《老姆登緊壓茶》編制說明

《老姆登緊壓茶》

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

老姆登緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)編制組

2024年05月

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一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

2024年1月4日，根據(jù)云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會《關(guān)于<地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品丘北

辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程>等2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告》（云地協(xié)〔2024〕042號），由怒

江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出，由怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和云南省

農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所共同申請《老姆登緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》云南省地

理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項，云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會將其列入2024年度云南

省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂項目計劃，批準(zhǔn)由怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推

廣中心負(fù)責(zé)（牽頭）《老姆登緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。本標(biāo)準(zhǔn)由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。

（二）起草單位

起草單位：怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

聯(lián)合起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所

（三）主要起草人

表1標(biāo)準(zhǔn)編制成員表

姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工

項目負(fù)責(zé)人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資

劉慧蘭女高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

料收集整理、標(biāo)準(zhǔn)文稿編寫

劉家迅男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗、數(shù)據(jù)分析

周光良男研究員怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

周福橋男高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

梁明泰男副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗、數(shù)據(jù)分析

李雪梅女實習(xí)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所標(biāo)準(zhǔn)查重及數(shù)據(jù)單位矯正

桑卉女高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

胡陳花女高級農(nóng)藝師怒江州綠色食品發(fā)展中心資料收集整理

張玲女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

楊春旺男高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

顏和鳳女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

施穎女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

楊麗梅女高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗、數(shù)據(jù)分析

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李世嵐女高級農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗、數(shù)據(jù)分析

孫濤男助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗、數(shù)據(jù)分析

波碧芳女農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗、數(shù)據(jù)分析

楊省男高級獸醫(yī)師怒江州動物疫病預(yù)防控制中心試驗、數(shù)據(jù)分析

和勝男高級畜牧師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗、數(shù)據(jù)分析

和健英女農(nóng)藝師怒江州漁業(yè)工作站試驗、數(shù)據(jù)分析

和學(xué)花女農(nóng)藝師怒江州漁業(yè)工作站試驗、數(shù)據(jù)分析

楊福娟女獸醫(yī)師怒江傈僳族自治州動物衛(wèi)生監(jiān)督所試驗、數(shù)據(jù)分析

楊銀女獸醫(yī)師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗、數(shù)據(jù)分析

張曉蘭女高級畜牧師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗、數(shù)據(jù)分析

陳霞女副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗、數(shù)據(jù)分析

高正清男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗、數(shù)據(jù)分析

朱莉女實驗員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗、數(shù)據(jù)分析

廖春艷女法人云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)驗證

任務(wù)分工：主要從以下幾個方面進(jìn)行描述：項目負(fù)責(zé)人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)；試驗、數(shù)據(jù)分析；資料

收集整理；標(biāo)準(zhǔn)查重及數(shù)據(jù)單位矯正；標(biāo)準(zhǔn)文稿編寫等。

二、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

（一）制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性

怒江州茶葉栽培始于50年代末60年代初，從勐庫、雙江、鳳慶、昌寧一帶引

進(jìn)茶種種植發(fā)展起來，有60多年的種茶歷史，早期種植的主要品種以勐庫大葉種、

鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗系列品種為主，后期新建茶園新增了云茶系列、佛

香系列、紫鵑等茶樹品種。老姆登茶產(chǎn)于世界自然遺產(chǎn)“三江并流”核心區(qū)云南省

怒江傈僳族自治州福貢縣、瀘水市、貢山縣和蘭坪縣特定地域，因“云端上的村莊”

中國最美村寨--老姆登而得名，老姆登茶區(qū)屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候，獨特的氣候特

點使怒江峽谷的年均氣溫保持在15.8℃左右，無霜期300天以上，年平均降水量1360

毫米，平均相對濕度80%。與大部分海拔1000米左右高山茶不同的是，老姆登茶種

植區(qū)域海拔1100米～2500米，核心種植區(qū)位于海拔1500米～2000米，最高達(dá)2500

多米，書寫著中國茶的“新高度”。老姆登茶區(qū)高山峽谷生物多樣性生態(tài)環(huán)境、三

江并流美麗風(fēng)景線、高山、高海拔、峽谷、怒江流域，集成了獨特的氣候、土壤、

降水、日照、河流等優(yōu)越的自然條件，為茶樹提供了良好的生長條件，賦予了老姆

登茶純天然、高品質(zhì)的內(nèi)涵，地域環(huán)境和茶葉品質(zhì)“特”字鮮明。

3

據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織技術(shù)人員對怒江州瀘水市、福貢縣、貢山縣21個街道（鄉(xiāng)

