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GLCXI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：桂林理工大學(xué)、桂林市餐飲烹飪協(xié)會、桂林河記鮮餐飲管理有限公桂本文件主要起草人：李河山、沈逸之、王榮、崔瑩瑩、沈林杰、葛力菲、楊伊妮、林小會、蔣2桂林椒醬脆肉魚制作技術(shù)規(guī)程GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理3.14原料要求4.1.1脆肉魚34.2.1黃豆芽4.2.4酸辣椒4.3調(diào)料4.3.1辣椒醬4.3.2淀粉4.3.3植物油4.3.4食用鹽4.3.9食醋4.3.10黃豆醬4.3.11胡椒粉、干花椒44.3.12干辣椒4,4水洗滌、加工和制作用水應(yīng)符合GB57495制作工藝→→→→→→→→5.2制作配方5.3.1選料5.3.2加工酸辣椒、紅色朝天椒切成末，生姜切茸，干辣椒切5.3.3初步熟處理將黃豆芽焯水撈出備用；鍋內(nèi)投放蔥、姜炒香倒入水1000g燒開，然后將脆肉魚頭、魚尾、魚骨煮一下再投入魚肉“雙飛蝴蝶片”煮至斷生，即可將魚肉片5.3.4.1炒制辣椒醬汁，紅色朝天椒切段，蒜及生姜切片，再將紅色朝天椒段、蒜片、姜片置于料理投入辣椒醬汁、脆肉魚頭、魚尾、魚骨、魚肉片炒制入味均勻即可出鍋。5應(yīng)符合GB31654和GB/T429

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