深化“三標(biāo)”工作培訓(xùn)課件

深化“三標(biāo)”工作培訓(xùn)2022年工作目標(biāo)2022年重點(diǎn)品種：肉制品、乳制品、食用油、白酒、葡萄酒、茶葉、食品添加劑、阿膠糕、嬰幼兒配方食品、保健食品等10類完成“三標(biāo)”行動(dòng)。青島：聚集度高、風(fēng)險(xiǎn)高的2類重點(diǎn)品種（大類）企業(yè)。

水產(chǎn)制品、食品添加劑四個(gè)重點(diǎn)方面12項(xiàng)工作深化亮標(biāo)承諾精準(zhǔn)對標(biāo)生產(chǎn)嚴(yán)格核標(biāo)出廠強(qiáng)化“管理看板”1.梳理標(biāo)準(zhǔn)2.亮標(biāo)到崗3.落實(shí)到人10.設(shè)到關(guān)鍵崗位11.突出重點(diǎn)內(nèi)容12.看板變“活板”4.重點(diǎn)對標(biāo)衛(wèi)生規(guī)范5.重點(diǎn)對標(biāo)添加劑使用6.重點(diǎn)產(chǎn)品對標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)7.確定檢驗(yàn)項(xiàng)目8.確保檢驗(yàn)?zāi)芰?.確保正確檢驗(yàn)132梳理標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到人亮標(biāo)到崗一、深化亮標(biāo)承諾1.所有產(chǎn)品（原輔料、成品、相關(guān)產(chǎn)品等。2.所有食品標(biāo)準(zhǔn):強(qiáng)制性、推薦性、團(tuán)體、地方、行業(yè)等3.目錄清單，形成標(biāo)準(zhǔn)庫或內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)手冊4.適當(dāng)形式展示，展示的目的是要用，要產(chǎn)業(yè)人員知曉1.對“三標(biāo)”行動(dòng)要求培訓(xùn)到每個(gè)人員2.通過內(nèi)部管理轉(zhuǎn)化為崗位的要求，落實(shí)到生產(chǎn)過程3.嚴(yán)格執(zhí)行到位1.將標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化-崗位-工序-關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)等工藝標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)記錄等。2.通過“管理看板”亮到崗位。亮標(biāo)承諾（舉例）2.對標(biāo)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3.對標(biāo)重點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1.對標(biāo)衛(wèi)生規(guī)范二、精準(zhǔn)對標(biāo)生產(chǎn)衛(wèi)生通用規(guī)范的重要性——底線生產(chǎn)全過程五清要求食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)“三定三查一檢”使用記錄依法留存不少于3個(gè)產(chǎn)品全程核對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)糾正問題確保貫徹到位食品添加劑“三定三查一檢”制度三定：一定食品分類；二定可用食品添加劑的品種、使用限量和實(shí)際用量；三定產(chǎn)品配方，每款產(chǎn)品要有配方，明確原料、添加劑的實(shí)際用量和供貨方三查：一查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；二查生產(chǎn)投料記錄，確認(rèn)嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方投料；三查標(biāo)簽配料表添加劑標(biāo)示一檢：上市前型式檢驗(yàn)，出廠逐批檢驗(yàn)，重新型式檢驗(yàn)上市前型式檢驗(yàn)出廠逐批檢驗(yàn)重新型式檢驗(yàn)每款產(chǎn)品上市前，都要開展全部項(xiàng)目委托檢驗(yàn)，驗(yàn)證配方是否準(zhǔn)確，確保添加劑、微生物、真菌毒素、污染物、質(zhì)量指標(biāo)等符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品經(jīng)委托檢驗(yàn)合格后，企業(yè)要嚴(yán)格按照合格產(chǎn)品配方投料，批批出廠檢驗(yàn)控制后期如果改變配方或者主要原料、添加劑發(fā)生變化（包括更換原料、添加劑供應(yīng)商），應(yīng)當(dāng)重新委托檢驗(yàn)驗(yàn)證食品添加劑“三定三查一檢”制度01明確檢驗(yàn)項(xiàng)目02確保檢驗(yàn)?zāi)芰?3確保正確檢驗(yàn)三、嚴(yán)格核標(biāo)出廠企業(yè)梳理所有產(chǎn)品涉及標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)要求，將監(jiān)督抽檢項(xiàng)目納入檢驗(yàn)范圍，建立企業(yè)產(chǎn)品自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)項(xiàng)目清單，列明所有產(chǎn)品的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目、指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、判斷依據(jù)、檢驗(yàn)頻次等。1.企業(yè)開展自行檢驗(yàn)的，要對照檢驗(yàn)項(xiàng)目定期實(shí)施檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?，確保檢驗(yàn)?zāi)芰κ冀K符合標(biāo)準(zhǔn)。2.無檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊M(jìn)行委托檢驗(yàn)，明確委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品、項(xiàng)目、頻次、被委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)和需開展全項(xiàng)檢驗(yàn)的情形等。1.企業(yè)自行或委托檢驗(yàn)的，都要保障檢驗(yàn)過程符合標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。2.產(chǎn)品取得檢驗(yàn)合格報(bào)告或合格證明后方可出廠。3.按照法規(guī)要求留存檢驗(yàn)原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告，建立規(guī)范完整的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格出廠記錄食品安全監(jiān)督抽檢品種、項(xiàng)目

設(shè)到關(guān)鍵崗位1.進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工、包裝、檢驗(yàn)等生產(chǎn)全過程的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)2.原料庫、生產(chǎn)車間、包裝間、檢驗(yàn)室、成品庫等對應(yīng)的關(guān)鍵崗位突出重要內(nèi)容1.對應(yīng)“亮標(biāo)承諾、對標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)出廠”環(huán)節(jié)2.涵蓋崗位、工序的現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)記錄等可包含3.可能影響食品安全但不涉及商業(yè)秘密的重要參數(shù)和指標(biāo)看板變活板1.追蹤標(biāo)準(zhǔn)更新2.有體現(xiàn)每個(gè)班組動(dòng)態(tài)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況四、強(qiáng)化“管理看板”五、工作措施夯實(shí)三標(biāo)責(zé)任：機(jī)構(gòu)、制度、人員、獎(jiǎng)懲、資金等加大教育培訓(xùn)：培訓(xùn)，參加各種交流，主動(dòng)邀請加強(qiáng)“三標(biāo)”自查：三標(biāo)落實(shí)、管理看板、五清、食品安全等開展效果驗(yàn)證：獎(jiǎng)懲、檢驗(yàn)驗(yàn)證、監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等制度培訓(xùn)自查驗(yàn)證01實(shí)施臺(tái)賬管理02加大交流觀摩03做好監(jiān)督檢查04加強(qiáng)工作考核六、工作要求8類企業(yè)、在產(chǎn)情況、標(biāo)準(zhǔn)梳理、管理看板、行動(dòng)完成、五清等都要清晰周準(zhǔn)確全員培訓(xùn)、充分借鑒外單位、邀請專家、協(xié)會(huì)、監(jiān)管人員指導(dǎo)日常監(jiān)管檢查、飛行檢查，納入檢查內(nèi)容各級考核01生產(chǎn)場所清場02設(shè)施設(shè)備清理03地面墻壁清掃04工器具清亮05人員衛(wèi)生清潔七、五清要求——以GB14881