dòng)式，洗手設(shè)施附近配備洗手液

（3.0）（皂）、手部消毒液、干手設(shè)施，洗手設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。1.0

59.配有足夠數(shù)量的供備餐間備餐員備餐時(shí)專用的更衣設(shè)施（工作服、帽子、口罩等）。1.0

60.專間內(nèi)設(shè)置了固定紫外線消毒燈或移動(dòng)式紫外線殺菌消毒設(shè)備。紫外線燈安裝數(shù)量依據(jù)

其消毒消毒能力與專間空間大小相適應(yīng)。固定紫外線消毒燈安裝高度距離地面高度2m以

內(nèi)，其控制開(kāi)關(guān)單獨(dú)設(shè)置，且與其他照明開(kāi)關(guān)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。1.0

（二十一）▲61.安裝獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、配備溫度記錄儀和留樣專柜（或上鎖）。2.0

專間（含備62.生食海產(chǎn)品前處理專用操作場(chǎng)所與專間相鄰，專用操作場(chǎng)所配置專用水池和加工用具，

餐間）處理后的半成品能直接通過(guò)傳遞窗進(jìn)入生食間；生食間內(nèi)設(shè)工用具消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)

（5.0）▲施。2.0

63.與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對(duì)獨(dú)

（二十二）立。1.0

專用操作場(chǎng)

所（2.0）64.場(chǎng)所內(nèi)設(shè)工用具消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。1.0

（二十三）

更衣設(shè)施65.更衣室位于食品處理區(qū)入口處，為獨(dú)立隔間。更衣室空間大小及更衣設(shè)施（如更衣柜、

（1.0）掛鉤、衣架、鞋柜等）能滿足實(shí)際需求。1.0

（二十四）66.食品處理區(qū)內(nèi)的廢棄物存放容器配有蓋子、內(nèi)壁光滑，且有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。1.0

廢棄物存放

設(shè)施（2.0）67.專間、專用操作區(qū)餐廚廢棄物存放容器為非手動(dòng)式。1.0

（二十五）

清潔設(shè)施68.食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔工具為專用，與衛(wèi)生間清潔工具有顯著區(qū)分標(biāo)識(shí)；清潔工具清洗、存

（1.0）放有專用區(qū)域或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。1.0

（二十六）

化工物品

（1.0）69.設(shè)有供洗滌劑、消毒劑等化工物品存放的獨(dú)立隔間或區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。1.0

（二十七）

滅蠅設(shè)施70.食品處理區(qū)、就餐區(qū)安裝的滅蠅設(shè)施未懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，其具體

（1.0）安裝位置參考產(chǎn)品使用說(shuō)明書。1.0

71.食品處理區(qū)、更衣室出入口處等場(chǎng)所設(shè)置了足夠數(shù)量的從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施。從

業(yè)人員專用洗手設(shè)施水龍頭開(kāi)關(guān)為非手觸動(dòng)式；洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、手部消

（二十八）毒液、干手設(shè)施，有洗手消毒方法的標(biāo)識(shí)。1.0

洗手設(shè)施72.就餐區(qū)附近設(shè)置了供師生使用的洗手設(shè)施。所有洗手設(shè)施貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，洗手池不透水，

（2.0）易清潔；洗手設(shè)施排水設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。1.0

73.就餐區(qū)域入口處門口設(shè)置了防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)。使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾覆蓋了整個(gè)門

框，底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm；使用風(fēng)幕機(jī)的，風(fēng)幕完整

覆蓋了出入通道。1.0

74.餐廳采光、通風(fēng)良好，無(wú)自然通風(fēng)的餐廳設(shè)了機(jī)械通風(fēng)排氣設(shè)施。1.0

75.有電風(fēng)扇或空調(diào)防暑、降溫設(shè)施。吊式電風(fēng)扇安裝高度距離地面凈空不低于2.8m：空調(diào)

