制作饅頭比較不同酵母菌種的發(fā)酵教學(xué)實(shí)錄-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊

制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵教學(xué)實(shí)錄-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊一、課程背景與目標(biāo)定位

本節(jié)課《制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵》是基于2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級上冊的教學(xué)內(nèi)容。課程背景旨在通過實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生了解酵母菌在食品制作中的作用，并學(xué)會比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)定位為：使學(xué)生掌握酵母菌的基本知識，學(xué)會觀察和記錄酵母菌發(fā)酵過程中的變化，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究能力。二、教學(xué)目標(biāo)

1.讓學(xué)生理解酵母菌的發(fā)酵作用及其在食品制作中的應(yīng)用。

2.培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察、記錄和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。

3.引導(dǎo)學(xué)生通過比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，提高實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思維和科學(xué)探究素養(yǎng)。三、教學(xué)策略與方法

1.情境教學(xué)

-情境導(dǎo)入：通過展示制作饅頭的傳統(tǒng)工藝視頻，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注酵母菌在其中的作用，激發(fā)學(xué)生探究興趣。

-情境模擬：模擬面包店環(huán)境，讓學(xué)生在制作饅頭的實(shí)踐中，體驗(yàn)酵母菌發(fā)酵的全過程。

2.互動(dòng)學(xué)習(xí)

-小組討論：將學(xué)生分成小組，每組分配不同的酵母菌種，討論并記錄不同酵母菌的發(fā)酵特點(diǎn)。

-角色扮演：學(xué)生扮演食品科學(xué)家，分析并匯報(bào)各自小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。

3.反思與評價(jià)

-自我反思：學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，反思實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決方案。

-同伴評價(jià)：學(xué)生互相評價(jià)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提出改進(jìn)建議，共同提升實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析能力。四、教學(xué)方法與策略

1.選擇講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，首先通過講授介紹酵母菌的生物學(xué)特性和發(fā)酵原理，然后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察不同酵母菌種的發(fā)酵效果。

2.設(shè)計(jì)角色扮演活動(dòng)，讓學(xué)生扮演微生物學(xué)家，通過實(shí)驗(yàn)探究不同酵母菌種對饅頭發(fā)酵的影響；同時(shí)，組織小組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的互動(dòng)和知識共享。

3.使用多媒體教學(xué)，如播放發(fā)酵過程的視頻，以及利用交互式白板展示實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和圖表，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受和理解力。五、教學(xué)過程

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（約5分鐘）

教師通過展示一張制作饅頭的圖片，詢問學(xué)生是否知道饅頭是如何制作的，引導(dǎo)學(xué)生思考其中涉及的生物知識。接著，教師簡要介紹酵母菌在饅頭制作中的角色，激發(fā)學(xué)生的興趣。

2.新知學(xué)習(xí)（約25分鐘）

教師首先通過講授的方式，詳細(xì)解釋酵母菌的生物學(xué)特性，包括其形態(tài)、結(jié)構(gòu)和發(fā)酵原理。隨后，教師展示幾種不同的酵母菌種，并引導(dǎo)學(xué)生觀察它們的差異。接著，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每組使用不同的酵母菌種進(jìn)行饅頭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生如何觀察和記錄發(fā)酵過程中的變化，以及如何比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。

3.實(shí)踐應(yīng)用（約10分鐘）

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享各自的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。每組學(xué)生需要制作一份海報(bào)，展示他們觀察到的不同酵母菌種的發(fā)酵效果，并分析可能的原因。學(xué)生通過制作海報(bào)，將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可視化，同時(shí)鍛煉他們的總結(jié)和表達(dá)能力。

4.總結(jié)與提升（約5分鐘）

教師邀請每組學(xué)生展示他們的海報(bào)，并簡要介紹他們的設(shè)計(jì)理念。隨后，教師總結(jié)本節(jié)課的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酵母菌在食品制作中的重要性，并指出實(shí)驗(yàn)過程中可能存在的改進(jìn)空間。最后，教師布置作業(yè)，讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果的報(bào)告，以加深對酵母菌發(fā)酵的理解。六、教學(xué)反思

這節(jié)課通過實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生直觀地理解了酵母菌的發(fā)酵作用，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)大家參與度很高，能夠認(rèn)真觀察并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。但在課堂討論中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理的理解還不夠深入，未來我需要在理論講解上更加細(xì)致，同時(shí)加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)驗(yàn)思考過程的引導(dǎo)，幫助他們更好地將理論與實(shí)踐相結(jié)合。七、教學(xué)資源與支持

