酒店管理概論復(fù)習(xí)題

酒店管理概論復(fù)習(xí)題一、單選題（共78題，每題1分，共78分）1.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（)。A、品牌提升B、經(jīng)營收益C、集散社交D、物業(yè)增值正確答案：B2.餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（)CM左右。A、30B、45C、70D、75正確答案：B3.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A、外松內(nèi)緊B、內(nèi)松外緊C、內(nèi)外均緊D、內(nèi)外均松正確答案：A4.在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、產(chǎn)品策略B、促銷策略C、銷售渠道策略D、價格策略正確答案：A5.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（)。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)效率C、服務(wù)方式D、服務(wù)技巧正確答案：B6.（)成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A、道德價值B、能力價值C、資源價值D、社會價值正確答案：B7.所謂（)，就是人們?yōu)榱诉_到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對有關(guān)情況進行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、決策B、管理C、溝通D、計劃正確答案：A8.在房價中包含三餐費用的計價形式,稱為（)計價。A、歐式B、歐陸式C、百慕大D、美式正確答案：D9.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（)。A、送客服務(wù)B、迎客服務(wù)C、會客服務(wù)D、端茶送水正確答案：B10.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是（)。A、戰(zhàn)略聯(lián)盟B、市場全面推廣戰(zhàn)略C、飯店收購D、飯店兼并正確答案：B11.下列哪家酒店集團創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟型酒店？（)。A、金陵B、尚客優(yōu)C、維也納D、錦江正確答案：D12.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（)。A、直線職能制B、市場部門制C、直線制D、以上說法都不對正確答案：C13.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（)。A、政治性原則B、優(yōu)選和可行兼重原則C、時效性原則D、有限合理性原則正確答案：D14.歐式計價飯店的客房價格包括（)。A、房租和一日三餐的費用B、房租和食品、飲料等費用C、房租D、房租及一份歐陸式早餐的費用正確答案：C15.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（)。A、地理位置B、投資規(guī)模C、平均房價D、建筑面積正確答案：C16.雅高集團旗下的中檔是（)。A、索菲特B、美居C、伊塔普D、宜必思正確答案：B17.整合營銷理念最先由（)提出。A、德魯克B、泰勒C、約翰遜D、舒爾茨正確答案：D18.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點是（)。A、菜單設(shè)計B、餐廳服務(wù)C、原料采購D、廚房加工正確答案：A19.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（)。A、菜單設(shè)計B、食品原料驗收C、餐廳酒吧服務(wù)D、食品原料庫存正確答案：C20.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（)。A、宋B、明C、清D、唐正確答案：C21.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是（)。A、行李員B、問訊員C、總臺接待員D、迎賓員正確答案：D22.堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（)。A、二個B、更多C、一個D、三個正確答案：C23.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（)。A、商務(wù)飯店B、會議飯店C、綜合型飯店D、度假型飯店正確答案：A24.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是（)。A、設(shè)有娛樂設(shè)施B、設(shè)有前廳部C、具備住宿服務(wù)功能D、具備餐飲服務(wù)功能正確答案：C25.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（)為主。A、服務(wù)競爭B、設(shè)備競爭C、環(huán)境競爭D、售后服務(wù)競爭正確答案：A26.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（)A、華住集團B、錦江集團C、首旅集團D、東湖集團正確答案：A27.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（)。A、后勤服務(wù)部門B、前臺服務(wù)部門C、生產(chǎn)部門D、供應(yīng)部門正確答案：B28.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（)。A、全面質(zhì)量管理B、零缺點質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：B29.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、無專人管理B、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心D、由工程部下設(shè)電腦房管理正確答案：C30.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是（)。A、加強員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)B、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略C、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機構(gòu)及團隊D、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平正確答案：B31.西餐中利口酒通常被稱作（)。A、餐后酒B、餐前酒C、餐中酒D、開胃酒正確答案：A32.飯店員工行鞠躬禮時，以（)為宜。A、20度B、30度C、90度D、45度正確答案：A33.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（)。A、訂貨點庫存定額B、季節(jié)倉儲定額C、保險倉儲定額D、經(jīng)常倉儲定額正確答案：C34.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（)。A、送客服務(wù)B、迎客服務(wù)C、端茶送水D、會客服務(wù)正確答案：A35.運用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫（)。A、市場預(yù)測B、市場調(diào)查C、市場分析D、市場營銷正確答案：A36.對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（)。A、品牌培育戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌擴展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：C37.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（)人。A、18B、42C、56D、21正確答案：D38.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、美國B、法國C、英國D、德國正確答案：A39.被譽為“管理學(xué)之父”的是（)。A、馬斯洛B、赫茨伯格C、法約爾D、麥格雷戈正確答案：C40.RerPAR是指飯店每間（)產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A、已售客房B、可供出租房C、標(biāo)準(zhǔn)房D、套房正確答案：B41.