上海小南國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境探析案例7500字【論文】

1 1 2 2 3 4 5 6 7 7 7 8 8 估，這樣才能使公司的戰(zhàn)略更為合理。1.企業(yè)簡(jiǎn)介1987年，中國(guó)食品連鎖公司成立于一九八七年，上海長(zhǎng)沙路首家分店成立。從四桌到今天，“小南國(guó)”已經(jīng)在中國(guó)餐飲連鎖和生活休閑行業(yè)中具有一定的影響力。公司目前的經(jīng)營(yíng)范圍是主要從事餐飲業(yè)，也有禽類飼養(yǎng)、食品加工業(yè)、物流運(yùn)輸?shù)取９镜囊恍┎似飞a(chǎn)基地設(shè)在崇明，主營(yíng)時(shí)令蔬菜，水果，禽類及其它的食品。以滿足當(dāng)前“綠色、無(wú)污染”的環(huán)保健康理念。小南國(guó)中餐館連鎖餐飲的品質(zhì)保障，是今后中國(guó)食品連鎖連鎖發(fā)展的必然保障。中餐連鎖店是小南集團(tuán)的主要業(yè)務(wù)。截止到今年十月，小南國(guó)已經(jīng)在香港，日本，東京，北京，上海，蘇州，南京，有30多個(gè)大型的中國(guó)餐館。同時(shí)，集團(tuán)還涉足了SPA連鎖、日式燒烤、日式拉面、港式甜點(diǎn)連鎖、飯店經(jīng)營(yíng)等多個(gè)領(lǐng)域。成功涉足了從吃到住、到美容等各方面的生活時(shí)尚，真正成為國(guó)內(nèi)生活時(shí)尚行業(yè)中的一個(gè)知名品牌。其中，“小南國(guó)”是一家以滬、粵菜為主要特色的中高檔中式餐館。作為海派菜的代表，“小南國(guó)”的特色菜，不僅延續(xù)了上海各地的特色，而且深受中外食客的喜愛(ài)。并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將各家菜系的長(zhǎng)處融為一體，形成了一種獨(dú)特的濃郁、細(xì)膩、精致、典雅的新上海風(fēng)味。各連鎖店目前的工作人員包括國(guó)家一級(jí)廚師、一級(jí)廚師和高級(jí)廚師4名，而餐廳經(jīng)理都是具有至少大專學(xué)歷以上的餐飲經(jīng)理人，而其余員工學(xué)歷普遍偏低，絕大多數(shù)人不懂餐飲技術(shù)與管理，具體分析如下表4.所示：表4.上海小南國(guó)員工構(gòu)成情況員工類別學(xué)歷層次專業(yè)結(jié)構(gòu)小學(xué)初中高中大專初級(jí)中級(jí)高級(jí)特級(jí)基層員工(人)004400人員(人)046222占比(資料來(lái)源：筆者料整理)飯店的管理人員相對(duì)來(lái)說(shuō)是專業(yè)人士，但他們所占據(jù)的比例僅為10%,而中層和中層則更加稀少。根據(jù)以上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此企業(yè)員工在學(xué)歷、職業(yè)構(gòu)成、專業(yè)技術(shù)崗位等各層次都比較低下，導(dǎo)致企業(yè)員工的流動(dòng)率高，中高級(jí)管理人才的能力不足。雖然這種現(xiàn)象在目前的餐飲行業(yè)非常普遍，但要想在短時(shí)間內(nèi)形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，小南國(guó)就需要在最短的時(shí)間內(nèi)有效地解決上述問(wèn)題。另外，雖然目前的人事制度能使企業(yè)的員工擁有較好的工作環(huán)境，但是小南國(guó)企業(yè)要走專業(yè)化、品牌化的發(fā)展道路，還有很大發(fā)展的空間。小南國(guó)中餐連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖如下圖所示。上海小南國(guó)餐飲有限公司總部，統(tǒng)管公司的財(cái)務(wù)、人力資源及市場(chǎng)營(yíng)銷工作。其中每個(gè)店又分為財(cái)務(wù)、人事、前廳、后廚、后勤及保安六個(gè)部門。其中，日常由財(cái)務(wù)部來(lái)處理日常的出納員和收款；平時(shí)的人事工作都是人事部來(lái)做，接待工作一般是在大廳進(jìn)行，而制造和生產(chǎn)方面，則是后廚房，司機(jī)和清潔方面，都有專人負(fù)責(zé)，安保方面，也有專人負(fù)責(zé)。從經(jīng)營(yíng)層次上講，小南中國(guó)食品連鎖公司的職位可以分成四個(gè)層次：一是總裁，二是總經(jīng)理，三是總經(jīng)理，四是分公司的經(jīng)理。所以，按照現(xiàn)在的小南國(guó)連鎖公司的人員配置，雖然還算合理，可以滿足小南國(guó)餐飲集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)要求，但如果有必要的話，還是會(huì)做出一些變動(dòng)的。