多媒體資源：

-圖片素材：展示酵母菌的顯微鏡圖片，以及饅頭制作過程中的不同階段圖片，用于導(dǎo)入新課和輔助教學(xué)。

-視頻素材：播放饅頭制作過程的視頻，以及酵母菌發(fā)酵的動(dòng)畫，幫助學(xué)生形象地理解發(fā)酵原理。

-音頻素材：錄制酵母菌生物學(xué)特性及相關(guān)歷史文化的音頻，作為課堂背景音樂或課后聽力材料。

閱讀材料：

-英文文章：選取與健康生活方式相關(guān)的英文文章，如《TheBenefitsofFermentedFoods》等，供學(xué)生閱讀理解，提高他們的英語水平同時(shí)增加對發(fā)酵食品的了解。

-書籍：推薦學(xué)生閱讀《食品發(fā)酵學(xué)》等相關(guān)書籍，深入了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

實(shí)踐工具：

-實(shí)驗(yàn)材料：準(zhǔn)備不同種類的酵母菌，面粉，水等實(shí)驗(yàn)材料，供學(xué)生進(jìn)行饅頭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。

-記錄工具：提供實(shí)驗(yàn)記錄本，讓學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程、觀察數(shù)據(jù)及分析結(jié)果。

-分析工具：提供發(fā)酵數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表，幫助學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行比較分析。

教學(xué)資源網(wǎng)站：

-生物學(xué)科教育平臺：提供在線實(shí)驗(yàn)教程、虛擬實(shí)驗(yàn)室等資源，幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵過程。

-學(xué)術(shù)資源庫：提供發(fā)酵相關(guān)的研究論文，供有興趣深入研究的學(xué)生查閱。

教學(xué)軟件：

-互動(dòng)式白板軟件：利用白板軟件展示實(shí)驗(yàn)步驟、記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，增加課堂互動(dòng)性。

-數(shù)據(jù)分析軟件：教授學(xué)生使用數(shù)據(jù)分析軟件，如Excel等，對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。

教學(xué)支持：

-學(xué)科教師團(tuán)隊(duì)：組織定期的教研活動(dòng)，分享教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和資源，共同提高教學(xué)質(zhì)量。

-實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員：協(xié)助教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，確保實(shí)驗(yàn)安全順利進(jìn)行。

-家長和社區(qū)支持：與家長和社區(qū)合作，開展食品發(fā)酵相關(guān)的文化活動(dòng)，擴(kuò)大學(xué)生的知識視野。

這些教學(xué)資源與支持旨在為學(xué)生提供一個(gè)全面、實(shí)用的學(xué)習(xí)環(huán)境，幫助他們更好地理解和掌握酵母菌發(fā)酵的相關(guān)知識，并將這些知識應(yīng)用到實(shí)際生活中。八、九結(jié)語

同學(xué)們，今天我們一起探索了酵母菌的奇妙世界，了解了它們在食品制作中的重要作用，尤其是發(fā)酵過程中如何讓面團(tuán)膨脹起來，變成美味的饅頭。通過實(shí)驗(yàn)，我們不僅學(xué)會了如何觀察和記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，還學(xué)會了分析和比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。希望大家能夠?qū)⒔裉鞂W(xué)到的知識應(yīng)用到日常生活中，去發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)更多發(fā)酵食品的魅力。記住，生物學(xué)的世界充滿了奇妙和樂趣，保持好奇心和探索精神，我們會在學(xué)習(xí)的道路上越走越遠(yuǎn)。下節(jié)課，我們將繼續(xù)深入探討微生物的奧秘，期待大家的積極參與。九、作業(yè)布置與反饋

作業(yè)內(nèi)容：

1.結(jié)合我們今天學(xué)習(xí)的酵母菌發(fā)酵知識，我給大家布置的第一個(gè)作業(yè)是：制作一份個(gè)人發(fā)酵食品制作計(jì)劃。這個(gè)計(jì)劃需要包括你打算制作的發(fā)酵食品種類、所需材料、發(fā)酵過程及預(yù)期效果。完成后，請?jiān)诩抑袑?shí)際操作，記錄下制作過程，并撰寫一篇實(shí)驗(yàn)報(bào)告，詳細(xì)描述你的操作步驟、觀察到的現(xiàn)象以及最終的成品品質(zhì)。

2.第二個(gè)作業(yè)是：基于你的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用的短文。在這篇文章中，我希望你能夠分享你的個(gè)人見解和體驗(yàn)，比如發(fā)酵食品對你的健康是否有影響，以及你是如何將發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到你的日常飲食中的。

反饋方式：

1.我會在你們提交作業(yè)后，認(rèn)真批改每一份作業(yè)，給出詳細(xì)的反饋意見。我會針對你的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作過程、觀察記錄以及文章內(nèi)容提出建議，幫助你改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和寫作技巧。

2.在下一堂課上，我會挑選幾份優(yōu)秀的作業(yè)進(jìn)行分享。被選中的同學(xué)將有機(jī)會在課堂上介紹自己的實(shí)驗(yàn)過