DB5113T 9-2021 菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范

5113Productionspecificationforsmallworkshopofrapeseedoil2021-11-18發(fā)布I 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：南充市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南充市營(yíng)養(yǎng)膳食健康協(xié)會(huì)、四川臻信糧油有限1菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)DB5113/T2食品小作坊通用生產(chǎn)3.1從事菜籽油生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理辦法》及生產(chǎn)規(guī)范》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并按要求取得備案證3.2生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)3.3生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立完善食品安全管理制度，實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的菜籽油衛(wèi)4生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備4.1生產(chǎn)場(chǎng)所4.1.1應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛備案證書、4.1.2應(yīng)具有獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所（不得在居民集中區(qū)住房?jī)?nèi)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持24.1.4生產(chǎn)場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作4.1.5生產(chǎn)場(chǎng)所地面平整、硬化，無積水、污垢，排水良好。應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的4.1.6應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的區(qū)域，包括但不限于：原輔料區(qū)、生產(chǎn)操作區(qū)4.2設(shè)施設(shè)備4.2.1應(yīng)具有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。4.2.2有必要的洗手設(shè)施，配備有帶蓋、防滲漏的垃圾、廢棄物暫存設(shè)施，主要加工場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)需要4.2.3應(yīng)具有菜籽油生產(chǎn)必要的清理設(shè)備、蒸炒設(shè)備、壓榨設(shè)備、水化過濾設(shè)施、儲(chǔ)油設(shè)施、計(jì)量設(shè)4.2.4直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和5.1人員管理5.1.1接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。5.1.2上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)、5.1.3應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不5.1.4生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)有吸煙、飲食5.2食品原輔料料和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理5.2.3采購(gòu)的食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證書。5.3生產(chǎn)過程控制5.3.2清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原輔料分開存放，并明確標(biāo)識(shí)。5.3.3嚴(yán)格按照規(guī)定的配方和工藝流程組織生產(chǎn)，并做3油菜籽→清理→蒸炒→壓榨→水化→過濾→沉淀7.1.1產(chǎn)品應(yīng)有獨(dú)立的存放間或區(qū)域，