按空間大小配置。1.0

76.餐桌桌面采用環(huán)保、便于清潔的材料；餐廳地面材料防滑、易于清潔；墻面瓷磚易清

潔，且鋪設(shè)高度不低于1.5m。1.0

77.盲校及培智學(xué)校低年級(jí)采用了送餐到桌的就餐方式，桌間走道寬度滿足送餐車的通行。1.0

（二十九）

就餐場(chǎng)所78.綜合設(shè)置的特殊教育學(xué)校，按學(xué)生殘障類型劃分就餐區(qū)和取餐窗口，當(dāng)采用窗口售飯方

（6.0）式時(shí)，窗口的設(shè)計(jì)考慮了輪椅學(xué)生的使用。1.0

（三十）▲79.衛(wèi)生間未設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間出入口不直對(duì)食品處理區(qū)和就餐區(qū)。2.0

餐廳附近的80.衛(wèi)生間采用了水沖式，地面、墻壁、便槽等采用了不透水、易清洗、不易積垢的材料；

衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗

（3.0）網(wǎng)：衛(wèi)生間污廢水管道與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且設(shè)置防臭氣水封；衛(wèi)生間出口處

設(shè)置符合規(guī)定的洗手設(shè)施。1.0

硬件建設(shè)

整體評(píng)價(jià)

本次檢查評(píng)估總分：100分合格率：合理缺陷項(xiàng)目分值：分合格項(xiàng)目分值:

分不合格項(xiàng)目分值：分

檢查人員簽名：校方負(fù)責(zé)人簽名:

檢查日期：_______________________

說(shuō)明：1.該現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則實(shí)行扣分制；

2.該現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則帶項(xiàng)為核心項(xiàng)（否決項(xiàng)），缺1項(xiàng)則不予通過(guò)：

3.該現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則合格率285%,食堂予以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估驗(yàn)收；

4.合格率=合格項(xiàng)目分值/（100.0-合理缺陷項(xiàng)目分值）X100%）?

海南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估細(xì)則（軟件管理）

單位名稱：地址：

就餐人數(shù)：

經(jīng)營(yíng)范圍食品安全總監(jiān)及聯(lián)系方

式：食品安全員及聯(lián)系方式：

食堂經(jīng)營(yíng)”慎式：￡自主.,委托經(jīng)營(yíng)企業(yè)（非自主經(jīng)營(yíng)）：

項(xiàng)目單項(xiàng)評(píng)審

檢查項(xiàng)目分類項(xiàng)目?jī)?nèi)容分值得分存在問(wèn)題說(shuō)明

▲1.取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，且在有效期內(nèi)。1.5

2.許可證上關(guān)鍵信息（經(jīng)營(yíng)者名稱、法定代表人、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)等）與實(shí)際相符。0.5

3.嚴(yán)格按許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)行為；中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生

▲食類食品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。1.5

4.未在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（經(jīng)許可除外），未售賣高鹽、高糖及高脂

（-）

的食品和酒精飲料。未對(duì)含糖飲料、調(diào)味面制品等零食進(jìn)行廣告宣傳。

許可情況1.0

（5.5）5.近三年內(nèi)未發(fā)生因自身原因引起的食品安全突發(fā)事件或未受過(guò)相關(guān)行政處罰。1.0

6.食品經(jīng)營(yíng)許可證0.5

7.日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表0.5

8.食品安全投訴舉報(bào)電話0.5

9.食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理組織機(jī)構(gòu)、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員0.5

（一）

10.食堂從業(yè)人員健康證明（復(fù)印件）0.5

餐廳顯著位置

食品主要原料及食品添加劑等來(lái)源信息

信息公示11.0.5

（4.0）12.制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量，公示飯菜售賣價(jià)格0.5

13.在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者其他提示說(shuō)明，主動(dòng)對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行防止