指揮的基礎(chǔ)是（)。A、管理者擁有的權(quán)力B、管理的行為方式C、管理者的素質(zhì)D、管理者的職務(wù)正確答案：A42.（)主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。A、技術(shù)經(jīng)濟分析B、控制論C、管理信息系統(tǒng)與信息論D、運籌學(xué)方法正確答案：D43.專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（)。A、18世紀(jì)后半葉B、19世紀(jì)后半葉C、19世紀(jì)前半葉D、20世紀(jì)初正確答案：B44.下列哪一項既是人力資源預(yù)算項目也是培訓(xùn)預(yù)算項目。（)A、培訓(xùn)項目與目標(biāo)B、培訓(xùn)費用C、培訓(xùn)收益預(yù)測D、培訓(xùn)評估正確答案：B45.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（)方面有了比較大的發(fā)展。A、電子數(shù)據(jù)處理B、數(shù)據(jù)儲存C、信息管理D、決策支持正確答案：D46.當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要（)理論成本。A、無關(guān)于B、低于C、等于D、高于正確答案：D47.產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法是（)。A、滲透定價法B、滿意定價法C、撇脂定價法D、折扣定價法正確答案：A48.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（)。A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D、菜點酒水質(zhì)量正確答案：C49.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（)分鐘即可消。A、3-8B、10-15C、16-20D、1-2正確答案：B50.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是（)。A、美國喜達屋酒店集團B、美國馬里奧特酒店集團C、美國萬哈姆國際酒店集團D、英國洲際酒店集團正確答案：B51.現(xiàn)代飯店客房的“二進房制”服務(wù)形式,特指（)。A、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)B、白天大清掃和晚間開夜床C、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)D、白天大清掃和下午局部整理正確答案：B52.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進行并取得成功，這是（)。A、計劃的任務(wù)B、協(xié)調(diào)的任務(wù)C、決策的任務(wù)D、指揮的任務(wù)正確答案：B53.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的（)客房。A、中低檔B、低檔C、中檔D、高檔正確答案：D54.飯店危機產(chǎn)生的外部成因有（)。A、經(jīng)濟惡化B、惡性競爭C、意外事故D、旅游犯罪正確答案：A55.飯店的工作制度包括操作制度和（)。A、服務(wù)規(guī)程B、崗位負責(zé)制C、員工手冊D、經(jīng)濟責(zé)任制正確答案：A56.以長期計劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計劃，這是（)。A、年度計劃B、業(yè)務(wù)計劃C、長期計劃D、短期計劃正確答案：A57.引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持（)的距離。A、3米B、2.5米C、2米D、1—1.5米正確答案：C58.“客人平均停留期短、流動量大”，是（)飯店的市場特征。A、商務(wù)型B、度假型C、會議型D、公寓型正確答案：A59.斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（)的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5正確答案：A60.飯店營銷組合策略中最活躍的因素是（)。A、價格B、促銷C、銷售渠道D、產(chǎn)品正確答案：A61.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（)。A、能動性B、整體性C、可靠性D、社會性正確答案：B62.下列哪項國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項）將對酒店信息系統(tǒng)的實施起到指導(dǎo)作用（)。A、《旅游飯店計算機管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B、《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C、《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D、《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308－2003）正確答案：A63.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)環(huán)境正確答案：D64.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統(tǒng)計，這屬于（)。A、臨時盤點B、日常盤點C、延期盤點D、定期盤點正確答案：D65.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（)為宜。A、嚴(yán)肅B、熱烈C、低沉D、歡快輕松正確答案：D66.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（)。A、72410B、68880C、76520D、56940正確答案：D67.4P中product代表（)。A、渠道B、價格C、促銷D、產(chǎn)品正確答案：D68.220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。A、8人B、4人C、10人D、12人正確答案：C69.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運用對資產(chǎn)負債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（)。A、50%B、20000C、100%D、60000正確答案：B70.飯店投資的輔助功能是（)。A、集散社交B、品牌提升C、物業(yè)增值D、經(jīng)營收益正確答案：B71.冷菜制作時，()不符合廚房衛(wèi)生管理要求。A、冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開B、刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒C、加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備D、冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏正確答案：D72.根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為（)。A、晚上8時B、下午6時C、零點D、中午12時正確答案：D73.飯店在核定客房部門工作量時，應(yīng)以客房的（)出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C74.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（)。A、輔助性B、層次性C、整體性D、開放性正確答案：A75.飯店實施民主管理的基本形式是（)。A、經(jīng)濟責(zé)任制B、崗位責(zé)任制C、總經(jīng)理負責(zé)制D、職工代表大會正確答案：D76.數(shù)千年來,中國歷史上的（)被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。A、隋、唐、宋、元B、五代十國C、唐、宋、明、清D、春秋戰(zhàn)國正確答案：C77.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的（)、價值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、初級目標(biāo)B、中級目標(biāo)C、共同目標(biāo)D、高級目標(biāo)正確答案：D78.