奶牛飼養(yǎng)與乳品加工設(shè)備操作測(cè)試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工設(shè)備操作測(cè)試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)奶牛飼養(yǎng)與乳品加工設(shè)備操作的專業(yè)知識(shí)和技能掌握程度，包括飼養(yǎng)管理、飼料配制、奶牛健康監(jiān)測(cè)、乳品加工設(shè)備操作等方面，確?？忌邆鋸氖孪嚓P(guān)工作的基本能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛的日常飼料中，粗飼料的主要來(lái)源是（）

A.青貯飼料

B.干草

C.飼料添加劑

D.精飼料

2.下列哪種疾病不是奶牛常見的呼吸道疾?。ǎ?/p>

A.副傷寒

B.奶牛肺炎

C.結(jié)膜炎

D.奶牛喉炎

3.乳品加工過(guò)程中，巴氏消毒的溫度和時(shí)間參數(shù)是（）

A.72℃，15秒

B.72℃，30秒

C.75℃，15秒

D.75℃，30秒

4.奶牛產(chǎn)奶量最高的時(shí)期是（）

A.干乳期

B.泌乳初期

C.泌乳高峰期

D.泌乳后期

5.乳品加工中，用于均質(zhì)化的壓力范圍通常是（）

A.100-200bar

B.200-300bar

C.300-400bar

D.400-500bar

6.奶牛飼料中，能量飼料的主要來(lái)源是（）

A.麥麩

B.豆餅

C.玉米

D.飼料添加劑

7.下列哪種飼料添加劑不屬于非蛋白氮源（）

A.尿素

B.氨基酸

C.磷酸氫鈣

D.磷酸二氫鈣

8.奶牛產(chǎn)奶過(guò)程中，乳房炎的主要原因是（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)不足

B.環(huán)境衛(wèi)生不良

C.奶牛疲勞

D.氣候變化

9.乳品加工中，用于巴氏消毒的設(shè)備是（）

A.真空濃縮罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.巴氏消毒機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

10.奶牛飼料中，粗蛋白的主要來(lái)源是（）

A.麥麩

B.豆餅

C.玉米

D.飼料添加劑

11.下列哪種疾病不是奶牛常見的繁殖疾?。ǎ?/p>

A.奶牛流產(chǎn)

B.奶牛子宮炎

C.奶牛陰道炎

D.奶牛乳腺炎

12.乳品加工中，用于乳品均質(zhì)的設(shè)備是（）

A.真空濃縮罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.高速攪拌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

13.奶牛飼料中，維生素的主要來(lái)源是（）

A.青貯飼料

B.干草

C.飼料添加劑

D.玉米

14.乳品加工中，用于殺菌的設(shè)備是（）

A.真空濃縮罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.巴氏消毒機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

15.奶牛飼料中，礦物質(zhì)的主要來(lái)源是（）

A.麥麩

B.豆餅

C.礦物質(zhì)添加劑

D.玉米

16.下列哪種疾病不是奶牛常見的消化系統(tǒng)疾?。ǎ?/p>

A.奶牛瘤胃酸中毒

B.奶牛腸炎

C.奶牛乳腺炎

D.奶牛腹瀉

17.乳品加工中，用于冷卻的設(shè)備是（）

A.真空濃縮罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.冷卻塔

D.真空蒸發(fā)器

18.奶牛飼料中，能量飼料的主要作用是（）

A.提供蛋白質(zhì)

B.提供能量

C.提供維生素

D.提供礦物質(zhì)

19.乳品加工中，用于均質(zhì)化的目的是（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.提高乳品口感

C.降低乳品粘度

D.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

20.奶牛飼料中，蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）

A.麥麩

B.豆餅

C.玉米

D.飼料添加劑

21.下列哪種疾病不是奶牛常見的皮膚疾?。ǎ?/p>

A.奶牛疥瘡

B.奶牛濕疹

C.奶牛乳腺炎

D.奶牛疥螨病

22.乳品加工中，用于過(guò)濾的設(shè)備是（）

A.真空濃縮罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.冷卻塔

D.真空蒸發(fā)器

23.奶牛飼料中，維生素的主要作用是（）

A.提供能量

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持生理功能

D.提高乳品質(zhì)量

24.乳品加工中，用于殺菌的溫度和時(shí)間參數(shù)是（）

A.72℃，15秒

B.72℃，30秒

C.75℃，15秒

D.75℃，30秒

25.奶牛飼料中，礦物質(zhì)的主要作用是（）

A.提供能量

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持生理功能

D.提高乳品質(zhì)量

26.下列哪種疾病不是奶牛常見的繁殖障礙（）

A.奶牛流產(chǎn)

B.奶牛子宮炎

C.奶牛乳腺炎

D.奶牛陰道炎

27.乳品加工中，用于巴氏消毒的原理是（）

A.高溫殺菌

B.高壓殺菌

C.真空殺菌

D.紫外線殺菌

28.奶牛飼料中，能量飼料的主要類型是（）

A.青貯飼料

B.干草

C.玉米

D.飼料添加劑

29.下列哪種疾病不是奶牛常見的代謝疾?。ǎ?/p>

A.奶牛瘤胃酸中毒

B.奶牛蹄病

C.奶牛乳腺炎

D.奶牛酮病

30.乳品加工中，用于均質(zhì)化的壓力對(duì)乳品的影響是（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.降低乳品口感

