2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬試題（含答案）

2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬試題（含答案）一單選題(共80題)1、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C2、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D3、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D4、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D5、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

【答案】B6、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展

【答案】D7、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C8、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D9、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A10、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B11、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B12、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A13、不是數(shù)據庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據共享

B.減少數(shù)據的冗余度

C.數(shù)據間相互關聯(lián)

D.數(shù)據實現(xiàn)集中控制

【答案】C14、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

【答案】D15、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C16、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B17、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D18、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D19、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況

【答案】A20、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑

【答案】B21、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C22、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A23、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D24、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D25、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A26、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B27、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

【答案】D28、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C29、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

【答案】C30、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D31、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C32、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B33、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D34、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B35、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A36、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C37、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C38、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C39、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B40、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C41、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B42、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生

【答案】A43、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B44、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高

【答案】A45、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C46、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質和能量補充應逐步增加

C.蛋白質和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A47、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B48、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C49、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D50、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A51、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C52、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋

【答案】A53、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B54、（）是職業(yè)的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產

【答案】B55、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經系統(tǒng)

【答案】D56、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A57、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

【答案】D58、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A59、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D60、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B61、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D62、有機磷農藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A63、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質軟化癥

C.骨質疏松

D.夜盲癥

【答案】A64、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀

【答案】B65、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A66、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A67、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B68、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B69、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

【答案】B70、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D71、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

【答案】D72、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D73、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C74、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A75、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C76、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D77、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2

【答案】B78、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D79、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B80、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內分泌

【答案】B二多選題(共20題)1、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD2、毒蕈中毒常見的類型有（）。

A.胃腸炎型

B.消化道型

C.溶血型

D.神經精神型

E.臟器損害型

【答案】ACD3、社會主義道德的基本要求是（）。

A.愛祖國

B.愛勞動，愛科學

C.愛護公共財物

D.愛社會主義

E.愛人民

【答案】ABD4、營養(yǎng)管理的主要工作內容有（）。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃

【答案】ACD5、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進餐

D.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD6、豆類的營養(yǎng)特點有（）。

A.蛋白質含量較高

B.豐富的8族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】ABCD7、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm

【答案】AD8、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學齡前兒童

E.高溫作業(yè)人群

【答案】AD9、蛋白質按營養(yǎng)價值可分為（）。

A.結合蛋白質

B.完全蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

E.單純蛋白質

【答案】BCD10、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心

【答案】BCD11、四級公共營養(yǎng)師的培訓內容包括__________。

A.膳食調查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預

E.培訓和管理

【答案】ABCD12、記帳調查法的優(yōu)點（）。

A.操作簡單，費用低

B.所需人力少

C.得到的結果準確

D.適用于大樣本膳食調查

E.易于膳食管理人員掌握

【答案】ABD13、下列受軀體神經支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結構

D.關節(jié)

E.平滑肌

【答案】ACD14、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD15、產熱營養(yǎng)素或熱源質有（）。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

【答案】ABC16、下列指標不是比的有（）。

A.某地性別比例是105%

B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

E.某班性別比例是105：100

【答案】BCD17、影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。

A.蛋白質來源

B.膳食纖維

C.蛋白質性質

D.多酚類物質

E.酶

【答案】BCD18、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC19、針對缺鐵性貧血，膳食干預中應多補充（）。

A.畜禽魚肉類食品

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.動物的全血與肝臟

E.柑橘類水果

【答案】AD20、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。

A.服務對象

B.從業(yè)方式

C.工具

D.體力

E.工資

【答案】AB三大題(共10題)1、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。

【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？

【答案】3、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。

【答案】4、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