《茶藝》第二版 教案9-項目四-3-2 青茶茶藝

教案9授課內(nèi)容項目四：茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝授課對象授課時數(shù)4課時授課地點L212授課方式講授教學(xué)內(nèi)容項目四：茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝1、青茶的歷史及功效2、青茶的制作工藝3、青茶的沖泡流程4、青茶茶藝展示與解說學(xué)情分析學(xué)生對這個板塊比較熟悉，中職一直學(xué)習(xí)青茶茶藝，學(xué)生的對青茶的營銷知識和營銷技巧不了解。同時，在中職只注重泡茶的過程，并沒有一種對客服務(wù)的意識，所以，在泡茶的過程中缺少儀式感。教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)（1）具有幫助、服務(wù)賓客的愿望，以及滿足他們要求的服務(wù)精神和責(zé)任意識，樹立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強法治意識、規(guī)則意識、程序意識、平等意識、權(quán)利意識、法治思維，堅定法治信念；（3）具有崇尚勞動、熱愛勞動、辛勤勞動、誠實勞動的勞動精神；（4）具有執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識目標(biāo)掌握青茶的基本知識。能力目標(biāo)1、運用青茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的青茶。2、能運用青茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進(jìn)行中投法沖泡方法的展示。素質(zhì)目標(biāo)通過青茶的沖泡，學(xué)會對客服務(wù)，并在服務(wù)的過程中，給客人儀式感。教學(xué)重點青茶沖泡流程與技藝教學(xué)難點泡茶的過程中給客人儀式感教學(xué)方法講授法，演示法、實操法教學(xué)資源1、青茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準(zhǔn)備四種青茶（福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍烏龍、廣東鳳凰單樅）3、準(zhǔn)備相關(guān)茶具

教學(xué)實施過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動資源/技術(shù)設(shè)計意圖課前導(dǎo)學(xué)與檢測（15分鐘）1、漢韻茶藝館來了一位福建老茶客，點了家鄉(xiāng)的安溪鐵觀音茶，要求茶藝師用雙杯為其沖泡。教師通過情境引入正課思考如何為客人推薦青茶PPT及案例了解學(xué)生對青茶的了解程度課中教學(xué)內(nèi)容教師活動 學(xué)生活動 資源/技術(shù) 設(shè)計意圖2、青茶的臺灣沖泡流程講解青茶的臺灣沖泡流程聽講，可適時提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握青茶的臺灣沖泡方法3、青茶的福建沖泡方法講解青茶的福建沖泡方法聽講，并適時提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握青茶的福建沖泡方法4、青茶的廣東沖泡方法講解青茶的廣東沖泡方法聽講，并適時提問PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握青茶的廣東沖泡方法5、茶品介紹教師介紹青茶，今天我為大家沖泡的是福建安溪鐵觀音，鐵觀音美若觀音重若鐵，雅稱鐵觀音，此茶條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香。跟著教師講解并演示操作PPT、茶具（瓷蓋碗）讓學(xué)生知道青茶的茶品介紹及掌握其功能6、實訓(xùn)綠茶操作流程及解說指導(dǎo)學(xué)生實操實操青茶及解說PPT、茶葉、茶具、音樂讓學(xué)生掌握青茶（臺灣泡法）茶藝操作流程及解說課后鞏固與拓展教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動資源/技術(shù)設(shè)計意圖教師小結(jié)，并了青茶的沖泡流程及茶品介紹教師小結(jié)本次課主要內(nèi)容