1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員試題含答案

1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員試題含答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、去皮B、切分C、清洗D、漂燙正確答案：D2.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法：其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，_____溶解，正己烷脫脂，固相萃取柱凈化，_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用流動(dòng)相定容，_______色譜柱分離，紫外檢測器檢測，外標(biāo)法定量。（）A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙腈甲醇甲醇反相正確答案：A3.標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、NaCl正確答案：C4.每個(gè)評鑒工作間長和寬約（）。A、100cmB、50cmC、150cmD、200cm正確答案：A5.（）是測定土壤交換性鉀時(shí)最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正確答案：C6.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C7.關(guān)于鉬藍(lán)比色法測磷的干擾離子Fe3+，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢，抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時(shí)，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+含量較高，可達(dá)400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時(shí)，H2SO4能與Fe3+成配合物，減少Fe3+的干擾。正確答案：D8.pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、磷酸二氫鉀C、磷酸氫二鈉D、硼砂正確答案：A9.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，與同批中冷藏保持對照樣品相比，pH相差（）及以上判為顯著差異。A、0.5B、0.25C、0.3D、1正確答案：A10.一般土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正確答案：A11.乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是（）。A、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液B、0.01mol/L鹽酸溶液C、0.01mol/L硫酸溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀溶液正確答案：A12.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、氧氣B、一氧化碳C、二氧化碳D、空氣正確答案：C13.關(guān)于土壤速效鉀的測定，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+對測定K+的干擾。C、在表述測定結(jié)果時(shí)，應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時(shí)間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時(shí)要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A14.關(guān)于測定CEC時(shí)交換劑的選擇，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。正確答案：A15.重鉻酸鉀法測定COD時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B16.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、質(zhì)量B、體積C、容重D、相對密度正確答案：D17.關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項(xiàng)目的選擇，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、Al3+，或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土：除CEC外，一般只測交換性Na+，以求得堿化度。正確答案：C18.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、固有酸度B、有效酸度C、有機(jī)酸D、無機(jī)酸正確答案：B19.關(guān)于Si對鉬藍(lán)比色法測磷的影響，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、在酸度較低時(shí)（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo雜多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、測P時(shí)，反應(yīng)體系酸度較低，抑制了SiMo雜多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土樣時(shí)，HClO4使膠狀Si脫水成SiO2析出，從而減少了Si對P測定的影響。正確答案：C20.土壤消解的方法不包括（）。A、紅外破碎法B、微波消解法C、高壓釜密閉分解法D、電熱板法正確答案：A21.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B22.下列行為不屬于無菌操作的是。（）A、無菌物品與非無菌物品需分開放B、工作人員需著裝符合要求C、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒D、環(huán)境清潔、定期消毒正確答案：C23.稱取25g樣品置盛有（）磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。A、225mLB、250mLC、275mLD、9mL正確答案：A24.氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。A、樹枝尖端干枯B、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)C、葉片退綠D、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀正確答案：D25.DTPA浸提劑的試劑組成為（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2。正確答案：B26.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A27.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、病斑粒B、未熟粒C、蟲蝕粒D、熱損傷粒正確答案：B28.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。B、溶液濃度較高時(shí)須稀釋，以減免電離干擾。C、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。D、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。正確答案：B29.（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、1B、10C、0.01D、0.1正確答案：A30.測定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直徑為（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm正確答案：C31.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，涂片染色時(shí)應(yīng)使用（）染色液。A、結(jié)晶紫B、美藍(lán)C、番紅D、碘液正確答案：A32.用萬分之一的分析天平準(zhǔn)確稱重0.5g試樣，正確的原始記錄應(yīng)當(dāng)是（）。A、0.5000gB、0.5gC、0.500gD、0.50g正確答案：A33.相對濕度的單位是（）。A、Pa/m3B、PaC、g/m3D、RH正確答案：D34.1mol/LNaOAc法適用于（）土壤陽離子交換量的測定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：B35.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，為陰性結(jié)果。A、綠色B、黃色C、紅色D、乳的原色正確答案：C36.大腸菌群不包括（）。A、大腸桿菌B、檸檬酸桿菌C、芽孢桿菌D、產(chǎn)氣腸桿菌正確答案：C37.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、75℃B、115℃C、121℃D、100℃正確答案：C38.小麥面筋吸水量測定時(shí)，烘箱干燥法測定干面筋，總計(jì)干燥時(shí)間為（）。A、6hB、4hC、2hD、8h正確答案：A39.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B40.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是（）A、保留值B、峰面積C、半峰寬D、峰高正確答案：A41.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用（）坩堝。A、聚四氟乙烯B、銀C、鎳D、鐵正確答案：A42.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、阿培爾C、道爾頓D、巴斯德正確答案：D二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.原料在干制過程中的變化包括（）。A、物料內(nèi)多孔性的形成B、營養(yǎng)物質(zhì)變化C、顏色的變化D、質(zhì)量和體積的變化正確答案：ABCD2.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測定。A、準(zhǔn)確測定B、快速篩查C、可疑樣品篩查D、定量測定正確答案：BD3.