食品浪費(fèi)提示提醒，引導(dǎo)學(xué)生按需適量點(diǎn)餐。0.5

14.非自主經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂依據(jù)《海南省學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)管理準(zhǔn)入與退出規(guī)定（試行）》

▲要求采取招投標(biāo)方式實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)。1.5

15.經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)合格，企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》均在有效期內(nèi)。1.0

（三）16.經(jīng)營(yíng)企業(yè)信譽(yù)良好，近三年內(nèi)在食品經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中未發(fā)生食品安全事故或未受過(guò)相關(guān)

非自主經(jīng)營(yíng)▲行政處罰。1.5

（5.0）17.中標(biāo)企業(yè)直接經(jīng)營(yíng)管理，從業(yè)人員工資由企業(yè)統(tǒng)一發(fā)放，無(wú)分包、轉(zhuǎn)包等經(jīng)營(yíng)行為。1.0

18.結(jié)合實(shí)際，學(xué)校在主要負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)立了食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康組織機(jī)構(gòu)、食品安全

與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全總監(jiān)、食品安全員，各小組

▲工作職責(zé)明確。1.5

19.中小學(xué)、幼兒園成立陪餐工作小組，明確陪餐工作職責(zé)，學(xué)生每餐就餐時(shí)均有陪餐記

錄。1.0

20.學(xué)校在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前召開(kāi)了食堂食品安全工作會(huì)議，研究部署食堂食品安全工作，制定

（四）食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)考核、從業(yè)人員健康檢查、食品

組織架構(gòu)、領(lǐng)安全自查等計(jì)劃。1.0

導(dǎo)小組及成員21.結(jié)合食堂經(jīng)營(yíng)實(shí)際，配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理員，配備食品安全總監(jiān)、食品安

（4.5）全管理員有校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）任命文件或聘書，且具有有效的食品安全考核合格證明。1.0

22.結(jié)合實(shí)際，學(xué)校制定了完整的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施

（71）▲的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患；每年按要求至少開(kāi)展一次食品安全事故應(yīng)急演練。1.5

應(yīng)急管理23.制定了食堂火警火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確防火職責(zé)，定期組織檢查，定期檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)更

換存在安全隱患的老舊設(shè)備；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，使其能正確使用煤氣、液化氣、電等加

（3.0）

▲熱設(shè)備，防止漏氣、漏電；安全進(jìn)行燃料更換（木炭、醇基燃料等），防止?fàn)C傷。1.5

24.結(jié)合食堂許可與經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定了健全的食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作制度，制度

至少包括：食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理制度；食品安全追溯管理制度；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐管理制

度；食品安全管理自查制度；日管控制度；周排查制度；月調(diào)度制度；反食品浪費(fèi)管理制

度；從業(yè)人員健康管理制度；從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度；食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)制度；食品添加劑使用管理制

度；食品儲(chǔ)存管理制度；粗加工切配制度；烹調(diào)加工管理制度；糕點(diǎn)加工管理制度；食品

備餐管理制度；食品留樣管理制度；食品安全投訴處理管理制度；餐飲具清洗、消毒、保

潔管理制度：食品設(shè)施設(shè)備清洗、維護(hù)、校驗(yàn)管理制度；就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度：信息公

示管理制度；餐廚廢棄物管理制度；化工物品的儲(chǔ)藏管理制度；有害生物防制制度；供貨

單位評(píng)審管理制度），與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的制度應(yīng)在相應(yīng)場(chǎng)所上墻公示。已廢止的制度文件

▲未出現(xiàn)在工作現(xiàn)場(chǎng)。1.5

25.明確食品安全總監(jiān)、食品安全員及食堂食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程各崗位人員工作職責(zé)，制定《食品

安全員守則》。1.0

26.結(jié)合食堂食品加工制作過(guò)程，制定了關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)操作流程（操作規(guī)程）。0.5

27.各項(xiàng)記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、有效，記錄內(nèi)容至少包括：從業(yè)人員每日上崗前健康狀況查看