C.增加乳品粘度

D.降低乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是提高產(chǎn)奶量的措施？（）

A.優(yōu)化飼料配方

B.改善飼養(yǎng)環(huán)境

C.定期進(jìn)行乳房按摩

D.使用激素促進(jìn)乳腺發(fā)育

2.乳品加工中，巴氏消毒的目的是（）

A.殺滅細(xì)菌

B.保持乳品新鮮

C.提高乳品口感

D.防止乳品變質(zhì)

3.奶牛飼料中，以下哪些屬于粗飼料？（）

A.青貯飼料

B.干草

C.玉米

D.麥麩

4.乳品加工過(guò)程中，以下哪些是可能影響乳品質(zhì)量的物理因素？（）

A.溫度

B.壓力

C.時(shí)間

D.氧氣

5.奶牛飼料中，以下哪些屬于能量飼料？（）

A.玉米

B.豆餅

C.麥麩

D.飼料添加劑

6.乳品加工中，以下哪些設(shè)備用于冷卻乳品？（）

A.冷卻塔

B.冷卻池

C.真空冷卻器

D.冷卻盤管

7.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防乳房炎的措施？（）

A.保持乳房清潔

B.定期檢查乳房健康

C.使用消毒劑

D.避免乳房受傷

8.乳品加工中，以下哪些是影響乳品感官特性的因素？（）

A.口感

B.香氣

C.顏色

D.粘度

9.奶牛飼料中，以下哪些屬于蛋白質(zhì)飼料？（）

A.豆餅

B.魚粉

C.麥麩

D.飼料添加劑

10.乳品加工中，以下哪些是均質(zhì)化的作用？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.改善乳品口感

C.降低乳品粘度

D.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

11.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是保證飼料營(yíng)養(yǎng)平衡的措施？（）

A.合理搭配飼料種類

B.控制飼料喂量

C.定期檢測(cè)飼料成分

D.使用飼料添加劑

12.乳品加工中，以下哪些是影響乳品微生物安全性的因素？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.氧氣

D.濕度

13.奶牛飼料中，以下哪些是維生素的主要來(lái)源？（）

A.青貯飼料

B.干草

C.飼料添加劑

D.玉米

14.乳品加工中，以下哪些是殺菌的方法？（）

A.高溫殺菌

B.冷凍殺菌

C.化學(xué)殺菌

D.輻照殺菌

15.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防奶牛蹄病的措施？（）

A.保持牛舍地面干燥

B.定期修蹄

C.使用蹄浴

D.避免過(guò)度負(fù)重

16.乳品加工中，以下哪些是乳品過(guò)濾的目的？（）

A.去除乳品中的懸浮物

B.提高乳品澄清度

C.提高乳品口感

D.增加乳品營(yíng)養(yǎng)

17.奶牛飼料中，以下哪些是礦物質(zhì)的主要來(lái)源？（）

A.飼料添加劑

B.麥麩

C.豆餅

D.玉米

18.乳品加工中，以下哪些是影響乳品穩(wěn)定性的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.離子強(qiáng)度

D.氧氣

19.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防奶牛代謝疾病的措施？（）

A.控制飼料喂量

B.調(diào)整飼料配方

C.定期檢測(cè)血液生化指標(biāo)

D.使用飼料添加劑

20.乳品加工中，以下哪些是乳品均質(zhì)化的優(yōu)點(diǎn)？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.改善乳品口感

C.降低乳品粘度

D.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛的泌乳期分為_______和_______兩個(gè)階段。

2.乳品加工中，巴氏消毒的溫度通常設(shè)定為_______℃，持續(xù)時(shí)間為_______秒。

3.奶牛飼料中的粗飼料主要包括_______、_______和_______等。

4.乳品加工中，均質(zhì)化的壓力通常在_______～_______bar之間。

5.奶牛飼養(yǎng)中，預(yù)防乳房炎的重要措施之一是定期進(jìn)行_______。

6.乳品加工中，用于殺菌的設(shè)備主要有_______、_______和_______等。

7.奶牛飼料中的能量飼料主要包括_______、_______和_______等。

8.乳品加工中，用于冷卻乳品的設(shè)備主要有_______、_______和_______等。

9.奶牛飼料中，蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是_______、_______和_______等。

10.乳品加工中，過(guò)濾乳品的目的是為了_______和_______。

11.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高產(chǎn)奶量，應(yīng)合理搭配_______、_______和_______等飼料。

