《遼參質(zhì)量要求》

ICS67.120.30

CCSX20

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XXXXXXX—XXXX

遼參質(zhì)量要求

QualityrequirementsforLiaoningseacucumber

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

中國國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會發(fā)布

T/XXXXXXX—XXXX

遼參質(zhì)量要求

1范圍

本文件規(guī)定了遼參的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于遼參的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T15672食用菌中總糖含量的測定

GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31602—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干海參

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法

SC/T3215—2014鹽漬海參

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

遼參Liaoningseacucumber

產(chǎn)自遼寧省地域范圍內(nèi)，經(jīng)自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)殖和底播增殖等方式完成全部生長過程的

刺參，以及采用相應(yīng)的加工工藝制作而成的產(chǎn)品。

鹽漬遼參saltedseacucumber

以鮮活遼參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、鹽漬等工藝制成的產(chǎn)品。

1

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干遼參driedseacucumber

以鮮活遼參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、煮制、鹽漬（或不腌漬）、脫鹽（或不脫鹽）、干燥等工藝制成的

產(chǎn)品；或以鹽漬遼參為原料，經(jīng)脫鹽（或不脫鹽）、干燥等工序制成的產(chǎn)品。

即食遼參ready-to-estseacucumber

以鮮活遼參、鹽漬遼參或干遼參為原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品，包括水發(fā)類即食遼參和非水

發(fā)類即食遼參。

4分類

產(chǎn)品分為鮮活遼參、鹽漬遼參、干遼參和即食遼參。

5要求

生長環(huán)境

遼參宜生長在海水溫度為1℃～25℃，潮差為1.5m～4.5m，鹽度為30‰～32‰的環(huán)境中。

養(yǎng)殖技術(shù)

自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)殖和底播增殖等方式長成。

加工要求

應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。

質(zhì)量要求

5.4.1鮮活遼參

鮮活遼參的質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1鮮活遼參質(zhì)量要求

項(xiàng)目要求

色澤呈黑褐色

氣味具有產(chǎn)品特有的氣味，無異味

體呈扁平圓筒形，兩端稍細(xì)，身體柔軟，伸縮性很大。體分背腹兩面，背部有4

感官行～6行圓錐形的肉刺(又稱疣足)，腹面密生管足，管足末端有吸盤，管足在腹面

形態(tài)

可排成三個不規(guī)則的縱帶。前端略向腹方有口，口的周圍有20余條觸手，后方為肛

門。體表無傷殘,無化皮潰爛

雜質(zhì)無可見泥沙

規(guī)格在水中自然伸展時體長17cm以上

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定

5.4.2鹽漬遼參

鹽漬遼參的質(zhì)量要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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表2鹽漬遼參質(zhì)量要求

項(xiàng)目要求

色澤黑色或褐灰色

滋味和氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味

感官

形態(tài)肉質(zhì)組織較緊密，有彈性，體形完整，肉質(zhì)較肥滿，刺挺直，切口較整齊

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥6

水分/（g/100g）≤65

鹽分/（g/100g）≤25

附鹽/（g/100g）≤3.0

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定

凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定

5.4.3干遼參

干遼參的質(zhì)量要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3干遼參質(zhì)量要求

項(xiàng)目要求

色澤黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻

氣味具有產(chǎn)品特有的鮮腥氣味，無異味

感官

形態(tài)呈產(chǎn)品自然外觀，允許有少量石灰質(zhì)露出，刺參棘挺直、基本完整

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥40

水分/（g/100g）≤15

鹽分/（g/100g）≤40

水溶性總糖/（g/100g）≤3

復(fù)水后干重率/%≥40

含砂量/（g/100g）≤3

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定

凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定

5.4.4即食遼參

即食遼參的質(zhì)量要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4即食遼參質(zhì)量要求

項(xiàng)目要求

色澤黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻

滋味和氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味

感官體形完整，肉質(zhì)肥厚，刺挺直，切口整齊，表面無損傷，肉質(zhì)軟硬適中，有彈性，

組織形態(tài)

適口性好

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥4.5（水發(fā)類）、10.0（非水發(fā)類）

鹽分/（g/100g）≤3.0

固形物符合標(biāo)簽標(biāo)示的要求

pH6.5～8.5

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定

微生物限量應(yīng)符合29921的規(guī)定

食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定

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凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

感官

將樣品平攤于白搪瓷盤內(nèi)，于光線充足、無異味的環(huán)境下采用目測、口嘗、鼻嗅等方式進(jìn)行檢驗(yàn)。

蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗(yàn)。

水分

按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗(yàn)。

鹽分

按GB5009.44的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗(yàn)。

附鹽

按SC/T3215—2014中4.6的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

水溶性總糖

按GB31602—2015中A.3.4.4得到的試液100mL,按GB/T15672的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

復(fù)水后干重率

按GB31602—2015中A.4的規(guī)定執(zhí)行

含砂量

按GB31602—2015中A.5的規(guī)定執(zhí)行。

固形物

按GB/T10786執(zhí)行。

pH

按GB5009.237執(zhí)行。

污染物限量

按GB2762中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，鹽漬遼參按SC/T3215—2014中4.8.1處理后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以

處理后樣品計(jì)；干遼參按GB31602—2015中A.3復(fù)水后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)水后樣品計(jì)。

獸藥殘留限量

按我國已公布的適用于海參中獸藥殘留檢測的相關(guān)方法標(biāo)準(zhǔn)。鹽漬遼參按SC/T3215—2014中4.8.1

處理后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以處理后樣品計(jì)；干遼參按GB31602—2015中A.3復(fù)水后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)水

后樣品計(jì)。

微生物

按GB29921規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

凈含量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

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7檢驗(yàn)規(guī)則

檢驗(yàn)分類

產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

組批和抽樣

7.2.1組批

以同一條件下加工的同一品質(zhì)、同一等級、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個批次。

7.2.2抽樣

按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。

出廠檢驗(yàn)

7.3.1每批產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后方可出廠。

7.3.2鮮活遼參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)；鹽漬遼參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)、水分、鹽分；干遼參

檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)、水分、鹽分；即食遼參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)、鹽分、固形物、

pH。

型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為全項(xiàng)檢驗(yàn)，正常生產(chǎn)時，每年應(yīng)進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品試制鑒定時；

b)主要原材料或關(guān)鍵工藝有較大變化時；

c)更換設(shè)備或停產(chǎn)半年以上，