鎮(zhèn)）70個村進(jìn)行調(diào)研和統(tǒng)計，截至2023年9月，核準(zhǔn)登記區(qū)域范圍內(nèi)茶園面積6.09

萬畝，鮮葉產(chǎn)量預(yù)計3129噸，干茶產(chǎn)量預(yù)計569噸，平均單產(chǎn)預(yù)計16.28kg/667㎡，

總產(chǎn)值預(yù)計5978萬元，平均畝產(chǎn)收入預(yù)計1708元。老姆登茶種植規(guī)模并不大，但

適宜了當(dāng)?shù)丨h(huán)境種植的勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗系列、云茶系

列、佛香系列等優(yōu)良的品種（系）為原料加工出的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

高山高海拔晝夜溫差大、終年云霧繚繞、“三江并流”核心區(qū)以及常年高黎貢山和

碧羅雪山雪水滋潤的產(chǎn)地環(huán)境，形成了老姆登茶既具有內(nèi)涵物質(zhì)豐富、耐沖泡的云

茶傳統(tǒng)優(yōu)勢，又具備做綠茶口感鮮爽、做紅茶白茶清甜悠長的獨特優(yōu)秀品質(zhì)。劉仲

華院士、陳勛儒主席等權(quán)威專家和茶界名宿到訪怒江指導(dǎo)，品鑒老姆登茶后都給予

了較高的評價，驚嘆于意外地發(fā)現(xiàn)怒江不僅有茶，而且有品質(zhì)特征突出的好茶。

怒江州境內(nèi)居住著傈僳族、白族、怒族、普米族、獨龍族、彝族、漢族、納西

族、藏族、傣族、回族、景頗族等22個民族。其中傈僳族、怒族為老姆登茶產(chǎn)區(qū)主

體民族，各族群眾在這里和睦相處、守望相助，形成了包容共濟、和諧共生的多民

族大家庭，多民族人文歷史文化集于一體，茶與民族文化內(nèi)涵豐富。境內(nèi)群山聳立、

江河縱橫、資源富集、生態(tài)優(yōu)良，是全球生物多樣性最豐富的地區(qū)之一，是老姆登

茶生長的一片凈土。

為加快推進(jìn)老姆登茶綠色和生態(tài)化進(jìn)程，更好的發(fā)揮老姆登茶資源、環(huán)境、地

理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)優(yōu)勢，科學(xué)規(guī)范老姆登茶生態(tài)種植模式，提升老姆登茶產(chǎn)量

和質(zhì)量，提高市場競爭能力，提升品牌形象，增加農(nóng)民收入，推動茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，

實現(xiàn)老姆登茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，2023年4月開始，項目起草單位成立老姆登茶標(biāo)準(zhǔn)起草

小組并制訂工作方案，目前已經(jīng)完成了《老姆登茶》《老姆登茶低產(chǎn)茶園改造技術(shù)

規(guī)程》云南省地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作，制定了品種（系）、栽培管理、病蟲草害防控、

鮮葉采摘及初加工、包裝貯存與運輸、低產(chǎn)茶園改造等原料生產(chǎn)、初加工、包裝儲

運綜合標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)亟待制定《老姆登緊壓茶》等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化手段促

進(jìn)老姆登茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（二）制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的意義

近年來，云南省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在政策激勵和主體培養(yǎng)、品

牌培育、市場拓展等措施支持下，云南茶葉種植面積達(dá)795.5萬畝，產(chǎn)量達(dá)53.4萬

噸，綠色有機茶園244.7萬畝，均位居全國第一。如今，云南茶產(chǎn)業(yè)已成為全省經(jīng)濟

社會發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，也成為邊疆500余萬茶農(nóng)茶人興邊富民的朝陽產(chǎn)業(yè)。全

省登記農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志86個，其中就包含了老姆登茶。

老姆登茶具備的高山高海拔獨特的地理位置環(huán)境優(yōu)勢和優(yōu)良品質(zhì)是不可復(fù)制

的，我們的工作任務(wù)就是解決生產(chǎn)中存在的問題和短板，把老姆登茶獨特的韻味做

出來，把老姆登茶產(chǎn)品的優(yōu)勢展現(xiàn)出來，把老姆登茶生產(chǎn)中需要的配套技術(shù)措施制

訂出來。該項標(biāo)準(zhǔn)符合云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，科學(xué)合理，有利于老姆登茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)

展，是對現(xiàn)行有效相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的有效補充，是老姆登茶生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量的技

