評茶員（中級）復習題與答案

評茶員（中級）復習題與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.烏龍茶評茶計價如外形評一等,內質評三等,應以()計價。A、二等B、四等C、五等D、三等正確答案：A2.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、230mmB、150mmC、250mmD、300mm正確答案：A3.()于1993年10月31日第八屆全國人大常務委員會第四次會議通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國消費者權益保護者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國憲法》D、《中華人民共和國計量法》正確答案：A4.某批烏龍茶對照一級標準樣,內質加杈平均總分為82分,品質總86分,應定為()級。A、二級B、一級C、三級D、四級正確答案：A5.評茶室斗式采光窗,頂部透明平板玻璃向外傾斜()A、5-100B、1-20C、3-50D、300正確答案：C6.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術語描述。A、甜和B、鮮爽C、濃烈D、鮮甜正確答案：B7.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、光化反應B、陳化性C、吸濕性D、吸附性正確答案：C8.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉________A、色種B、鐵觀音C、奇種D、水仙正確答案：B9.烏龍茶審評杯規(guī)格()A、110mlB、250mlC、200mlD、150m1正確答案：A10.審評烏龍茶內質的順序是()。A、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底B、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底正確答案：A11.湯色黃帶淺綠色，運用____術語描述。A、淺黃B、杏黃C、黃綠D、綠黃正確答案：B12.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據(jù)。A、加工水平B、生產(chǎn)水準C、質量高低D、茶葉價格正確答案：D13.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、季節(jié)香B、茶類香C、品種香D、產(chǎn)地香正確答案：A14.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質術語為____。A、不平滑挺直B、條形過于細緊C、不扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：D15.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤()。A、褐色B、黑色C、黑褐D、紅褐正確答案：C16.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、丁B、甲C、乙D、丙正確答案：B17.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮明B、鮮純C、鮮爽D、鮮醇正確答案：C18.一級的綠毛茶香氣不應出現(xiàn)的是()。A、花香B、火工香C、板栗香D、嫩香正確答案：B19.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應注意()是否突出。A、滋味B、色澤C、香氣D、“韻味”存正確答案：D20.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識。A、企業(yè)B、地方C、國家D、政府正確答案：C21.條形紅毛茶評比時,要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點。A、扁條B、細條C、長條D、圓條正確答案：A22.制定標準是評價茶葉質量的()。A、依據(jù)B、規(guī)定C、條件D、規(guī)則正確答案：A23.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇厚甘爽B、醇和爽口C、純和D、醇厚爽口正確答案：A24.毛茶計價辦法規(guī)定,正品茶是外形、內質分別定等各半計算()給價。A、外形、內質各半B、按外形定等C、合并D、按內質定等正確答案：C25.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、凈度B、潤澤度C、整碎度D、重實度正確答案：A26.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤”,應定為()。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A27.珠茶顆粒不緊、外形____，碎末多是綠茶常見弊病之一。A、松B、散C、平D、扁正確答案：D28.現(xiàn)有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為____。A、83.15B、83.00C、83.05D、83.10正確答案：C29.茶葉制作時,要有選擇性的調節(jié)揉捻工序的時間、()和壓力的變化。A、時長B、投葉量C、溫度D、氣候正確答案：B30.香氣審評，純正香氣應注意區(qū)別________。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、茶類音地域香附加香。C、高山低山洲地之別D、春茶夏暑茶秋茶之分正確答案：B31.凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品,可以標志綠色食品、有機食品的()和文字。A、圖片B、圖案C、標記D、商標正確答案：B32.平炒青外形審評主要看()。A、嫩度凈度B、整碎凈雜C、圓結潤度D、色澤整碎正確答案：C33.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質較差的小葉種紅茶正確答案：A34.烏龍茶審評審評次數(shù)為____次。A、1B、4C、3D、2正確答案：C35.烏龍茶正茶分為()A、碎茶粉末B、粗茶細茶C、鐵觀音色種D、正茶副茶正確答案：C36.烏龍茶加權評分,內質的品質分數(shù)低于標準樣。應作()處理。A、降級B、不合格C、拒收D、不合格正確答案：A37.條索指外形的()和緊結度。A、大小B、長短C、粗細D、形態(tài)正確答案：D38.審評大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、3gD、7g正確答案：C39.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、相當于對照標準樣茶B、稍高于對照標準樣茶C、較低于對照標準樣茶D、高于對照標準樣茶正確答案：C40.()素質是職業(yè)素質的靈魂。A、思想政治素質B、科學文化素質C、專業(yè)技能素質D、職業(yè)道德素質正確答案：A41.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活正確答案：D42.()不是按焙火程度進行分類的。A、生茶B、后發(fā)酵茶C、半熟茶D、熟茶正確答案：B43.下列________一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛專業(yè)，忠于職守B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、顧全大局，忠于職守D、忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：D44.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、黃茶B、紅茶C、烏龍茶D、名優(yōu)綠茶正確答案：C45.紅茶審評,沖泡最佳時間為。