DB5110T 48.6-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第6部分：小炒鯰魚肚_第1頁
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DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程1資中鯰魚烹飪規(guī)程第6部分：小炒鯰魚肚本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴小炒鯰魚肚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品4原輔料要求4.1鯰魚肚2選用新鮮資中鯰魚肚，應(yīng)符合GB27334.2大蒜4.3小米椒、小青椒4.4芹菜4.8泡椒、泡姜4.10雞精4.12料酒4.15食醋34.16食用鹽5.1前處理料酒20g腌制2min～3min后，用清水清洗干凈，瀝干備用。5.2準(zhǔn)備配料調(diào)料準(zhǔn)備菜籽油150g、青花椒油150g、豆瓣50g、醋20g、泡椒末50g、泡姜末50g、大蒜片30g、小米椒節(jié)60g、小青椒節(jié)60g、花椒10g、大蔥節(jié)50g、芹菜節(jié)50g、姜絲60g、老姜片10g、雞精10g、味精10g，大蒜片、切好的鯰魚肚條，大火炒2min后，再

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