靜安店長(zhǎng)寧店楊浦店徐匯店財(cái)務(wù)人事前廳后廚后勤保安圖2小南國(guó)中餐連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖(資料來(lái)源：企業(yè)手冊(cè))眾所周知，對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷來(lái)說(shuō)，在以前也被單獨(dú)叫做市場(chǎng)學(xué)或者行銷學(xué)。美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)(AmericanMarketingAssociation,AMA)下的定義是：在創(chuàng)造、溝通、傳播以及交換產(chǎn)品的時(shí)候，企業(yè)會(huì)給客戶或者消費(fèi)者等帶來(lái)具有價(jià)值的活動(dòng)，其中的整個(gè)過(guò)程就是市場(chǎng)營(yíng)銷。毫無(wú)疑問(wèn)，行銷必須以行銷為基，行銷方式的得當(dāng)，關(guān)系到行銷的成功與效益。我們可以看到，迅速地發(fā)布新的商品、建立更好的企業(yè)形象、持續(xù)提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力等都是非常必要的。但是，在進(jìn)行市場(chǎng)推廣的過(guò)程中，必須要從人力資源、客戶資源、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等多個(gè)角度來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)策劃。從某種意義上來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)推廣有多種形式，嚴(yán)格意義上講，就是市場(chǎng)推廣，但不管是什么,都小南國(guó)中餐連鎖企業(yè)當(dāng)前的營(yíng)銷以口碑營(yíng)銷為主。小南中國(guó)食品連鎖店擁有幾種特色菜肴，深受消費(fèi)者好評(píng)，其回頭率很高。而隨著一層層的宣傳，更多的人了解到了“小南”中國(guó)餐飲的“美食”。除了口碑宣傳，還有幾個(gè)著名的電視欄目，宣傳了一批新鮮的菜品，很多人都會(huì)慕名而來(lái)，成為了這家連鎖店的潛在表5SWOT分析因素啟發(fā)1.店址選擇位置佳1.未來(lái)分店繼續(xù)選址在人流聚集的居民區(qū)2.未來(lái)分店保持同一風(fēng)格并改善硬件設(shè)施3.有自己特色菜品3.強(qiáng)化品質(zhì)，創(chuàng)新提高5.菜品原料無(wú)污染5.維護(hù)生產(chǎn)基地的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)6.消費(fèi)規(guī)格親民6.走大眾消費(fèi)路線7.有專屬子品牌7.維護(hù)并適時(shí)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)模式打下堅(jiān)實(shí)經(jīng)巧基礎(chǔ)因素啟發(fā)1.品牌連鎖經(jīng)驗(yàn)不足1.管理層進(jìn)行定期學(xué)習(xí)并在實(shí)踐中摸索新的連3.基層流失率高2.嘗試不同的市場(chǎng)營(yíng)銷模式，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并形成自己的營(yíng)銷體系模式，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需要5.融資能力差3.采取有效的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，留住人才6.員工缺乏定期培訓(xùn)7.企業(yè)文化滲透性差8.品牌創(chuàng)新能力不夠5.引進(jìn)金融資本運(yùn)作人才，加強(qiáng)融資能力建設(shè)9.品牌推廣不夠6.加強(qiáng)對(duì)員工技能和知識(shí)進(jìn)行定期培訓(xùn)7.加強(qiáng)企業(yè)文化塑造與滲透8.注重菜品的考察與學(xué)習(xí)，定期進(jìn)行菜品的改良與創(chuàng)新品的營(yíng)銷渠道因素啟發(fā)1.對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供保障2.有利于上海餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間3.特有的社會(huì)文化環(huán)境3.有利于上海餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)張空間5.優(yōu)越的自然環(huán)境5.利用有利的自然條件為公司未來(lái)的連鎖化提因素啟發(fā)1.行業(yè)內(nèi)的各種競(jìng)爭(zhēng)1.加強(qiáng)品牌建熱打造專屬品牌的競(jìng)爭(zhēng)力2.菜品、服務(wù)等模仿性強(qiáng)2.定期進(jìn)行菜品培訓(xùn)與研發(fā)，并注重菜品、服務(wù)3.人才短缺意識(shí)的創(chuàng)新5.不斷變化的消費(fèi)者偏好5.