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DB512023-06-19發(fā)布I 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1四川黑茶加工工藝通用技術(shù)要求GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用以四川省內(nèi)適宜加工的茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻等特定工序制成的產(chǎn)品，分為散狀黑茶和緊壓黑茶，具發(fā)水回潮wateringandhumidi2采用一芽三葉以內(nèi)或同等嫩度的原料加工而成5.1黑毛茶加工工藝流程5.1.1初制加工工藝流程鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初干→渥堆→干燥5.1.2復(fù)制加工工藝流程5.2成品黑茶加工工藝流程5.2.1散狀黑茶加工工藝流程5.2.2緊壓黑茶加工工藝流程黑毛茶→整理→拼配勻堆→稱量→蒸茶→壓制定型精細(xì)黑茶采用一芽三葉以內(nèi)或同等嫩度的原禁用病蟲葉，不帶其它非茶類夾雜物，污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB變軟，嫩梗折而不斷，青草氣消失，伴有茶香散出，即可出鍋，殺青葉含水率為55%～603邊揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎為適度，成條率達(dá)60%以上，含水率為30%～35精細(xì)黑茶揉捻后采用瓶炒機(jī)或動(dòng)態(tài)脫水機(jī)進(jìn)行初干，溫度140℃~180℃,干燥后茶葉含水率為趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當(dāng)堆溫達(dá)到60℃~70℃時(shí)翻堆，將表層茶坯翻采用炒干或烘干，可分段干燥，溫度80℃~120℃,干燥后茶葉含水率為10%～12%。將綠毛茶平攤散開，均勻?yàn)⑺?，宜使?0℃~60℃的溫水，發(fā)水后混合均勻趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當(dāng)堆溫達(dá)到60℃~70℃時(shí)翻堆，將表層茶坯翻4在干燥間或烘箱內(nèi)一次性烘干，應(yīng)低溫慢烘，溫度不宜超過60℃,干燥
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