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)(GB6914-86)執(zhí)行，包括了（）。A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案：ABCD4.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中，不正確的是（）。A、傾倒液體藥品時(shí)，標(biāo)簽對著手心B、用量筒量取液體時(shí)，視線與液體凹液面最高處保持水平C、取液后的膠頭滴管，平放在桌面上D、用滴管滴加液體時(shí)，滴管懸空垂直于容器上方正確答案：BC5.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的正確答案：ABCD6.膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時(shí)，適用于以下（）樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD7.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是（）。A、酒精燈B、培養(yǎng)箱C、電泳儀D、顯微鏡正確答案：CD8.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、新鮮的有機(jī)質(zhì)B、非金屬無機(jī)態(tài)C、腐殖質(zhì)D、半分解的有機(jī)物正確答案：ACD9.糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、降低水分活度C、高滲透壓作用D、糖的抑制微生物作用正確答案：ABC10.水中鉻一般存在的離子態(tài)有（）。A、二價(jià)B、三價(jià)C、六價(jià)D、四價(jià)正確答案：BC11.下列屬于乳的成分的組織是（）。A、乳糖B、乳白質(zhì)C、水分D、纖維素正確答案：ABC12.食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘正確答案：BC13.根據(jù)對樣品污染狀況的估計(jì)，選擇（）到（）適宜稀釋度的樣品勻液。A、1B、2C、4D、3正確答案：BD14.在布置人工糧溫檢測點(diǎn)時(shí)，下列操作，正確的是（）。A、為方便操作，可將糧溫檢測點(diǎn)直接設(shè)置在糧面上；B、向糧堆內(nèi)插入測溫桿時(shí)，要用力均勻，不得損壞測溫桿。C、中間層檢測點(diǎn)垂直均等設(shè)置。D、四周檢測點(diǎn)距墻壁0.6m。正確答案：ABC15.食品酸度有哪幾種表示方法（）。A、總酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、揮發(fā)酸D、有機(jī)酸正確答案：ABC16.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、注射器采樣法B、多孔篩板吸收管采樣法C、真空瓶采樣法D、塑料袋采樣法正確答案：ACD17.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍(lán)正確答案：AC18.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、沸點(diǎn)高的物質(zhì)B、分子量大的物質(zhì)C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)正確答案：ABCD19.氣相色譜儀的核心部分有()。A、載氣系統(tǒng)B、分光系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、檢測器E、色譜柱正確答案：ACDE20.保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。A、用具衛(wèi)生B、牛體衛(wèi)生C、乳房衛(wèi)生D、人員健康E、乳牛健康正確答案：ABCDE21.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC22.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作（）。A、用氧氣排除二氧化碳B、用氮?dú)馀懦趸糃、用氫氣排除二氧化碳D、新煮沸正確答案：BD23.油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用（）或（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、氫氧化鉀B、鹽酸C、氫氧化鈉D、硫酸正確答案：AC24.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB25.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、具有較好的色香味B、產(chǎn)品復(fù)水性好C、較好的營養(yǎng)價(jià)值D、能耗較低正確答案：ABC26.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、硫處理B、避免接觸金屬離子C、降低加熱溫度D、用半胱氨酸處理正確答案：ABCD27.下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑？（）A、甲醇B、正己烷C、乙腈D、丙酮正確答案：ACD28.藥物殘留檢測的前處理過程包括（）等。A、凈化B、濃縮C、提取D、制樣E、抽樣正確答案：ABCD29.下列哪種是氣相色譜的檢測器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正確答案：ACD30.嗜熱鏈球菌抑制法，鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為（）。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD31.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、不易褐變B、風(fēng)味色澤好C、干質(zhì)量含量高D、粗纖維少、肉質(zhì)厚正確答案：ABCD32.相對于水浴式氮吹儀，干浴式氮吹儀的特點(diǎn)的是（）。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護(hù)成本較低E、升溫較慢正確答案：AD33.固相萃取保留或洗脫的機(jī)制取決于（）之間的分子作用力。A、干擾物與液相B、被分析物與液相C、被分析物和吸附劑表面D、干擾物與吸附劑表面正確答案：BC34.氰化物一般存在于（）中。A、大米B、木薯C、包裝飲用水D、蒸餾酒正確答案：BCD35.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括（）。A、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊B、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落C、根部腐爛D、葉片褪綠正確答案：ABD36.下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點(diǎn)說法正確的是（）。A、有預(yù)警作用B、可富集污染物C、專一性強(qiáng)D、反映了污染因子的綜合影響正確答案：ABD37.下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是（）。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時(shí)，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達(dá)60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD38.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、消除不良風(fēng)味C、殺滅微生物D、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀察時(shí)，培養(yǎng)基變?yōu)槌庶S色或黃綠色時(shí)，報(bào)告為抗生素殘留陽性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）MRS培養(yǎng)基一般為液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）要測定清潔地表水中的總鉻，預(yù)處理的方法是加強(qiáng)酸消解處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.（）試樣經(jīng)過處理后,以酚酞作為指示劑,用0.1000mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至中性,消耗氫氧化鈉溶液的體積數(shù),經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）采用5009.36中分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物，結(jié)果為未檢出，說明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）檢測水中鉻用來采集水樣的容器可以用重鉻酸鉀來清洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)，采樣時(shí)應(yīng)保持車間的通風(fēng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.（）微生物只能在水溶液中生長，而不能生活在純水中。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.（）為了維持鹽類平衡，保持蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，可在乳中添加磷酸及檸檬酸的鈉鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）皮蛋中鉛的主要來源是腌制過程引入的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陽性對照管為100μL無抗生素的脫脂乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.（）大氣中二氧化硫可直接采樣轉(zhuǎn)入分光光度計(jì)檢測。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.（）小麥面筋吸水量測定時(shí)，同一份樣品應(yīng)做兩次試驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）檢測蛋液大腸菌群時(shí)，對蛋液樣品進(jìn)行處理過程中，