使菜品不斷推陳出新，以適應(yīng)未來(lái)公司的發(fā)展6.內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析展菜肴；三是產(chǎn)品的制造和加工的穩(wěn)定性，具體分析如下圖表88所示：表4小南國(guó)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析嗎?嗎?利用嗎?優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)意義是否是是異能力暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)原材料是否是是異能力暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)生產(chǎn)加工是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)前廳服務(wù)是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)品庫(kù)存量是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)產(chǎn)品與服務(wù)營(yíng)銷是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)(資料來(lái)源：筆者整理)1.良好的政治環(huán)境當(dāng)前國(guó)內(nèi)的政局安定，對(duì)外關(guān)系的平和，周邊與世界的有利條件，為餐飲業(yè)營(yíng)造了一個(gè)安定的政局。特別是在“十八大”即將舉行之際，更加年輕化、知識(shí)化、專業(yè)化的領(lǐng)導(dǎo)層，必將加快我們國(guó)家的政經(jīng)體制的變革?！耙园l(fā)展為核心，四個(gè)基本方針，堅(jiān)持深化改革和對(duì)外開(kāi)放”,“繼續(xù)調(diào)整和優(yōu)化工業(yè)布局”,以及優(yōu)化第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例等，都使得我國(guó)的餐飲業(yè)擁有更加理想和寬松的政治環(huán)境，也必將給餐飲行業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)足的發(fā)展。上?！笆濉卑l(fā)展計(jì)劃提出，要充分利用食品、住宿、旅游等因素，利用相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。在這種大環(huán)境餐飲行業(yè)的發(fā)展必然會(huì)更加迅速和好。相互扶持，共同發(fā)展。在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)必將獲得更好更快速的發(fā)展。2.完善的法治制度目前我國(guó)現(xiàn)有的相關(guān)法律主要有《中華人民共和國(guó)食品安全法衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生與食品安全制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》以及《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等。沒(méi)有法制保障，沒(méi)有相應(yīng)的法律、法規(guī)來(lái)保障餐飲行業(yè)的健康發(fā)展和良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這一階段，我們需要不斷地改進(jìn)相關(guān)的法律和法規(guī)。在這五年來(lái)，我們的經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展。根據(jù)《2014年上海市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》,上海地區(qū)的GDP為636463億元，同比增加7.4%;上海GDP2356094億元，同比增加7.0%。近年來(lái)，隨著國(guó)家出臺(tái)了一系列的經(jīng)濟(jì)刺激措施，居民的生活水平也隨之提高。上海是一個(gè)特別突出的國(guó)際化大都市。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，在2014年度，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的平均工資為28844元，較上年同期增加9.0%;上海47710元，北京43910元，深圳40948元，浙江40393元。隨著人們的生活水平越來(lái)越好，他們可以自由支配的錢越來(lái)越多，特別是在飲食上的購(gòu)買力有了很大的增長(zhǎng)?？傊虾５牟惋嬓袠I(yè)正處于一個(gè)良好的發(fā)展階段。(1)特有的社會(huì)文化環(huán)境大家都清楚上海人的食譜很特殊，他們的食譜千奇百怪，再加上他們的做法很有特色，這就是他