（晨/午檢/晚檢記錄表）、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、食堂陪餐、制度自查、定期自查、每日風(fēng)

險(xiǎn)管控清單檢查記錄、每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報(bào)告、每月食品安

（六）全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要、供貨商審核、專間消毒、食品添加劑專冊(cè)、消費(fèi)者投訴處置、進(jìn)貨查

體系文件驗(yàn)、食品召回（追回）、食品留樣、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生殺蟲

（4.0）劑和殺鼠劑的使用、衛(wèi)生清潔等。1.0

（七）28.從業(yè)人員上崗前均取得有效健康證明，上崗后每年定期按要求開(kāi)展了健康體檢。1.0

人員健康與衛(wèi)29.從業(yè)人員每日上崗前進(jìn)行了健康狀況查看，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展了晨檢、午檢或晚檢。1.0

生（4.0）30.從業(yè)人員上崗期間保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不化妝，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，穿

清潔的工作服，頭發(fā)用帽子完全包裹住，佩戴飾物不外露。1.0

31.從業(yè)人員工作時(shí)無(wú)其他可能污染食品的活動(dòng)或行為（在食品處理區(qū)吸煙、吐痰等）。1.0

32.食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全員）按規(guī)定每年參加不少于40學(xué)時(shí)的相

▲關(guān)培訓(xùn)，有培訓(xùn)合格證明。1.5

33.從業(yè)人員上崗前進(jìn)行了培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。1.0

34.學(xué)校至少每半年對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員開(kāi)展一次食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)及

考核，全年不少于20學(xué)時(shí)。培訓(xùn)考核內(nèi)容為餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)

知識(shí)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)（如“三減”知識(shí)）和珍惜糧

（A）食、反對(duì)浪費(fèi)等內(nèi)容；從事烹調(diào)相關(guān)工作的人員還需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作技

能培訓(xùn)。1.0

人員培訓(xùn)考核

（4.0）35.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)培訓(xùn)考核效果進(jìn)行了及時(shí)評(píng)估，以便后期持續(xù)改進(jìn)和完善。0.5

36.建立食品原料、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨商的供應(yīng)產(chǎn)

品的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，將符合食品安全管理要求的列入供貨商名錄，及時(shí)更換不

符合要求的供貨商。自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨商食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。1.0

37.與供貨商簽訂供貨協(xié)議（或食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量與安全保證協(xié)

議），明確各自食品安全責(zé)任和義務(wù)。1.0

38.按要求索取食品、食品添加劑供貨商證照及產(chǎn)品合格證明或相關(guān)文件，且保持其有效

性；按要求查驗(yàn)并留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。1.0

39.未采購(gòu)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、野生動(dòng)物及《中華人民共和國(guó)食品安全

（九）▲法》禁止采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。1.5

食品原料購(gòu)進(jìn)40.按要求做好到貨查驗(yàn)工作，如實(shí)記錄采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)

（6.0）▲格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式1.5

等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月；

其他食品、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)

月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

41.常溫庫(kù)、冷藏柜（庫(kù)）和冷凍柜（庫(kù)）溫度能滿足食品貯存要求。1.0

42.同一庫(kù)房?jī)?nèi)食品和非食品（如食品包裝材料等）分區(qū)、分架、分類存放，且有明顯區(qū)分

標(biāo)識(shí)。1.0

43.在庫(kù)食品距離地面在10cm以上，距離墻壁在10cm以上。1.0

44.貯存場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔、干燥，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蛆、蜂螂等，未存放有毒、有害物

品及個(gè)人生活用品。1.0

45.冷藏柜（庫(kù)）、冷凍柜（庫(kù)）有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指

示）計(jì)。1.0

46.冷藏、冷凍貯存做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品

分類擺放。1.0

47.散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置標(biāo)明了食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使

用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存1.0

48.在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污

染覆蓋。1.0

49.需