術(shù)保障，對實現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶產(chǎn)業(yè)增效、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高老姆登茶產(chǎn)業(yè)競

爭力、鞏固脫貧攻堅促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、提升現(xiàn)有知識產(chǎn)權(quán)價值、進(jìn)一步引領(lǐng)和打造老

姆登茶品牌具有重要意義。

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三、主要工作過程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組

2024年1月1日～1月4日，成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組并制訂工作方案。怒江傈僳族

自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心（承擔(dān)單位）、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所（聯(lián)合

制訂單位）相關(guān)技術(shù)人員成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案、工作計

劃、編寫大綱，明確任務(wù)分工及各階段進(jìn)度時間。同時，標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員認(rèn)真學(xué)

習(xí)了GB/T1.1—2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)

制訂工作程序的各個環(huán)節(jié)，進(jìn)行了探討和研究。

（二）標(biāo)準(zhǔn)起草與立項申請

2024年1月4日～1月31日，根據(jù)現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、

法律法規(guī)和條例規(guī)定，按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和

編寫規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)要求，通過收集、調(diào)研、檢索、查閱、整理、試驗、科研、分析、討

論，完成調(diào)查驗證、成果分析、研討論證，形成了《老姆登緊壓茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案

（初稿）和項目立項申請表。2024年1月4日～1月31日，開展申請立項工作。項

目申請單位簽字蓋章后將申報材料報送云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

秘書處。

（三）技術(shù)審查

2024年2月1日～3月31日，完成標(biāo)準(zhǔn)文本征求意見稿、編制說明（初稿），

向?qū)＜姨峤患夹g(shù)審查。

（四）形成標(biāo)準(zhǔn)草案

2024年4月1日～4月30日，準(zhǔn)編制工作組根據(jù)5位專家反饋意見，對標(biāo)準(zhǔn)征

求意見稿進(jìn)行修改，形成《老姆登緊壓茶》送審稿，同時編寫完成編制說明，并于

2024年5月7日前完成上報工作。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）標(biāo)準(zhǔn)（修訂）編制的原則

1.科學(xué)性原則。調(diào)查方法科學(xué)，研究、收集的試點資料詳實可靠。

2.統(tǒng)一性原則。使用統(tǒng)一的文體和術(shù)語，保證標(biāo)準(zhǔn)能被使用者無歧義理解，內(nèi)容

清晰、要求明確、符合實際，易于執(zhí)行和實施。

3.協(xié)調(diào)性原則。與現(xiàn)行有效文件之間相互協(xié)調(diào)，形成同向合力，協(xié)同推進(jìn)。

4.適用性原則。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求具有可行性、適用性和可操作性。

5.一致性原則。標(biāo)準(zhǔn)起草與國家相關(guān)法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一致。

6.規(guī)范性原則。編寫內(nèi)容與格式嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進(jìn)行起草，文本格式規(guī)范。

（二）制定依據(jù)

5

標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織技術(shù)人員深入到匹河鄉(xiāng)老姆登村、上帕鎮(zhèn)達(dá)普洛村、鹿馬登

鄉(xiāng)亞坪村、石月亮鄉(xiāng)亞朵村、魯掌鎮(zhèn)魯掌村、老窩鎮(zhèn)崇仁村、六庫街道白水河村、

六庫街道瓦姑村等地區(qū)開展資源調(diào)查，結(jié)合老姆登茶全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨

勢、技術(shù)需求，充分依托怒江州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記、老

姆登茶及圖注冊商標(biāo)知識產(chǎn)權(quán)等現(xiàn)有的認(rèn)證成果，以《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理

標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（質(zhì)量控制規(guī)范編號：AGI2020-01-3061）技術(shù)措施、推廣

應(yīng)用成效、經(jīng)驗為技術(shù)支撐和依據(jù)，以實施的《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范》課題開

展試驗、科研，通過調(diào)查研究、收集整理、檢索查閱、科學(xué)試驗示范、測試分析及

討論、歸納和提煉，完成調(diào)查驗證、成果分析、研討論證，根據(jù)現(xiàn)行有效的國家標(biāo)

準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和條例規(guī)定，按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)

則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)要求編制本標(biāo)準(zhǔn)。

（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員具有長期從事茶園建設(shè)與管理、茶葉生產(chǎn)加工研究的基礎(chǔ)及