既可作為獨立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指（)套間。A、普通B、雙層C、商務(wù)D、連接正確答案：D二、多選題（共26題，每題1分，共26分）1.屬于飯店“特別房價”的價格類型有（)。A、合同房價B、追加房價C、家庭租用價D、小包價E、團隊價正確答案：CDE2.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點有（)。A、短暫性B、不穩(wěn)定性C、關(guān)聯(lián)性D、綜合性E、依賴性正確答案：ABCDE3.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（)。A、建立良好的薪酬福利制度B、制定飯店的人力資源計劃C、招聘錄用員工D、教育培訓(xùn)E、建立完整的考核體系和獎懲制度正確答案：ABCDE4.飯店的作用有（)。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機會D、促進消費方式變化E、帶動其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE5.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A、氛圍B、服務(wù)設(shè)施設(shè)備C、服務(wù)環(huán)境D、服務(wù)態(tài)度E、服務(wù)效率正確答案：DE6.中國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、（)。A、中心B、俱樂部C、度假村D、賓舍E、大廈正確答案：ABCDE7.飯店成本管理與控制的原則（)。A、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算B、健全成本管理系統(tǒng)C、健全成本管理責(zé)任制D、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)E、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系正確答案：ABCDE8.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（)。A、租賃經(jīng)營B、特許權(quán)經(jīng)營C、自營D、委托管理正確答案：ABCD9.酒店基本的管理方法有（)。A、感情管理法B、制度管理法C、走動管理法D、計劃管理法E、表單管理法正確答案：ABCE10.下列支出屬營業(yè)成本的有（)。A、餐飲成本B、商品成本C、洗滌成本D、其他直接成本E、廣告宣傳成本正確答案：ABCD11.現(xiàn)代管理理論主要有（)。A、雙因素理論B、權(quán)變理論C、決策理論D、運籌學(xué)E、系統(tǒng)理論正確答案：BCDE12.按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有（)。A、歐式計價飯店B、商務(wù)型飯店C、汽車飯店D、包價飯店E、城市飯店正確答案：BE13.關(guān)系營銷突破了傳統(tǒng)市場營銷理論的局限，是對傳統(tǒng)市場營銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營銷具有四個基本特征，比如：（)。A、系統(tǒng)營銷B、雙向溝通C、協(xié)同合作D、綠色營銷E、多贏營銷正確答案：BC14.原材料采購規(guī)格主要包括（)。A、原材料名稱B、數(shù)量、重量或尺寸C、具體質(zhì)量要求D、供貨頻率E、其他特別要求正確答案：ABCDE15.國際上單體酒店發(fā)展的走向是（)。A、投資或控股管理模式B、合同管理模式C、第三方管理D、特許經(jīng)營管理模式E、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式正確答案：ABDE16.事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括（)。A、現(xiàn)場控制B、食品原材料質(zhì)量控制C、物品供應(yīng)質(zhì)量控制D、服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備E、設(shè)施質(zhì)量控制正確答案：BCDE17.飯店的財務(wù)費用主要包括（)。A、利息B、匯兌損益C、金融機構(gòu)手續(xù)費D、其他財務(wù)費用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD18.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（)。A、及時B、安全C、舒適D、準(zhǔn)確E、經(jīng)濟正確答案：ABDE19.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實行公司化經(jīng)營有以下特點：（)。A、內(nèi)部持股有助于調(diào)動員工的積極性B、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰C、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股D、飯店財產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離E、飯店是獨立的經(jīng)濟實體與法人正確答案：ACDE20.常見的酒店信息系統(tǒng)有（)。A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西軟正確答案：ABCE21.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有（）。A、合同管理B、帶資管理C、特許經(jīng)營D、聯(lián)銷經(jīng)營E、委托管理正確答案：BCDE22.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD23.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是（)。A、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升B、資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來C、勞動力供給越來越充足D、酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè)重新分工E、綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建正確答案：ABDE24.營業(yè)外收入主要包括（)。A、禮品折價收入B、處理固定資產(chǎn)收益C、固定資產(chǎn)盤盈D、技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入E、罰款凈收入正確答案：ABCE25.常見的飯店集團的形式有（)。A、管理合同B、時權(quán)經(jīng)營C、租賃D、特許經(jīng)營E、合作經(jīng)營正確答案：ABCDE26.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（)。A、文化內(nèi)涵升值B、新技術(shù)廣泛應(yīng)用C、管理理念深化D、市場高度細分化E、飯店集團化發(fā)展與品牌化經(jīng)營正確答案：ABCDE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.大堂的設(shè)計水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。（)A、正確B、錯誤正確答案：A2.風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（)A、正確B、錯誤正確答案：B3.前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（)A、正確B、錯誤正確答案：A4.營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。（)A、正確B、錯誤正確答案：A5.漢普頓客棧是希爾頓集團旗下的中端品牌。（)A、正確B、錯誤正確答案：A6.當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時，就應(yīng)及時斟添。（)A、正確B、錯誤正確答案：A7.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（)A、正確B、錯誤正確答案：A8.歐陸式飯店的房價包括房租和一份美式早餐的費用。（)A、正確B、錯誤正確答案：B9.為彌補預(yù)訂房不入住或取消