食品加工機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}+答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、冷凝器B、蒸汽噴射泵C、熱風(fēng)分配器D、換熱器正確答案：C2.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、無籃式正確答案：D3.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、靜水壓式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、水封式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：A4.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度B、破碎機(jī)入料形式C、出料格柵間隙D、錘子質(zhì)量正確答案：C5.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B6.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動(dòng)B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D7.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半開式B、封閉式C、半封閉式D、開放式正確答案：D8.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C9.以下真空充氣包裝機(jī)中，（）還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。A、臺(tái)式B、單室式C、雙室式D、斜面式正確答案：C10.下列設(shè)備中，只有（）無運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A11.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：C12.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半開式B、無菌式C、開放式D、封閉式正確答案：C13.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B14.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、螺桿B、離心C、轉(zhuǎn)子D、齒輪正確答案：D15.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D16.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、冷凝器B、熱風(fēng)分配器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：B17.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、氣流B、網(wǎng)帶C、滾筒D、噴霧正確答案：B18.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，離心式B、挖取式，離心式C、撒入式，重力式D、挖取式，重力式正確答案：B19.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之間C、在30~40mm之間D、在88~150μm之間正確答案：C20.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等熵B、等溫C、等壓D、等焓正確答案：A21.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）。A、浸洗和刷洗B、噴洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和噴洗正確答案：D22.冷庫(kù)容量在（）t以上的冷庫(kù)屬于大型冷庫(kù)。A、2000B、1000C、5000D、3000正確答案：C23.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、對(duì)流混合B、剪切攪拌C、折疊擠壓D、擴(kuò)散混合正確答案：D24.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A25.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、滾筒B、立體C、等溫D、等壓正確答案：A26.用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D27.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、刮板的導(dǎo)程角B、刮板與篩網(wǎng)的間距C、物料的成熟度D、刮板寬度正確答案：D28.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、氣溫B、蒸汽噴射泵C、長(zhǎng)度D、水力噴射泵正確答案：C29.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C30.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A31.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C32.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結(jié)垢清洗困難B、影響真空度C、分離效果差D、流動(dòng)阻力大正確答案：D33.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、旋風(fēng)式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C34.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、帶式B、壓力式C、離心D、氣流式正確答案：C35.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、5D、7正確答案：B36.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于中間冷卻器B、等于中間冷卻器溫度C、等于冷凝器出口D、低于冷凝器正確答案：C37.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C38.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.A、螺旋轉(zhuǎn)速B、Ａ、Ｂ、ＣC、螺旋螺距D、熱燙水溫正確答案：B39.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、蒸汽噴射泵B、干式真空泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：D40.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、不可供冷卻水B、也可供壓縮空氣C、在鍋內(nèi)上方D、也可供冷卻水正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、62～65℃,20～30′B、72℃,10′C、121℃,30′；D、0.11Mpa,30′正確答案：CD2.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、直接接觸凍結(jié)裝置C、間接接觸凍結(jié)裝置D、空氣凍結(jié)裝置、和正確答案：BCD3.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、傳送帶式B、螺旋式C、吊籃式D、推盤式正確答案：ACD4.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、混合式氣力輸送裝置C、吸入式氣力輸送裝置D、壓送式氣力輸送裝置正確答案：BCD5.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、水平出料B、軸向出料C、垂直出料D、徑向出料正確答案：BD6.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、沉降式C、可制備成類毒素D、過濾式正確答案：ABD7.斗式提升機(jī)裝料方法有A、重力式B、吸取法C、離心式D、裝入法正確答案：BD8.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌容器B、攪拌軸C、傳動(dòng)裝置D、攪拌器正確答案：BCD9.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、操作B、直接C、連續(xù)式D、間接式正確答案：CD10.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、降式B、容器回轉(zhuǎn)式C、水平式D、容器固定正確答案：BD11.全自動(dòng)洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有A、物料設(shè)備B、壓力C、堿液濃度D、空罐設(shè)備正確答案：ABD12.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、重錘式B、壓力彈簧式C、離心式D、螺旋式正確答案：ABD13.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是A、軸承B、驅(qū)動(dòng)輪C、螺旋D、維生素正確答案：ABC14.過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為A、真空B、加壓C、重力D、滾筒正確答案：ABC15.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、混合式系統(tǒng)C、氣壓式系統(tǒng)D、鋼帶式系統(tǒng)正確答案：AB16.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、升華C、預(yù)凍D、121℃30′正確答案：ABC17.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個(gè)階段A、固定床B、分離器C、流化床D、氣力輸送正確答案：ACD18.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為A、挖取B、插入式C、撒入D、法蘭式正確答案：AC19.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD20.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、旋轉(zhuǎn)式B、垂直式C、水平式D、傾斜式正確答案：CD21.均質(zhì)的原理是A、磷脂B、剪切C、沖擊D、空穴正確答案：BCD22.充填機(jī)按作用力形式分為A、氣壓B、機(jī)械式C、手動(dòng)D、液壓正確答案：ABCD23.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、膠液冷粘縫紐法C、卡子連接法D、縫線硫化法正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.板框過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.許多果蔬原料采用重量原理進(jìn)行分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