經(jīng)驗，在標(biāo)準(zhǔn)起草中選擇了怒江州瀘水市、福貢縣2個典型縣（市）開展試點，以

AGI2020-01-3061《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》技術(shù)措施、

推廣應(yīng)用成效和經(jīng)驗為技術(shù)支撐和依據(jù)，采用調(diào)查監(jiān)測技術(shù)對地形數(shù)據(jù)（海拔、坡

度、坡向）、氣象數(shù)據(jù)（氣溫、降水、積溫）、樣地樣品調(diào)查采樣數(shù)據(jù)等，通過調(diào)

查研究、科學(xué)試驗示范、測試分析、總結(jié)歸納和提煉編制本標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照

現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和條例規(guī)定編制，與我國現(xiàn)

行的茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、相關(guān)行業(yè)規(guī)范、現(xiàn)行法律法規(guī)等有機銜接，相互協(xié)調(diào)，無

沖突。

（四）修訂標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)說明新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況

本標(biāo)準(zhǔn)為新制定，無需說明新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況。

五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的論述

（一）術(shù)語與定義

結(jié)合老姆登茶生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展需要及質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)起草小組

通過調(diào)研、分析、討論、征求意見等方式方法，確定了老姆登緊壓茶、老姆登云白

毫、老姆登月光白、老姆登云壽等術(shù)語與定義。

（二）產(chǎn)品等級與實物標(biāo)準(zhǔn)樣

項目編制工作組深入到老姆登茶生產(chǎn)企業(yè)，通過調(diào)研、分析，結(jié)合生產(chǎn)實際，

制定了老姆登緊壓茶不分等級、實物標(biāo)準(zhǔn)樣為品質(zhì)的最低界限，實物標(biāo)準(zhǔn)樣采用密

封、真空保存于陰涼、干燥的容器中，每5年更換1次等技術(shù)要求。這一技術(shù)內(nèi)容

符合GB/T18795的要求。

（三）原料要求

6

標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過調(diào)研、分析、討論、征求意見等方式方法，確定了原料要求

應(yīng)符合以下規(guī)定：（1）茶樹品種（系）選擇按照DB53/T1265.1的規(guī)定執(zhí)行。（2）

產(chǎn)地環(huán)境條件及栽培管理應(yīng)按照DB53/T1265.2、GB/T30377的規(guī)定執(zhí)行。（3）鮮

葉采摘及初加工應(yīng)符合DB53/T1265.4的規(guī)定，有機產(chǎn)品認(rèn)證茶園、綠色食品認(rèn)證茶

園和常規(guī)管理茶園的原料，應(yīng)分開生產(chǎn)加工，不應(yīng)混用。（4）包裝、貯存與運輸應(yīng)

符合DB53/T1265.5的規(guī)定。（5）對進(jìn)廠的每批次緊壓茶原料進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗收，

驗收項目包括感官品質(zhì)、茶梗、非茶類夾雜物、水分、總灰分。

（四）加工場所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求

圍繞老姆登緊壓茶加工工藝要求，標(biāo)準(zhǔn)起草小組深入到上帕鎮(zhèn)、鹿馬登鄉(xiāng)、匹

河鄉(xiāng)、六庫街道、魯掌鎮(zhèn)、老窩鎮(zhèn)等地，現(xiàn)場考察了福貢石月紅茶業(yè)有限責(zé)任公司、

瀘水市中茗莊園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福貢老姆登高山茶種植農(nóng)民專業(yè)合作社、怒江

州經(jīng)濟作物產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司、怒江瓦姑茶種植加工莊園等茶葉加工企業(yè)，通

過分析、整理、試驗、科研、分析、討論，對加工場所、設(shè)施設(shè)備配置、加工人員

提出了規(guī)范要求。

1.加工場所及設(shè)施設(shè)備配置。由于有機茶、綠色食品茶、常規(guī)茶產(chǎn)品對生產(chǎn)加工

要求不同，采取了有機茶生產(chǎn)加工場所應(yīng)符合NY/T5198的規(guī)定，綠色食品茶應(yīng)按

照綠色食品加工場所建設(shè)，應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定，常規(guī)茶產(chǎn)品加工場所最低標(biāo)

準(zhǔn)按照《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程（試行）》相關(guān)要求建設(shè)。加工場所建設(shè)

規(guī)定了地址選擇、布局與建設(shè)、感官評審室建設(shè)等技術(shù)要求，對加工廠區(qū)溫度、濕

度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防控有害生物的繁殖。配備機械類、信息素類、

粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具作為防控有害生物的設(shè)施或材

料，以此保證老姆登緊壓茶加工環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。加工工藝合理布局，生產(chǎn)區(qū)、辦