12.乳品加工中，影響乳品感官特性的主要因素包括_______、_______和_______等。

13.奶牛飼料中，維生素的主要來(lái)源包括_______、_______和_______等。

14.乳品加工中，殺菌的主要目的是_______和_______。

15.奶牛飼養(yǎng)中，預(yù)防奶牛蹄病的關(guān)鍵措施包括_______、_______和_______等。

16.乳品加工中，乳品的均質(zhì)化可以_______、_______和_______。

17.奶牛飼料中，礦物質(zhì)的主要來(lái)源包括_______、_______和_______等。

18.乳品加工中，影響乳品穩(wěn)定性的主要因素有_______、_______和_______等。

19.奶牛飼養(yǎng)中，預(yù)防奶牛代謝疾病的重要措施包括_______、_______和_______等。

20.乳品加工中，乳品均質(zhì)化的優(yōu)點(diǎn)有_______、_______和_______等。

21.奶牛飼料中的粗蛋白含量通常應(yīng)控制在_______%左右。

22.乳品加工中，巴氏消毒可以殺滅_______和_______。

23.奶牛飼養(yǎng)中，為了保持乳房健康，應(yīng)定期進(jìn)行_______和_______。

24.乳品加工中，過(guò)濾可以去除乳品中的_______和_______。

25.奶牛飼料中，能量飼料的主要作用是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.奶牛的干乳期是指停止產(chǎn)奶的時(shí)期。（）

2.乳品加工中，巴氏消毒可以完全殺滅所有微生物。（）

3.奶牛飼料中，粗飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常低于精飼料。（）

4.均質(zhì)化過(guò)程可以提高乳品的口感和穩(wěn)定性。（）

5.奶牛乳房炎的主要原因是飼料營(yíng)養(yǎng)不足。（）

6.乳品加工中，冷卻過(guò)程可以降低乳品的溫度，防止變質(zhì)。（）

7.奶牛飼料中，蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量。（）

8.乳品加工中，過(guò)濾可以去除乳品中的脂肪和蛋白質(zhì)。（）

9.奶牛飼養(yǎng)中，定期進(jìn)行乳房按摩可以預(yù)防乳房炎。（）

10.乳品加工中，殺菌過(guò)程可以改善乳品的口感。（）

11.奶牛飼料中，礦物質(zhì)的主要作用是提供能量。（）

12.乳品加工中，均質(zhì)化可以增加乳品的粘度。（）

13.奶牛飼養(yǎng)中，控制飼料喂量可以預(yù)防奶牛蹄病。（）

14.乳品加工中，巴氏消毒的溫度和時(shí)間可以根據(jù)乳品種類進(jìn)行調(diào)整。（）

15.奶牛飼料中，維生素的主要來(lái)源是精飼料。（）

16.乳品加工中，殺菌過(guò)程可以增加乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

17.奶牛飼養(yǎng)中，保持牛舍清潔衛(wèi)生可以預(yù)防乳房炎。（）

18.乳品加工中，過(guò)濾可以去除乳品中的細(xì)菌和病毒。（）

19.奶牛飼料中，能量飼料的主要來(lái)源是玉米和豆餅。（）

20.乳品加工中，冷卻過(guò)程可以防止乳品發(fā)生氧化反應(yīng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述奶牛飼養(yǎng)中，如何合理搭配飼料以促進(jìn)奶牛健康和提高產(chǎn)奶量。

2.在乳品加工過(guò)程中，闡述巴氏消毒和高溫短時(shí)殺菌（UHT）的原理及區(qū)別。

3.結(jié)合實(shí)際，說(shuō)明奶牛飼養(yǎng)中如何預(yù)防乳房炎，并列舉至少三種預(yù)防措施。

4.乳品加工中，簡(jiǎn)述均質(zhì)化設(shè)備的工作原理及其對(duì)乳品質(zhì)量的影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某奶牛場(chǎng)引進(jìn)了新型自動(dòng)化擠奶設(shè)備，但發(fā)現(xiàn)部分奶牛在擠奶過(guò)程中出現(xiàn)拒絕站立、乳房疼痛等現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

某乳品加工廠在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分巴氏消毒后的牛奶出現(xiàn)變色現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能的原因，并說(shuō)明如何通過(guò)質(zhì)量控制措施預(yù)防此類問題的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.C

5.B

6.C

7.C

8.B

9.C

10.B

11.C

12.D

13.A

14.C

15.C

16.D

17.C

18.B

19.A

20.D

21.C

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.ABC

2.AB

3.AB

4.ABC

5.AC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.泌乳期，干乳期

2.72℃，15秒

3.青貯飼料，干草，粗纖維飼料

4.200，300

5.乳房按摩

6.巴氏消毒機(jī)，殺菌鍋，高壓滅菌器

7.玉米，大麥，燕麥

8.冷卻塔，冷卻池，冷卻盤管

9.豆餅，魚粉，肉骨粉

10.去除懸浮物，提高澄清度

11.粗飼料，精飼料，蛋白質(zhì)飼料

12.口感，香氣，顏色

13.青貯飼料，干草，飼料添加劑

14.殺滅細(xì)菌，防止變質(zhì)

15.保持牛舍干燥，定期修蹄，使用蹄浴

16.提高穩(wěn)定性，改善口感，降低粘度

17.飼料添加劑，麥麩，豆餅

18.溫度，pH值，離子強(qiáng)度

19.控制飼料喂量，調(diào)整飼料配方，檢測(cè)血液生化指標(biāo)

20.提高穩(wěn)定性，