()A、3minB、2minC、5minD、7min正確答案：C46.比如DB33/T,它是屬于()標準。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B47.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏潤B、灰褐C、烏黑D、烏亮正確答案：A48.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為92分，應定________級。A、三級B、四級C、一級D、二級正確答案：C49.(紅)碎茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、20%C、25%D、10%正確答案：B50.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國家的有關規(guī)定,其銷售包裝的標識應符合()《食品標簽通用標準》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正確答案：D51.茶葉標準樣品制備技術條件,按照國家標準(())的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002正確答案：B52.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、環(huán)境干燥B、天氣變C、較少噪聲D、空氣清新正確答案：B53.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應嚴格按照()。A、國家規(guī)定標準B、企業(yè)操作要求C、管理規(guī)定條例D、操作規(guī)程要求正確答案：D54.工夫紅茶滋味的品質系數(shù)(權數(shù))為()。A、20B、25C、30D、35正確答案：C55.某批烏龍茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D56.紅茶評茶計價,外形為4等,內質為3等時,則按()的價格給價。A、二級B、三級C、三等D、四等正確答案：A57.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、3B、4C、5D、2正確答案：A58.烏龍茶湯色的品質系數(shù)(權數(shù))為()。A、20B、15C、10D、5正確答案：D59.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單擬香氣具。()A、黃林香氣具花蜜韻B、蘭花香具巖韻C、香高如肉桂D、梔子花香具音韻正確答案：A60.某批外銷茶定級評分,品質因子評分有三項“稍低”(-,應()評定。A、降半級B、低于標準樣C、不合格D、降一級正確答案：B61.茶葉術語描述中()指清爽新鮮之感,其刺激性不強。A、純B、清C、爽D、鮮正確答案：B62.綠茶應具備“()”的品質特征。A、黃湯綠葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、清湯黃葉正確答案：B63.以往在毛茶收購中,()內質審評以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶正確答案：B64.烏龍茶審評碗高()mm。A、76B、65C、55D、52正確答案：D65.品種特征或地域特征明顯,()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。A、毫香B、花香C、粟香D、豆香正確答案：B66.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”,其適用文字標準是。()A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準正確答案：A67.茶葉葉底嫩度應視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種D、氣候正確答案：C68.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐東朝西D、坐西朝東正確答案：B69.規(guī)范(),是改進茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標準B、曬青標準C、采摘標準D、烘干溫度正確答案：C70.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、清新B、清高C、綿遠D、幽長正確答案：B71.帶電滅火不宜選用()。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器正確答案：B72.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、酸餿霉焦C、濃淡鮮爽醇和D、苦澀粗異正確答案：D73.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后外形81分,內質86分,應定()級A、三級B、一級C、二級D、特級正確答案：C74.得分70-79的烏龍茶葉底品質描述為“稍硬,(),做青一般”。A、軟亮B、烏黑C、青暗D、肥厚正確答案：C75.成品茶“脫檔”的原因是()。A、上中下三段茶比例不當B、制作過程火溫過高C、精制茶大小或長短不一D、外形葉底花雜正確答案：A76.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：A77.內質特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標準樣。A、九級B、五級C、三級D、七級正確答案：B78.根據(jù)舌的生理特點,()部位對酸味最教感。A、舌尖B、舌心C、舌后根D、舌的兩側后部正確答案：D79.西湖龍井茶品質特征中色澤要求____。A、深黃B、糙米色C、枯黃色D、墨綠色正確答案：B80.()是一級春芽的條索特征。A、肥嫩緊結有鋒苗B、緊細重實C、肥嫩緊直D、尚緊結正確答案：A81.干評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、乳白B、黑C、乳黃D、淡咖啡正確答案：B82.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、福建省C、臺灣省D、浙江省正確答案：B83.某批烏龍茶加權評分,外形的品質分數(shù)低于標準樣,應作()處理。A、合格B、不合格C、拒收D、降級正確答案：D84.某批工夫紅茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.1B、83.7C、83.6D、83.2正確答案：D85.茶葉包裝標簽應使用規(guī)范的漢字,可同時使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、圖片B、拼音C、箭頭D、線條正確答案：B86.評比黑茶凈度時,要注意()和非茶夾雜物含量。A、老葉B、樸片C、片末D、細梗正確答案：D87.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘甜C、鮮醇D、甘爽正確答案：D88.以下烏龍茶中，____其外形色澤具有綠褐油潤帶寶色。A、閩北水仙B、武夷巖茶C、鐵觀音D、嶺頭單叢正確答案：B89.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產(chǎn)品質量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()。A、驗收標準樣B、加工標準樣C、毛茶標準樣D、貿易標準樣正確答案：B90.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇和B、純正C、醇正D、純和正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯誤正確答案：B2.滋味是評茶人的綜合反應。A、正確B、錯誤正確答案：B3.白毛茶收購級等為五級十等,即白毛茶品質規(guī)格等級分為一至五