公區(qū)和生活區(qū)相對隔離，互不干擾。廠區(qū)環(huán)境整潔、無異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)水泥

或石塊路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境清潔、整潔。鍋爐房、燃燒間、衛(wèi)生間

應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間的下風(fēng)口，避免粉塵、煙霧、異味等影響廠區(qū)，影響茶葉品質(zhì)及其

質(zhì)量安全。原料進(jìn)入加工廠具備能夠按清潔化、不落地的原則進(jìn)廠。

設(shè)備配置方面，通過調(diào)研、分析，結(jié)合生產(chǎn)實際，規(guī)定緊壓茶加工設(shè)備應(yīng)具有

篩分、風(fēng)選、稱量、壓制、干燥、鍋爐、包裝等設(shè)備配置，設(shè)備安置應(yīng)符合工藝要

求，布局合理，上下工序銜接緊湊，鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間，應(yīng)定期對設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行清

洗、檢修。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用設(shè)計、構(gòu)造不易危害食品衛(wèi)生，易于清洗、消毒及檢查

的設(shè)備，加工設(shè)施設(shè)備數(shù)量和類型應(yīng)滿足不同茶類生產(chǎn)要求，機械設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工

工藝流程要求合理設(shè)置，前后工序銜接緊湊。凡是直接接觸鮮葉、在制品的機械設(shè)

備和用具應(yīng)采用無毒、無異味、無污染的材料制成，與茶葉接觸部位應(yīng)符合食品級

材料要求，設(shè)備布局合理，上下工序銜接緊湊，以保證生產(chǎn)效率。宜使用清潔能源，

排放符合環(huán)保要求。

食品安全衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。茶葉加工過程中直接用水、沖洗加

工設(shè)備和廠房用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（見表2）。

表2生活飲用水水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值

序號項目類別限制檢測方法

1總大腸菌群不應(yīng)檢出GB/T5750.1～GB/T5750.13

7

2大腸埃希氏菌不應(yīng)檢出

3菌落總數(shù)100

4砷/（mg/L）0.01

5鎘/（mg/L）0.005

6鉻（六價）/（mg/L）0.05

7鉛/（mg/L）0.01

8汞/（mg/L）0.001

9氰化物（mg/L）0.05

10氟化物（mg/L）b1.0

11硝酸鹽（以N計）/（mg/L）b10

12三氯甲烷（mg/L)c0.06

13一氯二溴甲烷（mg/L)c0.1

2.加工人員。按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行，規(guī)定了生產(chǎn)加工操作人員、質(zhì)檢

人員、生產(chǎn)管理人員的技術(shù)要求。以上人員上崗前應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)及考核，評茶員、

司爐工應(yīng)取得國家職業(yè)資格證書。人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更

衣、換鞋、戴帽。加工、包裝場所嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所進(jìn)

食。

（五）加工工藝

圍繞加工工藝要求，標(biāo)準(zhǔn)起草小組深入到上帕鎮(zhèn)、鹿馬登鄉(xiāng)、匹河鄉(xiāng)、六庫街

道、魯掌鎮(zhèn)、老窩鎮(zhèn)等地，現(xiàn)場考察了福貢石月紅茶業(yè)有限責(zé)任公司、瀘水市中茗

莊園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福貢老姆登高山茶種植農(nóng)民專業(yè)合作社、怒江州經(jīng)濟作物

產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司、怒江瓦姑茶種植加工莊園等茶葉加工企業(yè)，通過分析、整

理、試驗、科研、分析、討論，對老姆登緊壓茶各類產(chǎn)品加工技術(shù)和參數(shù)提出了規(guī)

范要求。

1.基本要求。規(guī)定了有機產(chǎn)品、綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)加工的基本要求。

2.工藝流程。根據(jù)原料不同和工藝不同，分為制定了不同的工藝流程：（1）老

姆登沱茶。以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選

擇碗臼形沱茶模具）→干燥→包裝工序制作，主要產(chǎn)品有沱形茶餅等。（2）老姆登

磚茶。以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方

形磚茶模具）→干燥→包裝工序制作，主要產(chǎn)品有長方形小磚等。（3）老姆登餅茶。

以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇圓餅形餅

茶模具）→干燥→包裝工序制作，主要產(chǎn)品有圓餅形茶餅等。（4）老姆登緊茶。以

老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇長方形磚茶

模具或心臟形模具）→干燥→包裝工序制作，主要產(chǎn)品有長方形小磚或心臟形茶餅

等。（5）老姆登緊壓曬紅茶。以老姆登曬紅茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量

→蒸壓定型（選擇模具或布袋包壓）→干燥→包裝工序制作。（6）老姆登緊壓米磚

茶。以老姆登紅碎茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方形米

磚茶模具）→干燥→包裝工序制作。（7）老姆登白茶緊壓茶。以老姆登白茶散茶（云

白毫、月光白、云壽）為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇模具或布

袋包壓）→干燥→包裝工藝制成。

8

3.加工技術(shù)。制定了整理→拼配→稱量→蒸壓定型→干燥等工序的各項技術(shù)措

施。

（六）產(chǎn)品質(zhì)量要求

通過到老姆登茶區(qū)持有食品生產(chǎn)許可證（“SC”認(rèn)證）的企業(yè)調(diào)研、生產(chǎn)實踐、

驗證，制定了老姆登緊壓茶產(chǎn)品質(zhì)量要求技術(shù)措施和技術(shù)參數(shù)要求。全程遵守《中

華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和

國食品衛(wèi)生法》《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的規(guī)定，符合GB14881食品生產(chǎn)通

用衛(wèi)生規(guī)范、GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程的規(guī)定，應(yīng)在醒目位置懸掛或張貼作業(yè)指

導(dǎo)標(biāo)牌，做到工序清晰、工位明確；非加工茶葉的物品和用具不得擺放在加工車間

內(nèi)。

1.感官指標(biāo)。老姆登緊壓茶感官要求應(yīng)符合實物標(biāo)準(zhǔn)樣。感官要求（見表1）中

各項規(guī)定。外形看形狀、勻整、松緊、色澤；內(nèi)質(zhì)依次審評湯色、香氣、滋味、葉

底，香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。審評因子評分系數(shù)為干茶外形占比20%，

香氣占比30%，滋味占比35%，湯色占比10%，葉底占比5%。具有正常的色、香、

味，無異味、無霉變、無劣變，不著色，無任何添加劑。

表3老姆登緊壓茶感官品質(zhì)要求

內(nèi)質(zhì)

產(chǎn)品外形

香氣滋味湯色葉底

碗臼形，緊實，光滑，無脫層，色澤墨綠，白毫

老姆登沱茶純濃濃醇橙黃尚明嫩勻尚亮

顯露

磚面平整，棱角分明，厚薄一致，圖案清晰，無橙黃或橙黃

老姆登磚茶純濃醇正尚軟亮

脫層，色澤墨綠，有細(xì)梗尚亮

圓餅外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面橙黃或橙黃

老姆登餅茶純濃醇正嫩勻尚亮

尚平整，無脫層，色澤墨綠，有細(xì)梗尚亮

長方形小磚塊或心臟形等，表面緊實，厚薄均勻，

老姆登緊茶純正濃厚橙紅尚明尚嫩欠勻

色澤尚烏、有豪，

老姆登曬紅外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平

濃純濃醇橙紅亮尚紅亮

緊壓茶整，無脫層，色澤微紅或烏褐，有細(xì)梗

老姆登米磚磚面平整，棱角分明，厚薄一致，圖案清晰，無

平正尚濃醇深紅紅暗

茶脫層，色澤黑褐稍泛黃

老姆登云白外形端正勻稱，芽頭肥壯、松緊適度，厚薄均勻，清純、毫香濃醇、豪味

杏黃明亮肥厚軟嫩

毫緊壓茶表面平整，無脫層，不灑面，色澤銀白光潤顯顯

老姆登月光外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平濃純、有毫濃厚、有豪

橙黃明亮軟嫩

白緊壓茶整，無脫層，不灑面，色澤灰綠或灰黃，帶豪香味

老姆登云壽外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平略粗、有破

濃、稍粗厚、稍粗深黃或泛紅

緊壓茶整，色澤灰褐，有細(xì)梗張、帶泛紅葉

2.理化指標(biāo)。老姆登緊壓茶各項理化指標(biāo)（見表4）中各項規(guī)定。

表2老姆登緊壓茶理化指標(biāo)

9

指標(biāo)

老姆登

項目老姆登老姆登老姆登老姆登老姆登曬老姆登老姆登云白老姆登月光

云壽緊

沱茶磚茶餅茶緊茶紅緊壓茶米磚茶毫緊壓茶白緊壓茶

壓茶

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

99.51313139.58.5

≤

總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

787.57.57.586.57

≤

茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%不得檢

38888不得檢出4

≤出

非茶類夾雜物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

0.2--

/%≤

水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

363636363228363432

≥

注：茶梗指木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗、白梗，不包括節(jié)間嫩莖。

3.衛(wèi)生安全指標(biāo)。污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量指標(biāo)應(yīng)符合以下規(guī)定：有機產(chǎn)品

認(rèn)證茶園產(chǎn)出的茶產(chǎn)品應(yīng)符合NY5196的規(guī)定；綠色食品認(rèn)證茶園產(chǎn)出的茶產(chǎn)品應(yīng)

符合NY/T288的規(guī)定；常規(guī)管理茶園產(chǎn)出的茶產(chǎn)品應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。

（七）檢驗規(guī)則

通過到老姆登茶區(qū)持有食品生產(chǎn)許可證（“SC”認(rèn)證）的老姆登茶企（公司）

進(jìn)行考察、生產(chǎn)實踐、驗證、查看企業(yè)提供的歷年來產(chǎn)品檢測報告、統(tǒng)計分析，制

定了老姆登緊壓茶檢驗規(guī)則技術(shù)要求。

1.取樣。取樣以批為單位，同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次產(chǎn)品為一個生產(chǎn)

批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致，取樣按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

2.檢驗方法。規(guī)定了感官品質(zhì)檢驗按照GB/T23776、GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行，

感官檢驗方法應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)按照以下指標(biāo)執(zhí)行：水分檢測按

照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行；總灰分檢測按照GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行；水浸出物檢測按

照GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行；茶梗檢測按照GB/T9833.1附錄A的規(guī)定執(zhí)行；凈含量

按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。污染物及農(nóng)藥殘留檢驗檢驗按照以下規(guī)定執(zhí)行：有機產(chǎn)

品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY5196的規(guī)定執(zhí)行，綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY/T288的規(guī)定執(zhí)行，

常規(guī)管理茶園生產(chǎn)的產(chǎn)品按照GB31608的規(guī)定執(zhí)行。

3.檢驗。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、茶梗和凈含量等，每批次產(chǎn)品均應(yīng)做

出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后方可出廠。型式檢驗項目為產(chǎn)品質(zhì)量要求規(guī)定

的全部項目（參考指標(biāo)除外），生產(chǎn)企業(yè)每年應(yīng)不少于1次。

4.判定規(guī)則。產(chǎn)品按照檢驗方法規(guī)定的全部項目（參考指標(biāo)除外）要求的項目檢

驗，檢驗結(jié)果全部符合要求時，判定為合格產(chǎn)品；檢驗結(jié)果中若有1項或1項以上

不符合要求時均判定為不合格產(chǎn)品。

5.復(fù)驗。對產(chǎn)品檢驗結(jié)果有爭議時，用留樣對不合格項目進(jìn)行復(fù)驗，檢驗結(jié)果以

復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。

（八）標(biāo)識（標(biāo)簽）

10

根據(jù)老姆登緊壓茶工藝和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求，制定了老姆登緊壓茶的包裝上應(yīng)

標(biāo)識老姆登茶專用標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)簽的技術(shù)要求，產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包含應(yīng)包含老姆登

茶規(guī)定的信息，標(biāo)注出產(chǎn)品地域、茶園名及地址、原料日期、加工批號或系列號等

可追溯信息。并規(guī)定了標(biāo)識牌應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、批次、等級、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時

間、出入庫時間、產(chǎn)品狀態(tài)、檢驗情況、包裝員等相關(guān)信息，所有標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)醒目、

整齊、規(guī)范、清晰、持久，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定；毛茶

包裝儲運環(huán)節(jié)應(yīng)標(biāo)識包裝儲運圖示標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志的規(guī)

定，加貼溯源標(biāo)簽。

（九）包裝、貯存與運輸

標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織技術(shù)人員深入到老姆登茶區(qū)持有食品生產(chǎn)許可證（“SC”認(rèn)

證）的老姆登茶企（公司）進(jìn)行考察、驗證，制定了包裝、貯存與運輸?shù)募夹g(shù)措施

和技術(shù)參數(shù)。

1.基本要求。制定了包裝車間、倉庫建設(shè)茶葉倉庫應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查

細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB53/T1265.5、GB14881的規(guī)定執(zhí)行，應(yīng)設(shè)原

輔材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等技術(shù)要求。（1）包裝車間建設(shè)要求。制定了包裝車

間建設(shè)應(yīng)按照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程（試行）》等規(guī)定

執(zhí)行，車間應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，如紫外線燈、專業(yè)消毒設(shè)施等。操作臺應(yīng)清潔、光滑、

易清掃，如選用不銹鋼工作臺等。（2）倉庫要求。規(guī)定了倉庫應(yīng)遵守《中華人民共

和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國食品衛(wèi)

生法》的規(guī)定，且符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》及GB14881、DB53/T1265.4

等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（3）溫濕度要求。溫度控制在0℃～10℃之間，最適宜溫度為0℃～

5℃；相對濕度應(yīng)控制在≤60%為宜。應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)施，采用溫濕度調(diào)節(jié)器調(diào)

控溫濕度。

2.包裝。產(chǎn)品通過包裝才能貯存或出售，包裝材料、包裝要求應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)

許可證審查細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行，制定了

直接觸茶葉的工具、用具、設(shè)施等應(yīng)符合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通

用衛(wèi)生規(guī)范、GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程、DB53/T1265.4的規(guī)定。接觸茶葉的內(nèi)

包裝材料應(yīng)符合GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求、

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品的要求，茶葉的包

裝要防潮、防氧化、阻氣，不同茶類、不同級別的產(chǎn)品應(yīng)分開包裝，包裝或裝箱后

打包牢固，及時入庫儲存。按照包裝凈含量規(guī)范要求，規(guī)定了允許的誤差范圍應(yīng)符

合JJF1070的規(guī)定等技術(shù)措施和參數(shù)要求。包裝人員應(yīng)填寫《包裝記錄表》《原輔

材料領(lǐng)用登記表》等生產(chǎn)記錄。

3.貯存?？茖W(xué)貯存是老姆登茶品質(zhì)形成及穩(wěn)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過到

老姆登茶區(qū)持有有機產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)及食品生產(chǎn)許可證（“SC”認(rèn)證）的企業(yè)生產(chǎn)實

踐、調(diào)查研究、分析及驗證，制定了老姆登茶園（Ⅰ類）、老姆登茶園（Ⅱ類）和

常規(guī)茶園生產(chǎn)出的毛茶應(yīng)劃分區(qū)域分別貯存，倉庫應(yīng)設(shè)原料、半成品、成品的專門

堆放區(qū)域。茶葉倉庫內(nèi)安全標(biāo)志清晰易辨、準(zhǔn)確規(guī)范。倉庫應(yīng)設(shè)原料、半成品、成

品的專門堆放區(qū)域，倉儲環(huán)境中空氣、溫度、光線、濕度、微生物等對老姆登品質(zhì)

11

影響較大，需保證倉庫的清潔、通風(fēng)、避光和干燥。為保證通風(fēng)，綜合考慮倉庫空

間利用度，對老姆登茶各縣茶區(qū)茶企（公司）倉儲條件進(jìn)行考察，存放溫度過高會

使茶葉氧化加速，影響茶葉品質(zhì)，倉庫溫度需控制在25℃以內(nèi)；倉庫相對濕度超過

70%時，會加速茶葉的陳化，茶多酚含量呈下降趨勢，會致使茶葉外形變松，色澤逐

漸加深，香氣濃郁度減弱，滋味濃強刺激度亦減弱。太過潮濕的環(huán)境往往容易引起

微生物滋生而產(chǎn)生“霉變”，致使茶葉無法飲用；同時一些外來水氣中帶來的微生

物也可能會導(dǎo)致產(chǎn)生異雜菌作用，產(chǎn)生不佳質(zhì)變，因此，倉庫濕度需控制在≤60%，

且地面需經(jīng)防潮防腐處理，離地2m以內(nèi)的墻壁應(yīng)做防潮隔熱處理；應(yīng)做好防潮處

理，與墻壁、地面間隔15cm～25cm；堆碼整齊，不宜過高，過高易倒塌和不方便

堆碼和搬運。倉庫貯存管理中，應(yīng)定期進(jìn)行存放狀態(tài)、保質(zhì)期、含水率等檢測檢驗。

當(dāng)炒青綠茶、烘青綠茶、紅茶含水率高于7%狀態(tài)，曬青綠茶、曬紅茶含水率高于9.0%

狀態(tài)，白茶含水率高于8.5%的狀態(tài)，應(yīng)及時將不合格品返回車間處理。

4.運輸。運輸?shù)囊?guī)范性保證了產(chǎn)品安全運送到指定場所，因此，需要制定規(guī)范的

運輸車輛要求和運輸過程要求，標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過到老姆登茶區(qū)持有有機產(chǎn)品認(rèn)證

企業(yè)及食品生產(chǎn)許可證（“SC”